通常，吃金槍魚的人習慣於瀝乾並丟棄罐頭中發現的油。 現在新的研究警告說，這將是一種浪費，因為這種油實際上是一種好食物，與魚類接觸時，其中富含歐米茄3和維生素D。金槍魚真的是個好主意嗎？ 我們問“我們的”營養師。
我們已經告訴過您吃金槍魚罐頭時絕對不要犯的錯誤，那就是將油瀝乾並將其倒入水槽或其他排水器中。 如果您還不知道原因，可以在下面的文章中找到。
閱讀： 打開金槍魚罐頭時絕對不要犯的錯誤
但是，與其將水倒掉並扔進一個特殊的容器中，以免浪費， 我們可以在碗裡食用嗎？
金槍魚油的研究
一 搜索，由實驗站進行罐頭食品工業（SSICA）代表ANCIT（全國魚類和金槍魚罐頭協會）， 指出金槍魚油是一種優質安全的食品，因此絕對不可浪費，因為它保持了香氣，風味和感官品質。 它還從金槍魚中獲取Omega 3和維生素D。
為了證實這一點，研究人員分析了80克金槍魚罐頭中的橄欖油，將其保持在3個不同的溫度（4°，20°和37°）下，並觀察了13個月的參考時間變化。 還對僅包裝在相同大小但沒有金槍魚罐頭中的油進行了平行分析。
在這段時間內，進行了氧化，感官分析（顏色，風味和香氣的感官分析）和脂肪酸度分析的測試。
結果沒有顯示出改變的存在（沒有氧化的跡象，並且金屬的存在也不顯著）。 相反，從某些角度來看，石油也得到了“改善”。 與金槍魚長時間保持接觸，富含金不飽和脂肪酸，尤其是 歐米茄3 （DHA）和 維生素D. （膽鈣化固醇），否則橄欖油中就不會存在。
總之，研究認為，我們根本不應該將金槍魚油視為食物浪費，而應將其用作烹飪中的調味品或配料。 胃腸病學家和營養學家盧卡·皮雷塔（Luca Piretta）在這方面表示：
“丟掉它是一種恥辱， 因為與起始油相比，它甚至富含從魚中提取的部分DHA。 更不用說維生素D的存在了。
藥理學家Francesco Visioli補充說：
“我們必須從循環經濟的角度來教育消費者，並促進這種油的正確再利用。 最直接的重複使用是作為廚房的配料”。
金槍魚油罐頭真的可以吃嗎？
但是，鑑於對金槍魚油的研究是由美國魚類和金槍魚保鮮劑協會委託進行的，我們還希望聽到另一種意見，即關於金槍魚油的研究。 營養師 弗拉維奧·佩蒂羅西（Flavio Pettirossi）.
真的建議從金槍魚罐頭或玻璃金槍魚包裝中食用油嗎？
這是他對我們說的：
“Il 金槍魚 首選是自然的 （由於用於儲存的鹽的存在，仍應沖洗，因此如果您患有高血壓，可能會導致水分滯留或出現問題），其主要原因是，並非總是可能知道或驗證所用油的質量。最好應該是年齡。此外，如果您遵循低脂飲食或更普遍的低熱量飲食，那麼即使少添加油脂，也會有所作為並增加多餘的卡路里。
對於那些仍在食用金槍魚的人，我們能提供什麼建議呢？
“如果你真的想消費 金槍魚 在油中，我總是建議d我把它瀝乾 並根據飲食的重量最多添加特級初榨橄欖油作為調味品。另一個基本方面是希望玻璃瓶中的產品能夠確定產品的質量，尤其是新鮮度。 在這種情況下，我始終建議您從意大利，也就是從地中海中選擇魚類”。
