Оточений зеленню, але доступний за короткий час. Що таке фермерські ресторани?

 

Ви коли-небудь чули про фермерський ресторан? Це новий спосіб організації харчування, який має на меті запропонувати важливий і переважно овочевий досвід приготування їжі, але в той же час найвищого рівня. 

Фермерські ресторани повністю входять до числа нові формати ресторанів які починають задавати тенденції в нашій країні. Навіть якщо вони не народилися в Італії, ці нові типи ресторанів можуть швидко поширитися в нашій країні, сприяючи як великій різноманітності сировини, так і типових регіональних продуктів, а також численним природним пам'яткам, які можна виявити безпосередньо за межами великого міст.  

Що таке фермерські ресторани

Буквально "Фермерський ресторан" засоби "Сільськогосподарський ресторан". Я більш сучасний, ніж традиційний фермерський будинок та більш конкурентоспроможні з точки зору пропозиції, ніж ресторани високої кухні, які стікаються до міста. Зазвичай фермерські ресторани знаходяться неподалік населених центрів, але ніколи не знаходяться у віддалених сільських районах. Коротше кажучи, з хаосу, занурений у зелену сільську місцевість, але доступний за короткий час.  

Вони народжуються як ресторани з фермою та городом, і зосередитись переважно на овочевих продуктах власного виробництва, вибудовуючи пропозицію динамічно та відповідно до їх наявності та сезонності. Бізнес-модель цих ресторанів виходить за рамки km0 і відповідає філософії ферма до столу: якісна сировина виробляється і вариться, вирощений практично за кілька метрів від печі. Дуже короткий цикл, який добре поєднується з ідеєю подачі справжні та необхідні страви. 

Ще однією особливістю фермерських ресторанів, яка відрізняє їх від більш популярних та відомих ферм, є той факт, що вони пропонують один основна кухня, але найвищого рівня, який об’єднує найсвіжіші інгредієнти для створення вишуканих та вишуканих страв. Нарешті, у фермерських ресторанах місце також відіграє фундаментальну роль: сільське, але в той же час стильне, здатне прийняти клієнта в сімейній атмосфері з автентичним ароматом. 

Як виникла філософія Росії ферма до столу

З виразом ферма до столу ми маємо на увазі соціальний рух та філософію, яка підтримує ідею споживання продуктів "від ферми до столу". Основна вимога - це скоротити розрив між виробництвом та споживанням а також для полегшення простежуваності продуктів, що використовуються на кухні, для забезпечення більшої безпеки, кращого контролю за тим, що ми їмо, і, отже, більшої сили прийняття рішень щодо вибору споживання.  

Філософія ферми до столу збігається із дедалі ширшою потребою вповернутися до витоків”, Коли харчові продукти, що споживаються вдома, надходили безпосередньо від заводчиків, фермерів та продавців, без посередників. 

Для прискорення поширення цієї філософії споживання, а також народження багатьох маленьких фермерських господарств і, перш за все, агротуризму (сьогодні в Італії їх майже 21 тисяча). 

Фермерські ресторани у світі та Італії

Деякі американські письменники, журналісти та кухарі урочисто відкрили ферму за столом філософії. Серед усіх фігур Ден Барбер, Американський шеф-кухар і письменник, автор книги "Третя тарілка - Польові нотатки про майбутнє їжі" в якому він викладає свої ідеї про нову більш здорову та справедливу модель харчування, якій слід керуватися, щоб задовольнити потреби споживання на глобальному рівні. Для Дана Барбера харчова модель майбутнього повинна будуватися в основному на овочевих, різноманітних та сезонних продуктах, приготованих простим способом, щоб уникнути втрати поживних речовин та смаку. Сьогодні Ден Барбер є власником Blue Hill, ресторану з двома місцями в Нью-Йорку, де він продовжує свою ідею кулінарії, що складається з сильне повернення до рослинних, місцевих та справжніх продуктів. 

В Італії перший фермерський ресторан народився в Гаджано в Касчина-Гуццафаме (південний захід від Мілана) і названий на честь його засновників: Ади та Августо. Ресторан, яким сьогодні керують сімейні спадкоємці, очолює шеф-кухар Такесі Івай, з великим досвідом італійської кухні та кондитер Марія Джулія Магаріо. 

Кухня першого італійського фермерського ресторану сьогодні використовує 70% власних продуктів, починаючи від м’яса (яловичини, свинини, курки), закінчуючи молоком, яке стає сиром, маслом та йогуртом, аж до овочів, овочів, а потім борошна, рису. меду.  

Ймовірно, нам доведеться ще трохи почекати, щоб побачити народження інших фермерських ресторанів в італійських містах, але ми знаємо, що потреба в іншій, більш стійкій та необхідній кухні сьогодні вже є частиною потреб багатьох людей. 

 

А вас, вас тягне ідея спробувати a ферма-ресторан? 

 

Стаття Оточений зеленню, але доступний за короткий час. Що таке фермерські ресторани? здається першим на Журнал про їжу.