โดยทั่วไปผู้ที่รับประทานปลาทูน่าจะใช้การสะเด็ดน้ำมันและทิ้งน้ำมันที่พบในกระป๋อง ตอนนี้งานวิจัยใหม่เตือนว่ามันจะเป็นของเสียเนื่องจากน้ำมันนี้เป็นอาหารที่ดีซึ่งในการสัมผัสกับปลานั้นอุดมไปด้วยโอเมก้า 3 และวิตามินดีเป็นความคิดที่ดีจริงๆหรือ? เราถามนักโภชนาการ "ของเรา"
เราได้บอกคุณไปแล้วเกี่ยวกับข้อผิดพลาดที่คุณไม่ควรทำเมื่อรับประทานปลาทูน่ากระป๋องนั่นคือระบายน้ำมันและทิ้งน้ำมันลงในอ่างล้างจานหรือท่อระบายน้ำอื่น ๆ เหตุผลหากคุณยังไม่ทราบสามารถพบได้ในบทความต่อไปนี้
อ่านเพิ่มเติม: ข้อผิดพลาดที่คุณต้องไม่ทำเมื่อเปิดกระป๋องปลาทูน่า
แต่แทนที่จะระบายทิ้งและทิ้งในภาชนะพิเศษเพื่อไม่ให้มันเสีย กินในจานได้ไหม
การวิจัยน้ำมันปลาทูน่า
Una ค้นหาดำเนินการโดย Experimental Station สำหรับอุตสาหกรรมอาหารกระป๋อง (SSICA) ในนามของ ANCIT (National Association of Fish and Tuna Canners) ระบุว่าน้ำมันปลาทูน่าเป็นอาหารที่ดีและปลอดภัยดังนั้นจึงไม่ควรสูญเปล่าอย่างยิ่งเนื่องจากยังคงกลิ่นรสและคุณภาพทางประสาทสัมผัส นอกจากนี้ยังได้รับโอเมก้า 3 และวิตามินดีจากปลาทูน่า
เพื่อยืนยันเรื่องนี้การวิจัยได้วิเคราะห์น้ำมันมะกอกที่มีอยู่ในปลาทูน่ากระป๋อง 80 กรัมโดยเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่างกัน 3 แบบ (4 °, 20 °และ 37 °) และสังเกตการเปลี่ยนแปลงในช่วงเวลาอ้างอิง 13 เดือน การวิเคราะห์ได้ดำเนินการควบคู่ไปกับน้ำมันที่บรรจุในกระป๋องที่มีขนาดเท่ากัน แต่ไม่มีปลาทูน่า
ในช่วงเวลานี้ได้ทำการทดสอบเกี่ยวกับการเกิดออกซิเดชั่นการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส (ทางประสาทสัมผัสของสีรสและกลิ่น) และการวิเคราะห์ความเป็นกรดของไขมัน
ผลลัพธ์ไม่ได้แสดงให้เห็นว่ามีการเปลี่ยนแปลง (ไม่มีหลักฐานการเกิดออกซิเดชั่นและการปรากฏตัวของโลหะไม่มีนัยสำคัญ) ในทางตรงกันข้ามน้ำมันก็ "ดีขึ้น" เช่นกันจากมุมมองบางประการ เมื่อสัมผัสกับปลาทูน่าเป็นเวลานานจะได้รับการเสริมด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโดยเฉพาะ 3 โอเมก้า (DHA) และของ วิตามินดี (cholecalciferol) ซึ่งมิฉะนั้นจะไม่มีอยู่ในน้ำมันมะกอก
โดยสรุปผลการศึกษาระบุว่าเราไม่ควรถือว่าน้ำมันปลาทูน่าเป็นเศษอาหาร แต่ควรใช้เป็นเครื่องปรุงรสหรือส่วนผสมในการปรุงอาหาร ผู้เชี่ยวชาญด้านระบบทางเดินอาหารและโภชนาการ Luca Piretta กล่าวในเรื่องนี้:
“ การทิ้งมันจะเป็นเรื่องที่น่าเสียดาย เพราะเมื่อเทียบกับน้ำมันเริ่มต้นแล้วยังอุดมไปด้วยส่วนหนึ่งของ DHA ที่ได้จากปลา ไม่ต้องพูดถึงการมีวิตามินดี”.
ในขณะที่นักเภสัชวิทยา Francesco Visioli กล่าวเพิ่มเติมว่า:
“ เราต้องให้ความรู้แก่ผู้บริโภคและส่งเสริมการใช้น้ำมันนี้ซ้ำอย่างถูกต้องในแง่ของเศรษฐกิจหมุนเวียน การนำกลับมาใช้ใหม่ได้ทันทีที่สุดคือเป็นส่วนผสมในครัว”
น้ำมันปลาทูน่ากระป๋องกินแล้วดีจริงหรือ?
อย่างไรก็ตามเนื่องจากการวิจัยที่ดำเนินการเกี่ยวกับน้ำมันปลาทูน่าได้รับมอบหมายจาก National Association of Fish and Tuna Preservers เราจึงต้องการรับฟังความคิดเห็นอื่นด้วยเช่นกัน นักโภชนาการ ฟลาวิโอเพ็ตติรอสซี.
ควรบริโภคน้ำมันจากกระป๋องปลาทูน่าหรือปลาทูน่าแก้วหรือไม่?
นี่คือสิ่งที่เขาบอกเรา:
"Il tonno เป็นที่ต้องการเป็นธรรมชาติ (ซึ่งควรล้างเนื่องจากมีเกลือที่ใช้ในการเก็บรักษาและอาจทำให้เกิดการกักเก็บน้ำหรือปัญหาหากคุณเป็นโรคความดันโลหิตสูง) สาเหตุหลักคือไม่สามารถทราบหรือตรวจสอบคุณภาพของน้ำมันได้เสมอไป ควรเป็นช่วงอายุนอกจากนี้หากคุณรับประทานอาหารไขมันต่ำหรือโดยทั่วไปแล้วการรับประทานอาหารที่มีแคลอรี่ต่ำการเติมน้ำมันแม้เพียงเล็กน้อยก็สามารถสร้างความแตกต่างและเพิ่มแคลอรี่ส่วนเกินได้ "
และเราจะให้คำแนะนำอะไรแก่ผู้ที่บริโภคปลาทูน่าในน้ำมันได้บ้าง?
“ ถ้าคุณต้องการบริโภคจริงๆ tonno ในน้ำมันฉันมักจะแนะนำdฉันระบายมัน และอย่างมากให้เพิ่มน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เป็นเครื่องปรุงอาหารตามน้ำหนักของอาหารปัจจัยพื้นฐานอีกประการหนึ่งคือการชอบผลิตภัณฑ์ในขวดแก้วเพื่อให้สามารถตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์และเหนือสิ่งอื่นใดคือความสดใหม่ ในบริบทนี้ฉันมักจะแนะนำให้เลือกปลาจากอิตาลีและจากทะเลเมดิเตอร์เรเนียน "
