Japon "akçaağaç yaprağı avlama" geleneği ve bunları tempura'da yapmanın tarifi

Sonbaharda ormanda yürümek, sadece doğaya dalmış rahatlatıcı birkaç saat geçirmekle kalmaz, aynı zamanda mevsime özgü tüm renk tonlarına hayran kalmanıza da olanak tanır. Kırmızı ve turuncu tonlardan sarı ve kahverengiye kadar, ağacın dibindeki yapraklar ve henüz dallardan düşmemiş olanlar gerçekten müstehcen bir ortam yaratıyor: sonuçta sosyal ağların, özellikle de Instagram'ın suç ortaklığı ile yeşillik tüm dünyada en sık fotoğraflanan olaylardan biri haline geldi. Bununla birlikte, sonbaharda ağaçların renklerini gözlemleme geleneğinin eski köklere sahip olduğu bir yer var: Japonya, aslında, "akçaağaç yaprağı avı, " Momijigari (紅葉 狩 り), en azından MS VII-XII yüzyıllara kadar uzanır ve aynı zamanda bazı mutfak geleneklerini de beraberinde getirir. The tempura akçaağaç yaprakları, örneğin, yılın bu zamanına özgüdürler, ancak akçaağaçla ilgili tek hazırlık onlar değildir: daha fazlasını öğrenmeye hazır mısınız?

Akçaağaç yaprağı avı: Momijigari 

Birçoğunuz kesinlikle bileceksinizhanami ( "çiçeklere bak”), İlkbaharda birçok Japon'u ve şimdi de turistleri ülkenin kiraz çiçekleriyle bilinen yerlerine götüren gerçek bir ritüel. Sonbaharda ise bu insanların doğa ile olan güçlü bağları, renk değiştiren ormanların kutlamasıyla ortaya çıkarken, düşen yapraklar ağaçların dibinde halı örüyor. Aristokrat aileler, MS sekizinci ve onikinci yüzyılların başında, zaten Heian döneminde olan sonbahar manzarasını ve bitki örtüsünü gözlemlemeyi severler ve cömert akşam yemeklerine eşlik eden bu manzaranın tadını çıkararak vakit geçirirler. Uygulama yıllar içinde ve Edo döneminde (1603-1867) pekişmiştir. akçaağaç en çok aranan ağaç oldu: momijiburadan Japonca olarak Momijigari, "akçaağaç avı, " veya yapraklarıve genel olarak sonbaharda sarıdan kırmızıya bir karakteristiğe bürünenler için. Bunlar özellikle palmiye ağacı akçaağaçlarıdır (japon akçaağacı). Of the Momijigari geleneksel Japon tiyatrosu, Nō ve Kabuki'de ve ayrıca çok sayıda metinde konuşulur, örneğin Genji Monogatari, dünya edebiyatının bir şaheseri.

Akçaağaçların gözlemlenebildiği dönem gider ekimden kasım sonuna kadarKuzeyde, Eylül gibi erken sonbahar manzarasının tadını çıkarabileceğiniz Hokkaidō'de ve zaman penceresinin Aralık ayına kadar ulaşabileceği ülkenin güneyinde bazı farklılıklarla. Yeşilliklerin en güzel zamanlarını ve rengini bulmak için bölgeye göre endikasyonlar sağlayan hava programları bulunmaktadır.

anne sütü, akçaağaç yaprağı şeklindeki tatlılar

Akçaağaç yaprağı, perdelerde, ama aynı zamanda bazı mutfak eşyaları ve çanak çömlek formunda, giysi kumaşlarının dekoratif bir motifi olarak yinelenir; en azından değil sonbahar keklerinde ve kurabiyelerinde. Sembolü akçaağaç olan Hiroşima vilayetinde bu ağaçlar bolca bulunur: Örneğin Momijidani Parkı'nda 1000'den fazla var; buradan tam olarak Miyajima şehrinden anne sütü, başka bir yerde bulmak neredeyse imkansız. Benzer mochi, Japon tatlıları pirinç veya buğday unu ile yapılmış ve kırmızı fasulye ezmesi ile doldurulmuş küçük boyutlu, i manju var bir pastayı andıran daha az elastik bir hamur. Menşe alanına ve hazırlandıkları duruma göre değişen dolgulu ve görünüşlü, özellikle tatlı ama aynı zamanda tuzlu olmak üzere birçok farklı çeşidi vardır. Bunların arasında ben anne sütü ilk kez 1907'de üretildi: akçaağaç yaprağının şekli ve ben Azuki fasulye reçeli ile dolu; ancak, bu varyantın bile artık birçok türü vardır.

Tempura akçaağaç yaprakları: momiji tenpura yok  

Altı Maniu sonbaharın başka bir mutfak yönü olan akçaağaç yaprağı şeklindedirler. Momijigari olan momiji tenpura (も み じ の 天 ぷ ら). Bu spesiyalitenin satıcılarıyla tanışmak alışılmadık bir durum değildir: Yapraklar, hamurun içine daldırıldıktan hemen sonra kızartılır; aslında gelirler sokak yemeği olarak tüketilir, ancak aynı zamanda paketlenmiş olarak da satılır. Geleneğe göre, seçilerek hasat edilmeleri gerekir sadece akçaağaç sağlam ve sağlam bırakır (sarı veya kırmızı), daha sonra tatlandırılmış susam yağında pişirmeden önce bir yıl tuzlu suya daldırılır. Kökenleri bin yıldan daha öncesine dayansa da, bu atıştırmalık ancak 900'lerin başlarında yaygınlaştı: büyük olasılıkla bu yaprakların güzelliğinden etkilenen, ilk önce onları kızartan ve diğer gezginlere sunan bir hacı idi. ., Ōsaka bölgesinde. Elbette, bu atıştırmalıkların çoğu kez bir fincan çay ile servis edilen birçok çeşidi de var.

Tempura akçaağaç yaprakları nasıl yapılır 

Tempura akçaağaç yapraklarıyla damağınızı gıdıkladığımızdan eminiz: İyi haber şu ki, hammaddeyi bulduktan sonra (örneğin, bahçenizde bu ağaçlardan biri varsa), atlayabilirsiniz. tuzlu su aşaması veya tuzlu bir atıştırmalık istiyorsanız bunu birkaç saate düşürün.

malzemeler

• olgun akçaağaç yaprakları
• 1 su bardağı un
• 1 bardak buzlu su
• tadımlık şeker
• qb Susam taneleri
• kızartmak için bol miktarda susam tohumu yağı

Prosedür

1. Akçaağaç yapraklarını yıkayıp kurulayın.
2. Hamuru hazırlayın, elenmiş unu bir kaseye ve ardından buzlu su dökerek. Dikkatlice karıştırın. Susam tohumlarını, şekeri ekleyin, sonra hamurunu bırakın. on dakika dinlenmek.
3. Büyük, yüksek kenarlı bir tavada yağı ısıtın. Yaprakları meyilli daldırın, birer birer, ardından çevirerek birkaç dakika kızartın.
4. Soğumaya bırakın ve servis yapın.

Momijigari geleneğini ve tempura akçaağaç yaprakları gibi Japon atıştırmalıklarını biliyor muydunuz? Bize yorumlarda anlatın ve sonbahar yaprakları ve akçaağaç avına çıkıp çıkmadığınızı bize bildirin!

L'articolo Japon "akçaağaç yaprağı avlama" geleneği ve bunları tempura'da yapmanın tarifi ilk gözüküyor Gıda Dergisi.