Як зробити дріжджі в домашніх умовах? Легко, або здійсненний принаймні.
Для материнські дріжджі питання просте, але для цього потрібно трохи послідовності зробити пивні дріжджі натомість просто дотримуйтесь інструкцій.
Ми даруємо вам обох рецепти та процедур.
Перед вказівки робити материнські дріжджі, справжній живий організм, якому ви можете «їсти», роблячи «прохолодні напої»: ми пояснимо, як це зробити вдома за допомогою рецепт від великої родини пекарів.
Потім, ті для пивні дріжджі: після кількох спроб ви зазвичай можете це зробити вдома, або вивести а подвійна порція з одного вже придбаного.
Візьміть ручку і папір і готуйтеся до замішування: після інструкція з виготовлення дріжджів в домашніх умовах ми також надаємо вам рецепти хліба, бріоші та піци випробувати їх.
(Продовжуйте після фотографії)
Як зробити домашню закваску
Рецепт - рецепт Cappelletti & Bongiovanni, пекарів з 1979 року в Довадолі, невеликому містечку в провінції Форлі-Чезена, слава якого добре відома серед представників цього сектору.
Закваска, материнські дріжджі, натуральні дріжджі: існує багато назв, щоб назвати цю сполуку, але що саме це? Як вони пояснюють із печі, "це культура дріжджів (грибів) та молочнокислих бактерій у основі води та борошна, яка використовується для запуску процесу закваски".
Легко. Принаймні сказати. Зробити це, звичайно, трохи складніше, але не неможливо.
Процедура приготування закваски в домашніх умовах
"Ходімо, - пояснює майстер-пекар, - поклавши палець води в склянку і додавши необхідне борошно, щоб надати їй консистенцію досить вологого тіста (не надто твердий або сухий).
Наступного дня в склянку додають воду, розчиняють тісто і додають борошно, поки не буде отримана суміш, схожа на суміш попереднього дня.
Цю операцію необхідно повторювати ще 3 дні.
Після цих 4 днів настає час т. Зв закуски, які виготовляються зважуванням тіста і додаванням 50% його ваги у воду та 100% ваги в борошні.
Приблизно через 20 днів поспіль закусок ми отримали б живі та активні дріжджі, які дозволять нам заквашувати тісто для хліба для фокаччі або піци ».
Однак закуски також слід робити згодом.
Так, тому що материнські дріжджі - це живий організм, який не гине.
«Якщо ви тримаєте його поза холодильником, - пояснює пекар із Довадоли, - його слід оновлювати щодня, тоді як, якщо ви тримаєте його в холодильнику, ви можете охолоджувати його навіть раз на тиждень. Дози? 1/45, що становить 100% його ваги у воді та 45% ваги у борошні ».
Найбільша точка продажу материнських дріжджів? Перетравність.
(фото: Флавія Приоло)
Як зробити домашні пивні дріжджі
Виготовлення домашні пивні дріжджі це можливо, але це працює, лише якщо ви ним користуєтесь нефільтроване та непастеризоване пиво.
Інгредієнти для виготовлення 25-грамового блоку пивних дріжджів:
50 мілілітрів пива (нефільтроване та непастеризоване)
1/2 чайної ложки цукру
1/2 столової ложки борошна 00
Перед використанням пиво потрібно перевернути. З’єднайте всі інгредієнти і дайте постояти не менше 12 годин.
Як подвоїти куплені дріжджі вдвічі
Якщо, навпаки, у вас є 25-грамовий блок, який ви купуєте в супермаркеті вдома, ось вам інструкції "подвоїти": розсипте його на одне м'яч, додати 25 грам води, розчинити.
А потім додати 60 грамів борошна.
Спочатку працюйте в мисці і, нарешті, вимісіть руками.
Перекладіть тісто в миску і накрийте харчовою плівкою: наступного дня у вас буде 50 грам свіжих пивних дріжджів.
(фото: Джуліан Хохгесанг для Unsplash)
Рецепт піци (з пивними дріжджами)
Рецепт - П’єр Даніеле Сеу, молодий і відзначений нагородами кухар піци, який базується в Римі (стіл у його ресторані потрібно замовляти принаймні за тиждень заздалегідь, два якщо ви їдете на вихідні)
Інгредієнти для приготування піци
1 кілограм борошна 0 (або суміш 750 типу 0 та 250 типу 1 або цільного борошна)
750 грам холодної води
10 грам свіжих пивних дріжджів
30 грам солі
20 грам олії
Як приготувати піцу
У миску всипати і змішати борошно та дріжджі. Поступово вливайте воду, повільно помішуючи виделкою, поки борошно все не вбере. Потім додайте сіль, завжди перемішуючи суміш, і, нарешті, додайте олію повільно, починаючи місити руками.
Обробляйте тісто, поки олія не вбереться.
У цей момент поставте "коровай" a відпочивати близько години, накритий тканиною кімнатної температури.
Через дві години візьміть тісто і переробити складки (тобто реформувати коровай) і поставте тісто на ніч у холодильник. Наступного дня, пізно вранці, зробити розмір: короваї для підносів.
Вага кожного блоку складатиме площу каструлі x 0,6. У цей момент залиште короваї з холодильника близько трьох годин підніматися, поки вони не досягнуть кімнатної температури.
Після того, як тісто розкачане, поставте його в духовку варитися приблизно 15 хвилин при 250 градусах.
Для червоної піци спочатку приготуйте піцу з помідором (солоним і перченим), а моцарелу додайте лише в кінці, щоб вона розплавилася. Результат буде кращим, якщо ви попередньо нарізали моцарелу, дайте їй стекти кілька годин абсорбуючим папером.
"Однак із цим рецептом, ми рекомендуємо білі фокаччі різати і набивати », - пояснює Сеу.
Як зробити косу бріош на заквасці
Звичайно, кол материнські дріжджі можна зробити хліб. Для тих, хто хоче спробувати, ось рецепт печі Романья в Довадолі, щоб зробити її.
Якщо, проте, ти є захоплений солодощами, ось рецепт коси з хліба бріош блогером Флавією Пріоло, у соціальних мережах “Зелений чай та випічка”, який запустив хештег #ThOfMotherYeast.
Інгредієнти для приготування хліба бріош
80 грамів закваски
210 грамів борошна манітоби
40 грам води
30 грам коричневого цукру
50 граммі ді бурро
яйце
велика ложка меду
пів чайної ложки солі
Як зробити бріош в домашніх умовах
Розчиніть закваску разом з медом у теплій воді, додайте борошно, яйце та коричневий цукор та перемішайте перед додаванням солі.
Змішуйте в мисці принаймні п’ять хвилин, потім перекладіть на кондитерську дошку і вставте розм’якшене масло. На даний момент, вимішувати близько 10 хвилин на кондитерській дошці (що також є гарною вправою для рук) і дайте йому піднятися, накривши харчовою плівкою, у теплому місці (наприклад, вимкнену піч) близько години.
Потім акуратно спустіть тісто зробивши серію складок гаманця. Залиште півгодини і перенесіть тісто в холодильник, загорнуте в поліетиленову плівку, на одну ніч. Вранці дістаньте з холодильника і дайте йому застигнути приблизно годину, потім візьміть тісто, завжди обережно, і сформуйте три циліндри.
На цей час настав час складати косу (так, така сама процедура, як і для волосся). Дайте піднятися до подвоєння на сковороді, вистеленій пергаментним папером, і накритою близько трьох годин. Випікайте в духовці при температурі 160 ° близько 30 хвилин.
Повідомлення Приготувати домашні дріжджі (матері та пивоваріння) простіше, ніж ви думаєте вперше з'явився на Grazia.
