การค้นพบปลาในทะเลสาบ: ลักษณะและสายพันธุ์ที่ต้องรู้คืออะไร?

 

Il ปลาในทะเลสาบ เป็นเวลานานที่ถูกมองว่าด้อยกว่าทะเลมีสิทธิพิเศษกว่าในตลาดและร้านอาหาร แต่เหนือสิ่งอื่นใดโดยนิสัยการกินของชาวอิตาลี อย่างไรก็ตามหลังจากหลายทศวรรษแห่งการลืมเลือนไปแล้วการประเมินอีกครั้งกำลังดำเนินการสำหรับคุณค่าทางโภชนาการและการทำอาหาร แต่ยังสำหรับการค้นพบประเพณีการทำอาหารที่เชื่อมโยงกับความเป็นจริงในท้องถิ่นที่แตกต่างกันของประเทศของเรา ดังที่เราได้เห็นบางส่วนของความเชื่อที่แพร่หลายมากขึ้นเกี่ยวกับ ปลาในฟาร์ม พวกเขาไม่มีมูลความจริงหรืออย่างน้อยก็ถ่ายทอดข้อมูลที่ไม่ครบถ้วนและทำให้เข้าใจผิด แต่มีอะไรบ้าง ลักษณะและข้อดี ปลาน้ำจืด? มีพันธุ์อะไรบ้างที่ต้องรู้และปรุงได้อย่างไร? ด้วยการศึกษาเชิงลึกนี้เราจะพยายามหาข้อมูลเพิ่มเติม

ปลาในทะเลสาบ: ลืมก่อนแล้วจึงค้นพบใหม่

หากคุณคิดถึงอาหารที่ทำจากปลาชาวอิตาลีส่วนใหญ่มักจะเชื่อมโยงกับผลิตภัณฑ์อาหารทะเลโดยอัตโนมัติ สิ่งที่มีอิทธิพลต่อโครงสร้างทางภูมิศาสตร์ของประเทศของเราซึ่งมีแนวชายฝั่งยาวหลายพันกิโลเมตร แต่เหนือวัฒนธรรมอาหารของเรา ไม่มากก็น้อยเสมอไปในความเป็นจริงปลาน้ำจืดถูกผลักไสให้เป็น บทบาทรองนอกจากนี้สำหรับการเชื่อมโยงกับอาหารที่ไม่ดีและประเพณีในชนบทของชนบทที่ถูกลืมไปหลายทศวรรษโดยการทำอาหารที่ยอดเยี่ยมดังที่เราได้เห็นในการสัมภาษณ์ของเราเรื่อง อาหารที่ถูกลืม. ยิ่งไปกว่านั้นหลายคนไม่ได้คำนึงถึงการบริโภคปลาในทะเลสาบโดยทั่วไปเกิดจากอคติตามแง่มุมที่เพิ่งกล่าวไป

ในอิตาลีความจริงการใช้ผลิตภัณฑ์จากปลาน้ำจืดมีอยู่อย่างหนึ่ง ประวัติศาสตร์สมัยโบราณซึ่งเข้ากันได้ดีกับความเป็นจริงในท้องถิ่นจำนวนมากและด้วยการเตรียมการที่หลากหลายได้รับการสนับสนุนโดย คุณภาพของวัตถุดิบทั้งในแง่ของรสชาติและจากมุมมองทางโภชนาการ

การค้นพบประเพณีการทำอาหารและชนบทซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของแนวโน้มการทำอาหารในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาได้รับความนิยม เปิดตัวปลาในทะเลสาบอีกครั้งนอกจากนี้ยังขับเคลื่อนด้วยเหตุการณ์บางอย่างและสูตรอาหารของเชฟที่ได้กลับมาเยี่ยมชมผลิตภัณฑ์ปลาที่มีคุณค่าเหล่านี้ในมุมมองร่วมสมัย

ค้นพบปลาในทะเลสาบอีกครั้งและปกป้องน่านน้ำภายในประเทศ

การฟื้นตัวของปลาในทะเลสาบในห้องครัวเป็นพื้นฐานของเส้นทางที่มีโครงสร้างซึ่งเริ่มต้นจาก การปกป้องระบบนิเวศ ของน่านน้ำในประเทศผ่านการเพิ่มประสิทธิภาพ - จากมุมมองของนักท่องเที่ยว - ของสถานที่ที่เป็นเจ้าภาพ ในอิตาลีสมาคม "ผู้คนในทะเลสาบและแม่น้ำ"ก่อตั้งขึ้นในปี 2018 โดยเชฟ มาร์โกแซคโคได้ตั้งเป้าหมายที่สำคัญนี้ดึงดูดความสนใจของผู้ที่ชื่นชอบการทำอาหารด้วยงานประจำปีที่มีชื่อเดียวกันและรวบรวมเชฟและผู้ดำเนินการที่ยอดเยี่ยมในภาคส่วนที่ Isola dei Pescatori ซึ่งอยู่ใจกลาง ลาโกมัจจอเร. ความคิดริเริ่มนี้เปิดโอกาสให้คุณได้ลิ้มรสอาหารจานเด่นที่มีส่วนผสมของปลาในทะเลสาบเพื่อให้ได้ชื่อที่ยอดเยี่ยมในด้านอาหารและเพื่อเจาะลึกประเด็นทางวิทยาศาสตร์ที่เกี่ยวข้องกับสภาพแวดล้อมของน่านน้ำในประเทศทั้งหมดนี้เพื่อปกป้องและส่งเสริมสิ่งเหล่านี้
นอกจากนี้ในฉบับปี 2019 ยังมีการประชุมเกี่ยวกับผลกระทบต่อระบบนิเวศและการใช้ ปลาต่างดาวซึ่งมาถึงน่านน้ำภายในของเราหรือ - บ่อยกว่า - ได้รับการแนะนำด้วยมือมนุษย์ ในบรรดาสิ่งเหล่านี้สิ่งที่รุกรานและเป็นสัญลักษณ์มากที่สุดคือ ตอร์ปิโดซึ่งเราได้ทุ่มเทการศึกษาพิเศษ เชฟ Sacco ยืนยัน ศักยภาพในการทำอาหารแม้ในบริบทของอาหารระดับสูง

ในอิตาลีความคิดริเริ่มของบรรพบุรุษที่เกี่ยวข้องกับปัญหาเหล่านี้คือ ฟิชแอนด์เชฟก่อตั้งขึ้นในปี 2009 โดย Elvira Trimeloni ผู้ประกอบการในภาคโรงแรมและโดยเชฟ Leandro Luppi เพื่อปรับปรุงอาณาเขตผลิตภัณฑ์และการทำอาหารของทะเลสาบการ์ดา ไม่น่าแปลกใจที่ชื่อของฉบับล่าสุดคือ "Revolution" เพื่อลงโทษ ประสบความสำเร็จในการเปิดตัวปลาในทะเลสาบ.

ปลาน้ำจืด: มีพันธุ์อะไรบ้างที่ต้องรู้?

เพื่อให้เข้าใจถึงศักยภาพของปลาในทะเลสาบได้ดีขึ้นการร่างลักษณะและการใช้สายพันธุ์ที่แพร่หลายและเป็นที่รู้จักมากที่สุดจึงมีประโยชน์ ในที่นี้เราจะนำเสนอโดยสรุปโดยแยกความแตกต่างระหว่างสัตว์ autochthonous (มีต้นกำเนิดในน่านน้ำในอิตาลี) จ allochthonous (มาจากแอ่งอื่น ๆ ของโลก) สำหรับบางคนดังที่เราจะเห็นการจำแนกประเภทในแง่นี้ไม่ได้เกิดขึ้นทันที พบได้เฉพาะในพื้นที่เท่านั้น - ตกปลาหรือเลี้ยงขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ - แต่ร้านอาหารยังสามารถนำเสนอได้

ปลาพื้นเมือง

เริ่มต้นด้วยการอธิบายปลาที่อาศัยอยู่ในน่านน้ำของเรามาโดยตลอดซึ่งการปรากฏตัวของเราลดลงอย่างต่อเนื่องเนื่องจากการเสื่อมสภาพของระบบนิเวศและการเปิดตัวของสัตว์ต่างถิ่น 

ปลาเทราท์

ในระดับการค้า ปลาเทราท์ แน่นอนที่สุด นิยมเลี้ยงปลาน้ำจืดแม้ว่านิกายนี้จะรวมถึงสิ่งมีชีวิตและสายพันธุ์ย่อยหลายชนิด แต่ก็มักจะมีการผสมพันธ์ ที่นั่น ซัลโม ทรูตตา เป็นโรคเฉพาะถิ่นในน่านน้ำของเราในขณะที่ปลาเทราท์สายรุ้ง (เชื้อรา Oncorhynchus mykiss) ซึ่งมีพื้นเพมาจากอเมริกาเหนือมีขนาดใหญ่กว่าและขยายพันธุ์ได้ง่ายขึ้นครองตลาด ปลาเทราท์มี ราคาไม่แพง และ รายละเอียดทางโภชนาการที่ยอดเยี่ยมด้วยโอเมก้า 3 และโปรตีนในปริมาณที่เหมาะสม เหมาะสำหรับการเตรียมอาหารหลายอย่างเช่นอาหารเรียกน้ำย่อยหลักสูตรแรกและครั้งที่สอง - แต่ เตาอบและอบไอน้ำ เป็นเรื่องปกติมากที่สุด

ถ่าน

คล้ายกับปลาเทราท์และแพร่หลายไปตามเทือกเขาแอลป์ถ่าน (Salvelinus สะดือ e อัลปินัส) เป็นที่เลื่องลือโดยเชฟอย่าง ปลาในทะเลสาบที่ดีที่สุดชนิดหนึ่งด้านที่มีผลต่อราคาด้วย เนื้อสัตว์ที่ละเอียดอ่อนให้ยืมมาทำเอง อาหารสดเช่นผู้ที่ต้องใช้น้ำหมักที่มีน้ำหนักเบาหรือที่ช่วยเพิ่มลักษณะนี้

หอก

ก่อนการบุกของตอร์ปิโดและเมื่อมลพิษมีผลเพียงเล็กน้อยหอก (Esox ลูเซียส) เป็นราชาของนักล่าแห่งน่านน้ำในประเทศของเราในขณะที่ตอนนี้มันค่อนข้าง หายาก. มีลำตัวยาวและมีกล้ามเนื้อสามารถเกิน 20 กก. สำหรับความยาว 1,5 ม. และมีลักษณะปากขนาดใหญ่ที่มีฟันแหลมคม ในพื้นที่ลอมบาร์เดียมีสูตรอาหารมากมายที่เห็นว่ามันเป็นตัวชูโรง (อัลลาฟาร์เนสในซอสรวมกับโพเลนต้า ฯลฯ ) แต่โดยทั่วไปความขาดแคลนในปัจจุบันทำให้เกิดการเลือกใช้สำหรับการเปิดตัวหลังจากการจับ ตัวอย่างป่า

ที่ผ่านมา

มีชื่อเรียกอีกอย่างว่า "ซาร์ดาดิลาโก" อาโกเนะ (อะโลซา อะโกเนะ) เป็นเรื่องปกติของแอ่งก่อนอัลไพน์และมีขนาดเฉลี่ย 15-30 ซม. เนื้อสัตว์ไม่ติดมันและเหมาะสำหรับการอบแห้งและการปรุงอาหารอย่างรวดเร็วเข้ากันได้ดีกับ โพเลนต้า.

แองกวิลลา

ดังที่เราได้เห็นในการศึกษาของเราแองกวิลลา (แองกวิลลาแองกวิลลา). เป็นที่ต้องการอย่างมากแม้ว่าจะเสี่ยงต่อการสูญพันธุ์เนื่องจากการจับปลามากเกินไปอุปสรรคตามทางน้ำและมลภาวะ เป็นปลาน้ำจืด อุดมไปด้วยไขมันดังนั้นจึงเป็นเรื่องที่ยอดเยี่ยม ย่างแต่ก็ยอดเยี่ยมเช่นกัน สำหรับซอส และหมัก.

ปลาสเตอร์เจียน

วันนี้เกือบจะสูญพันธุ์ปลาสเตอร์เจียนทั่วไป (Acipenser สตูริโอ) เป็นปลาที่ใหญ่ที่สุดที่อาศัยอยู่ในน้ำจืดของอิตาลี ได้รับการคุ้มครองห้ามจับปลาและนำออกสู่ตลาดได้ เฉพาะในกรณีที่ได้รับการอบรม. เนื้อสัตว์ที่มีราคาสูงเป็นเลิศ อบตุ๋น และรวมกับซอส ยิ่งเป็นที่ต้องการของไข่หรือที่เรียกว่า คาเวียร์.

เตนล์

เทนช์ (Tinca tenca) ซึ่งชอบน้ำที่ไหลเชื่องช้าได้รับความเดือดร้อนอย่างมากจากการรุกรานของสิ่งมีชีวิตต่างดาว แต่ก็ได้รับการอบรมมาระยะหนึ่งแล้วต้องขอบคุณการค้นพบใหม่ในภาคอาหาร มีเครื่องแบบสีเขียว - เหลืองและสามารถรับน้ำหนักได้ถึง 4 กก. แม้ว่าขนาดโดยเฉลี่ยจะเล็กกว่ามากก็ตาม รสชาติของเนื้อสัตว์ ละเอียดอ่อน แต่มีลักษณะเฉพาะเหมาะสำหรับการเตรียมการหลายอย่าง: ยอดเยี่ยมเช่นใน carpione, รมควัน, ทอด, ตุ๋นหรือ อัลฟอร์โน่. โคกสีทองของ Pianalto di Poirino ใน Piedmont เป็นรูปแบบการกำหนดแหล่งกำเนิดที่ได้รับการคุ้มครอง

บาร์โบ

barbel ทั่วไป (บาร์บัส plebejus) มีความสำคัญในภาคอาหารมากกว่าในสุนัข (สุนัขพันธุ์บาร์บัส) มีขนาดเล็กลงและหายากมาก มันอาศัยอยู่ด้านล่างและเหมาะสม ในการปรุงอาหารด้วยกระดาษฟอยล์และในเตาอบแต่เนื้อของมันอุดมไปด้วยกระดูก

จุ๊บ ๆ 

อ้วน (สควาลิอุส สควอลัส) ชอบน้ำไหล แต่แพร่หลายในแอ่งน้ำจืดส่วนใหญ่ เนื้อรสชาติดี แต่มีมีหนามสูง มัน จำกัด มูลค่าทางการค้าอย่างมาก อย่างไรก็ตามโดยทั่วไปแล้วชาวประมงในลำธารจะไม่ดูถูกมันโดยเลือกที่จะทำอาหารปิ้งย่าง

ปลา Allochthonous

แนะนำในทะเลสาบและแม่น้ำของอิตาลีในยุคประวัติศาสตร์ที่แตกต่างกัน - เพื่อวัตถุประสงค์ในการตกปลาหรือกีฬา - ปลาเหล่านี้ได้รับการยอมรับเป็นอย่างดีโดยมักจะแทนที่ปลาพื้นเมืองในสภาพแวดล้อมน้ำจืดจำนวนมาก

คอน

ปลานักล่าในทะเลสาบทั่วไปคอน (เพอร์กา ฟลูวิเอทิลิส) ได้รับการแนะนำในอิตาลีในศตวรรษที่สิบแปดแม้ว่าจะถือว่าเป็น autochthonous ก็ตาม มีเนื้อสัตว์ชั้นดีมีคุณค่าทางโภชนาการที่ยอดเยี่ยมและไม่ควรสับสนกับ คอนแอฟริกันมีขนาดใหญ่ขึ้นและราคาถูกกว่ามาก ในห้องครัวเหมาะสำหรับการเตรียมอาหารที่หลากหลายตั้งแต่ริซอตโต้ไปจนถึงการปรุงอาหาร นึ่ง หรือย่าง เนื้อ เป็นรูปแบบการนำเสนอที่คลาสสิกที่สุด

แซนเดอร์

แซนเดอร์ (ซานเดอร์ลูซิโอเปอร์กา) เป็นนักล่าที่มีน้ำหนักถึง 15 กก. แต่ไม่ค่อยเกิน 2 มีลำตัวเรียวและฟันแหลมคมและถูกนำเข้ามาในอิตาลีเมื่อต้นศตวรรษที่ XNUMX จากยุโรปตะวันออกเฉียงเหนือ เนื้อสัตว์ไม่ติดมัน, ละเอียดอ่อนและมีค่ามาก, เหมาะสำหรับ สูตรอาหาร ด้วยสมุนไพรและผักที่มีกลิ่นหอมโดยมีการเตรียมการคล้ายกับคอน

Largemouth เสียงเบส

ได้รับการแนะนำจากอเมริกาเหนือในช่วงต้นศตวรรษที่ XNUMX เบสขนาดใหญ่หรือแบล็กเบส (ไมโครเทอรัสซัลโมเดส) ปรับตัวให้ชินกับสภาพอากาศได้เป็นอย่างดีในยุโรปตอนใต้รวมถึงหมู่เกาะต่าง ๆ ที่ได้รับประโยชน์จากการปรากฏตัวของ กุ้งนักฆ่าซึ่งเป็นสัตว์ที่รุกรานอีกชนิดหนึ่งที่มันกินเข้าไป ชอบน้ำนิ่งหรือไหลช้าและยังสามารถทนต่อความเค็มได้ในระดับหนึ่ง แทบจะไม่เกิน 40 ซม. แต่เป็นที่ชื่นชอบของชาวประมงกีฬาสำหรับความสามารถในการต่อสู้ มีเนื้อสัตว์ที่ยอดเยี่ยมและ คล้ายกับคอนอย่างไรก็ตามหาซื้อได้ไม่ยากในท้องตลาด

ไวท์ฟิช

เข้าสู่ปลายศตวรรษที่สิบเก้าในปีพ. ศ ไวท์ฟิช (คอเรโกนัส ลาวาตัส) ได้กลายเป็นตัวแทนของน่านน้ำในประเทศของเราโดยเฉพาะอย่างยิ่งทะเลสาบ Bolsena และแอ่งทางตอนเหนือของอิตาลี มีลำตัวเรียวยาวโดยทั่วไปแล้วจะมีความยาวไม่เกิน 30 ซม. เนื้อสัตว์นั้น มีคุณค่าและหลากหลาย, ใช้สำหรับทำพาสต้า, ทำอาหารในฟอยล์หรือ ในซอส.

ปลาดุก

สายพันธุ์ Ameiurus เมลาสด้วยหลังสีดำและท้องสีเหลืองมันถูกนำมาใช้โดยสหรัฐอเมริกาเมื่อต้นศตวรรษที่ยี่สิบแม้ว่าบางครั้งจะถือว่าเป็นชนพื้นเมืองอย่างไม่ถูกต้องก็ตาม L 'อิคทาลูรัส punctatusมีคุณค่าและเป็นที่รู้จักมากขึ้นสำหรับเครื่องแต่งกายลายจุดปรากฏในภายหลังและมาจากแอ่งมิสซิสซิปปี หายาก แต่ที่มีอยู่ในน่านน้ำของเราก็เช่นกัน คลาเรียสการีปินัส, รูปงูและแหล่งกำเนิดแอฟริกัน อร่อยและมีไขมันปานกลาง, ปลาดุกเหมาะสำหรับ อาหารทอด, ความชื้น, i ริซอตติ และซอสมะเขือเทศและกระเทียมรวมกับพาสต้าหรือโพเลนต้า

ปลาคาร์พ

ต้นกำเนิดของเอเชียปลาคาร์ฟ (Cyprinus carpio) ถูกชาวโรมันโบราณนำไปยังยุโรปและมักถือว่าเป็นชนพื้นเมือง เช่นเดียวกับปลาดุกมันชอบน้ำนิ่งหรือไหลช้าและมีความสามารถในการปรับตัวได้ดี น้ำหนักเกิน 30 กก. และอายุ 20 ปี คือ ในบรรดาปลาในทะเลสาบที่ถูกที่สุดเนื้อสัตว์เป็นสิ่งที่ดี แต่ได้รับอิทธิพลจากสิ่งแวดล้อมได้ง่าย สำหรับสิ่งมีชีวิตทุกชนิดที่อาศัยอยู่ที่ก้นโคลนพวกมันสามารถได้รับรสที่ค้างอยู่ในคอของมันได้ในความเป็นจริง แพร่หลายมากในเอเชียและยุโรปตะวันออกการบริโภคปลาคาร์พเป็นแบบดั้งเดิมเช่นกันในอิตาลีตอนเหนือซึ่งในการเตรียมการทั่วไปที่เราสามารถพูดถึงได้ เตาอบปรุงอาหารและหมัก (ที่ ใน Carpione ใช้ชื่อจากสายพันธุ์นี้) ในขณะที่ตัวอย่างที่มีขนาดเล็กเหมาะสำหรับ อาหารทอด.

ตอร์ปิโด

เป็นนักล่าน้ำจืดที่ใหญ่ที่สุดในยุโรปปัจจุบันได้รับการแนะนำจากแอ่งทางตะวันออกของทวีปในช่วงปลายทศวรรษ XNUMX การรุกรานและความโลภมากโดยทั่วไปมีสาเหตุมาจากการลดลงของความหลากหลายทางชีวภาพของน่านน้ำภายในประเทศของเราโดยเริ่มจาก Po ตอร์ปิโด (Silurus กลานิส) การศึกษาพิเศษซึ่งเราได้จัดการกับการลักลอบล่าสัตว์ที่เป็นเรื่องและคุณค่าทางอาหารและอาหารซึ่งเพิ่งได้รับการยอมรับจากเชฟชาวอิตาลีและฝรั่งเศสในขณะที่ในยุโรปตะวันออกสายพันธุ์นี้ได้รับการชื่นชมและเป็นที่ต้องการ การเตรียมการที่เป็นไปได้มีมากมาย - ย่างตุ๋นในเนื้อลูกชิ้นฯลฯ - แต่ตัวอย่างที่เหมาะสมที่สุดในการบริโภคอาหารคือ ตัวเล็กน้ำหนักไม่เกิน 7-8 กก. เช่นเดียวกับปลาทุกชนิดและยิ่งไปกว่านั้นเนื่องจากพวกมันเป็นนักล่าระดับปลายจึงจำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องมาจากน้ำที่ไม่มีมลพิษ

ปลาในทะเลสาบ: มรดกทางวัฒนธรรมการกินและความหลากหลายทางชีวภาพ

อย่างที่เราเคยเห็นแม้ว่าจะไม่มีปลาทะเลหลากหลายชนิด แต่ปลาน้ำจืดก็มีความเป็นไปได้มากมายในครัว ของเขา รสชาติมีแนวโน้มที่จะละเอียดอ่อนกว่าและเผ็ดน้อยกว่า ยืมตัวไปทำอาหารรสเลิศด้วยการผสมผสานที่ประณีตโดยไม่ลืมอาหารดั้งเดิมแบบชนบทมากขึ้น ใน Masterchef ฉบับปี 2020 ปลาในทะเลสาบเป็นตัวชูโรงของตอนที่เชฟติดดาว ดาวิเด้คาราชินี ได้นำการตีความซ้ำของสายพันธุ์เหล่านี้ที่เชื่อมโยงกับทะเลสาบทางตอนเหนือของอิตาลีโดยมีสูตรอาหารสามสูตรตามลำดับโดยใช้ปลาเทราท์ถ่านและปลาดุก ในบทความหนึ่งของเราเราได้จัดการไปแล้ว ปลาที่ยอดเยี่ยมของทะเลสาบ Iseo.

กรณีที่อ้างถึงแสดงให้เห็นว่าปลาน้ำจืดได้รับความนิยมมากขึ้นในการทำอาหารระดับสูงซึ่งเป็นอีกเหตุผลหนึ่งที่ ค้นพบอีกครั้งในห้องครัวในบ้านการเอาชนะอคติที่ไม่ได้รับการกระตุ้น การประเมินซ้ำดังที่เราได้เห็นสามารถเริ่มต้นเส้นทางที่ดีในการปกป้องสภาพแวดล้อมของน่านน้ำในประเทศและการท่องเที่ยวที่เกี่ยวข้อง แต่ยังรวมถึง การประมงอย่างยั่งยืน และการปรับปรุงพันธุ์ที่มีคุณภาพ 

คุณเคยกินปลาทะเลสาปไหม? หากคุณเคยชินกับการทำอาหารช่วยบอกสูตรอาหารของคุณให้เราทราบได้ไหม?

 

แหล่งข้อมูลอื่น ๆ :

ผู้คนในทะเลสาบและแม่น้ำ

ฟิชแอนด์เชฟ

Grimaldi, E. และ Manzoni, P. , พันธุ์ปลาน้ำจืด, เดออากอสตินี, โนวารา, 1990

 

บทความ การค้นพบปลาในทะเลสาบ: ลักษณะและสายพันธุ์ที่ต้องรู้คืออะไร? ดูเหมือนจะเป็นครั้งแรก วารสารอาหาร.