Genellikle ton balığı yiyenler, teneke kutularda bulunan yağı süzüp atmaya alışkındır. Yeni araştırmalar, bu yağın aslında iyi bir gıda olduğu ve diğer şeylerin yanı sıra balıkla temas halinde Omega 3 ve D vitamini ile zenginleştirildiği göz önüne alındığında, artık bunun bir atık olacağı konusunda uyarıyor. Ton balığı gerçekten iyi bir fikir mi? Beslenme uzmanımıza sorduk.
Ton balığı konservesini yerken asla yapmamanız gereken hatayı, yani yağı boşaltın ve lavaboya veya diğer kanalizasyonlara atın. Nedeni, henüz bilmiyorsanız, aşağıdaki makalede bulunabilir.
Ayrıca okuyun: Ton balığı konservesini açarken asla yapmamanız gereken hata
Ama boşa harcamamak için boşaltıp özel bir kaba atmak yerine, yemeklerimizde tüketebilir miyiz?
Ton balığı yağı üzerine araştırma
bir aramaExperimental Station tarafından yürütülenANCIT (Ulusal Balık ve Ton Balığı Konserveleri Birliği) adına Konserve Gıda Endüstrisi (SSICA), ton balığı yağının iyi ve güvenli bir gıda olduğunu, dolayısıyla aromasını, lezzetini ve organoleptik özelliklerini koruduğu için kesinlikle israf edilmemesi gerektiğini belirtir. Ayrıca ton balığından Omega 3 ve D Vitamini elde eder.
Bunu doğrulamak için araştırma, 80 gr ton balığı konservesinde bulunan zeytinyağını 3 farklı sıcaklıkta (4 °, 20 ° ve 37 °) tutarak ve 13 aylık bir referans dönemindeki varyasyonları gözlemleyerek analiz etti. Analizler, sadece aynı büyüklükteki teneke kutularda ancak ton balığı olmadan paketlenmiş yağ üzerinde de paralel olarak gerçekleştirildi.
Bu süre zarfında oksidasyon, duyusal analizler (organoleptik renk, tat ve aroma) ve yağların asit profilinin analizi üzerinde testler yapılmıştır.
Sonuçlar, değişikliklerin varlığını göstermedi (oksidasyon kanıtı yoktu ve metallerin varlığı önemli değildi). Aksine, petrol de belirli bakış açılarından "iyileştirildi". Ton balığı ile uzun süre temas halinde kalarak özellikle çoklu doymamış yağ asitleri ile zenginleştirilmiştir. Omega 3 (DHA) ve D vitamini (kolekalsiferol) aksi takdirde zeytinyağında bulunmayacaktı.
Sonuç olarak, çalışma, ton balığı yağını bir gıda atığı olarak görmememiz gerektiğini, bunun yerine mutfakta bir çeşni veya katkı maddesi olarak kullanmamız gerektiğini savunuyor. Gastroenterolog ve Beslenme Uzmanı Luca Piretta bu konuda şunları söyledi:
"Bunu atmak utanç verici olur, çünkü başlangıç yağına kıyasla balıktan aldığı DHA'nın bir kısmı ile bile zenginleştirilmiştir. D vitamini varlığından bahsetmeye bile gerek yok ".
Farmakolog Francesco Visioli şunları ekliyor:
“Tüketiciyi eğitmeli ve bu yağın doğru şekilde yeniden kullanımını döngüsel ekonomi açısından da teşvik etmeliyiz. En acil yeniden kullanım, mutfakta bir malzeme olarak kullanılır ”.
Konserve ton balığı yağı yemek gerçekten iyi mi?
Bununla birlikte, ton balığı yağı üzerine yapılan araştırmanın Ulusal Balık ve Ton Balığı Koruyucular Birliği tarafından yaptırıldığı göz önüne alındığında, başka bir görüşü de duymak istedik. beslenme uzmanı Flavio Pettirossi.
Ton balığı kutularından veya cam ton balığı paketlerinden yağ tüketmeniz gerçekten tavsiye edilir mi?
İşte bize söylediği:
"Il tonno tercih edilmek doğal olandır (depolama için kullanılan tuzun varlığı nedeniyle hala durulanması gerekir ve bu nedenle hipertansiyondan muzdaripseniz su tutma veya problem yaratabilir) ana neden, yağın kalitesini bilmenin veya doğrulamanın her zaman mümkün olmamasıdır. Tercihen Yaş olmalıdır. Ayrıca, az yağlı bir diyet veya daha genel olarak düşük kalorili bir diyet uyguluyorsanız, minimum olsa bile yağ ilavesi bir fark yaratabilir ve fazla kalori ekleyebilir "
Zaten yağda ton balığı tüketenlere ne tavsiye edebiliriz?
"Gerçekten tüketmek istiyorsanız tonno Yağda her zaman tavsiye ederim dboşaltırım ve en fazla diyet ağırlığına göre çeşni olarak natürel sızma zeytinyağı ekleyin.Bir diğer temel husus ise, ürünün kalitesini ve her şeyden önce tazeliğini tespit edebilmek için cam kavanozdaki ürünü tercih etmektir. Bu bağlamda her zaman İtalyan ve dolayısıyla Akdeniz balıklarını seçmenizi öneririm ”.
