ינהאַלט
האָבן איר אלץ געהערט פון די יו פאַרם רעסטאָראַן? עס איז אַ נייַע וועג פון קייטערינג, וואָס יימז צו פאָרשלאָגן אַן יקערדיק און פּרידאַמאַנאַנטלי גרינס קוקינג דערפאַרונג אָבער אין דער זעלביקער צייט פון דעם העכסטן שטאַפּל.
פאַרם רעסטראַנץ זענען רייטפאַלי צווישן די נייַ רעסטאָראַן פֿאָרמאַטירונגען וואָס זענען סטאַרטינג צו גאַנג אין אונדזער לאַנד. אפילו אויב זיי זענען נישט געבוירן אין איטאליע, די נייַע טייפּס פון רעסטראַנץ קען געשווינד פאַרשפּרייטן אין אונדזער לאַנד, פאַסילאַטייטיד ביידע דורך די ריזיק פאַרשיידנקייַט פון רוי מאַטעריאַלס און טיפּיש רעגיאָנאַל פּראָדוקטן, און דורך די פילע ערטער פון נאַטירלעך אינטערעס צו זיין דיסקאַווערד נאָר אַרויס די גרויס. שטעט.
וואָס זענען פאַרם רעסטאַוראַנץ
PrimePhoto/shutterstock.com
ממש "פאַרם רעסטאָראַן" מיטל "לאַנדווירטשאַפטלעך רעסטאָראַן". איך בין מער מאָדערן ווי אַ טראדיציאנעלן פאַרמכאַוס און מער קאַמפּעטיטיוו, אין טערמינען פון פאָרשלאָג, ווי די גאָורמעט רעסטראַנץ וואָס סטייַע צו די שטאָט. פאַרם רעסטראַנץ זענען בכלל געפֿונען נאָר אַרויס די באַפעלקערונג סענטערס אָבער זענען קיינמאָל ליגן אין ווייַט ערטער אין די קאַנטריסייד. בקיצור, פון די כאַאָס, געטובלט אין די גרין קאַנטריסייד אָבער צוטריטלעך אין אַ קורץ צייַט.
זיי זענען געבוירן ווי רעסטראַנץ מיט אַטאַטשט פאַרם און גרינס גאָרטן, און ציל פֿאַר דער הויפּט גרינס פּראָדוקטן פון זייער אייגן פּראָדוקציע, בויען דעם פאָרשלאָג אין אַ דינאַמיש און קאָוכיראַנט וועג מיט זייער אַוויילאַבילאַטי און זייער סיזאַנאַליטי. די געשעפט מאָדעל פון די רעסטראַנץ גייט ווייַטער פון קמ0 און גייט די פילאָסאָפיע פון פאַרם-צו-טיש: קוואַליטעט רוי מאַטעריאַלס זענען געשאפן און קאָכן, קאַלטאַווייטאַד פּראַקטאַקלי אַ ביסל מעטער פון דער הרובע. א זייער קורץ ציקל וואָס גייט גוט מיט דער געדאַנק פון דינען עכט און יקערדיק קיילים.
אן אנדער כאַראַקטעריסטיש פון פאַרם רעסטראַנץ, וואָס מאכט זיי אַנדערש פון די מער וויידספּרעד און געזונט-באקאנט אַגריטוריזם, איז דער פאַקט אַז די פאָרשלאָגן אַ יקערדיק קוויזין, אָבער פון דעם העכסטן שטאַפּל, וואָס בלענדז די פרעשאַסט ינגרידיאַנץ צו מאַכן ראַפינירט און ראַפינירט קיילים. צום סוף, אין פאַרם רעסטראַנץ, דער אָרט אויך פיעסעס אַ פונדאַמענטאַל ראָלע: פּויעריש אָבער אין דער זעלביקער צייט קלאַסי, טויגעוודיק צו באַגריסן דעם קונה אין אַ משפּחה אַטמאָספער מיט אַן עכט טאַם.
ווי די פילאָסאָפיע פון פאַרם-צו-טיש
מיט דער אויסדרוק פאַרם-צו-טיש מיר ריפערד צו אַ געזעלשאַפטלעך באַוועגונג און אַ פילאָסאָפיע וואָס שטיצט דעם געדאַנק פון קאַנסומינג פּראָדוקטן "פון פאַרם צו טיש". די אַנדערלייינג נויט איז צו פאַרקירצן די ווייַטקייט צווישן פּראָדוקציע און קאַנסאַמשאַן אָבער אויך צו פאַסילאַטייט די טרייסאַביליטי פון פודז געניצט אין דער קיך, צו האָבן אַ גרעסערע זיכערקייַט, אַ גרעסערע קאָנטראָל איבער וואָס מיר עסן און, דעריבער, אַ גרעסערע באַשלוס-מאכן מאַכט וועגן קאַנסאַמשאַן ברירות.
די פאַרם-צו-טיש פילאָסאָפיע קאָוינסיידז מיט די ינקריסינגלי וויידספּרעד נויט פֿאַר "צוריק צו די אָריגינס", צו ווען עסנוואַרג פּראָדוקטן קאַנסומד אין שטוב געקומען גלייַך פון ברידערז, פאַרמערס און סעלערז, אָן ינטערמידיעריז.
אויך אַקסעלערייטינג די פאַרשפּרייטן פון דעם קאַנסומער פילאָסאָפיע איז די געבורט פון פילע קליין פאַרמס און, אויבן אַלע, אַגריטוריזם (הייַנט אין איטאליע עס זענען כּמעט 21 טויזנט פון זיי).
פאַרם רעסטאַוראַנץ אין דער וועלט און אין איטאליע
facebook.com/pg/Blue-Hill-Farm-144591172271894/photos
עטלעכע אמעריקאנער שרייבערס, פובליציסטן און שעפס האָבן ינאַוגוראַטעד די פאַרם צו טיש פילאָסאָפיע. צווישן אַלע, די פיגור פון שטייט אויס דן באַרבער, אמעריקאנער שעף און שרייבער, מחבר פון דעם בוך "די דריט טעלער - פעלד הערות אויף דער צוקונפֿט פון עסנוואַרג" אין וואָס ער יקספּאָוזיז זיין געדאנקען וועגן אַ נייַע, כעלטיער און שיין דייאַטערי מאָדעל צו נאָכפאָלגן צו טרעפן די קאַנסאַמשאַן דאַרף אויף אַ גלאבאלע מדרגה. פֿאַר דן באַרבער, די עסנוואַרג מאָדעל פון דער צוקונפֿט וועט זיין באזירט אויף פּרידאַמאַנאַנטלי גרינס, וועריד און סיזאַנאַל פּראָדוקטן, האַלב אויף אַ פּשוט וועג צו ויסמיידן דיספּערשאַן פון נוטריאַנץ און געשמאַק. הייַנט דן באַרבער איז דער באַזיצער פון Blue Hill, אַ רעסטאָראַן מיט צוויי לאָוקיישאַנז אין ניו יארק ווו ער פירט זיין געדאַנק פון קוויזין, קאַמפּאָוזד פון אַ שטאַרק צוריקקומען צו פאַבריק-באזירט, היגע און עכט פּראָדוקטן.
אין איטאליע, דער ערשטער פאַרם רעסטאָראַן איז געבוירן אין גאַגגיאַנאָ בייַ די קאַססינאַ גוזזאַפאַמע (סאַוטוועסט פון מילאַן) און איז געהייסן נאָך זייַן גרינדערס: אַדאַ און אַוגוסטאָ. דער רעסטאָראַן איצט געראטן דורך די משפּחה יורשים איז געפירט דורך דער שעף טאקעשי איוואי, מיט גרויס דערפאַרונג אין איטאַליעניש קוויזין, און דורך די געבעקס שעף מאַריאַ דזשוליאַ מאַגאַריאָ.
די קוויזין פון דער ערשטער איטאַליעניש פאַרם רעסטאָראַן הייַנט ניצט 70% זיך-פּראָדוצירט פּראָדוקטן, פון פלייש (רינדערנס, כאַזער, הינדל), צו מילך וואָס ווערט קעז, פּוטער און יאָגורט, ביז וועדזשטאַבאַלז, גרינז און דערנאָך מעלז, רייַז און האָניק.
מיר וועלן מיסטאָמע האָבן צו וואַרטן אַ ביסל מער צו זען די געבורט פון אנדערע פאַרם רעסטראַנץ אין איטאַליעניש שטעט, אָבער מיר וויסן אַז די נויט פֿאַר אַ אַנדערש, מער סאַסטיינאַבאַל און יקערדיק קוויזין איז שוין טייל פון די באדערפענישן פון פילע מענטשן הייַנט.
און איר זענט געצויגן דורך דער געדאַנק פון טריינג אַ פאַרם-רעסטאָראַן?
לייענען אויך
L'articolo סעראַונדאַד דורך גרינערי, אָבער אין אַ קורץ צייט. וואָס זענען פאַרם רעסטאַוראַנץ? מיינט צו זיין דער ערשטער אויף פוד דזשאָורנאַל.
