பொதுவாக, டுனா சாப்பிடுவோர் கேன்களில் காணப்படும் எண்ணெயை வடிகட்டி எறிந்துவிடுவார்கள். புதிய ஆராய்ச்சி இப்போது இது ஒரு வீணாக இருக்கும் என்று எச்சரிக்கிறது, இந்த எண்ணெய் உண்மையில் ஒரு நல்ல உணவாக இருப்பதால், மற்றவற்றுடன், மீன்களுடன் தொடர்பு கொள்வது ஒமேகா 3 உடன் செறிவூட்டப்படுகிறது மற்றும் வைட்டமின் டி என்பது டுனா உண்மையில் ஒரு நல்ல யோசனையா? "எங்கள்" ஊட்டச்சத்து நிபுணரிடம் கேட்டோம்.
ஒரு டூனா கேனை சாப்பிடும்போது நீங்கள் செய்யக்கூடாத தவறு பற்றி நாங்கள் ஏற்கனவே உங்களுக்குச் சொல்லியிருக்கிறோம், அதாவது எண்ணெயை மடு அல்லது பிற வடிகால்களில் எறிந்து எறியுங்கள். காரணம், உங்களுக்கு ஏற்கனவே தெரியாவிட்டால், அடுத்த கட்டுரையில் காணலாம்.
லெகி அஞ்சே: ஒரு டூனா டூனாவைத் திறக்கும்போது நீங்கள் ஒருபோதும் செய்யக்கூடாது
ஆனால் அதை வடிகட்டுவதற்குப் பதிலாக, ஒரு சிறப்பு கொள்கலனில் எறிந்து விடாமல், அதை வீணாக்காதபடி, அதை நம் உணவுகளில் உட்கொள்ளலாமா?
டுனா எண்ணெய் பற்றிய ஆராய்ச்சி
ஒரு தேடல், சோதனை நிலையத்தால் நடத்தப்பட்டதுANCIT (தேசிய மீன் மற்றும் டுனா கேனர்கள் சங்கம்) சார்பாக பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுத் தொழில் (SSICA), டுனா எண்ணெய் ஒரு நல்ல மற்றும் பாதுகாப்பான உணவு என்று கூறுகிறது, எனவே அதன் நறுமணம், சுவை மற்றும் ஆர்கனோலெப்டிக் குணங்களை பராமரிப்பதால் முற்றிலும் வீணடிக்கப்படக்கூடாது. இது டுனாவிலிருந்து ஒமேகா 3 மற்றும் வைட்டமின் டி ஆகியவற்றையும் பெறுகிறது.
இதை உறுதிப்படுத்த, ஆராய்ச்சி 80 கிராம் கேனாக்களில் உள்ள ஆலிவ் எண்ணெயை 3 வெவ்வேறு வெப்பநிலையில் (4 °, 20 ° மற்றும் 37 °) வைத்து 13 மாத கால இடைவெளியில் மாறுபாடுகளைக் கண்டறிந்தது. பகுப்பாய்வுகள் ஒரே அளவிலான கேன்களில் மட்டுமே தொகுக்கப்பட்ட எண்ணெய் ஆனால் டுனா இல்லாமல் இணையாக மேற்கொள்ளப்பட்டன.
இந்த காலகட்டத்தில், ஆக்சிஜனேற்றம், உணர்ச்சி பகுப்பாய்வு (நிறம், சுவை மற்றும் நறுமணத்தின் ஆர்கனோலெப்டிக்) மற்றும் கொழுப்புகளின் அமில சுயவிவரத்தின் பகுப்பாய்வு ஆகியவற்றில் சோதனைகள் மேற்கொள்ளப்பட்டன.
முடிவுகள் மாற்றங்களின் இருப்பைக் காட்டவில்லை (ஆக்ஸிஜனேற்றத்திற்கான எந்த ஆதாரமும் இல்லை மற்றும் உலோகங்களின் இருப்பு குறிப்பிடத்தக்கதாக இல்லை). மாறாக, எண்ணெய் சில விஷயங்களில் "மேம்பட்டது". நீண்ட காலமாக டுனாவுடன் தொடர்பில் இருந்ததால், இது குறிப்பாக பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்களால் செறிவூட்டப்பட்டது ஒமேகா 3 (DHA) மற்றும் வைட்டமின் டி. (cholecalciferol) இல்லையெனில் ஆலிவ் எண்ணெயில் இருந்திருக்காது.
முடிவில், டுனா எண்ணெயை ஒரு உணவுக் கழிவாக நாம் கருதக்கூடாது, மாறாக அதை சமையலறையில் ஒரு கான்டிமென்ட் அல்லது மூலப்பொருளாகப் பயன்படுத்த வேண்டும் என்று ஆய்வு வாதிடுகிறது. இது தொடர்பாக காஸ்ட்ரோஎன்டாலஜிஸ்ட் மற்றும் ஊட்டச்சத்து நிபுணர் லூகா பைரெட்டா கூறினார்:
"அதை நிராகரிப்பது அவமானமாக இருக்கும், ஏனெனில் தொடக்க எண்ணெயுடன் ஒப்பிடும்போது அது மீன்களிடமிருந்து எடுக்கும் டிஹெச்ஏவின் ஒரு பகுதியால் கூட வளப்படுத்தப்படுகிறது. வைட்டமின் டி இருப்பதைக் குறிப்பிடவில்லை ".
மருந்தியலாளர் பிரான்செஸ்கோ விசியோலி மேலும் கூறியதாவது:
"நாங்கள் நுகர்வோருக்கு கல்வி கற்பிக்க வேண்டும் மற்றும் வட்ட பொருளாதாரத்தின் அடிப்படையில் இந்த எண்ணெயின் சரியான மறுபயன்பாட்டை ஊக்குவிக்க வேண்டும். சமையலறையில் ஒரு மூலப்பொருளாக மிக உடனடி மறுபயன்பாடு உள்ளது ”.
பதிவு செய்யப்பட்ட டுனா எண்ணெய் சாப்பிட உண்மையில் நல்லதா?
எவ்வாறாயினும், டுனா எண்ணெயைப் பற்றிய ஆராய்ச்சி தேசிய மீன் மற்றும் டுனா பாதுகாப்பாளர்களின் சங்கத்தால் நியமிக்கப்பட்டது, நாங்கள் மற்றொரு கருத்தையும் கேட்க விரும்பினோம் ஊட்டச்சத்து நிபுணர் ஃபிளாவியோ பெட்டிரோசி.
டுனா கேன்கள் அல்லது கண்ணாடி டுனா தொகுப்புகளிலிருந்து எண்ணெயை உட்கொள்வது உண்மையில் அறிவுறுத்தப்படுகிறதா?
அவர் எங்களிடம் சொன்னது இங்கே:
"Il சூரை மீன் விரும்பப்படுவது இயற்கையானது (சேமிப்பிற்குப் பயன்படுத்தப்படும் உப்பு இருப்பதால் இது இன்னும் துவைக்கப்பட வேண்டும், எனவே நீங்கள் உயர் இரத்த அழுத்தத்தால் பாதிக்கப்பட்டால் நீர் வைத்திருத்தல் அல்லது சிக்கல்களைத் தரலாம்) முக்கிய காரணம், எண்ணெயின் தரத்தை அறியவோ சரிபார்க்கவோ எப்போதும் சாத்தியமில்லை. முன்னுரிமை வயதுடையவர்களாக இருக்க வேண்டும். மேலும், நீங்கள் குறைந்த கொழுப்பு உணவைப் பின்பற்றுகிறீர்களானால் அல்லது பொதுவாக, குறைந்த கலோரி கொண்ட உணவைப் பின்பற்றுகிறீர்கள் என்றால், எண்ணெயைச் சேர்ப்பது குறைந்தபட்சமாக இருந்தாலும் கூட வித்தியாசத்தை ஏற்படுத்தி அதிக கலோரிகளைச் சேர்க்கலாம் "
எப்படியும் எண்ணெயில் டுனாவை உட்கொள்பவர்களுக்கு நாம் என்ன ஆலோசனை வழங்க முடியும்?
“நீங்கள் உண்மையிலேயே உட்கொள்ள விரும்பினால் சூரை மீன் எண்ணெயில் நான் எப்போதும் பரிந்துரைக்கிறேன் dநான் அதை வடிகட்டுகிறேன் மேலும் உணவின் எடைக்கு ஏற்ப கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெயை ஒரு சுவையாக சேர்க்கவும்.மற்றொரு அடிப்படை அம்சம் என்னவென்றால், கண்ணாடி குடுவையில் உள்ள உற்பத்தியை தயாரிப்பின் தரத்தையும், எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக புத்துணர்ச்சியையும் கண்டறிய முடியும். இந்த சூழலில், இத்தாலிய மற்றும் மத்திய தரைக்கடல் மீன்களைத் தேர்ந்தெடுப்பதை நான் எப்போதும் பரிந்துரைக்கிறேன் ”.
- பதிவு செய்யப்பட்ட டுனா மற்றும் தொகுக்கப்பட்ட மீன்: இன்னும் அதிகமான உப்பு மற்றும் மீன்பிடி நிலைமைகளில் சிறிய வெளிப்படைத்தன்மை
- பதிவு செய்யப்பட்ட டுனா: எண்ணெய் மற்றும் இனங்கள் குறித்து கவனிக்கவும். பிராண்டுகள் அல்ட்ரோகான்சுமோவால் விளம்பரப்படுத்தப்பட்டு நிராகரிக்கப்பட்டன
- பதிவு செய்யப்பட்ட டுனா: எது, எப்படி தேர்வு செய்வது?
