محتويات
ارفع يدك إذا لم تجرب يدك مرة واحدة على الأقل في تحضير بعض المخابز في الأسابيع الأخيرة! دعونا نواجه الأمر ، دفعتنا أيام الحجر الصحي إلى تجربة وصفات جديدة لاختبار مهاراتنا في المطبخ.
ولكن إذا كان لك بيتزا والخبز ليس لديهم المزيد من الأسرار ، اربطوا مآزركم واستعدوا لتجعلوا ذوقكم يسافرون إلى أكثر المناطق حرارة في جنوب إيطاليا! لذا ، إذا كنت على استعداد لإضافة بعض الفلفل الحار في المطبخ ، فلا يمكنك أن تفوتك بالتأكيد المؤخرات حار و لفات السردين. هاتان الوصفات النموذجية من كالابريا ، حتى قبل أن تكون رمزًا لـ الوجبات الغذائية، هي شعار الطبخ المنزلي ، بسيطة ولذيذة. كلاهما متعدد الاستخدامات وتحظى بشعبية كبيرة في أي موسم ، حيث يمكن تناولها في الغداء أو العشاء أو كمقبلات. هل أنت فضولي لتجربتها؟
كالزونيس حار: شعار لطعام شارع كالابريا ... لتحضيره في المنزل!
في مقال سابق تحدثنا بالفعل عن كالزوني، أو واحد على الأقل على وجه الخصوص: مطعم البيتزا لا رومانا كروتوني ، الذي يُعرَّف بأنه "أفضل طعام الشارع في كالابريا". كالزون لديه عجينة بسيطة، على غرار البيتزا ، والحشوة تتكون من صلصة الطماطم ، الفلفل الحار والكثير من الموزاريلا. ليس نادرًا ، في مطاعم البيتزا التي تقدمه ، من الممكن أيضًا العثور على إضافة سجق مجفف حار في الحشو ، مما يعطي المزيد من الجوهر والشخصية. ثم يأتي العجين مقلي بالزيت المغلي، حتى تصل إلى اللون البني المثالي.
نحن نعلم ما تفكر فيه: يجمع كالزون بين اثنين من أكثر الأشياء شيوعًا في المطبخ ، البيتزا والأطعمة المقلية. في الواقع ، لهذا السبب وحده ، لا يمكن أن يكون مفقودًا في مجموعة الوصفات المنزلية المفضلة لديك. لحسن الحظ ، من السهل جدًا تكرار الكالزون الحار في المنزل: فقط امتلك المعدات المناسبة ، وتحلى بالصبر ، ولديك حد أدنى من المهارات اليدوية ، وقد انتهيت!
وصفة كالزوني مقلية حار
AS Food studio / shutterstock.com
دعونا نرى معًا كيفية صنع الكلاسيكيات في المنزل كالزونيس مقلية حارة. جرعات هذه الوصفة مناسبة للتحضير حوالي 10 المؤخرات.
المكونات (لحوالي 10 كالزون)
لتحضير العجينة
- 500 غرام دقيق 00
- 250 مل من الماء الدافئ فقط
- 6/7 جرام من خميرة البيرة المجففة
- ملعقة صغيرة من السكر
- 2 ملاعق صغيرة من الملح
- لتذوق زيت الزيتون البكر الممتاز
لملء
- 250 جرام جبن موزاريلا مكعبات
- 150 جرام من صلصة الطماطم
- لتذوق رقائق الفلفل الحار
- ملح للتذوق
- لتذوق زيت الزيتون البكر الممتاز
للقلى
- زيت الفول السوداني حسب الرغبة
إجراء
- امزج في وعاء الدقيق والسكر والخميرة وشكل النافورة الكلاسيكية في الوسط.
- في كوب ، اخلطي الماء الدافئ والملح وابدئي في إضافة السوائل إلى الدقيق. إذا كانت العجينة صلبة جدًا ، أضيفي القليل من الماء تدريجيًا ودافئًا لجعلها أكثر مرونة. انقل كل شيء على لوح المعجنات ، واستمر في العجن حول دقائق 10.
- الآن انقلي العجينة في وعاء وغطيها بقطعة قماش مبللة ، اتركيها لترتفع في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها (قد يستغرق الأمر) من 3 إلى 5 ساعة).
- في غضون ذلك ، قم بإعداد مكونات تعبئةنقطع الموزاريلا إلى مكعبات ونضيف الملح وقطرة من الزيت والفلفل الحار إلى الصلصة لنكهة.
- بمجرد اكتمال الخميرة ، نأخذ العجين ، وبعد أن نحركها بخفة بيديك ، قسّمها إلى عشر قطع صغيرة.
- اترك الكرات على لوح المعجنات مغطاة بقطعة قماش واتركها ترتفع مرة أخرى لمدة ساعة تقريبا.
- بعد وقت الخميرة الثانية ، نأخذ كرات العجين ونلفها ونحنيها ضعي صلصة الطماطم في الوسط ومكعبات قليلة من جبن الموزاريلا.
- أغلق العجينة في شكل هلال مع التأكد من ذلك ختم الحواف بالشوكةحتى لا تخرج الحشوة أثناء الطهي.
- عندما تصبح كل السراويل جاهزة ، ابدأ في تسخين الزيت للوصول إلى درجة الحرارة المثالية. المقلاة المثالية للاستخدام هي صلب، بحواف عالية وقاع رفيع. إذا كنت تستخدم زيت الفول السوداني وفقًا للإرشادات ولديك مقياس حرارة للطهي ، فتأكد من عدم تجاوز نقطة دخان هذا الزيت. حوالي 180 درجة، وإلا فإنك تخاطر بعدم الحصول على طهي كافٍ أو تحمير مثالي.
- عندما يكون الزيت ساخنًا ، ابدأ في نقع اثنين من المؤخرات في وقت واحد ، مع العناية قم بطهيها لمدة 5 دقائق، وتحويلها في منتصف الطريق خلال الطهي.
- عندما يصلون إلى اللون المثالي ، أزيلي البنطال من المقلاة وضعيه على ورق مقلي من أجل تمتص الزيت الزائد.
- انتظر بضع دقائق قبل تذوقها: السمة الرئيسية للكالزون هي أن الداخل يصل إلى درجات حرارة عالية جدًا أثناء القلي ، لذلك من الأفضل تركه يرتاح لبضع دقائق قبل قضمه. بنطالك جاهز للاستمتاع!
حلزونات السرديلا: صغيرة الشكل ، كبيرة الذوق
أكثر من مجرد طعام شارع حقيقي ، فإن دوامات السردين الحارة إنها طعام شهي لا يمكن أن يكون مفقودًا على طاولات الإجازات ، وبشكل عام ، العودة الكلاسيكية إلى الوطن مع الأصدقاء والأقارب. يقدمون أنفسهم على أنهم آلهة كعك عجين خبز ذهبي صغير، مطبوخ بالفرن ويقدم ساخناً ، وله عجينة بسيطة ، لذيذة جداً بحضور السرديلا، المكون الوحيد لملء هذا المستحضر. التابع السرديلا لقد تحدثنا إليك بالفعل: إنه واحد يحفظ نموذجي كالابريا، وبشكل أكثر تحديدًا منطقة Cirò Marina (KR) ، التي تم إعدادها باستخدام سمك مثلج ، فلفل حار ، ملح وبذور شمر. تعتبر المحمية ، التي عادةً ما تصلح للاستهلاك مع زيت الزيتون البكر الممتاز وبصل تروبيا المفروم ، بهارًا ممتازًا للمقبلات والفوكاتشيا ، ولكن يمكن أيضًا استخدامها لملء جميع أنواع صنع الخبز.
وصفة تحضير لفائف السرديلا في المنزل ، مثلها مثل كالزون ، بسيطة للغاية: الخبز في الواقع ، هذا المستحضر مناسب أيضًا لأولئك الذين يريدون تجنب كثرة الأطعمة المقلية.
وصفة لسرديلا يدور
دعونا نرى الآن كيفية تحضير بعض منها لذيذ جدا لفائف السرديلا ، من الواضح أنها حارة. النصيحة التي نقدمها لك هي تحضير العجين في اليوم السابق أو في الصباح للمساء ليحصل على خميرة على الأقل 12 ساعة.
المكونات
- 600 غرام دقيق 00
- 300 مل من الماء الدافئ
- 1 كيس خميرة جافة
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- 2 ملاعق صغيرة من الملح
- لتذوق زيت الزيتون البكر الممتاز
- 150 جرام من السرديلا الحارة
إجراء
- نضع الدقيق في وعاء كبير e أضف الخميرة والسكر والملح وتخلط.
- فقط قم بتسخين الماء الذي يجب أن يكون دافئ قليلا (ليست ساخنة ، وإلا فإنها تخاطر "بقتل" الخميرة). أضيفي الماء تدريجيًا إلى الخليط وابدئي في العجن.
- عندما تصبح العجينة مضغوطة بدرجة كافية ، انقلها إلى لوح المعجنات ، واستمر في ذلك اعجن لمدة 10 دقائق.
- انقلي العجينة إلى وعاء نظيف مع رش الدقيق في الأسفل ، اصنعي عجينًا جيدًا شق في الأعلى وتغطية كل شيء بقطعة قماش مبللة. إذا اخترت تخميرًا لمدة 24 ساعة ، فقم بترطيب منشفة الشاي بالماء إذا جفت.
- ابدأ في تحضير ملف بهار: في وعاء نضع السرديلا التي يجب أن تكون ناعم ودهني جدا ليتم دهنه بسهولة على العجين. إذا كنت تستخدم السرديلا الطازجة ، فستحتاج إلى إضافة الكثير من الزيت ، بينما إذا كنت تستخدم واحدًا في وعاء زجاجي ، فسيتعين عليك إضافة القليل. يجب أن يكون الاتساق النهائي على أي حال هو واحد "كريم قابل للدهن".
- بعد الرفع ، تصبح العجينة جاهزة للفرد: خذها وقسمها إلى ثلاث قطع. افردي كل قطعة بمسمار العجين لتشكيل مستطيل ثم اسكبي القليل من السردين فوق العجين بمساعدة ملعقة. انشرها حتى يتم تغطية كل شيء تقريبًاومع ذلك ، ترك شريطًا على أحد الحواف العريضة لمستطيل المعكرونة "جافًا".
- عند هذه النقطة، لف العجين تبدأ من الحافة العريضة المغطاة بالسارديلا ، وتغلقها من الحافة الفارغة.
- نقطع العجينة إلى لفات صغيرة باستخدام سكين حاد وضعيها على ورقة خبز مبطنة بورق الخبز. ادهن السطح الجاف للمحاور بطبقة رقيقة من الزيت بفرشاة المطبخ.
- دع السندويشات ترتاح على الطبق لمدة نصف ساعة ، مع الاستفادة من هذا الوقت للقيام بذلك سخني الفرن جيداً حتى 230 درجة.
- ضع الدوارات في الفرن واطبخها لدقائق 15 أو على أي حال حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. لفائف السرديلا جاهزة للتذوق و ... لتختفي!
أي من الوصفات التي اقترحناها تثير فضولك أكثر لتجربتها: كالزونيس حار أم سرديلا يدور؟ لك الاختيار!
مقالة طعام شارع كالابريا محلي الصنع: كالزونيس حار وأسلوب دوار على طراز السردين يبدو أن الأول على مجلة الغذاء.
