Kasaysayan at resipe ng pasta omelette, isang nakalimutang paghahanda

Ang gastronomic na kultura ng buong peninsula ng Italya ay puno ng mga hiyas na kilalang lokal, ngunit halos hindi alam ng karamihan. Ito ay tungkol sa madalas na "mahirap" at nakalimutang pinggan, ngunit alin ang nararapat na higit na kilalang-kilala. Kadalasan lumitaw sila mula sa pangangailangang gumawa ng isang kabutihan ng pangangailangan, isang ugali na, sa paglago ng ekonomiya at kagalingan, ay unti-unting naiwan at kasama rin nito ang ilang mga tradisyunal na resipe. Ngayon, samakatuwid, nais naming pag-usapan ang isa sa mga pinggan na ito nang madalas kilala sa Naples at Campania, ngunit hindi ganoon sa natitirang bansa: ang pasta omelette, maging ito ay spaghetti o macaroni. Ano ang nilalaman nito at paano ito ihanda? Sabay nating alamin!

Pasta omelette: isang tipikal na ulam mula sa Campania

Sa Campania, ang omelette ng pasta ay ang naka-pack na kahusayan sa tanghalian par, ang ulam na inihanda na may mga natirang iyon, sa katunayan, perpekto para sa isang meryenda o isang piknik. Ito ay lutong bahay, na mayroong kung ano ang mayroon at halos eksklusibo na may mahabang pasta, spaghetti o sa limitasyong vermicelli, kahit na walang kakulangan ng mga bersyon na may maikling pasta, tulad ng i macaroni. Sa katunayan, kilala din ito nang direkta bilang spaghetti o macaroni omelette.

Ito ay isang perpekto anti-basurang resipe, sapagkat kinukuha mo ang natirang pasta mula noong nakaraang araw, na muling niluto sa isang kawali na may pagdaragdag ng mga itlog at isang pagdidilig ng gadgad na keso. Luto sa magkabilang panig hanggang sa mag-crust, mabilis na tapos ang pasta omelette.

Sa paglipas ng mga taon, ang "pangunahing" recipe ay madalas na elaborated kaya't sa ngayon, may mga nagdagdag din ng mga kamatis o iba pang mga sangkap ayon sa personal na panlasa. Ayan "puting" bersyon ito ay tiyak na pinaka-tradisyonal, ngunit sa kasalukuyan din ang mga variant na "pula" na may sarsa ng kamatis, o pinalamanan sa kalooban may bacon at pinausukang keso.

Ang mahalaga nun ang resulta ay hindi makinis, ngunit siksik at samakatuwid ay angkop para sa transportasyon. Sa taas ng pasta omelette, sa kabilang banda, mayroong iba't ibang mga paaralan ng pag-iisip: may mga naniniwala na dapat itong maging mataas na mataas, at ang mga mas gusto ito ay mas mababa at malutong. 

Omelette at iba pang mga pagkakaiba-iba

Tulad ng lahat ng matagumpay na pinggan, maraming mga pagkakaiba-iba din ang ipinanganak sa paglipas ng mga taon, simula sa Ang "Frittatina", ang mas maliit at pritong bersyon, na iminungkahi ng iba`t ibang Mga Neapolitan fry shops. Kadalasan pinalamanan sila ng iba't ibang mga sangkap tulad ng ham, provola, ragù o mga gisantes.

Meron din namang mas gusto ihanda ang macaroni omelette sa oven, na kung saan ay mas magaan kaysa sa orihinal na pinirito at, higit sa lahat, ay hindi magpose ng problema sa pag-on nito, isang operasyon na, tulad ng lagi pagdating sa omelettes, nangangailangan ng isang tiyak na kasanayan. 

Ang "scammaro omelette" na walang itlog

Mayroong isang pagkakaiba-iba na nararapat na isang pag-aaral sa sarili nitong karapatan. Pag-usapan natin ang tungkol sa "scammaro omelette", isang bersyon na walang itlog na idinisenyo para sa panahon ng Kuwaresma. Ang bersyon na ito ay may isang napaka-tukoy na akda: ito ay imbento ng don Ippolito Cavalcanti, Duke ng Buonvicino at gastronome ng Neapolitan na lutuin, na kailangang imungkahi ang isang paghahanda na angkop para sa mga kombento para sa panahon bago ang Mahal na Araw, kung saan Ipinagbabawal na maghatid ng mga protina ng hayop. Ang isang pagbubukod ay ang isda na, para sa mga monghe, ay hindi itinuturing na karne.

Sa katunayan, samakatuwid, sa halip na mga itlog at keso sa kasong ito ang pasta na natitira mula sa araw bago ay luto sa isang kawali na may langis, olibo, pasas, pine nut, herbs at isda napanatili tulad ng mga bagoong. 

Pasta omelette na resipe

Panahon na upang subukan ang ating sarili kasama ang resipe para sa pasta omelette, natural na inaprubahan ng isang lola mula sa Campania.

Ingredienti

• 200 g ng pasta (luto na)
• 4 buong itlog
• tikman ang gadgad na parmesan
• asin sa lasa
• paminta sa panlasa
• 50 g ng bacon
• 100 g ng pinausukang keso
• upang tikman ng labis na birhen na langis ng oliba

Pamamaraan

1. Matapos matiyak na mayroon ka nang pasta na pinakuluang (mula noong araw bago o espesyal na handa), talunin ang mga itlog sa isang malaking mangkok na may asin, paminta at gadgad na keso.
2. Haluin ang diced bacon sa isang kawali at idagdag ito sa halo. 
3. Idagdag din ang tinadtad na pinausukang keso at ang pasta. 
4. Paghaluin ang lahat at ibuhos ito sa isang mainit na di-stick na kawali na may isang ambon ng langis upang maiwasang dumikit.
5. Upang lutuin ang pasta omelette sa pagiging perpekto, ang payo ay isipin na nahahati ito sa apat na mga segment at ilagay ang bawat sibuyas sa apoy para sa parehong tagal ng oras (ilang minuto depende sa kapal). Upang makakuha ng isang homogenous na pagluluto mahalaga ito regular na ilipat ang kawali at siguraduhin na ang mga oras ay pareho.
6. Kapag ang omelette ay tila compact, baligtarin ito sa tulong ng isang plato o takip at magpatuloy sa pagluluto (palaging may parehong pamamaraan) para sa ilang minuto pa hanggang sa mabuo ito isang tinapay sa magkabilang panig.
7. Kapag naluto na, ilagay ito sa sumisipsip na papel at ihain ang mainit-init.

Sa puntong ito kailangan mo ring mag-eksperimento sa masarap ding resipe na ito!

L'articolo Kasaysayan at resipe ng pasta omelette, isang nakalimutang paghahanda parang nauna sa Food Journal.