สารบัญ
วัฒนธรรมการกินของคาบสมุทรอิตาลีเต็มไปด้วยอัญมณีที่รู้จักกันดีในท้องถิ่น แต่ส่วนใหญ่แทบไม่รู้จัก มันเกี่ยวกับ มักจะ "ไม่ดี" และอาหารที่ถูกลืมแต่สิ่งที่สมควรได้รับความอื้อฉาวมากกว่า พวกเขามักจะเกิดขึ้นจากความต้องการที่จะสร้างความจำเป็นซึ่งเป็นนิสัยที่มีการเติบโตทางเศรษฐกิจและความเป็นอยู่ที่ดีค่อยๆถูกละทิ้งไปและด้วยสูตรดั้งเดิมบางอย่าง วันนี้จึงขอพูดถึงหนึ่งในอาหารจานนี้มาก ๆ เป็นที่รู้จักใน Naples และ Campaniaแต่ไม่เป็นเช่นนั้นในส่วนที่เหลือของประเทศ: พาสต้าไข่เจียวไม่ว่าจะเป็นสปาเก็ตตี้หรือมักกะโรนี. ประกอบด้วยอะไรบ้างและเตรียมอย่างไร? มาหาคำตอบกัน!
พาสต้าไข่เจียว: อาหารทั่วไปจากคัมปาเนีย
Brent Hofacker / shutterstock.com
ในคัมปาเนียไข่เจียวพาสต้า เป็นอาหารกลางวันที่บรรจุไว้เป็นเลิศอาหารจานนั้นที่ปรุงด้วยของเหลือซึ่งในความเป็นจริงเหมาะสำหรับเป็นของว่างหรือปิกนิก เป็นแบบโฮมเมดกับสิ่งที่อยู่ที่นั่นและ โดยเฉพาะกับพาสต้าเส้นยาว, อาหารอิตาลีเส้นยาว หรือที่วุ้นเส้น จำกัด แม้ว่าจะไม่มีการขาดแคลนรุ่นที่มีพาสต้าสั้น ๆ เช่น i มักเคโรนี. ในความเป็นจริงมันเป็นที่รู้จักกันโดยตรงว่า สปาเก็ตตี้หรือไข่เจียวมักกะโรนี.
เป็นหนึ่งที่สมบูรณ์แบบ สูตรป้องกันขยะ, เพราะคุณเอาพาสต้าที่เหลือจากวันก่อนมาปรุงอีกครั้งในกระทะ ด้วยการเติมไข่ และโรยชีสขูด ปรุงทั้งสองด้านจนเกรอะกรังไข่เจียวพาสต้าก็เป็นอันเสร็จโดยเร็ว
ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาสูตร "พื้นฐาน" มักได้รับการอธิบายอย่างละเอียดมากจนทุกวันนี้จึงมีผู้ที่ใส่มะเขือเทศหรือส่วนผสมอื่น ๆ ตามรสนิยมส่วนตัว ที่นั่น รุ่น "สีขาว" แน่นอนว่าเป็นแบบดั้งเดิมที่สุด แต่ในปัจจุบันก็เช่นกัน ตัวแปร "สีแดง" ราดซอสมะเขือเทศหรือ ยัดไส้ ที่จะ กับเบคอนและชีสรมควัน
สิ่งที่สำคัญคือ ผลลัพธ์ไม่โฉบเฉี่ยว แต่มีขนาดกะทัดรัด จึงเหมาะสำหรับการขนส่ง ในทางกลับกันความสูงของไข่เจียวพาสต้ามีหลายสำนักคิด: มีคนที่เชื่อว่ามันควรจะสูงอย่างสวยงามและผู้ที่ชอบมันต่ำและกรุบกรอบ
ไข่เจียวและรูปแบบอื่น ๆ
Euripides / shutterstock.com
เช่นเดียวกับอาหารที่ประสบความสำเร็จในช่วงหลายปีที่ผ่านมารูปแบบต่างๆก็เกิดขึ้นมากมายเช่นกัน “ Frittatina” รุ่นเล็กและทอดซึ่งเสนอโดยต่างๆ ร้านทอดของชาวเนเปิล. บ่อยครั้งที่พวกเขายัดไส้ด้วยส่วนผสมต่างๆเช่นแฮมโพรโวลารากูหรือถั่วลันเตา
นอกจากนี้ยังมีผู้ที่ชื่นชอบ เตรียมไข่เจียวมักกะโรนีในเตาอบซึ่งเบากว่าการทอดแบบดั้งเดิมเล็กน้อยและเหนือสิ่งอื่นใดไม่ก่อให้เกิดปัญหาในการหมุนการใช้งานซึ่งเช่นเคยเมื่อพูดถึงไข่เจียวต้องใช้ทักษะบางอย่าง
"ไข่เจียว scammaro" ที่ไม่มีไข่
มีตัวแปรที่สมควรได้รับการศึกษาในเชิงลึกด้วยตัวของมันเอง เรากำลังพูดถึง "ไข่เจียว scammaro" ซึ่งเป็นเวอร์ชันปลอดไข่ที่ออกแบบมาสำหรับช่วงเข้าพรรษา เวอร์ชันนี้มีการประพันธ์ที่เฉพาะเจาะจงมาก: คิดค้นโดย Don Ippolito Cavalcanti ดยุคแห่ง Buonvicino และการทำอาหารของชาวเนเปิลส์ซึ่งจำเป็นต้องเสนอการจัดเตรียมที่เหมาะสมสำหรับคอนแวนต์ในช่วงก่อนเทศกาลอีสเตอร์ซึ่งเป็นช่วงที่ ห้ามมิให้ให้บริการโปรตีนจากสัตว์. ข้อยกเว้นคือปลาซึ่งสำหรับพระไม่ถือว่าเป็นเนื้อสัตว์
ในความเป็นจริงดังนั้นแทนที่จะใช้ไข่และชีสในกรณีนี้พาสต้าที่เหลือจากวันก่อนปรุงในกระทะด้วย น้ำมันมะกอกลูกเกดถั่วไพน์สมุนไพรและปลา เก็บรักษาไว้เหมือนปลากะตัก
สูตรไข่เจียวพาสต้า
Nathan Schmidt / shutterstock.com
ถึงเวลาทดสอบตัวเองด้วยสูตรไข่เจียวพาสต้าซึ่งได้รับการรับรองจากคุณยายจากแคว้นกัมปาเนีย
ส่วนผสม
- พาสต้า 200 กรัม (ปรุงแล้ว)
- ไข่ทั้ง 4 ฟอง
- เพื่อลิ้มรสพาร์มีซานขูด
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยเพื่อลิ้มรส
- เบคอน 50 กรัม
- ชีสรมควัน 100 กรัม
- เพื่อลิ้มรสน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
ขั้นตอน
- หลังจากแน่ใจว่าคุณได้ต้มพาสต้าเรียบร้อยแล้ว (ตั้งแต่วันก่อนหรือเตรียมไว้เป็นพิเศษ) ตีไข่ในชามขนาดใหญ่พร้อมเกลือพริกไทยและชีสขูด
- ใส่เบคอนหั่นเต๋าลงในกระทะและ เพิ่มลงในส่วนผสม.
- ใส่ชีสรมควันสับและพาสต้าลงไปด้วย
- ผสมทุกอย่างแล้วเทลงในกระทะร้อนไม่ติดกระทะ ด้วยละอองน้ำมันจึงไม่เกาะติด.
- ในการปรุงพาสต้าไข่เจียวให้สมบูรณ์แบบคำแนะนำก็คือ ลองนึกภาพมันแบ่งออกเป็นสี่ส่วน และวางกานพลูลงบนกองไฟในช่วงเวลาเดียวกัน (สองสามนาทีขึ้นอยู่กับความหนา) เพื่อให้ได้การปรุงอาหารที่เป็นเนื้อเดียวกันเป็นสิ่งสำคัญ ย้ายกระทะอย่างสม่ำเสมอ และตรวจสอบให้แน่ใจว่าเวลาเดียวกัน
- เมื่อไข่เจียวดูกระชับแล้วให้พลิกด้วยจานหรือฝาแล้วปรุงอาหารต่อไป (ใช้วิธีเดิมเสมอ) ต่อไปอีกสักครู่จนกว่าจะขึ้นรูป เปลือกทั้งสองด้าน.
- เมื่อสุกแล้ววางบนกระดาษซับและอุ่นเสิร์ฟ
เมื่อถึงจุดนี้คุณก็ต้องทดลองสูตรอร่อยนี้ด้วย!
บทความ ประวัติและสูตรของไข่เจียวพาสต้าการเตรียมที่ถูกลืม ดูเหมือนจะเป็นครั้งแรก วารสารอาหาร.
