Ev yapımı Calabria sokak yemeği: baharatlı calzones ve sardella fırdöndüleri

 

Son haftalarda biraz ekmek yapmak için elinizi denemediyseniz, elinizi kaldırın! Kabul edelim, karantina günleri bizi mutfaktaki becerilerimizi test etmek için yeni tarifler denemeye itti. 

Ama senin için pizza ve ekmeğin artık sırları yok, önlüklerinizi takın ve damak tadınızı güney İtalya'nın en sıcak bölgesine götürmeye hazırlanın! Yani, mutfağa biraz acı biber eklemeye istekliysen, kesinlikle baharatlı pantolon ve sardalya ruloları. Bu iki tipik Calabria tarifi, bir sembol olmadan önce bile sokak gıda, basit ve lezzetli, ev yemeklerinin amblemidir. Her ikiside çok yönlü öğle yemeği, akşam yemeği veya aperatif olarak tüketilebildiği için her mevsim çok popülerdir. Onları denemek ister misin? 

Baharatlı calzones: Calabria sokak yemeklerinin bir amblemi… evde hazırlanacak! 

Önceki bir makalede daha önce bahsetmiştik. calzoneveya özellikle en az biri: pizzacınınki La Romana of Crotone, "Calabria'daki en iyi sokak yemeği" olarak tanımlanıyor. Calzone'da bir basit hamur, pizzanınkine benzer ve şunlardan oluşan bir dolgu domates sos, acı biber ve bol mozzarella. Nadiren değil, sunan pizzacılarda ek olarak bulmak da mümkündür. baharatlı kurutulmuş sosis Daha fazla madde ve karakter veren dolguda. Hamur daha sonra gelir kaynar yağda kızartılmışmükemmel bir esmerleşene kadar. 

Ne düşündüğünüzü biliyoruz: calzone mutfaktaki en popüler iki şeyi birleştiriyor: pizza ve kızarmış yiyecek. Aslında, tek başına bu nedenle, favori ev tarifleriniz arasında eksik olamaz. Neyse ki, baharatlı calzone'un evde kopyalanması çok kolaydır: sadece doğru ekipmana sahip olun, biraz sabırlı olun, minimum el becerisine sahip olun ve bitirdiniz! 

Baharatlı kızarmış calzone tarifi

Evde klasiklerin nasıl yapıldığını birlikte görelim kızarmış baharatlı calzones. Bu tarifin dozları yapmak için uygundur. yaklaşık 10 pantolon. 

Malzemeler (yaklaşık 10 calzon için)

Hamur için

• 500 gr un 00
• 250 ml sadece ılık su
• 6/7 gram kurutulmuş bira mayası 
• düşük bir çay kaşığı şeker 
• 2 az çay kaşığı tuz 
• sızma zeytinyağının tadına bakmak

Doldurma için

• 250 gr doğranmış mozzarella
• 150 gr domates püresi
• acı biber tadı
• tadına bakmak için tuz
• sızma zeytinyağının tadına bakmak

Kızartmak

• tadına göre fıstık yağı

Prosedür

1. Bir kasede karıştırın un, şeker ve maya ve merkezdeki klasik çeşmeyi oluşturur. 
2. Bir kapta ılık su ve tuzu karıştırın ve sıvıları una eklemeye başlayın. Hamur çok sertse, daha elastik hale getirmek için her zaman ılık olan yavaş yavaş biraz su ekleyin. Her şeyi bir hamur işi panosuna aktarın, yoğurmaya devam edin yaklaşık 10 dakika.   
3. Şimdi hamuru bir kaseye aktarın ve nemli bir bezle örtün, hacmi iki katına çıkıncaya kadar ılık bir yerde kabarmaya bırakın (bu süre alabilir. 3 ila 5 saat). 
4. Bu arada, malzemeleri hazırlayın. doldurulmuş: mozzarellayı küpler halinde kesin ve tuzu, bir damla yağı ve acı biberi sosa ilave edin. 
5. Mayalama işlemi bittikten sonra hamuru alın ve ellerinizle hafifçe çalıştıktan sonra, on küçük parçaya bölün. 
6. Topları hamur tahtası üzerinde bir bezle örtün ve tekrar yükselmelerine izin verin. yaklaşık bir saat. 
7. İkinci mayalama zamanından sonra hamur toplarını alıp açın ve ortasına domates sosu koyun ve birkaç küp mozzarella. 
8. Hamuru hilal şeklinde kapatın. kenarları çatalla kapatınpişirme sırasında dolgunun dışarı çıkmaması için. 
9. Tüm pantolonlar hazır olduğunda, mükemmel sıcaklığa ulaşmak için yağı ısıtmaya başlayın. Kullanılacak ideal tava çelik, yüksek kenarlı ve ince dipli. Fıstık yağını belirtilen şekilde kullanıyorsanız ve bir pişirme termometreniz varsa, bu yağın duman noktasını aşmadığınızdan emin olun. yaklaşık 180 °aksi takdirde yeterli bir pişirme veya mükemmel bir esmerleşme riskiyle karşı karşıya kalırsınız. 
10. Yağ sıcakken, bir seferde iki pantolonu ıslatmaya başlayın. onları yaklaşık 5 dakika pişirin, pişirmenin yarısına kadar çevirin. 
11. İdeal renge ulaştıklarında, pantolonları tavadan çıkarın ve kızarmış yiyecekler için bir kağıt üzerine koyun. fazla yağı emmek. 
12. Onları tatmadan önce birkaç dakika bekleyin: Calzone'un ana özelliği, kızartma sırasında iç kısmının çok yüksek sıcaklıklara ulaşmasıdır, bu nedenle ısırmadan önce birkaç dakika dinlendirmek daha iyidir. Pantolonunuz keyfinize bakmaya hazır! 

Sardella ruloları: şekli küçük, tadı büyük 

Gerçek bir sokak yemeğinden daha fazlası, baharatlı sardalya fırdöndüler partiler masalarında ve genel olarak arkadaş ve akrabalarla evde klasik geri dönüşün kaçırılmaması gereken bir inceliktir. Kendilerini tanrılar olarak sunarlar küçük altın ekmek hamur çörekler, fırında pişirilip sıcak olarak servis edilir ve sade bir hamur yapılır. sardalya, bu preparatın doldurulması için tek bileşen. Of the sardalya sizinle zaten konuştuk: bu bir tipik Calabrian'ı korurve daha spesifik olarak Cirò Marina alanı (KR) ile hazırlanan buz balığı, acı biber, tuz ve rezene tohumları. Genellikle natürel sızma zeytinyağı ve doğranmış Tropea Soğan ile birlikte tüketilmeye elverişli olan reçel, kanepeler ve focaccia için mükemmel bir çeşnidir, ancak her türlü ekmek ürününü doldurmak için de kullanılabilir. 

Evde sardella ruloları hazırlamanın tarifi, calzone gibi, çok basit: pişirme aslında bu hazırlık, kızarmış yiyeceklerin ağırlığından kaçınmak isteyenler için de uygundur. 

Sardella fırdöndü tarifi

Şimdi çok lezzetli olanları nasıl hazırlayacağımızı görelim. sardella ruloları, belli ki baharatlı. Size verdiğimiz tavsiye, hamuru bir gün önce hazırla veya akşam için sabah, en az 12 saat. 

malzemeler

• 600 gr un 00
• 300 ml ılık su
• 1 poşet kuru maya 
• 1 tatlı kaşığı şeker 
• 2 çay kaşığı tuz 
• sızma zeytinyağının tadına bakmak
• 150 gr baharatlı sardella 

Prosedür 

1. Unu geniş bir kaseye koyun e maya, şeker ve tuz ekleyin ve karıştırın. 
2. Sadece olması gereken suyu ısıtın biraz sıcak (sıcak değildir, aksi takdirde mayayı "öldürme" riski taşır). Yoğurmaya başlayarak suyu yavaş yavaş karışıma ekleyin. 
3. Hamur yeterince kompakt olduğunda, bir hamur işçiliğine aktarın. yaklaşık 10 dakika yoğurun. 
4. Hamuru temiz bir kaseye aktarın ve altına un serpiştirin, güzel bir tane yapın. üstte kesi ve her şeyi nemli bir bezle örtün. 24 saat mayalanmayı tercih ederseniz, kuruluyorsa havluyu sık sık suyla nemlendirin. 
5. Hazırlamaya başlayın Baharat: bir kaseye, olması gereken sardella koyun yumuşak ve oldukça yağlı hamurun üzerine kolayca yayılabilir. Taze sardalya kullanırsanız çok fazla yağ eklemeniz gerekirken, cam kavanozdaki sardalyayı kullanırsanız daha az eklemeniz gerekir. Nihai tutarlılık her durumda tek bir tutarlılık olmalıdır "Sürülebilir krema". 
6. Kabardıktan sonra, hamur açılmaya hazırdır: alın ve ikiye bölün. üç parça. Her bir parçayı oklava yardımıyla dikdörtgen şeklinde açın, ardından kaşık yardımıyla hamurun üzerine biraz sardalya dökün ve neredeyse her şey kaplanana kadar yayancak, makarnanızın geniş kenarlarından birinde “kuru” bir şerit bırakarak.  
7. Bu noktada, hamuru yuvarla sardella kaplı geniş kenarından başlayıp boş kenarına kapatır. 
8. Hamuru küçük rulolar halinde kesin keskin bir bıçak kullanmak ve pişirme kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin. Fırdöndülerinizin kuru yüzeyini bir mutfak fırçası ile ince bir yağ tabakası ile fırçalayın. 
9. Sandviçleri bu süreyi kullanarak yarım saat tabakta dinlendirin. fırını 230 ° 'ye kadar iyice ısıtın. 
10. Fırdöndüleri fırına koyun ve pişirin 15 dakika için veya her halükarda altın kahverengiye kadar. Sardalya ekmekleriniz tadılmaya hazır ve… yok olmaya hazır! 

Size önerdiğimiz iki tariften hangisini denemeyi en çok merak ediyorsunuz: baharatlı calzonlar mı yoksa sardella fırdöndüler mi? Size göre seçim! 

 

L'articolo Ev yapımı Calabria sokak yemeği: baharatlı calzones ve sardella fırdöndüleri ilk gözüküyor Gıda Dergisi.