XNUMX-asrning rus aristokratik oqshomlarida pastila bu bitta edi peshindan keyin snack juda qadrlanadi. Bu haqida tarixiy rus retsepti bu so'nggi yillarda an'anaviy retseptlarni tiklashga bo'lgan qiziqish ortib borayotgani sababli qaytib kelgan olma "marshmallow" ga aylantiradi. Tayyorlanishi oson va juda yaxshi. Dostoevskiy ham buni yaxshi ko'rardi!
Bugungi kunda Kolomna va Belyov pastila ishlab chiqarish bo'yicha eng mashhur shaharlar bo'lib, ularning nomi slavyancha "postel" dan kelib chiqqan bo'lib, "yotoq" degan ma'noni anglatadi, bu xamir ko'rinishini bildiradi. Onlaynda topish ham mumkin, garchi uni hatto uy qurilishi yoki hunarmandchilik versiyasi bilan taqqoslash mumkin emas.
Uni tayyorlash uchun bir nechta tabiiy ingredientlar, shu jumladan olma ham etarli. Aslida, Antonovka olma, ayniqsa Rossiyaning pishmagan navi, Markaziy Rossiyadan kerak bo'ladi. Biz uchun boshqa turlari ham yaxshi, ammo shunga o'xshash kislotali turlarini tanlash afzaldir Granny Smit. Darhaqiqat, pishmagan olma tarkibida ko'proq pektin mavjud bo'lib, bu shirinlikni kerakli vaqtda chaynashga yordam beradi.
Retseptning birinchi bosqichi olma tayyorlashni o'z ichiga oladi, so'ngra ular bir hil aralashmani olish uchun aralashtiriladi. So‘ngra shakar va tuxum oqini qo‘shing va pishirish varag‘iga yoyilgan va bir necha soat davomida pishirilgan aralashmani qamchilang. Nihoyat, bir chetga qo'yilgan aralashmani to'ldirib, yana pechga qo'yish kerak. Natijada yumshoq va mazali shirinlik, marshmallowga o'xshash, ammo unchalik chaynamaydi. Va bir vaqtlar pishirilgan olma qo'l bilan "aralashtirilgan" deb o'ylash. Uzluksiz va mashaqqatli ish.
An'anaviy retsept
Buni inkor etish mumkin emas, pastila - bu vaqt va kuch talab qiladigan shirinlik, shuning uchun uni tayyorlashga harakat qilmoqchi bo'lsangiz, sabr-toqat bilan qurollaning. Mana u retsept taklif qiladi Atlas Obscura.
Ingredenti
- 6 ta yirik olma (Antonovka yoki Granny Smit)
- ¾ stakan shakar
- 2 ta tuxum oqi
- Changni tozalash uchun shakar kukuni
Jarayon
Avval siz pechni oldindan qizdirishingiz, olmalarni yuvishingiz va pastki qismiga ozgina suv qo'shib pishirish varag'iga qo'yishingiz kerak. Olmani taxminan 180 soat davomida pishirish kerak.
Ularni sovitgandan so'ng, siz ularni idishga quyib, yumshoq va urug'siz pyuresi olinmaguncha terilari va tomirlarini olib tashlamasdan aralashtirishingiz kerak bo'ladi. Tuxum oqi va shakar shakar qo'shgan aralashmani taxminan o'n daqiqa davomida qamchilamiz.
Pechni 100ºC ga qadar qizdiring, oq ko'pikka o'xshash bo'lishi kerak bo'lgan aralashmani pishirish qog'ozi bilan qoplangan pishirish tepsiga tushiring. Aralashmaning bir qismini chetga surib, muzlatgichga qo'ying.
4-6 soat davomida pishiring, keyin pastilani pechdan oling va to'liq sovushini kutib turing. Issiq suvga botirgan pichoq bilan pastilani 3 ta bir xil bo'laklarga bo'linib, steklang va muzlatgichda saqlangan aralashmani bir bo'lak bilan boshqasi orasiga quying.
Yana pergament qog'oz bilan qoplangan pishirish tepsisini oling, unda bir yarim soat davomida pastilani joylashtiring. Tandirdan oling va sovushini kutib turing. Shakarga shakar qo'shing va uni choy bilan xizmat qilish uchun bo'laklarga bo'ling. Siz uni yopiq idishda saqlashingiz mumkin.
MANBA: Atlas Obscura
Shuningdek o'qing:
