Коли кулінарія долає бар’єри: ​​ось проект “Мігруючий”

У світі, де «інше», а точніше, передбачуване, стає дедалі страшнішим, велике значення набувають ті проекти, які йдуть у зворотному напрямку, тобто, які посилюють різноманітність як багатство. І роблять це, починаючи з кухні, як у випадку Riace, в Калабрії, про яку ми вже говорили, або про пітта від димоходів. Цього разу ми рухаємось трохи вгору, до Лондона, і розповідаємо вам про ту дивовижну реальність, якою вона є Перелітний (нам уже подобається назва, яка “повна міграцій, мігрантів”), яку вона організовує кулінарні курси проводиться біженців, мігрантів та шукачів притулку з усього світу. Давайте з’ясуємо, як зародився проект і як він розвивався протягом багатьох років.

Як народився Мігрант? 

Перелітний народився в липні 2017, під час деяких обговорень між жінки-біженці в Лондоні, в рамках проекту «Банк часу» у Вежах Гамлетс. Усі вони були кваліфікованими жінками, але вони не працювали через різні бар'єри, в першу чергу мовні, і тому їх кваліфікація продовжувала бути невизнаною. “Наша місія знайти роботу здавалася неможливою через правові, мовні та соціальні бар'єри. І неможливість забезпечити себе та свої сім’ї починало мати по-справжньому руйнівний вплив на нас », - говорить нам один із них.

Поки одного разу на запитання про навички, якими вони могли б поділитися з групою, багато хто з них відповів це вони вміли готувати. І саме в цей момент а Джес Томпсон виникла ідея Migrateful з метою потрапити цих жінок у світ праці, допомагаючи їм ділитися своїми дивовижними кулінарними навичками.

Мігруючий, від занять кулінарією до місця для культурного обміну 

Перелітні, сьогодні, організовує уроки кулінарії, які проводять біженці, особи, які шукають притулку та мігрантів з різним різним походженням. Таким чином, нарешті, все більше людей отримують доступ до світу праці, але не тільки. Насправді мігрант також став можливістю для вчити англійську, а отже, подолати частину цих початкових бар’єрів; і, перш за все, створити контакт і стосунки обміну та довіри з іншими викладачами та з тими, хто приходить на курси. Про це ми говоримо рецепти, які, Поперше, вони відновлюють життя. “Мігранти прагнуть підтримувати мігрантів різними способами - від працевлаштування з фіксованим доходом до більш загальної інтеграції. Ось чому ми надаємо своїм кухарям ширші соціальні мережі, такі як більш поглиблені курси англійської мови. Але перш за все ми йому довіряємо », - пояснює засновник Джесс.

Таким чином, відчуваючи себе проблемою чи тягарем для суспільства, сьогодні вони стали викладачами, на додаток до кулінарії, про що можна багато розповісти. Для цього в останні роки переселенцем стало модель для наслідування який мав неймовірний успіх, можливо, тому що, як завжди, проходячи повз (хорошу) їжу та стіл, ви опиняєтесь ближче, ніж ви думаєте. І тоді це місце неймовірного культурного обміну, де кухня в підсумку стає лише приводом набагато ширший рух знань та стосунків. Як висловився один з них, «Мігрант створює відчуття приналежності до сім’ї, якої ми вже давно не маємо».

Хто такі люди, які є частиною мігрантів 

Є багато людей, які можуть бути частиною Migrateful, але перш за все, ми не можемо не згадати засновника, Джес Томпсон. Джесс працювала два з половиною роки на передовій, підтримуючи мігрантів та біженців у Росії Сеута, в Марокко, на кордоні з Іспанією, потім у таборі біженців Дюнкерк у Франції і, нарешті, у Лондоні, де він мав цю блискучу інтуїцію.

Але Migrateful не було б можливим без усіх інших, хто повірив і сьогодні є частиною проекту разом з ним, наприклад Енн Конде, який сформувався у світі сучасного театру, мистецтв та соціальних підприємств і сьогодні займається підготовкою кухарів; Стівен Вілсон, керівник підготовки кухарів, досвідчений шеф-кухар та викладач кулінарії з досвідом від роботи в ресторанах із зірками Мішлена до колективного харчування в громадських проектах; ти ненавидиш Сана Барклай, захоплений використанням їжі як засобом побудови спільноти, яка організовує діяльність на кухні та виступає сполучною ланкою між кухарями та волонтерами; або знову, Томі Маканджуола, шеф-кухар-веган і блогер, що спеціалізується на нігерійській кухні, яка використовує свій досвід у створенні онлайн-контенту для управління маркетинговою стратегією та каналами соціальних мереж. Потім, є Елізабет Колавоул-Джонсон яка пройшла підготовку психолога в Нігерії до переїзду до Великобританії десять років тому і приєдналася до штату шеф-кухарів у 2017 році, зумівши врегулювати свій статус назавжди в 2018 році. Сьогодні вона є координатором заходів, і вона про це каже: життя, роблячи його ідеальним ”.

Але цей проект також став об’єктом дослідження: Андреа Меріно-Маяйо, наприклад, вихований у Мадриді, захоплений їжею та кулінарією, приїхав сюди, здобуваючи ступінь магістра, і сьогодні обробляє інші запити на бронювання в якості менеджера по бронюванню. Нарешті, є різні довірені особи, такі як Ізабель Сакс, менеджер з питань мистецтва та культури, яка розпочала волонтерську діяльність у Migrateful у 2018 році та підтримала розширення бізнесу; Емілі Міллер, завдяки якій сьогодні в Музеї міграції в Лондоні проводяться заняття раз на місяць.

Кухарі-мігранти 

“Ми пишаємося тим, що маємо кухарі з понад 20 різних країн, кожен зі своїми унікальними навичками, знаннями та рецептами ". Між цими Хабіб Седат, який входить до складу колишніх шеф-кухарів Мігруючий: Хабібу вдалося врятуватися від талібів, використовуючи їжу як інструмент для виживання в афганській армії, в таборі біженців Кале аж до Лондона. «Викладання курсів кулінарії дозволило мені познайомитися з багатьма людьми та відчути приналежність; Я вперше почув, що мене оцінили, і я почав вірити в себе настільки, що думаю заснувати власну харчову компанію в Афганістані », - говорить він.

МаджедаНатомість сирійський уряд ув'язнив її за те, що вона допомагала годувати людей, будинки яких були розбомблені під час війни. Їй вдалося врятуватися з Сирії, а кулінарія - це її спосіб продовжити політичну активність навіть у вигнанні. Або ще раз, нігерійський шеф-кухар Елізабет яка залишила успішну кар’єру в Нігерії, щоб приїхати до Великобританії зі своїми сестрами після смерті матері і чекала дозволу 8 років, не чекаючи допомоги та субсидій. Потім, є Елахе, змушена залишити кар'єру психолога в Ірані, і намагалася знайти роботу у Великобританії та вивчати англійську, поки не знайшла Мігрант. І так далі, на цьому постійному перехресті людей, які приходять і йдуть і які ніколи не знайдуть тут зачинених дверей.

Відкриття нових страв та їх передбачуване походження

Курси кулінарії Migrateful - це завжди можливість дізнатись про нові страви, але перш за все обговорити їх історії та їхнє “передбачуване справжнє” походження. Серед них, наприклад, крімхумус, розкажіть нам емблематичний епізод про бабагануш: "У розмові з одним із наших сирійських кухарів Юсуфом ми говорили про інгредієнти відомої близькосхідної страви, і він перерахував баклажани, часник, тахіні... Через стіл інший кухар, підслухавши нашу розмову, виправив свій список і запевнив, що страва була з Ємен, і наполягав, що він включений коріандр і кмин. Ці епізоди на порядку денному, я не кажу вам про це під час Тижня біженців, який щороку проходить у Лондоні! ".

Але ці приємні та часто кумедні суперечки є доказом того, що бабагануш, як і багато інших делікатесів, можна скуштувати у різних варіаціях - від Сирії та Йорданії до Лівану та Палестини чи навіть Єгипту та Туреччини. І кожна з цих країн буде готова присягнути і присягнути бути однією і єдиною "справжньою" батьківщиною цієї страви! Те саме сталося з i фалафель: під час зустрічі одні стверджували, що вони були винайдені в Єгипті близько 1000 років тому, тоді як інші не сумнівалися в арабському та турецькому походженні. Коротше, ще одне підтвердження того, наскільки на Близькому Сході - і взагалі серед країн, що межують із Середземномор’ям - є спільні харчові традиції, подібні та близькі, хоча і за своїми відмінностями. І на уроках кулінарії Migrateful ви вчитесь насамперед цьому.

Якщо у вас немає можливості поїхати до Лондона, не хвилюйтеся: вони завжди постійно оновлюють свій веб-сайт, на який завантажують два нових рецепти щотижня. Отже, чи можете ви сказати нам, який із вас спробували зробити вдома?

Стаття Коли кулінарія долає бар’єри: ​​ось проект “Мігруючий” здається першим на Журнал про їжу.