Fatayer: kung paano ihanda ang tipikal na lutuing pagkain sa kalye ng Palestinian sa bahay

Sa Palestine hindi sila kailanman nagkukulang. Ay ang fatay, ang kahusayan sa kalye ng Palestinian na kagalingan sa kalye, na laging matatagpuan sa iba't ibang mga kuwadra kasama hummus e falafel. Kinakain sila halos araw-araw, bilang isang meryenda, para sa tanghalian, para sa isang meryenda o para sa isang picnic, din dahil hindi sila napapagod dahil naroroon sila sa maraming mga pagkakaiba-iba. Kaya't punta tayo sa pagtuklas na ito Palestinian na pagkain sa kalye at ang resipe upang maihanda sila kahit sa bahay.

Ano ang mga fatayer 

Ang fatayers ay mga diyos inihurnong pinalamanan na mga bundle ng pasta. Maaari silang matagpuan sa maraming mga bersyon: may karne, patatas, sibuyas, keso o spinach, tulad ng sa resipe na iminumungkahi namin, na maaari mo ring palitan ng repolyo o chard. Ang mahalagang bagay ay ang mga ito ay mga dahon na gulay sa panahon at hindi sila basa-basa sa pagsisimula ng pagluluto upang hindi makalikha ng singaw, kung hindi man ay mabubuksan ang kuwarta. Ang isa pang tip ay ang paggamit nito yogurt upang pagyamanin ang kuwarta o samahan ang mga fatayer, sa gayon maiiwasan na sila ay masyadong tuyo. Maaari nating sabihin na ito ay isang ulam na hindi gaanong kaiba sa empanadas ng pagluluto Arhentina at sa pangkalahatan sa Timog Amerika, kung saan kadalasan sila ay batay sa karne. Gayunpaman, sa Palestine, mas marami silang nahanap sa bersyon na may spinach at feta, na kung tawagin ay fatayer sabanekh. Ngunit bago kita bigyan ng resipe upang gawin ang mga ito sa bahay, mayroong isang trick na kailangan mong malaman upang ang mga pinalamanan na bulsa ng pasta na ito ay maging maayos. Narinig mo na ba ang tungkol sa window glass test?

Ang pagsubok na "window glass": kung paano sasabihin kung handa na ang kuwarta

Upang maihanda ang mga fatayer mahalaga na ang kuwarta ay perpektong nakahanda at may iba't ibang mga paraan upang maunawaan ito. Upang ibunyag ang mga ito sa amin ay ang lutuin at manunulat Yasmin Khan, may-akda ng dalawang libro na talagang inirerekumenda namin: ang una ay Ang Mga Tale ng Saffron, isang paglalakbay patungo sa kusina sa Iran, na iginawad ng New York Times bilang isa sa pinakamahusay na mga libro sa pagkain ng 2016, habang ang isa, ang huli, ay Zaitoun, na sa wikang Arabe ay nangangahulugang "langis ng oliba", malawakang ginagamit sa Palestine. Ipinaliwanag ni Yasmin na upang suriin ang estado ng kuwarta, maaari mo pindutin ang isang daliri sa bola ng kuwarta at, kung babalik ito nang mabilis, handa na. Kung, sa kabilang banda, nananatiling naka-print, magpatuloy sa pagmamasa. Ngunit upang maging ligtas, lagi niyang ginagawa ang tinatawag na "window glass" test, iyon ay, kumukuha siya ng isang piraso ng kuwarta, hinihila niya ito gamit ang kanyang mga daliri hanggang sa makuha niya ang isang napaka manipis na rektanggulo, halos translucent, na parang baso ng isang bintana. Kung lumawak ito ng maayos e pumipis ito nang hindi masisira, handa na; kung hindi man ay kailangan mong panatilihin ang pagtatrabaho nito sa loob ng ilang minuto. Kapag mayroon kang isang malinaw na ideya kung paano tiyakin na ang kuwarta ay nasa tamang punto, handa ka nang makipagsapalaran sa paghahanda ng fatayer sabanekh.

Ang resipe ng sabanekh fatayers

Ang resipe na ito ay palaging ibinigay sa amin ni Yasmine, na natutunan na gawin ang mga ito sa kusina ng Naya Manaa ', isang kalihim ng nayong Palestinian na 16 na kilometro mula sa Acre, Majd al-Krum, na nangangahulugang "bahay ng bantay ng ubasan" dahil sa ang pagkakaroon ng maraming mga kalidad na turnilyo, na nagpakilala saan man.

Ingredienti

Para sa kuwarta 

• 300 g ng sifted na harina
• 1 kutsarang tuyong lebadura
• ½ kutsarita ng asin sa dagat
• ½ kutsarita ng asukal (anumang uri)
• 150 g payak na yogurt
• 3 tablespoons ng labis na birhen na langis ng oliba kasama ang kaunti upang ma-grasa ang kuwarta
• tungkol sa 2 tablespoons ng maligamgam na tubig (opsyonal)
• 1 itlog (opsyonal)

Para sa palaman

• 900 g ng sariwang spinach o magaspang na tinadtad na dahon ng chard o iba pang mga gulay na iyong pinili
• 2 makinis na tinadtad na mga sibuyas sa tagsibol
• 60 g ng crumbled feta
• 2 tablespoons ng sumac
• isang mapagbigay na paggiling ng nutmeg
• 2 tablespoons ng labis na birhen na langis ng oliba
• 3 tablespoons ng pine nut
• tikman ang asin sa dagat
• sariwang ground pepper upang tikman

Pamamaraan

1. Para sa kuwarta, ilagay ang harina, baking powder, asin at asukal sa isang malaking mangkok. Bukod sa ihalo ang yogurt at sobrang birhen na langis ng oliba, pagkatapos ay idagdag ang mga ito sa mga tuyong sangkap.
2. Paghaluin sa isang planeta na panghalo na may isang espesyal na kawit para sa 6-8 minuto sa katamtamang bilis o para sa 10-15 minuto sa pamamagitan ng kamay, hanggang sa magkaroon ka ng isang makinis, malasutla at nababanat na kuwarta. Habang nagmamasa, maaari kang magdagdag ng kaunting tubig, nang paunti-unti, kung ang kuwarta ay tila tuyo. At pagkatapos ay alam mo na kung paano sasabihin kung ang kuwarta ay handa na sa pagsubok sa salamin sa bintana.
3. Ilagay ang kuwarta sa isang malaking mangkok e i-level ang ibabaw gamit ang iyong mga kamay na may isang patak ng langis ng oliba. Takpan ng plastik na balot at umalis tumaas sa init ng isang orashanggang sa dumoble ito sa dami.
4. Alisin ang hangin mula sa kuwarta, malakas na pag-bang sa ibabaw ng trabaho ng ilang beses, pagkatapos ay gupitin ito sa 16 pantay na piraso at ilunsad ang mga ito upang mabuo mga disc na halos 5 mm ang kapal at 10 cm ang lapad. Linya 2 baking sheet na may pergamino papel, ilagay ang mga disc sa itaas, takpan ang mga ito ng malinis, mamasa tela at tumaas sa loob ng 15 minuto.
5. Sa puntong ito, ihanda ang pagpuno. Lutuin ang spinach o chard sa isang malaking kasirola sa daluyan ng init sa loob ng 5-7 minuto, pagpapakilos paminsan-minsan upang maiwasan ang pagdikit, hanggang sa madilim sila at ang karamihan sa tubig ay sumingaw. Ilagay ang mga ito sa isang colander at, kapag ang mga ito ay cool na sapat sa pagpindot, pigain ang mas maraming tubig hangga't maaari. Ang pinatuyo ang mga lutong dahon, tulad ng inaasahan, ang mas mabuti.
6. Ilagay ang mga ito sa isang malaking mangkok at pagsamahin ang iba pang mga sangkap ng pagpuno ng isang kutsarita ng asin at ¼ kutsarita ng paminta.
7. Nag-init ng oven sa 200 ° / 180 ° C na may bentilasyon.
8. Ilagay ang tungkol sa 1 at kalahating kutsarita ng pagpuno sa gitna ng bawat disc ng kuwarta, pagkatapos lumikha ng mga tatsulok natitiklop na 3 mga puntos ng bilog ng kuwarta patungo sa gitna, sa pagpuno, at pagsasara. Pagkatapos ay pindutin ang mga gilid ng kuwarta upang mai-seal ang tatsulok. Markahan ang bawat panzerotto na may isang tinidor sa isang pares ng mga puntos at magsipilyo ng isang maliit na langis ng oliba (maaari mong opsyonal na gumamit ng isang itlog na binugbog ng isang kutsarang tubig at ipahid ito sa kuwarta; hindi kinakailangan, ngunit nakakatulong ito sa kuwarta upang manatili siksik).
9. Ibalik ang panzerotti sa mga nakahandang trays sa pagsara ng pababa e lutuin sa loob ng 15-20 minuto hanggang sa sila ay ginintuang kayumanggi.
10. Paglilingkod mainit-init o sa temperatura ng kuwarto, sinamahan ng yogurt upang tikman.

Tinitiyak namin sa iyo na mas mahirap sabihin kaysa tapos na. Kaya, nais ka ba naming magdala ng ilang Palestine sa iyong mga mesa?

L'articolo Fatayer: kung paano ihanda ang tipikal na lutuing pagkain sa kalye ng Palestinian sa bahay parang nauna sa Food Journal.