ינהאַלט
אין פאלעסטינע פראדוצירן זיי (און עסן) א ספּעציעל קאָוסקאָוס. דאָס איז די מאַפטאָול, פיל גרעסער ווי געוויינטלעך, מיט אַ דאַרקער קאָליר, אַן אַנמיסטאַבאַל גערוך און אַ ירעגיאַלער פאָרעם, ווי אַ אַרטיסאַנאַל פּראָדוקט צוגעגרייט שטרענג דורך האַנט. טאקע, אויב מיר הייַנט האָבן מאַזלדיק צו קענען צו געשמאַק דעם נאַש, דאָס איז דאַנק צו אַלעמען פאלעסטינער פרויען וואָס האָבן קיינמאָל סטאַפּט צו טאָן דאָס און וואָס, ווי מיר וועלן זען, אויך מאַכן עס מעגלעך צו געפֿינען עס אין איטאליע. און איצט מיר נאָר האָבן צו גיין צו די ופדעקונג פון פּאַלעסטיניאַן מאַפטאָול, ווי גוט ווי עס איז טייַער!
וואָס איז די פּאַלעסטיניאַן מאַפטאָול
די מאַפטאָול איז אַנדערש פון די קאָוס קאָוס פֿאַר פאַרשידענע סיבות, אַרייַנגערעכנט ינגרידיאַנט און פאָרעם. די קאָוסקאָוס, אין פאַקט, איז אַ דין קערל וואָס איז באקומען פון די פּראַסעסינג פון סעמאַלינאַ, בשעת די מאַפטאָול אַנשטאָט דעריווז פון די פינדינגס. צוריקרופן אַז בולגור איז אַ עסנוואַרג קאַנסיסטינג פון ספּראַוטאַד גאַנץ דוראַם ווייץ, וואָס אַנדערגאָו אַ באַזונדער פּראָצעס וואָס די ערד ווייץ גריינז זענען רידוסט דורך האַנט אין קליין ברעקלעך, סטימד און דעמאָלט דאַר.
Waleed_Hammoudeh / shutterstock.com
דער צוגרייטונג פון מאַפטאָול איז ענלעך: בורגול באַללס זענען ראָולד מיט וואַסער און מעל ביז די באַללס זענען באקומען, וואָס זענען שטענדיק קאָכן ערשטער פּאַרע און דעמאָלט דאַר אין די זון. עס איז קיין צופאַל אַז דער טערמין איז דערייווד פון דעם באַזונדער פּראָצעס: מאַפטאָולאין פאַקט עס קומט פֿון אַראַביש פאַ-טאַ-לאַ וואָס מיטל "צו זעמל", "צו דרייַ", צו אָנווייַזן די ראָוטיישאַן מיט וואָס די גראַניאַלז זענען באשאפן. לויט אן אנדער כייפּאַטאַסאַס, דער אָריגין איז אַזוי אלטע אַז דער אָריגינעל נאָמען איז דערייווד פון די בערבער kesksu, וואָס אין קיין פאַל שטענדיק מיטל "געזונט ראָולד אַרויף". אין קיין פאַל, עס איז אַ לאַנג און קאָמפּלעקס צוגרייטונג, וואָס מאכט די מאַפטאָול אַ זייער פייַן באַל-מעלאָכע פּראָדוקט, דעריבער אויך באקאנט ווי "פּערל קאָוס קאָוס". אָבער ווי אַנטיסאַפּייטיד, אויב הייַנט מיר האָבן די געלעגנהייט צו פּרובירן עס, עס איז דאַנק צו אַלע די וואָמען וואָס אין פּאַלעסטינע האָבן קיינמאָל סטאַפּט צו צוגרייטן עס.
ווו צו געפֿינען פּאַלעסטיניאַן קאָוסקאָוס
עס איז נישט שווער צו געפֿינען די מאַפטאָול אין פּאַלעסטינע. עס איז, אין פאַקט, אַ זייער פאָלקס און וויידספּרעד שיסל אומעטום, ספּעציעל אויף פרייטאג (האָלידייַס) אין האָמעס, פּונקט ווי כאַפּאַנז מיט די אַלגעריאַן קאָוסקאָוס, דעריבער אין די מאַגהרעב געגנט.
אן אנדער זאַך, אָבער, איז צו געפֿינען עס אין איטאליע, ווו גליק עס איז מעגלעך דאַנק צו אַלע די פאַרקויף פונקטן פון פאַרקויף, ווי געזונט ווי אין עטלעכע אָרגאַניק שאַפּס וואָס האָבן מיטגעארבעט מיט די ווייבערשע קאאפעראטיוון אין פאלעסטינע. צווישן די, על מאַהטאַס אין דעם פליטים לאגער פון יריחו, אדער פּאַרק, אַ ניט-נוץ אָרגאַניזאַציע וואָס אַרבעט פֿאַר פּאַלעסטיניאַן דאָרפיש לאַנדווירטשאַפטלעך אַנטוויקלונג. און איר זאָל זען וואָס אַ ראיה צו גיין דאָרט פּערזענלעך און באַווונדערן די גיכקייַט און גלייבן בקיעס, דורכגעגאנגען דורך דורות, מיט וואָס די וואָמען צוגרייטן קילאָוז און קילאָוז פון מאַפטאָול, ברייקינג און קראַשינג די קערל מיט זייער ריסץ און ראָולינג עס אין באַללס פון די רעכט גרייס צו קאָכן און טרוקן זיי אין דער זון. אין קורץ, אַן אמת טראדיציע, וואָס האלט צו זיין לעבעדיק אין פּאַלעסטינע און אַלץ אָבער אויף דער גרענעץ פון יקסטינגשאַן. אין דעם אַכטונג, הייַנט מיר וועלן צו אַרויסרופן איר און געבן איר אַלע די אינפֿאָרמאַציע איר דאַרפֿן צו פּרובירן צו צוגרייטן מאַפטאָול אין שטוב.
מאַפטאָול: דער רעצעפּט צו צוגרייטן עס אין שטוב
די פאלגענדע ינדאַקיישאַנז זענען פון Majd, ערידזשנאַלי פון דזשאַבאַליאַ, 4 קילאמעטער צפון פון עזה. זיין רעצעפּט איז געפֿונען אויף דעם מייַסטערווערק אַז עס איז פּאָפּ פּאַלעסטינע קויסינע, פון סילוויאַ טשיאַראַנטיני, לייַדנשאַפטלעך וועגן פּאַלעסטיניאַן געשיכטע און קולטור, ע פידאא אבוחמדיה, קאָכן און בלאָגגער פון העבראָן. עס איז אַ ווונדערלעך טעקסט, זייער ענגיידזשינג, ווייַל עס איז אַ פאַקטיש וועג צו אַ פאָלקס קוויזין אין פּאַלעסטינע, פֿון ראַמאַללאַ צו שכם און דזשענין. צו דערמאָנען אונדז אַז אין פּאַלעסטינע עס איז אַ לעבן ווייַטער פון מלחמה, ווייַטער פון מיליטעריש פאַך, טשעקפּוינץ. און אויך אַ קוויזין וואָס איז נישט פֿון די פעלד, אָבער איז אין שטוב, פּונקט ווי דער צוגרייטונג פון מאַפטאָול.
פאָטאָ דורך Giulia Ubaldi
ינגרעדיענץ
- 1 ½ גלאז פון בורגול
- 5 ברילן פון ווהאָלעמעאַל מעל
- 2 ברילן פון וואַסער
- צו טעם פון מאַסלינע ייל (בעסער אויב פּאַלעסטיניאַן!)
- זאַלץ צו טעם
פּראָצעדור
- האלט אן צו ווייקן די בורגול מיט דריי גלעזלעך הייס וואַסער פֿאַר איין שעה.
- אין אַ גרויס טאַץ גיסן אַ ביסל האַנדפולז פון געזונט-סקוויזד בורגול, אַ ברייטהאַרציק האַנדפול פון מעל און אַ קניפּ פון זאַלץ. קאָך מיט דיין פלאַך האַנט מאַכן מילד, קייַלעכיק מווומאַנץ, אָן דרינגלעך צו שווער. די ברעקלעך פון בורגול וועט זיין באדעקט מיט מעל ביז פאָרעם קליין באַללס; אין פאַל, העלפֿן זיך מיט דיין פינגער צו שיידן קיין לאַמפּס וואָס קענען זיין געשאפן נוצן אַ זיפּ צו באַזייַטיקן וידעפדיק מעל.
- פאַרשפּרייטן די קערל אויף אַ טאַץ e לייגן אַ ביסל מאַסלינע בוימל צו זיין אַבזאָרבד, שטענדיק מאַכן ראָוטיישאַנאַל מווומאַנץ מיט די הענט. אין דעם פונט, די מאַפטאָול איז גרייט צו קאָכן.
- דער בעסטער וועג צו קאָכן מאַפטאָול איז פּאַרע פּאַוערד. דער ידעאַל וואָלט זיין אַ קופּער טאָפּ גערופן qasrieh, כּמעט שטענדיק פאָרשטעלן אין פּאַלעסטיניאַן האָמעס. אָלטערנאַטיוולי איר קענען אויך ייַנוויקלען די מאַפטאָול אין אַ שטאָף, שטעלן עס אין אַ קאַלאַנדער און שטעלן עס אויף אַ טאָפּ פון בוילינג וואַסער; דאַן דעקן עס און לאָזן עס קאָכן פֿאַר 30 מינוט. דער רעזולטאַט וועט זיין גרויס און קאָנסיסטענט גריינז פון אַ דאַרקער קאָליר ווי קאָוסקאָוס.
- לעסאָף, פאַרשפּרייטן די מאַפטאָול אויף אַ ייבערפלאַך, פּרעפעראַבלי ווודאַן, און לאָזן עס טרוקן. אין דעם איר קענען האַלטן עס פֿאַר טעג.
די נוצן פון מאַפטאָול אין דער קיך
דאָראַידי / shutterstock.com
אַמאָל איר האָט גאַט דיין מאַפטאָול אין עטלעכע וועג, צי עס איז געמאכט דורך איר אָדער געקויפט, עס זענען פילע וועגן איר קענען מאַכן עס. די מאַפטאָול, אין פאַקט, לענדז זיך צו פילע ווערייישאַנז, דיפּענדינג אויף טייסץ, סיזאַנאַל אַוויילאַבילאַטי און שטח. בייסיקלי, עס זענען עטלעכע ינגרידיאַנץ מיט וואָס עס איז אָפט געפֿונען אין קאָמבינאַציע, אַזאַ ווי דעם, קירבעס, הינדל און דאָך אַ מישן פון בשמים גלייך עס za'atar, זייער פּראָסט אין פּאַלעסטינע, געמאכט פון טיים, סעסאַמי, אָרעגאַנאָ, קומין, פעננעל זאמען, סייווערי, מערדזשאָראַם, יססאָפּפּאָ אָדער די טיפּיש פּאַלעסטיניאַן סומאַק אָדער סומאַק. אָבער מאַפטאָול קענען אויך זיין קאָכן מיט פיש, אָדער אין קאַלט זומער סאַלאַדס. אַלע ביי נידעריק פּרייַז און הויך טראָגן, זייַענדיק אַ היפּש איין שיסל, אַ ביסל ווי רייַז און מאַקאַראָנען אָדער טאַקע קאָוס קאָוס. עס רימיינדיד אונדז אַ ביסל אויך u סיסיליאַן פּיטיררי, פון וואָס מיר דערציילט איר וועגן די צוויי צווילינג פון די סיקאַני בערג, טאָן איר געדענקען? אין קיין פאַל, מיר האָבן באַשלאָסן צו געבן אַ וועגעטאַריער רעצעפּט פֿאַר דעם מאָל אַזוי אַז עס איז פּאַסיק פֿאַר אַלעמען.
דער רעצעפּט פון מאַפטאָול מיט וועדזשטאַבאַלז
פֿאַר דעם שיסל איר קענען פאַרבייַטן די געל קירבעס צוגעשטעלט מיט קיין אנדערע סיזאַנאַל גרינס, אפילו בעסער! אויב איר בעסער וועלן די ווערסיע מיט פלייש, איר נאָר דאַרפֿן צו מאַכן אַ קליין ווערייישאַן און לייגן ברעקלעך פון הינדל וואָס זענען פריער ראָוסטיד אין די ויוון צו די קוקינג וועדזשטאַבאַלז. מיר נאָר האָבן צו ווינטשן איר גוט צוגרייטונג!
ינגרעדיענץ
- 500 ג מאַפטאָול
- 500 ג געל קאַבאַק
- 300 ג בוילד טשיקקפּעאַס
- 400 ג פּאָמידאָר סאָוס
- 2 טיספּונז פון צימערינג
- 2 טיספּונז פון קאַרדאַמאָם
- 2 טיספּונז פון קומין
- 1 ציבעלע
- 1 לעפעלע פון פעפער
- 5 ספּונז פון מאַסלינע בוימל
- אַ ביסל בוכטע בלעטער
- זאַלץ צו טעם
פּראָצעדור
- נאָך סאָפאַנד די קירבעס אין די ויוון פֿאַר וועגן צוואַנציק מינוט, שנייַדן זיי אין ברעקלעך און שטעלן זיי אין ברוין מיט ציבעלע שנייַדן אין סלייסאַז, צימערינג, קאַרדאַמאָם, קומין און פעפער (אויב איר נוצן אן אנדער גרינס, גיינ ווייַטער סייַ ווי סייַ).
- לייג די בוילד טשיקקפּעאַס און אַ פערלי פליסיק פּאָמידאָר סאָוס און סאָטיי פֿאַר אַ ביסל מער מינוט.
- סלאָולי מליען די מאַפטאָול אין וואַסער, פּאָמידאָר סאָוס, בייַ בלאַט און זאַלץ; אויב איר בעסער אַ שטאַרק טאַם, איר קענט אויך לייגן די קאָכן יויך פון גרינס צימעס (אָדער אין דעם פאַל פון די ווערסיע מיט פלייש, געווירץ מיט הינדל יויך). עס איז יוזשאַוואַלי געוויינט צו שטעלן אַ ביסל פון דעם סאָוס, און עס סערוועס אין קליין באָולז צו די טיש, אַזוי עס קען זיין מוסיף צו די טעלער ווי געוואלט.
- לאָזן די מאַפטאָול קאָכן ווי אין דעם פריערדיקן רעצעפּט צען מינוטביז אַלע די וואַסער איז אַבזאָרבד.
- פאַרשפּרייטן די מאַפטאָול אין אַ גרויס סערווינג טאַץ, לייגן די וועדזשטאַבאַלז אויף שפּיץ און דינען דיין געסט!
אין דער האָפענונג אַז איר האָט פּרוּווט דיין האַנט צו צוגרייטן די מאַפטאָול אין שטוב, ווילט איר אונדז זאָגן וואָס זענען די הויפּט רעזולטאַטן און שוועריקייטן?
L'articolo מאַפטאָול: ווי צו צוגרייטן די ספּעציעל פּאַלעסטיניאַן קאָוסקאָוס אין שטוב מיינט צו זיין דער ערשטער אויף פוד דזשאָורנאַל.
