ינהאַלט
"האָט איר באמערקט אַז די פייערפלייז זענען צוריק?". טאָמער מיר קען קיצער אויף דעם וועג די גרויס פיט וואָס די בעקער איז סאַקסידאַד מאַטטעאָ קאַלזאָלאַרי אין מאָנגהידאָראָ, אויף די טוסקאַן-עמיליאַן אַפּעננינעס. דער וויזשאַנערי און ווייט-סייטאַד זשעני, אין פאַקט אין יאָרן אין וואָס די פּראָדוקציע פון קוואַנטיטי אלא ווי קוואַליטעט דאַמאַנייטאַד, האט רעוואַלושאַנייזד די וועג פון ברויט איז געמאכט, וואָס האָט פילע אין זיין לאַנד פֿאַרשטיין ווי וויכטיק עס איז געווען צו צוריקקומען צו איינער אָרגאַניק פּראָדוקציע. און דאָס איז געווען וואָס האָט געבראכט די פייערפלייז צוריק. אַזוי, בשעת זיין פאטער דערציילט אים צו "טאָן ניט מאַכן אונדז לאַכן פון עס”, ער געגאנגען אויף, גלייך אויף זיין וועג. און פילע טינגז האָבן געביטן איבער די יאָרן: צי איר ווילן צו וויסן וואָס?
פאָרנאָקאַלזאָלאַרי / facebook.com
אויף די אלטע Via del Pane, צווישן ווייץ פעלדער, מיללס און אָווענס
ערשטער פון אַלע, מיר זענען נישט אין קיין אָרט. מאָנגהידאָראָאין פאַקט, עס איז לאָוקייטאַד אויף די טוסקאַן-עמיליאַן אַפּעננינעס וואָס געשריבן די געשיכטע פון די איטאַליעניש twentieth יאָרהונדערט און וואָס שטענדיק גענומען אַ שטעלע. אין באַזונדער, מאָנגהידאָראָ - אין די פאַרגאַנגענהייט באַוווסט ווי "Scaricalasino", זינט זיי אַמאָל סטאַפּט צו אַנלאָוד די ייזל איידער אַ גרויס קריכן - דאָס איז שטענדיק געווען אַ וויכטיק לאַנד פֿאַר פּראָדוקציע פון ברויט: דאָס איז דעמאַנסטרייטיד דורך די דריי אָווענס נאָך פאָרשטעלן פֿאַר בלויז 3000 באוווינער, ווי געזונט ווי איך פילע מיללס, מער ווי דרייַסיק, פון די געגנט, כאָטש אין דיסיוז. צוליב דעם, מיט זעכצן יאָר צוריק האָט ער אויך באשאפן די סטריט פון ברויט, אַ דרך וואָס קאַנעקץ מאָנגהידאָראָ מיט ארומיקע מיוניסאַפּאַליטיז, אַזאַ ווי לאָיאַנאָ און מאָנזונאָ, איצט פארוואנדלען אין די פוד קאַמיוניטי, אַ פאַרבאַנד מיט אנדערע בייקערז און קערל פּראָדוסערס. אין קורץ, די גריינז זענען אַ ינטאַגראַל טייל פון דעם טעריטאָריע: זיי קען נישט עקסיסטירן אָן די האָלץ וואָס אַרומרינגלען זיי, קאַרש און קעסט ביימער וואָס בייַטנ לויט דער ריי און אַזוי אויף, אין אַ ינדיספּענסאַבאַל און קעסיידערדיק ינטערטוויינינג צווישן מענטש און נאַטור. ווי אנדערש. אזוי, מאַטטעאָ אין דעם קליין דאָרף אויף די אַפּעננינעס רעוואַלושאַנייזד אַלץ: ער אָוווערקיים די ערשטע קעגנשטעל, ער טשאַנגעד די וועג צו מאַכן ברויט און אויבן אַלע די פּסיכאָלאָגיע פון פילע פון זיין באוווינער. ווי אַזוי?
קאַלזאָלאַרי ויוון אין מאָנגהידאָראָ: די געבורט
פאָטאָ דורך Giulia Ubaldi
דאָס איז נישט די געוויינטלעך געשיכטע פון יענע וואָס וואַקסן אַרויף אין די משפּחה ויוון, האָבן שטענדיק געוואלט צו מאַכן ברויט און פאָרזעצן צו טאָן דאָס: ניט, מאַטטעאָ קאַלזאָלאַרי האט ניט אַזאַ ינטענטשאַנז. יאָ, עס וואקסט אין די משפּחה ויוון, געעפנט אין מאָנגהידאָראָ דורך זיידע ליסיניאָ אין 1948, גלייך נאָך דער מלחמה, דאַן פארבליבן אין די הענט פון זיין פאָטער Francone. דאָ, זינט ער איז געווען אַ קינד, מאַטטעאָ העלפּס צו טאָן קליין דזשאָבס, אַזאַ ווי ברייקינג עגגס, העלפּינג מיט דיליוועריז, און אַזוי אויף, אָן טאָמיד טראכטן אַז עס וואָלט זיין זיין אַרבעט. אין פאַקט, ער טוט עפּעס גאַנץ אַנדערש, סטאַרטינג אין אַ זייער יונג עלטער צו אַרומפאָרן אין אויסלאנד פֿאַר יארידן, ביז ער, ווייַל פון זיין פאָטער ס געזונט פּראָבלעמס, איז געצווונגען צו צוריקקריגן און פרעגן אַלץ. און ביי אַ שיידוועג, קלאָוז נישט צו פאַרקויפן די ויוון, אָבער צו שטיצן זיין פאטער, סטאַרטינג צו אַרבעטן מיט אים. “איך האָב געפֿונען זיך געצוואונגען איבערצונעמען דעם טאַטנס פֿאַך, וואָס איך בין גאָר ניט געווען צוגעוווינט. עס איז נישט אין מיין פּלאַנז. אין ערשטער עס איז געווען אַ גוואַלדיק קרבן: איך איז געווען 19 און נאָר אנגעהויבן צו זען די וועלט; אין די אָוונט, איך געוואלט צו גיין מיט מיין פרענדז, נישט אַרבעטן. נאָר טראַכטן אַז פּאַראַגלידינג איז געווען מיין בלויז פּלאַץ פון פרייהייט! " ער דערציילט אונדז. דערנאָך טינגז געביטן: "הייַנט פֿאַר מיר, צו מאַכן ברויט מיטל צו טאָן דאָס בייַ נאַכט, ווען מיין קאָפּ וואַנדערז דורך זיין געדאנקען, אָן די טעלעפאָן רינגינג אָדער דער אַקאַונטאַנט רופט.". מאַטטעאָ אנגעהויבן צו באַקומען לייַדנשאַפטלעך וועגן דער וועלט פון באַקינג און צו באַקומען אינפֿאָרמאַציע, אין קאָנטאַקט מיט די פאַקט פון פּאַמעלעך עסנוואַרג: אַז ס ווי זיין איז געבוירן אינטערעס אין די אלטע מיללס און שטיין-מילד מעל. זיין ערשטער זעקל פון שטיין-מילד מעל (אין פּעננאַבילי, אין די מאַרש געגנט) בלייבט אַ ינדעליבאַל זכּרון: "איך געגאנגען היים און מיין פאטער דערציילט מיר 'לאָזן' ס נישט לאַכן פון עס! '. פאַרשטיייק: די פאַרגאַנגענהייט איז געווען עפּעס ער געוואלט צו אַנטלויפן פון. פֿאַר אים דאָס איז געווען דער סימבאָל פון צאָרעס און מידקייַט. אָבער איך אין דעם באַרימט ערשטער פּאַק פון שטיין-מילד מעל איך פּעלץ איך סמעלד די צוקונפֿט, נישט די פאַרגאַנגענהייט. אין דעם רעגע האָב איך איינגעזען אַז דאָס איז מיין וועג און סלאָולי מיין פאטער אויך ”.
מאָנגהידאָראָ רעוואָלוציע: פאָוקיסינג אויף אָרגאַניק און בייאָודייווערסאַטי
פֿון דעם מאָמענט, מאַטטעאָ און זיין פאטער אנגעהויבן צו בויען זייער קליין צושטעלן קייט. די גרויס פיט איז געווען צו קענען צו איבערצייגן פאַרמערס אַז די קאַנווערזשאַן פון זייער פעלדער צו אָרגאַניק און די קאַלטיוויישאַן פון קייפל ווערייאַטיז פון ווייץ זיי האָבן גוט צו די טעריטאָריע, און זיי האָבן די לוקסיאָלאָ אומגעקערט. אין פאַקט, דער ערשטער קלינגוואָרט פון זייער ברויט איז געווען פּונקט דאָס: "האָט איר באמערקט אַז די פייערפלייז זענען צוריק?". איבער די יאָרן, מאַטטעאָ ס פאטער איז געווען מער און מער בייַ זיין זייַט, פֿאַרשטיין די וויכטיקייט פון זיין מיסיע, און טריינג זיך, פּערסנאַלי, "צו איבערצייגן די בלאַקכעאַדס!". אָבער אויבן אַלע, אן אנדער אַספּעקט איז געווען פונדאַמענטאַל: די מענטשלעך, וואָס איז בויען ריליישאַנשיפּס באזירט אויף צוטרוי מיט פאַרמערס. און אַזוי עס איז געווען: הייַנט מאַטטעאָ אַרבעט בלויז מיט טראַסטיד פּראָדוסערס, אַזאַ ווי לוקאַ, וואָס יעדער יאָר ריקאַווערז אַ משפּחה פּלאַנעווען צו וואַקסן נייַ גריינז. "מיר אַרבעטן גוט ווייַל זיי זענען נישט קאָמפּאַניעס, אָבער פאַמיליעס, און מיר טאָן אונדזער מיטינגז אין שטוב אָדער אין די באַר, ווי די מערסט וויכטיק טינגז. אָבער גיב אַכטונג צו וואָס באַר, מיר זענען נאָך אין אַ קליין שטאָט! ”.
די ווערייאַטיז זיי וואַקסן זענען עטלעכע: ווירגיליאָ (מאַטטעאָ ס באַליבט ווייַל "ער איז גרויס און ווייסט ווי צו וואַרטן"), באַלאָוני, פיאָרעללאָ, אַרדיטאָ, גענטיל ראָססאָ, זעלבסט-פאַרוואַלטונג, אַלע פאַרייניקטע דורך זייַענדיק גריינז הויך, ווייַל מיר זענען אין די בערג, אין די אַפּעננינעס. און דאָ יעדער גראָווער איז שאַרף צו האַלטן זיין פעלד אין דער בעסטער מעגלעך וועג: "די פאָר צו טאָן טינגז געזונט איז שטענדיק געווען שטארקער". ווי אויב עס איז געווען אַ סאָרט פון שטאָלץ, די שיין, כּמעט ווייך, שטאָלץ פון קליין דערפער; אַז צופֿרידנקייט פון גיין מיט דיין קאָפּ הויך אין די הויפט קוואַדראַט פון דער שטאָט אָדער אויף די דאָנערשטיק מאַרק ווי אויב צו זאָגן: "יאָ, אַז פּאַפּשוי אַזוי ריין און געזונט געהאלטן, וואָס וואַקסן אַזוי לוקסוריאַנטלי, איז מייַן". און דער ווייַטער שריט, נאָך כאַרוואַסטינג די גריינז, פאָרזעצן צו זיין געזונט געטאן ווי די גריינז קומען שטיין מילד אין די אלטע וואַסער מיל פון די משפּחה פאָראַלאָססי.
די פאָראַלאָססי וואַסער מיל
פאָטאָ דורך Giulia Ubaldi
די מיל האט שוין זינט די סוף פון 1800, אָבער עס קען ניט מער עקסיסטירן. אויב עס יגזיסץ נאָך הייַנט, עס איז דאַנק צו קאַרלאָ פאָראַלאָססי, וואָס נאָך מער ווי 60 יאָר פון ינאַקטיוויטי, באַשלאָסן צו ופלעבן דעם מאַדזשיקאַל אָרט אויף די אַפּעננינעס, דאָס מאָל אויף די טוסקאַן זייַט. זיין פאטער Franco Giovanni האט פאקטיש פארמאכט עס אָן אפילו ריאַלייזינג עס: די בום אין די שטעט, די אַראָפּגיין אין לאַנדווירטשאַפטלעך אַקטיוויטעטן, ווייניקער און ווייניקער אַרבעט. נאָך, עס איז געווען אַ פונדאַמענטאַל אָרט פֿאַר די עסנוואַרג פון די היגע פּאַפּיאַליישאַנז. "אַזוי" זאגט קאַרלאָ, "איך סטאַרטעד ווידער כּמעט ווי אַ וויץ: איך געוואלט צו פּראָדוצירן כיידראָוילעקטריק ענערגיע, דאָס איז געווען מיין ציל." און אַזוי עס איז געווען: אין 2001 קאַרלאָ איז אַ ביסל שפּרינגען אין דער פינצטער וואָס ער רופט, גענומען די אַלט מיל, וועמענס סטרוקטור איז געווען פּונקט דער זעלביקער ווי עס איז געווען אין די אָנהייב. הײַנט איז דאָס דער איינציקער וואָס שפייזט זיך מיטן סאַנטערנאָ-וואַסער, אָבער אמאל זענען געווען מער ווי דרייסיק מילן צו שעפּן וואַסער פונעם טייך! עס קען נישט זיין געזאָגט אַז עס איז נישט אַ הצלחה: קאַרלאָ, מיט אַ ויסשליסיק ינטאַגראַל פּראָדוקציע, איז די טראַסטיד מיללער פֿאַר פילע, אַרייַנגערעכנט מאַטטעאָ. "ווי לאַנג ווי איך האָבן שפּאַס, איך גיין אויף, אָבער ווען איך טאָן ניט האָבן שפּאַס מער, איך וועט פאַרמאַכן די קראָם. אָבער דערווייל האָב איך נאָך הנאה, זאָגט אונדז קאַרלאָ. און ער ספּעציעל ינדזשויז עס ווייַל מאָל אין אַ יאָר וואָס אַ גרויס מיל מאָל אין האַלב אַ טאָג, אָדער וועגן 1000 קווינטאַלס. און איר קענט נישט ימאַדזשאַן ווי פיל אַרבעט איז הינטער עס, פֿון בעכעסקעם די דאַם ריין צו פירן און קאַנטיניואַסלי מאָניטאָר די וואַסער, און אַזוי אויף. און דאָס טוט דאָס אַלץ אַליין! מיר נאָר האָבן צו האָפֿן אַז קאַרלאָ וועט האָבן שפּאַס, ווייַל עס איז דאַנק צו די עקזיסטענץ פון מענטשן און אַזאַ ערטער אַז מיר קענען געשמאַק דעם ברויט ווי אַז פון Calzolari.
מאַטטעאָ ס ברויט: גינאָ הייוון, די פאָרשלאָג פון דעם חודש און סאַנדוויטשיז
פאָטאָ דורך Giulia Ubaldi
אַמאָל די שטיין-מילד מעל איז אַוועקגענומען, די ברויט פון מאַטטעאָ איז צוגעגרייט מיט גינאָ, די מוטער הייוון ווער טייסץ אַ ביסל פון האָניק און קעז און וואָס, אויף 21 אקטאבער 2020, וועט קומען אין עלטער, טורנינג 18 יאר אַלט (אַ פּאַרטיי איז פּלאַננעד, פון לויף). אין פאַקט, עס האט נישט האָבן אַ נאָמען, אָבער עס איז געווען דער זומער פון זוטשעראָ ס קאַטשפראַסע גינאָ איר זענט אַ הונט, און אַזוי ער גענומען דעם נאָמען זיך!
אַלע די אַרבעט הינטער זיין ברויט, פֿון די אָרגאַניק אָפּזוך צו די שטיין מילינג, איז קלאר קענטיק אין יעדער פון זיין ברויט: פֿון די קלאַסיש מיט אלטע גריינז, al Montanaro, מיט אָרגאַניק ווייץ מעל און ווייץ גערמע, וואָס אַלאַוז די פלייווערז פון די פאַרגאַנגענהייט אין די מויל, שטענדיק לייטלי. אבער די יבערראַשן איז אין פראָנט פון די פאָרשלאָג פון דעם חודש יעדער מאָל מיט סיזאַנאַל ינגרידיאַנץ: אין דעם פאַל פון מאַרץ, למשל, אַ ברויט וואָס סמעללס פון די פעלד, באזירט אויף קאָרן, מיט אַלפאַלפאַ ספּראַוץ און נעצבוים סירעפּ, וואָס דאַנק צו טאָפּל כיידריישאַן ריטשאַז כידעשדיק אַסידאַטי און געווער. אין יוני, אָבער, די מערסט פּאָעטיש פון אַלע: סטילינג טשעריזמיט פריש סטאָלען טשעריז (אָאָפּס, כאַרוואַסטיד), היי, פּראָסט זאַלץ, קראָפּעווע און אַ מישן פון קאָרן און אלטע גריינז. און אַזוי אויף, ווער ווייסט וואָס עס וועט ויסשליסן אין יולי און אויגוסט. און פֿאַר עטלעכע מאָל, אין פראָנט פון מאָנגהידאָראָ ויוון, זיי אויך אנגעהויבן צו מאַכן סאַנדוויטשיז פון Calzolariמיט עטלעכע היגע פּראָדוקטן ווי פילונג.
די לאַנדינג אין די שטאָט: די ברויט פון די קאַלזאָלאַרי אין די Mercato Ritrovato אין באַלאָוני
זינט 2005, די ברויט פון די Forno di Calzolari אויך קומט אין באַלאָוני, נאָר אַ שעה פֿון מאָנגהידאָראָ, זיי אפילו האָבן די געלעגנהייט און די מאַזל צו באַקומען צו וויסן זיין קרייישאַנז אין די שטאָט. הייַנט, עס זענען פאַרשידן לאָוקיישאַנז, פֿון די דעלאַ פראַגאָלע צו Fico, אָבער אַ ברויט ווי דעם איז די העכסטן און מערסט צונעמען אויסדרוק פון פאַרקויף צו די רידיסקאַווערד מאַרקעט, אַמאָל די סלאָו פוד ערד מאַרקעט. דער מאַרק, וואָס איז געהאלטן אין די Cineteca di Bologna זינט 2008, איז געראטן דורך אַ פאַרבאַנד פון פּראָדוסערס, מיט וואַלועס און כּללים אין אַ שטרענג דיסאַפּלאַנערי: בלויז היגע און סיזאַנאַל פּראָדוקטן, דערלאנגט דורך יענע וואָס פּראָדוצירן פֿאַר אַ פאַקטיש נול קילאמעטער קאָסט; יוזשאַוואַלי עס איז שבת מאָרגן, און בלויז אין די זומער עס איז מאנטיק אָוונט. דאָ, מאַטטעאָ זאגט, עס איז נאָך די שייכות צווישן סעלערז ווי עס איז געווען אַמאָל: עס איז קיין פאַרמעסט אָבער דער מאַרק קלימאַט פון דער פאַרגאַנגענהייט. אָבער שטענדיק בעכעסקעם מיט די צייט: אין פאַקט, בעשאַס די לאַקדאַון צייַט, וואָס ווי פֿאַר אַלעמען איז נישט גרינג, דיE-האַנדלאַזוי זיין ברויט איז בארעכטיגט אומעטום. אָבער אַלע דעם פערמענט וואָלט ניט זיין מעגלעך אָן זיין יינציק מאַנשאַפֿט, איצט קאַמפּרייזד פון וועגן צוואַנציק מענטשן, אַרייַנגערעכנט סאַראַ, וואָס איז ביכולת צו פֿאַרשטיין און טייַטשן אַלע זיין שעפעריש גייַסטיק פּלאַנעווען, אָדער די יונגע פרוי קלאַריססאַ, וואָס איז פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר קאַמיונאַקייטינג די פּרויעקט אין דער בעסטער מעגלעך וועג, און אַזוי אויף מיט אַלע די אנדערע, וואָס פאַרבינדן צו אָרגאַניזירן די האַרץ געשעעניש פון די Calzolari ויוון: Mangirò.
מאַנגיראָ: אַ שפּייַז און ווייַן גיין דורך די פעלדער פון מאָנגהידאָראָ
פאָרנאָקאַלזאָלאַרי / facebook.com
מאַנגירò שטאמט נישט פון קיין לאקאלן דיאלעקט אדער אלטע וואָרט: דאָס איז א דערפינדענער נאמען, וואָס שטייט פאר "עסן גיי אַרום". אין פאַקט, מאַנגיראָ איז פּונקט וואָס, אַ שפּייַז און ווייַן גיין איז געבוירן ווי אַ געשעעניש צו ווייַזן ווייץ פעלדער פון מאָנגהידאָראָ צו די קאַסטאַמערז פון די פאָרנאָ. עס איז געווען דרייצן יאָר יעדער ערשטער זונטיק אין יולי, אָבער דאָס יאָר, רעכט צו דער געזונט נויטפאַל, עס וועט געדויערן אַ וואָך, אין סדר צו צעפירן די פּאַרטיסאַפּאַנץ איבער עטלעכע טעג. בעשאַס דעם געשעעניש, זיי זענען באדעקט אויף פֿיס 12 קילאָמעטערס צו לערנען די וואַלד פון די אַפּעננינעס און די הויך ווייץ פעלדער אַרום מאָנגהידאָראָ. לעצטע יאָר מאַנגיראָ אויך באשאפן אַ בוך געשריבן דורך די פּאַרטיסאַפּאַנץ זיך בעשאַס אַ שרייבן וואַרשטאַט אין מילאַן: "די קערל רומז" פון פיאַממעטטאַ פּאַלפּאַטי, סימאָנע סאַלאָמאָני און גיוליאָ מאָזזי.
זענט איר טאָמיד געווען דאָרט אָדער האָבן איר שוין געהערט פון עס? אויב ניט, מיר האָפן צו האָבן ינטייס איר צו גיין צו מאָנגהידאָראָ, צו אַנטדעקן די אַפּעננינעס און זייַן ווייץ פעלדער.
L'articolo די Forno di Calzolari, די "אָרגאַניק" רעוואָלוציע וואָס סטאַרץ פֿון מאָנגהידאָראָ מיינט צו זיין דער ערשטער אויף פוד דזשאָורנאַל.
