У російські аристократичні вечори XNUMX ст пастила це було одне дуже цінується післяобідній перекус. Йдеться про a історичний російський рецепт який перетворює яблука на «зефір», який останніми роками повернувся на перший план завдяки зростаючому інтересу до відновлення традиційних рецептів. Легко готується і дуже добре. Це любив і Достоєвський!
Сьогодні Коломна та Бєльов - найвідоміші міста з виробництва пастили, назва яких, очевидно, походить від слов'янського "постель", що означає "ліжко", що вказує на вигляд тіста. І його також можна знайти в Інтернеті, хоча він навіть не порівнянний з саморобною або кустарною версією.
Для його виготовлення досить кількох натуральних інгредієнтів, включаючи яблука. Власне, потрібні були б яблука Антонівка, особливо незрілий сорт із Центральної Росії. Для нас інші типи також чудові, але переважно зупинити свій вибір на більш кислих, таких як Granny Smith. Насправді незрілі яблука містять більше пектину, що сприяє зростанню десерту в потрібній точці.
Перший крок рецепта передбачає приготування яблук, які потім змішують для отримання однорідної суміші. Потім додаємо цукор і яєчний білок і збиваємо суміш, яку викладаємо на деко і випікаємо кілька годин. Нарешті, необхідно залити відкладеною сумішшю і знову поставити в духовку. В результаті виходить м’який і смачний десерт, схожий на зефір, але не такий жувальний. І думати, що колись приготовані яблука «купажували» вручну. Визначально довга і копітка робота.
Традиційний рецепт
Це не можна заперечувати, пастила - це десерт, який вимагає часу і зусиль, тому, якщо ви хочете спробувати його приготувати, озбройтеся терпінням. Ось вона рецепт що пропонує Атлас Обскура.
інгредієнти
- 6 великих яблук (Антонівка або Гренні Сміт)
- ¾ склянки цукру
- 2 яєчних білка
- Цукрова пудра для посипання
Процедура
Спочатку потрібно розігріти духовку, помити яблука і покласти їх на деко, додавши трохи води на дно. Яблука слід варити при 180 ℃ близько години.
Давши їм охолонути, вам доведеться вилити їх у миску та змішати, не видаляючи шкірки та стрижні, поки не отримаєте м’яке пюре без кісточок. Збийте суміш, до якої ви додали білки та цукрову пудру, приблизно десять хвилин.
Розігрійте духовку до 100 ° C, вилийте отриману суміш, яка повинна бути схожою на білу піну, у деко, застелене папером для випічки. Відкладіть частину суміші і поставте в холодильник.
Випікайте 4-6 годин, потім дістаньте пастилу з духовки і дайте їй повністю охолонути. Ножем, який ви змочили в гарячій воді, розріжте пастилу на 3 однакові частини, складіть їх у стопку і залийте суміш, що зберігається в холодильнику, між одним скибочкою та іншим.
Знову візьміть деко, застелене пергаментним папером, покладіть в нього пастилу на півтори години. Дістати з духовки і дати охолонути. Додайте цукрову пудру і наріжте її шматочками, щоб подати до чаю. Ви можете тримати його в герметичній тарі.
ДЖЕРЕЛО: Атлас Обскура
Читайте також:
