Tu vuo 'fa' ll'americano: справжня історія гамбургера

 

Всі це знають, і кожен з’їв хоча б один: ми говоримо про гамбургер, мабуть, найвідоміший з бутербродів і фастфуд за досконалість. Це було по всьому світу, особливо завдяки таким мережам, як McDonald's (у зв'язку з цим ми рекомендуємо переглянути фільм засновник Джон Лі Хенкок), і сьогодні ми вважаємо, що він зменшився у тисячі варіацій порівняно з Кьяніна до того vegano. Але що насправді криється за такою випічкою з фаршу, приготовленого на грилі, що подається - зазвичай - із салатом, помідорами та цибулею та супроводжується горою картоплі фрі? Що, якщо це насправді не американський винахід? Тому ми вирішили взяти вас на дорозі, між Старим і Новим Світом, щоб виявити найскладніші історія гамбургера, з яких багато декларують батьківство. 

Історія гамбургера: спочатку він був ... німецьким!

Почнемо нашу подорож, яка призведе до розплутування неспокійної історії однієї з найвідоміших страв у світі, для якої, здається, існує принаймні десяток людей, які змагаються за першість за те, що її винайшли та розповсюдили. З чого тоді починати? Починаючи з самого початку, і для цього нам доведеться повернутися до 1891 року, в Німеччина, саме в місті Гамбург. Ви помічаєте певний асонанс? Ну так, здається, гамбургер вигадав якийсь чоловік Отто Куасв, німецький кухар хто намагався вийняти ковбасу з оболонки, розплющити та обсмажити на вершковому маслі. Але великою ідеєю було те, що вставити його між двома скибочками хліба, в тому числі гарне яйце з бичачим оком - щоб ти нічого не пропустив! Згідно з історичними реконструкціями (і деякими легендами), цей бутерброд - відомий як "біфштекс Deutsches" - він почав набувати певної популярності серед гамбурзьких гавань і моряків, тому що був швидка, ситна їжа і головне, смачно. Але як цей тонкий мелений ковбасний стейк, покладений між двома скибочками хліба в Америці, потрапив туди? Ну, Гамбург - головний порт Німеччини, і звідси здається, що в 1894 році деякі моряки, яким пощастило скуштувати цю смакоту, колись прибули до Нью-Йорка, розповідали про бутерброди Куасова. У цей момент кухарі ресторанів цього району почали готувати цей бутерброд для моряків ... рецепт, таким чином, почав поширюватися по всій території США, відомий як Стейк з гамбургера, тобто стейк "тих з Гамбурга".

Перекус ... на коні: можливе російське походження

Інша подібна версія історії - яка завжди бачить місто Гамбург головним героєм - розповідає, що насправді це був монголи, у ХІІІ столітті, поширювати традицію фаршу: здається, вони тримали «закуски» під сідлом коней, щоб м’ясо тоді м’якшало, коли вони їхали, а при необхідності виймало його з-під сідла і вуаля ... приємний обід, навіть не зійшовши з коня! 

Здається, саме тоді поширився цей химерний звичай Хубілай-хан, онук не кого іншого, як Чингісхана, коли він вторгся до Москви, очевидно, принісши із собою звичаї та звички. Таким чином, цю традицію "прийняли" росіяни, які почали її називати "Тартар для стейків". Але яке відношення Росія має до Гамбурга? Відповідно до цієї історичної реконструкції, таким чином, російські кораблі мали б донести рецепт тартару з стейків до порту Гамбурга у XVII столітті, де була така сильна російська меншина, аж до того, що німецьке місто прозвали "російським портом". Тоді емігранти, прямуючи до колоній Нового Світу, робили все інше, виконуючи роль "мосту" для гамбургера.

Колись в Америці ... а може, ні! Суперечливе походження гамбургера

Що стосується кетчуп, тому видається «офіційним» гамбургер не народився в Америці і що він має особливі стосунки з німецьким містом Гамбург. Але що сталося з рецептом, коли він прибув у Новий Світ? Саме тут історія починає сильно ускладнюватися, і багато хто претендує на авторство рецепта ... ми повідомляємо про трьох із них, тих, хто вважається найбільш акредитованим ", але, очевидно, це не до нам вирішити, що є правдою, а що ні.

Чарльз Нагрін і "бургер-хаус" (Сеймур - Вісконсин)

Якщо ви запитаєте штат Вісконсін де народився найвідоміший бутерброд у світі, відповідь була б очевидною. Не дивно, що місто Сеймур називає себе цим "Будинок гамбургера", оскільки, мабуть, у 1885 р. певна Чарльз Нагрін, корінний житель цього міста, винайшов перший в історії сучасний гамбургер. Згідно з цією реконструкцією, XNUMX-річний Нагрін відкрив кіоск на ярмарку округу Оутагамі, де продавали фрикадельки. Однак справи йшли не дуже добре, бо котлети було незручно їсти, гуляючи по ярмарку ... тож, спалахом натхнення, юнак задумався розплющи їх, поклади між двома бутербродами і називай «бургерами». Ну, мабуть, це був правильний вибір, адже щороку він повертався, щоб продати свої вишукані страви на ярмарку, насолоджуючись великим успіхом, аж до того, що його стали називати «гамбургер Чарлі». Бізнес продовжувався до 1951 року, року його смерті, але його девіз - Гамбургери, гамбургери, гарячі гамбургери; цибуля посередині, маринуйте зверху. Змушує твої губи обриватися - залучити людей купувати його бутерброди, які він уже ввійшов в історію. Сьогодні насправді Вісконсин може похвалитися одним Зал слави гамбургерів і щороку в серпні організовує цілком присвячений фестиваль з такими заходами, як "парад найбільших гамбургерів у світі". Переможець? Рекорд тримає той, хто важив 5.520 кілограмів, поданий у 1989 році!

Брати Манки підкорюють Гамбург, Нью-Йорк

Переїжджаємо до кантону, в Огайо, і це 1885. Тут ми зустрічаємо брати Френк і Чарльз Манче, які здійснювали діяльність продавців варених ковбас на тарілці в ярмаркових колах. Легенда свідчить, що поки вони мали намір продати свої бутерброди на ярмарку Країна Ері, у місті Гамбург у штаті Нью-Йорк, закінчував свинину в день, який вважався занадто гарячим для забою тварин і таким чином дозволяв підтримувати цілісність їх м’яса. Але коли кажуть, що це робить чеснотою необхідність: два брати не підвели себе і вони просто замінили свинину на яловичину, збагативши його кавою, коричневим цукром і покритою цибулею, і назвав їх творінням гамбургер на честь Гамбурга, міста, де проходив ярмарок.

Луїс Лассен та його обід Луї

Ще одна з найбільш акредитованих теорій - це та, яка бачить головного героя Луїс Лассен і його Фургон Луїса, відкритий в 1895 році в Нью-Хейвені, штат Коннектикут. Особливість? Його кімната була розміщена в Харчовий вагон, такий собі маленький мобільний фургон, який продавав обіди працівникам. Але чому це місце хвалиться тим, що винайшло перший в історії гамбургер? Мабуть, одного чудового дня в 1900, клієнт особливо поспішав і шукав швидкого обіду. Легенда свідчить, що Лассен тоді він взяв залишки стейка, перетерв їх і, нарешті, він поклав їх між двома скибочками підсмаженого хліба, щоб його клієнт міг забрати його та зручно поїсти по дорозі. Це був поворотний момент: замовник був із ентузіазмом, і Лассен вважав, що найкраще створити справжній рецепт з цієї випадкової спроби. З тих пір він продовжує подавати гамбургер, отриманий від 5 різних відрізів яловичини, подрібненої ножем, потім готується в спеціальні чавунні ящики. Історія Лассена офіційно визнана і цитується Бібліотекою Конгресу, яка визнає Луїс Ланч місцем, де був проданий перший гамбургер в 1900 році. 

 

Претендентів все ще багато, і гамбургеру ще належить пройти довгий шлях від початку 900-х до 2020 року - від мережі Білий замок, що продавала бутерброди за п’ять центів, до McDonald's або Burger King. Ми сподіваємось, ця стаття викликала у вас цікавість до одного з найпопулярніших фаст-фудів у світі, який відзначається щороку 28 травня з Всесвітній день бургера. Давайте святкувати з гарним бутербродом?

Стаття Tu vuo 'fa' ll'americano: справжня історія гамбургера здається першим на Журнал про їжу.