Fergese: Arnavutluk'u masaya getiren tipik yemeğin tarifi

11

 

Bu yaz Arnavutluk'a gidip orada yemek yiyebileceğimizi kim bilebilir? ferge. Öyle umuyoruz, ancak bu mümkün değilse, devam edip bir Klodiana Do, derin kültür uzmanı ve Arnavut mutfağıbize bu lezzetli yemeğin nasıl hazırlandığını anlatmak için. Ve iyi var iki versiyon: Bir yazvejeteryan, mevsimin ilk domatesleri ile mükemmel; diğeri kış, etli fırında yapılacak. Öyleyse, bu iki uzmanlığın, tipik olarak Arnavutluk'un keşfine gidelim. 

Fergese: Klodiana Do'nun tarifi ve kökenindeki yemeklerin yeniden keşfi

Klodiana Dosti, Elbasan'da doğdu, Tiran yakınında, Arnavutluk'un merkezinde (tıpkı Fergese gibi). 18 yaşında Milano'ya taşındı, ancak gerçekte her zaman yanındadır çünkü bir ilaç şirketinde ürün müdürü olarak çalışmaktadır. Bununla birlikte, büyük tutkusu yemek yapmaktır (yemek pişirme film Julie ve Julia ve Julia Child'ın keşfi), karantinadan öncesine kadar, kendisini bu dünyaya adamaya hiç vakti olmamış olsa bile, orada burada birkaç ders olmasa bile, Atıştırmalık lahana!. Yani, özellikle bu dönemde, kökenlerinin yemeklerini pişirmeye başladı, annesinin her zaman onlar için hazırladıkları: "Annemin yaz aylarında Fergese yaptığını, sonra ben mari usulü kapatılmış vakumlu kavanozlara koyduğunu hatırlıyorum. kışın öyle hissettim, onları biraz domates sosu gibi açtım! ". Ancak iki versiyonun tariflerine geçmeden önce, ne yemek olduğunu anlamaya çalışalım. 

Fergese nedir?

Fergese bir köylü kökenli yemek, tipik Arnavutluk, özellikle Tiran'dan Elbasan'a kadar olan bölge. Geleneksel, temelli bir hazırlıktır domates, biberler e ricotta salatasıHer iki versiyonu birleştiren malzemeler olan, kışın da et ilavesi var. 

"Fergese evlerde bulmak daha kolay restoranlarda olduğundan daha fazla ”diyor Klodiana. Belki de kulüplerde, özellikle de başkentte, evdekinden farklı, daha modern bir mutfak arayışına girdiğimiz için ”.
Ama gerçekte hepsi değil: şef Bledar Kolaörneğin, size yerleri daha önce anlatmıştık Tiran'da nerede yenir, onu hem Mullixhiu restoranında hem de Sita yemek kamyonunda sunuyor; yanı sıra Klodiana'nın favorilerinden biri olan Tiran'daki Oda veya Era restoranı. "Fergese, tzatziki benzeri bir sosu hatırlasa da, hiç de öyle değil: bu tek bir tabaken çok biraz salata eşliğinde tek başına yersin ”diye devam ediyor. Aslında, süpermarkette paketlenmiş olarak da bulunur, ancak Klodiana bize bunun ev yapımı versiyonla hiçbir ilgisi olmadığını garanti eder. "Bu iki preparatın sırrı", Klodiana'nın sonucuna varıyor: " birinci kaliteçünkü gerçekten her şeyi hissettiğiniz bir yemektir ". Şimdi de bizim için hazırladığı bu iki kıymetli tarifi keşfetmeye devam edelim.

Fergese Tarifi "doğru ", yaz vejeteryan versiyonu 

Yaz versiyonunda, yani "vere", Arnavutça'da tam olarak" yaz "anlamına gelen, tuzlu ricotta'ya ihtiyacınız var. gjize etmek, ancak İtalya'da bulmak imkansız. Biraz pürüzlü, çok tuzlu ve olgunlaşmış bulduğumuzdan farklı olarak taze bir ricotta. makarna alla norma. Klodiana sorunu şu şekilde çözdü: herhangi bir ricotta satın alabilirsiniz, yaklaşık 200 g için yarım yemek kaşığı tuz ekleyin ve sonra 100 gr beyaz peynir ile birleştirin. Bu şekilde, gjize etmek Arnavutça ve Fergese'nizin yerine mükemmel bir ikameye sahip olmak. 

Insanlar 2 için Malzemeler

• 1 adet soğan, ince doğranmış 
• 1 adet ince doğranmış biber (büyük parçalar görülmemelidir)
• 200 gr tuzlu ricotta 
• 100 gr beyaz peynir 
• 3 doğranmış sos domates (veya 1 kutu soyulmuş domates)
• 1 diş sarımsak ile biber ezilmiş sarımsak tadı
• tadına bakmak için tuz
• kekik tadı 
• tatmak için kırmızı biber
• defne tadına bakmak 
• 2 yumurta

Prosedür

1. Bir tava alın ve bir çiseleyen zeytinyağı ısıtın. 
2. Yumurtalar dışındaki tüm malzemeleri yukarıda yazılı sıraya göre ekleyip kızartın. “Karantinaya tadı hoşunuza giderse bir yerine 2 diş sarımsak da koyabilirsiniz” diyor Klodiana, “yapabilirsin”!
3. Pişirmeye devam et yaklaşık 15-20 dakika ve gerekirse biraz su ekleyin. 
4. Alev dışarıdayken her şey kremsi hale geldiğinde iki yumurta ekle e 30 saniye karıştır. 
5. Tek başına veya isterseniz, Klodiana'nın dediği gibi "her Arnavut öğle yemeğinde bir yaz klasiği olan" domates ve salatalık salatası eşliğinde servis yapın!

Tarifi tave dheuetli kış versiyonu

Kış versiyonu fırında hazırlar, bir toprak kapta. Elinizde yoksa, komşunuza, Klodiana'nın yaptığı gibi sorun: sizin durumunuzda bile, onunki gibi, tam olarak geri dönebilir! Bu ilk değişimden bu yana, Klodiana ve komşusu Mariano'nun, hiçbir şeyi beğenmeseler bile, küçük hediyeler ve yemek düşünceleri alışverişini asla bırakmadıklarını düşünüyor musunuz tave dheu! Ayrıca bu yemek için daha önce olduğu gibi taze ricotta'ya tuz eklemek yeterlidir, ama beyaz peynir değil.  

Insanlar 2 için Malzemeler

• 1 adet soğan, ince doğranmış 
• Küçük parçalara (veya karaciğer) kesilmiş 100 g dana eti veya sığır eti
• 1 adet ince doğranmış biber (sonunda büyük parçalar görülmemelidir)
• 200 gr tuzlu ricotta (yarım yemek kaşığı tuz ile)
• 1 kutu soyulmuş domates (veya 2/3 doğranmış domates sosu)
• 1 diş sarımsak ile sarımsak ezmesi (tadı beğendiyseniz 2 adet de) 
• zevkinize biber
• tadına bakmak için tuz
• kekik tadı
• tatmak için kırmızı biber
• defne tadına bakmak

Prosedür

1. Eti küçük parçalar halinde kesin. 
2. Tüm malzemeleri yukarıda yazılı sıraya göre bir tavada birlikte kızartın. 
3. 15 dakika pişirin etin pişirilmesi için gerekirse su ilave edin. 
4. Pişirmek 20 ° 'de 180 dakika ve daha sonra, belki Karadağ'dan (mükemmel bir üretimin olduğu) güzel bir kadeh kırmızı şarapla sıcak servis edilir.

Peki, sofralarınıza biraz Arnavutluk getirmek istemenizi mi sağladık?

 

L'articolo Fergese: Arnavutluk'u masaya getiren tipik yemeğin tarifi ilk gözüküyor Gıda Dergisi.