"Bir yaşam biçimi" olan Meksika çeşnisi olan tajin'in tarihi ve kullanımı

Damakları fetheden, taze notalı, tuzlu ve baharatlı bir tat, öyle ki New York Times sayfalarında Meksika yemeği tarihçisi Gustavo Arellano bunu "bir yaşam tarzı" olarak nitelendirdi: ancak bu kadar özel olan Tajin? Bu davetkar tuz, misket limonu ve kırmızı biber karışımı, piyasaya sürüldüğünden bu yana, tacolardan ananas ve mango gibi taze meyvelere kadar hemen hemen her yemeği tatlandırmak için kullanıldı. Bugün size nasıl doğduğunu ve mutfakta onu bu kadar çok yönlü kılan şeyin ne olduğunu anlatacağız, ancak önce birkaç açıklama yapmak önemlidir. Kafası karıştırılmamalıdırAslında, ile tagine ve taginesırasıyla antik kökenlere ait tencere ve Kuzey Afrika geleneğinde pişirilen yemek: hemen hemen aynı harfler, ancak telaffuzdan başlayarak büyük farklılıklar var. İkincisi, kendimize küçük bir konuya izin vermeliyiz: Meksikalı tajinaslında tek olmasa bile salsa (bu kaba bir tozdur), bu çeşnilerin Meksika mutfağında sahip olduğu uzun gelenekten kaynaklanmaktadır.

Tajin için ilhamın doğduğu yer: Meksika mutfağındaki sosların önemi  

Beklediğimiz gibi küçük bir geri adım atalım. Meksika mutfağı hem Avrupa'dan hem de antik Kolomb öncesi halklardan gelen ve gerçek bir mücevhere hayat vermiş olan farklı yiyeceklerin ve geleneklerin bir eritme potasıdır: aslında, haline gelmesi tesadüf değildir. Dünya Mirası sitesi UNESCO için. Soslar içinde çok önemli bir rol oynarlar. ronlar temsil eder sadece bir çeşniden çok daha fazlası: onlar onun özünün bir parçasıdır. Masanın üzerine yerleştirilirler, böylece her lokanta istenen miktarı alabilir veya zaten tabağın üzerindedir ve çoğu baharatlıdır, çünkü peperoncino bildiğiniz gibi bu mutfağın çok önemli bir bileşenidir.

Bu nedenle buluyoruz guacamolemeşhur avokado sosu; Orada Meksika usulü yeşil domates sosuMeksika yeşil domateslerinden yapılmış; Orada Salsa Roja (jalapeños, domates ve sarımsak, yağ, tuz, doğranmış soğan ve kişniş ilavesiyle karıştırılır) ve salsa zenci (kavrulmuş ve yumuşatılmış biber ve sarımsak); Meksika usulü Çoban Salataveya soğan ve kişniş ile doğranmış taze domateslerden yapılan taze sos. Çok ünlü bir başka çeşni de salsa RancheraMeksika domateslerinden ve kavrulmuş sarımsaktan yapılmış fajitas ve burrito. Sonra var köstebek poblano, köstebek köpeği ve diğeri köstebekMuhtemelen Aztek geleneğinden gelen büyük bir sos ailesi: bazılarının malzemeleri arasında çikolata var ve et pişirmek için kullanılıyor. Veya yine buluyoruz Veracruz sosuçok baharatlı ve içerik bakımından zengin olmayan (jalapeno, zeytin, sarımsak, soğan, kapari, zeytinyağı), habanero Sos, aynı isimli çok acı biberlerden yapılmış ve basamaklı sosHazırlandığı biberin adını taşıyan, et yemekleri için idealdir. Son olarak, işte quemada sosu, kavrulmuş domates, la tatlı ve ekşi meyve sosu ve l 'adobo, baharat, biber ve elma sirkesi ile yapılır.

Açıkçası, hepsinden bahsetmedik, çünkü liste çok daha geniş. Acı biberin yanı sıra, bu müstahzarların çoğu misket limonu suyu, tajin'de de temel bir bileşen. Meksika soslarından esinlenilmiştirama bunun yerine şuna benzeyen bir toz ve malzemelerin parçalanmasıyla elde edilir.

Nasıl yaptı Tajin Meksikalı ve yayılması

Tajin Meksikalı e tarifi 1985 yılına dayanıyortarafından "icat edildiği" yıl Horacio Fernandez, ileri görüşlü bir adam ve ülkesinin mutfağı konusunda tutkulu. Bazı yönlerden bir aile hikayesi, çünkü Bu sos için ilham, biber ve limon suyundan yapılan sostan geldi. büyükannesi Mamá Necha'nın küçükken hazırladığını, herkes için gerçek bir zevk olduğunu. Aslında, masaya oturma zamanı geldiğinde sosların Meksika'nın atan kalbi olduğunu gördük.

Ama büyükannesinin mutfağında kadının hazırladığı yemeklerden, özellikle de özel sosundan yayılan koku ve tatlar tarafından tamamen emilen Bay Fernandez'e geri dönelim. Aslında bir sos: Fernandez, tat dengesini yeniden oluşturmak istemesine rağmen, taşıması, yiyeceklerin üzerine dökmesi ve daha da çok yönlü olması daha pratik bir şey arıyordu. Böylece bir yol buldu kuru en iyisine biber (üç çeşit, árbol, guajillo ve pasilla) ve kireci kurutunyoğun aromasını kaybetmemek için, onları tuza ekledi ve tajin ante litteram hazırlayarak her şeyi kıydı. Aslında adı, bir gezi sırasında gelirdi. Anıtsal bir arkeolojik alan olan El TajínGüney Meksika'da yer almaktadır. Bu vesileyle, aslında Fernandez, "aji" nin bir zamanlar o bölgede yaşayan halkların chili dedikleri ad olduğunu keşfetti.

Ticarileştirmeden başarıya giden adım oldukça kısaydı: on yıl sonra bile, tajin sınırı geçti, Amerikan damak zevkini kabartmaya hazırdı. Bugün üretiliyorlar habanero'ya dayalı olan gibi farklı varyasyonlar.

Mutfakta tajin kullanımı

Meksikalılar tarafından sevilen tajin'in ABD'de de çok sayıda hayranı var ve daha önce de bahsettiğimiz gibi sayısız kullanım alanı var. İtalya'da çevrimiçi olarak veya etnik mağazalarda bulunabilir ve kullanılabilir et ve balıktapeynirde, sebze bazlı garnitürlerde, haşlanmış veya kavrulmuş mısırda, hem de meyvede: Aslında çoğu, meyve salatasında, hatta bir smoothie'de karpuz, ananas ve diğer tropikal meyvelerdeki tadı takdir eder. Acı biber ve misket limonu kombinasyonu daha sonra şunlar için mükemmeldir: garnitür Margarita gibi kokteyller, Kanlı Maryveya alkolsüz meyve içecekleri. Kısacası, giderek daha başarılı olmaya mahkum görünen gerçek bir yaprak dökmeyen.

Hiç Meksikalı tajin'i duydun mu? Hiç tattın mı?

L'articolo "Bir yaşam biçimi" olan Meksika çeşnisi olan tajin'in tarihi ve kullanımı ilk gözüküyor Gıda Dergisi.