Napapaligiran ng halaman, ngunit maa-access sa maikling panahon. Ano ang mga Farm Restaurant?

 

Narinig mo na ba tungkol sa restawran sa bukid? Ito ay isang bagong paraan ng paggawa ng pagtutustos ng pagkain na naglalayong mag-alok ng isang mahalaga at higit sa lahat karanasan sa pagluluto ng gulay ngunit sa parehong oras ng pinakamataas na antas. 

Ang mga restawran sa bukid ay buong ranggo sa mga mga bagong format ng restawran nagsisimula na ang takbo sa ating bansa. Kahit na hindi sila ipinanganak sa Italya, ang mga bagong uri ng restawran ay maaaring mabilis na kumalat sa ating bansa, na pinadali ng maraming pagkakaiba-iba ng mga hilaw na materyales at tipikal na mga rehiyonal na produkto, at ng maraming mga lugar na likas na interes na madiskubre sa labas lamang ng malaki mga lungsod  

Ano ang mga Farm Restaurant

Sa literal "Farm restaurant" paraan "Pang-agrikultura restawran". Ako naman mas moderno kaysa sa isang tradisyunal na farmhouse at higit na mapagkumpitensya, sa mga tuntunin ng alok, kaysa sa mga gourmet na restawran na dumadagsa sa lungsod. Ang mga restawran sa bukid ay karaniwang matatagpuan sa labas lamang ng mga tinatahanan na sentro ngunit hindi kailanman matatagpuan sa mga liblib na lugar ng kanayunan. Sa madaling salita, sa labas ng kaguluhan, isinasawsaw sa berde ng kanayunan ngunit maa-access sa maikling panahon.  

Ipinanganak sila bilang mga restawran na may hardin sa bukid at gulay, at hangarin ang pangunahing mga produktong gulay ng kanilang sariling produksyon, pagbuo ng alok sa isang pabago-bago at pare-pareho na paraan sa kanilang kakayahang magamit at kanilang pamanahon. Ang modelo ng negosyo ng mga restawran na ito ay lampas sa km0 at sumusunod sa pilosopiya ng bukid sa mesa: kalidad ng mga hilaw na materyales ay ginawa at luto, lumaki na praktikal ilang metro mula sa kalan. Isang napakaikling ikot na umaayon sa ideya ng paglilingkod tunay at mahahalagang pinggan. 

Ang isa pang tampok ng mga restawran sa bukid, na naiiba sa kanila mula sa pinakatanyag at kilalang mga bukid, ay ang katotohanan na nag-aalok sila ng isa pangunahing lutuin, ngunit ng pinakamataas na pamantayan, na pinagsasama ang mga pinakasariwang sangkap upang lumikha ng pino at pino na mga pinggan. Sa wakas, sa mga restawran sa bukid, ang lokasyon ay gumaganap din ng isang pangunahing papel: simpleng ngunit sa parehong oras pangunahing uri, ma-welcome ang customer sa isang kapaligiran ng pamilya na may isang tunay na lasa. 

Paano ang pilosopiya ng farm-to-table

Sa expression farm-to-table tumutukoy kami sa isang kilusang panlipunan at isang pilosopiya na sumusuporta sa ideya ng pag-ubos ng mga produkto "mula sa bukid hanggang sa talahanayan". Ang pangunahing kinakailangan ay ang paikliin ang agwat sa pagitan ng produksyon at pagkonsumo ngunit din upang mapadali ang kakayahang mai-trace ng mga pagkaing ginamit sa kusina, upang magkaroon ng higit na kaligtasan, higit na kontrol sa kung ano ang kinakain natin, at dahil dito, mas malawak na kapangyarihan sa paggawa ng desisyon tungkol sa mga pagpipilian sa pagkonsumo.  

Ang pilosopiya ng farm-to-table ay kasabay ng lumalawak na pangangailangan para sa "balik sa pinanggalingan", Nang ang pagkain na natupok sa bahay ay direktang nagmula sa mga breeders, magsasaka at nagbebenta, nang walang tagapamagitan. 

Upang mapabilis ang pagkalat ng pilosopiyang ito ng pagkonsumo, din ang kapanganakan ng maraming maliliit na bukid at, higit sa lahat, mga agritourism (ngayon sa Italya, mayroong halos 21 libo). 

Ang Mga Farm Restaurant sa mundo at sa Italya

Ang ilang mga manunulat, mamamahayag at chef ng Amerika ay nagpasinaya sa bukid upang ilatag ang pilosopiya. Kabilang sa lahat ng mga pigura ng Dan Barber, Amerikanong chef at manunulat, may-akda ng libro "Ang pangatlong plato - Mga tala sa larangan sa hinaharap ng pagkain" kung saan ipinaliwanag niya ang kanyang mga ideya tungkol sa isang mas malusog at patas na modelo ng pagkain na susundan upang matugunan ang mga pangangailangan ng pagkonsumo sa isang pandaigdigang antas. Para kay Dan Barber, ang modelo ng pagkain sa hinaharap ay kailangang batay sa pangunahin na gulay, iba`t at pana-panahong mga produkto, na niluto sa isang simpleng paraan upang maiwasan ang pagkawala ng mga sustansya at panlasa. Ngayon si Dan Barber ay ang may-ari ng Blue Hill, isang restawran na may dalawang lokasyon sa New York kung saan ipinagpatuloy niya ang kanyang ideya ng pagluluto, na binubuo ng isang malakas na pagbabalik sa mga gulay, lokal at tunay na mga produkto. 

Sa Italya, ang unang restawran sa bukid ay ipinanganak sa Gaggiano sa Cascina Guzzafame (timog-kanluran ng Milan) at pinangalanan pagkatapos ng mga nagtatag nito: Ada at Augusto. Ang restawran ngayon na pinamamahalaan ng mga tagapagmana ng pamilya, ay pinamumunuan ng chef Takeshi Iwai, na may mahusay na karanasan ng lutuing Italyano, at ang pastry chef Mary Julia Siguro. 

Ang kusina ng kauna-unahang restawran ng Italya ngayon ay gumagamit ng 70% ng mga produktong gawa ng sarili, mula sa karne (baka, baboy, manok), hanggang sa gatas na nagiging keso, mantikilya at yogurt, hanggang sa mga gulay, gulay at pagkatapos harina, bigas. At honey  

Marahil ay kakailanganin nating maghintay nang kaunti pa upang makita ang pagsilang ng iba pang mga restawran sa bukid sa mga lungsod ng Italya, ngunit alam namin na ang pangangailangan para sa iba, mas napapanatiling at mahahalagang lutuin ngayon ay bahagi na ng mga pangangailangan ng maraming tao. 

 

At ikaw, naaakit ka sa ideya ng pagsubok ng a farm-restawran? 

 

L'articolo Napapaligiran ng halaman, ngunit maa-access sa maikling panahon. Ano ang mga Farm Restaurant? parang nauna sa Food Journal.