Домашня калабрійська вулична їжа: гострі кальцони та вертлюги в стилі сардини

 

Підніміть руку, якщо протягом останніх тижнів ви ще не пробували свої сили у приготуванні хліба! Погодьмось, дні карантину штовхали нас експериментувати з новими рецептами, щоб перевірити свої навички на кухні. 

Але якщо для вас піца і хліб більше не має секретів, закріпіть фартухи і приготуйтеся, щоб ваші смакові рецептори поїхали в найгарячіший регіон південної Італії! Отже, якщо ви готові додати трохи чилі на кухню, ви точно не можете пропустити гострі галіфе і рулети з сардини. Ці два типових калабрійських рецепти, ще до того, як бути символом вулична їжа, є емблемою домашньої кухні, простою та смачною. Обидва є дуже універсальний і дуже популярні в будь-який сезон, оскільки їх можна вживати на обід, вечерю або як аперитив. Вам цікаво спробувати їх? 

Пряні кальцони: емблема вуличної їжі Калабрії ... готувати вдома! 

У попередній статті ми вже говорили про кальцоне, або принаймні одне зокрема: це піцерії La Romana Кротоне, визначений як "найкраща вулична їжа в Калабрії". Кальцоне має a просте тісто, схожа на піцу, і начинка, що складається з томатного соусу, чилі та великої кількості моцарелли. Не рідко в піцеріях, які пропонують його, також можна знайти доповнення гостра сушена ковбаса у начинці, що надає більше речовини та характеру. Потім приходить тісто смажена в окропі, поки воно не досягне ідеального підрум’янення. 

Ми знаємо, про що ви думаєте: кальцоне поєднує в собі дві найпопулярніші речі на кухні - піцу та смажену їжу. Дійсно, лише з цієї причини він не може бути відсутнім в асортименті ваших улюблених домашніх рецептів. На щастя, пряну кальцону дуже легко відтворити в домашніх умовах: просто майте відповідне обладнання, трохи терпіння, мінімум ручних навичок і все готово! 

Рецепт гострого смаженого кальцоне

Давайте разом розглянемо, як зробити класику вдома смажені пряні кальцони. Дози цього рецепту підходять для приготування близько 10 галіфе. 

Інгредієнти (приблизно 10 кальцонів)

Для тіста

• 500 г борошна 00
• 250 мл просто теплої води
• 6/7 грам зневоднених пивних дріжджів 
• низька чайна ложка цукру 
• 2 низькі чайні ложки солі 
• за смаком оливкової олії

Для фаршу

• 250 г нарізаної кубиками моцарели
• 150 г томатного соусу
• за смаком пластівців гострого перцю
• сіль за смаком
• за смаком оливкової олії

Смажити

• арахісове масло за смаком

Процедура

1. Змішати в мисці борошно, цукор і дріжджі і сформуйте класичний фонтан у центрі. 
2. У чашці з’єднайте теплу воду і сіль і почніть додавати рідини в борошно. Якщо тісто занадто тверде, поступово додайте трохи води, завжди теплої, щоб зробити її більш еластичною. Перекладіть все на кондитерську дошку, продовжуючи замішувати близько 10 хвилин.   
3. Тепер перекладіть тісто в миску і накрийте вологою ганчіркою, залишаючи підніматися в теплому місці, поки об’єм не подвоїться (це може зайняти від 3 до 5 годин). 
4. Тим часом підготуйте інгредієнти для фарширований: поріжте моцарелу кубиками і додайте сіль, краплю олії та перець чилі до соусу, щоб ароматизувати його. 
5. Після закінчення закваски візьміть тісто і, злегка попрацювавши його руками, розділіть його на десять невеликих шматочків. 
6. Залиште кульки на кондитерській дошці, накриті тканиною, і дайте їм знову піднятися близько години. 
7. Після часу другого закваски візьміть кульки з тіста, розкачайте їх і покладіть в центр томатний соус і кілька кубиків моцарели. 
8. Закрийте тісто півмісяцем, обов’язково краї ущільнити виделкою, щоб начинка не виходила під час варіння. 
9. Коли всі штани готові, починайте нагрівати масло, щоб досягти ідеальної температури. Ідеальна каструля для використання - це в сталі, з високими краями і тонким дном. Якщо ви використовуєте арахісову олію за призначенням і маєте кухонний термометр, переконайтесь, що не перевищуєте температуру диму цієї олії. близько 180 °, інакше ви ризикуєте відмовитись від належного приготування їжі або ідеального підрум’янення. 
10. Коли олія гаряча, починайте замочувати дві бриджі одночасно, доглядаючи варити їх близько 5 хвилин, перевернувши їх наполовину протягом приготування. 
11. Коли вони досягнуть ідеального кольору, вийміть штани з сковороди і покладіть їх на папір для смаженої їжі, щоб поглинають надлишок олії. 
12. Зачекайте кілька хвилин, перш ніж скуштувати їх: основна характеристика кальцони полягає в тому, що її внутрішня частина під час смаження досягає дуже високих температур, тому краще дати їй відпочити кілька хвилин, перш ніж клювати в неї. Ваші штани готові до задоволення! 

Сарделла закручується: невелика за формою, велика на смак 

Більше, ніж справжня вулична їжа, пряні вертлюги сардини вони - делікатес, якого не може не бути на святкових столах і, загалом, про класичну репатріацію вдома з друзями та родичами. Вони представляють себе богами маленькі булочки з тіста із золотистого хліба, приготовані в духовці і подані гарячими, і мають просте тісто, зроблене дуже смачним за наявності сардела, єдиний інгредієнт для наповнення цього препарату. З сардела ми вже говорили з вами: це одне зберігає типовий калабрійський, а конкретніше району Кіро-Марина (KR), підготовленого с крижана риба, перець чилі, сіль і насіння кропу. Заповідник, який зазвичай піддається споживанню в поєднанні з оливковою олією першого віджиму та подрібненою цибулею тропея, є чудовою приправою для канапе та фокаччі, але його також можна використовувати для наповнення всіх видів хлібних виробів. 

Рецепт приготування рулетів з сардели в домашніх умовах, як і у кальцоне, дуже простий: випікання насправді, цей препарат також підходить для тих, хто хоче уникнути важкості смаженої їжі. 

Рецепт вертлюгів з сардели

Подивимось зараз, як приготувати дуже смачні рулети з сардели, очевидно гострі. Порада, яку ми вам даємо - це приготувати тісто напередодні або вранці на вечір, щоб мати закваску не менше 12 годин. 

інгредієнти

• 600 г борошна 00
• 300 мл ді позначення тіпіда
• 1 пакетик сухих дріжджів 
• 1 чайна ложка цукру 
• 2 чайні ложки солі 
• за смаком оливкової олії
• 150 г гострої сардели 

Процедура 

1. Покладіть борошно у велику миску e додати дріжджі, цукор і сіль і перемішати. 
2. Просто нагрійте воду, яка повинна бути трохи теплий (не гарячі, інакше це ризикує "вбити" дріжджі). Поступово додайте в суміш воду, починаючи замішувати. 
3. Коли тісто стане досить компактним, перекладіть його на кондитерську дошку, продовжуючи вимішувати близько 10 хвилин. 
4. Перекладіть тісто в чисту миску з посипанням борошна на дні, зробіть гарненьке надріз зверху і накрийте все вологою ганчіркою. Якщо ви вирішите 24-годинну закваску, часто змочуйте чайник, якщо він висохне. 
5. Почніть готувати приправа: у миску покласти сарделу, яка повинна бути м'який і досить жирний легко наносити на тісто. Якщо ви використовуєте свіжу сардину, вам потрібно буде додати багато олії, тоді як якщо ви використовуєте ту, що знаходиться у скляній банці, вам потрібно буде додати менше. Кінцева послідовність у будь-якому випадку повинна бути одна "Смазаний крем". 
6. Після підйому тісто готове до розкочування: візьміть його і розділіть на три штуки. Кожен шматочок розкачайте качалкою, щоб утворився прямокутник, потім за допомогою ложки залийте тісто трохи сардини і викладайте його, поки майже все не покриєтьсяоднак, залишаючи смужку на одному з широких країв прямокутника з макаронами «сухим».  
7. До якого моменту, розкачати тісто починаючи від широкого краю, покритого сарделою, і закриваючи його на порожньому краї. 
8. Наріжте тісто невеликими рулетами за допомогою гострого ножа і покладіть їх на деко, застелене папером для випічки. Протріть суху поверхню вертлюжків тонким шаром олії кухонною щіткою. 
9. Нехай сандвічі відпочивають на тарілці протягом півгодини, скориставшись цим часом добре нагріти духовку до 230 °. 
10. Поставте вертлюги в духовку і варіть протягом 15 хвилин або в будь-якому випадку до золотисто-коричневого кольору. Ваші рулетики з сардини готові до дегустації та… зникнення! 

Який із двох запропонованих нами рецептів вам цікавіше спробувати: гострі кальцони чи вертлюги з сарделою? Вам вибір! 

 

Стаття Домашня калабрійська вулична їжа: гострі кальцони та вертлюги в стилі сардини здається першим на Журнал про їжу.