冰淇淋是夏季出類拔萃的產品，在意大利，我們在工藝方面排名第一。 但是請注意，我們真的知道如何理解冰淇淋的質量嗎？
彩虹色或藍綠色、奶油色或幾乎是液體，裝飾有幻想或充滿穀物： 冰淇淋 它在冰淇淋店的櫥窗里通常是如此誘人，以至於它幾乎總是在上顎前吸引眼球。 但是，您如何識別優質的手工冰淇淋以及應避免的最佳冰淇淋店？
去冰淇淋店對許多人來說是一種美味的夏日儀式，但任何有意識地“舔”冰淇淋的人都非常清楚，該產品不僅由牛奶和糖組成，還含有或多或少不定數量的添加劑，包括香精、乳化劑和穩定劑。 並非所有這些添加劑的用量都正確。
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如何真正識別優質冰淇淋？
以下是您需要學會識別完美冰淇淋的規則：
顏色
告別幾乎是熒光紫紅色的祖母綠開心果和草莓：顏色必須自然且與宣稱的口味一致。 這主要涉及水果風味：如果在加工過程中水果確實會稍微氧化並且顏色的鮮豔度會變淡，那麼您在托盤中看到的所有鮮豔顏色只是基於染料的良好增強的結果。 。 香蕉味？ 白色的， 請.
伊爾·古斯托
榛子？ 嘗起來像榛子！ 還有檸檬檸檬。 每種口味都必須是可識別的。 未加工的冰淇淋往往彼此相似，因為它們是從共同的基礎開始製備的，僅在最後添加相應的成分。
但同樣明顯的是，例如榛子冰淇淋肯定不是從烤榛子或新鮮採摘的開心果種子開始製作的，而是從基於榛子或開心果醬的半成品開始製作的。 問題是確保冰淇淋店使用最好的製劑（需要明確的是，使用真正的 Bronte 開心果的製劑）。
托盤
如果冰淇淋溢出來就不好了！ 從托盤中出來的山只表明冰淇淋遠高於冷線（由於展示櫃內的製冷系統），但它不會融化。 為什麼？ 事實上，這些冰淇淋是用一劑 氫化植物脂肪，可承受更高的溫度。 轉身再見。
不太冷也不太熱
冰淇淋不能給味蕾帶來過冷的感覺，尤其是對於奶油（冰糕，水基，必須看起來有點冷）。 由於配方中的平衡不正確，太冷可能表明空氣混合不良。 但它也不能太熱（那些看起來更像慕斯而不是冰淇淋），因為另一方面，它們可能表明空氣摻入過多或脂肪和/或穩定劑的含量過多（這些是加入空氣）。 無論如何，冷藏櫃內的溫度計必須指示-14 / -16°C。
在正確的點奶油
真正的工匠冰淇淋不油膩、不流動且不一致。 它必須在正確的點上呈奶油狀，並為上顎帶來清新和輕盈的感覺。 如果感覺太厚，可能含有過多的脂肪。
無晶體
製作精良的冰淇淋一定是軟滑的，如果發現有冰晶，就是保存不當的產品。 晶體的存在表明溫度突然變化，這可能表明冰淇淋不新鮮或陳列櫃處於非最佳溫度。 最好轉身離開。
不渴
一個很好的自製冰淇淋 它不會讓你口渴，但它一定是清爽的，對於某些口味來說，幾乎是解渴的。 這是工業冰淇淋的常見感覺，其中一些使用植物脂肪。 在某些情況下，後者的熔點高於奶油。
“中性”和成分，索要清單！
許多工匠使用一種稱為“中性”的製劑，基於添加劑，其中包括天然增稠劑，如角豆籽粉、瓜爾豆、塔拉和果膠，有時與一些乳化劑混合，以使冰淇淋具有正確的結構。 中性代表最小量（每公斤 3-5 克），並在製備過程中添加到其他成分中。 最好的工匠的認可與其說是“中性”的類型，還不如說是原料的質量：有人使用優質鮮奶和保質期長的牛奶，有人用奶油，有人用棕櫚或椰子，那些使用真正的馬達加斯加香草和那些使用人造乙基香蘭素香氣的人。
請記住，必須在您可以使用的書中報告成分清單。
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