Як правило, ті, хто їсть тунця, використовують для зціджування та викидання олії, що міститься в банках. Зараз нові дослідження попереджають, що це було б марнотратством, враховуючи, що ця олія насправді є гарною їжею, яка, крім усього іншого, при контакті з рибою збагачується Омега 3 та вітаміном D. Чи є тунець справді гарною ідеєю? Ми запитали "нашого" дієтолога.
Ми вже говорили вам про помилку, якої ви ніколи не повинні допускати, коли їсте банку тунця, тобто зливаєте і кидаєте олію в раковину або інші стоки. Причину, якщо ви цього ще не знаєте, можна знайти в наступній статті.
Читайте також: Помилка, яку ви ніколи не допускаєте, відкриваючи банку з тунцем
Але замість того, щоб зливати його та викидати у спеціальний контейнер, щоб не витратити даремно, чи можемо ми споживати його у своїх стравах?
Дослідження олії тунця
Una пошук, проведена Експериментальною станцією дляКонсервна харчова промисловість (SSICA) від імені ANCIT (Національна асоціація консервів з риби та тунця), стверджує, що тунцева олія - це хороша і безпечна їжа, тому її абсолютно не можна витрачати даремно, оскільки вона зберігає свої ароматичні, смакові та органолептичні якості. Він також отримує омега 3 та вітамін D з тунця.
Щоб підтвердити це, під час дослідження було проаналізовано оливкову олію, що міститься в 80-г консервних банках з тунцем, утримуючи її при 3 різних температурах (4 °, 20 ° та 37 °), і спостерігали за варіаціями за контрольний період 13 місяців. Аналізи проводили паралельно також лише на олії, упакованій у банки однакового розміру, але без тунця.
Протягом цього періоду часу проводились випробування на окислення, сенсорні аналізи (органолептичні кольору, смаку та аромату) та аналіз кислотного профілю жирів.
Результати не показали наявності змін (не було доказів окислення та присутності металів не було значущим). Навпаки, масло також було «вдосконалено» з певних точок зору. Тривалий час залишаючись у контакті з тунцем, він, зокрема, збагачувався поліненасиченими жирними кислотами Omega 3 (DHA) та оф Вітамін D. (холекальциферол), який інакше не був би присутній в оливковій олії.
На закінчення дослідження стверджує, що ми не повинні розглядати масло тунця як харчові відходи, а використовувати його як приправу чи інгредієнт на кухні. Гастроентеролог та дієтолог Лука Піретта заявив з цього приводу:
"Відкинути це було б ганьбою, оскільки в порівнянні з вихідною олією воно навіть збагачується частиною ДГК, яку він бере з риби. Не кажучи вже про наявність вітаміну D ”.
Тоді як фармаколог Франческо Візіолі додав:
«Ми повинні просвітити споживача та сприяти правильному повторному використанню цієї олії також з точки зору кругової економіки. Найшвидше повторне використання - це інгредієнт на кухні ”.
Чи справді добре їсти консервоване масло тунця?
Однак, враховуючи, що дослідження, проведене на тунцевій олії, було замовлене Національною асоціацією рибних консервів та консерваторів тунця, ми також хотіли почути ще одну думку, дієтолог Флавіо Петтіроссі.
Чи справді доцільно споживати олію з банок з тунцем або скляних упаковок тунця?
Ось що він нам сказав:
"Il тунця кращим є природний (яку все-таки слід промити через наявність солі, яка використовується для зберігання, і яка, отже, може спричинити затримку води або проблеми, якщо ви страждаєте на гіпертонію), головна причина полягає в тому, що не завжди можливо дізнатись або перевірити якість олії, яка бажано, щоб це був вік. Крім того, якщо ви дотримуєтесь нежирної дієти або, загальніше, низькокалорійної дієти, додавання олії, навіть якщо вона мінімальна, може змінити ситуацію та додати зайві калорії "
І що ми можемо порадити тим, хто споживає тунця в олії?
“Якщо ви дійсно хочете споживати тунця В олії я завжди рекомендую dя зливаю його і щонайбільше додавати оливкову олію першої віджиму як приправу відповідно до ваги дієти.Інший фундаментальний аспект - віддавати перевагу продукту у скляній банці, щоб мати змогу визначити якість продукту та перш за все свіжість. У цьому контексті я завжди рекомендую вибирати рибу з Італії, а отже і з Середземного моря ».
