ஜப்பானிய பாரம்பரியம் "மேப்பிள் இலை வேட்டை" மற்றும் அவற்றை டெம்புராவில் தயாரிப்பதற்கான செய்முறை

இலையுதிர்காலத்தில் காடுகளில் நடப்பது இயற்கையில் மூழ்கியிருக்கும் சில நிதானமான நேரங்களை செலவழிக்க மட்டுமல்லாமல், பருவத்தின் பொதுவான வண்ண நிழல்களைப் போற்றவும் அனுமதிக்கிறது. சிவப்பு மற்றும் ஆரஞ்சு டோன்களிலிருந்து, மஞ்சள் மற்றும் பழுப்பு வரை, மரத்தின் அடிவாரத்தில் உள்ள இலைகள் மற்றும் கிளைகளிலிருந்து இன்னும் விழாதவை உண்மையிலேயே அறிவுறுத்தும் சூழலை உருவாக்குகின்றன: எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, சமூக வலைப்பின்னல்களின் உடந்தையாக, குறிப்பாக இன்ஸ்டாகிராம், பசுமையாக உலகெங்கிலும் அடிக்கடி புகைப்படம் எடுக்கப்பட்ட நிகழ்வுகளில் ஒன்றாக மாறிவிட்டது. இருப்பினும், இலையுதிர்காலத்தில் மரங்களின் வண்ணங்களைக் கவனிக்கும் பாரம்பரியம் பண்டைய வேர்களைக் கொண்ட ஒரு இடம் உள்ளது: இல் ஜப்பான், உண்மையில், "மேப்பிள் இலை வேட்டை" மோமிஜிகரி (紅葉 り), குறைந்தது கி.பி VII-XII நூற்றாண்டுகளுக்கு முற்பட்டது, மேலும் சில சமையல் மரபுகளையும் கொண்டு வருகிறது. தி டெம்புரா மேப்பிள் இலைகள், எடுத்துக்காட்டாக, அவை இந்த ஆண்டின் பொதுவானவை, ஆனால் அவை மேப்பிள் தொடர்பான ஒரே தயாரிப்பு அல்ல: மேலும் அறியத் தயாரா?

மேப்பிள் இலை வேட்டை: மோமிஜிகரி 

உங்களில் பலருக்கு நிச்சயமாக தெரியும்ஹனமி ( "பூக்களைப் பாருங்கள்”), வசந்த காலத்தில் பல ஜப்பானியர்களை, ஆனால் இப்போது சுற்றுலாப் பயணிகளையும், செர்ரி மலர்களுக்கு பெயர் பெற்ற நாட்டின் இடங்களுக்கு அழைத்துச் செல்லும் ஒரு உண்மையான சடங்கு. எவ்வாறாயினும், இலையுதிர்காலத்தில், இயற்கையுடனான இந்த மக்களின் வலுவான பிணைப்பு நிறத்தை மாற்றும் காடுகளின் கொண்டாட்டத்தில் வெளிப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் விழும் இலைகள் மரங்களின் அடிவாரத்தில் கம்பளங்களை நெசவு செய்கின்றன. ஏ.டீ எட்டாம் மற்றும் பன்னிரண்டாம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில், ஏற்கனவே ஹியான் சகாப்தத்தில், இலையுதிர் நிலப்பரப்பு மற்றும் பசுமையாகக் காண பிரபுத்துவ குடும்பங்கள் விரும்பின, மேலும் இந்த காட்சியை அனுபவித்து மகிழ்ந்தன. இந்த நடைமுறை பல ஆண்டுகளாக ஒருங்கிணைக்கப்பட்டது, மற்றும் எடோ காலத்தில் (1603-1867) மேப்பிள் மிகவும் விரும்பப்பட்ட மரமாக மாறியது: மோமிஜி, ஜப்பானிய மொழியில், இங்கிருந்து மோமிஜிகரி, "மேப்பிள் வேட்டை" அல்லது அதன் இலைகள், மற்றும் பொதுவாக இலையுதிர்காலத்தில் மஞ்சள் முதல் சிவப்பு வரை ஒரு சிறப்பியல்பு பெறும் அனைவருக்கும். இவை, குறிப்பாக, பால்மேட் மேப்பிள் (ஏசர் பால்மாட்டம்). இல் மோமிஜிகரி இது பாரம்பரிய ஜப்பானிய தியேட்டர்களான Nō மற்றும் கபுகி மற்றும் பல நூல்களில் பேசப்படுகிறது, எடுத்துக்காட்டாக செஞ்சி மோனோகாதாரி, உலக இலக்கியத்தின் தலைசிறந்த படைப்பு.

மேப்பிள்களைக் காணக்கூடிய காலம் செல்கிறது அக்டோபர் முதல் நவம்பர் இறுதி வரை, வடக்கில் சில வேறுபாடுகளுடன், ஹொக்கைடில், செப்டம்பர் மாத தொடக்கத்தில் இலையுதிர் நிலப்பரப்பை நீங்கள் அனுபவிக்க முடியும், மேலும் நாட்டின் தெற்கில், நேர சாளரமும் டிசம்பரை அடையலாம். சிறந்த நேரங்களையும், பசுமையாக நிறமிடுவதையும் கண்டுபிடிக்க, வானிலை திட்டங்கள் உள்ளன, அவை பிராந்தியத்திற்கு ஏற்ப அறிகுறிகளை வழங்குகின்றன.

மோமிஜி மஞ்சு, மேப்பிள் இலை வடிவ இனிப்புகள்

மேப்பிள் இலை ஆடைகளுக்கான துணிகளின் அலங்கார மையமாக, திரைகளில் மட்டுமல்லாமல், சில பாத்திரங்கள் மற்றும் பீப்பாய்களின் வடிவத்திலும் மீண்டும் நிகழ்கிறது; குறைந்தது அல்ல, இலையுதிர் கேக்குகள் மற்றும் குக்கீகளில். ஹிரோஷிமா மாகாணத்தில், அதன் அடையாளமாக ஒரு மேப்பிள் உள்ளது, இந்த மரங்கள் ஏராளமாக உள்ளன: உதாரணமாக, மோமிஜிதானி பூங்காவில் 1000 க்கும் மேற்பட்டவை உள்ளன; இங்கிருந்து, மியாஜிமா நகரத்திலிருந்து துல்லியமாக இருக்க, வருகிறது மோமிஜி மஞ்சு, வேறு எங்கும் கண்டுபிடிக்க கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்றது. ஒத்த மோச்சி, ஜப்பானிய இனிப்புகள் அரிசி அல்லது கோதுமை மாவுடன் செய்யப்பட்ட மற்றும் சிவப்பு பீன் பேஸ்டால் நிரப்பப்பட்ட சிறிய அளவு, i மஞ்சு வேண்டும் குறைந்த மீள் மாவை, ஒரு கேக்கை நினைவூட்டுகிறது. பலவிதமான வகைகள் உள்ளன, குறிப்பாக இனிப்பு, ஆனால் சுவையானவை, நிரப்புதல்கள் மற்றும் தோற்றத்துடன் தோற்றம் மற்றும் அவை தயாரிக்கப்பட்ட சந்தர்ப்பத்திற்கு ஏற்ப மாறுகின்றன. இவற்றில், நான் மோமிஜி மஞ்சு அவை முதன்முதலில் 1907 இல் தயாரிக்கப்பட்டன: அவை உள்ளன ஒரு மேப்பிள் இலையின் வடிவம் நான் இருக்கிறேன் அசுகி பீன் ஜாம் நிரப்பப்பட்டது; இருப்பினும், இந்த மாறுபாட்டில் கூட இப்போது பல வகைகள் உள்ளன.

டெம்புரா மேப்பிள் இலைகள்: அம்மாஜி இல்லை தென்புரா  

ஆறு மஞ்சியு அவை இலையுதிர்காலத்தின் மற்றொரு சமையல் அம்சமான மேப்பிள் இலைகளின் வடிவத்தை மட்டுமே கொண்டுள்ளன மோமிஜிகரி இருக்கிறது மோமிஜி தென்புரா (も み じ の 天 ぷ). இந்த சிறப்பு விற்பனையாளர்களைச் சந்திப்பது அசாதாரணமானது அல்ல: இலை இலைகளில் மூழ்கிய பின், இலைகள் இந்த நேரத்தில் வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன; அவை உண்மையில் வருகின்றன தெரு உணவாக நுகரப்படுகிறது, ஆனால் தொகுக்கப்பட்டன. பாரம்பரியத்தின் படி, அவை தேர்ந்தெடுப்பதன் மூலம் சேகரிக்கப்பட வேண்டும் அப்படியே மற்றும் அப்படியே மேப்பிள் இலைகள் மட்டுமே (மஞ்சள் அல்லது சிவப்பு), பின்னர் இனிப்பு எள் எண்ணெயில் சமைப்பதற்கு முன், ஒரு வருடம் உப்புநீரில் மூழ்கி விடுங்கள். அதன் தோற்றம் ஆயிரம் ஆண்டுகளுக்கு முன்பே இருந்தபோதிலும், 900 களின் முற்பகுதியில் தான் இந்த சிற்றுண்டி பரவலாகியது: இது பெரும்பாலும் ஒரு யாத்ரீகராக இருக்கலாம், இந்த இலைகளின் அழகால் தாக்கப்பட்டு, முதலில் அவற்றை வறுத்தெடுத்து சக பயணிகளுக்கு வழங்கியது ., சாகா பகுதியில். நிச்சயமாக, இந்த சிற்றுண்டியின் பல வேறுபாடுகள் உள்ளன, பெரும்பாலும் ஒரு கப் தேநீருடன் பரிமாறப்படுகின்றன.

டெம்புரா மேப்பிள் இலைகளை உருவாக்குவது எப்படி 

டெம்பூரா மேப்பிள் இலைகளுடன், உங்கள் அண்ணத்தை நாங்கள் கூச்சப்படுத்தியிருப்பது உறுதி: நல்ல செய்தி என்னவென்றால், மூலப்பொருளைக் கண்டுபிடித்த பிறகு (நீங்கள் காணலாம், எடுத்துக்காட்டாக, உங்கள் தோட்டத்தில் இந்த மரங்களில் ஒன்று இருந்தால்), நீங்கள் செய்யலாம் உப்பு கட்டம், அல்லது உப்பு சிற்றுண்டியை விரும்பினால் அதை இரண்டு மணி நேரம் குறைக்கவும்.

பொருட்கள்

• பழுத்த மேப்பிள் இலைகள்
• 1 கப் மாவு
• 1 கப் பனி நீர்
• ருசிக்க சர்க்கரை
• qb இன் எள் விதைகள்
• வறுக்கவும் ஏராளமான எள் விதை எண்ணெய்

செயல்முறை

1. மேப்பிள் இலைகளை கழுவி உலர வைக்கவும்.
2. இடி தயார், பிரித்த மாவை ஒரு கிண்ணத்தில் ஊற்றி பின்னர் பனி நீர். கவனமாக கலக்கவும். எள், சர்க்கரை சேர்த்து, பின்னர் இடியை விட்டு விடுங்கள் பத்து நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க.
3. ஒரு பெரிய, உயர் பக்க வாணலியில், எண்ணெயை சூடாக்கவும். இலைகளை இடியில் நனைக்கவும், ஒரு நேரத்தில் ஒன்று, பின்னர் அவற்றை சில நிமிடங்கள் வறுக்கவும், அவற்றைத் திருப்பவும்.
4. குளிர்ந்து பரிமாறட்டும்.

டெம்புரா மேப்பிள் இலைகள் போன்ற மோமிஜிகரி மற்றும் ஜப்பானிய சிற்றுண்டிகளின் பாரம்பரியம் உங்களுக்குத் தெரியுமா? கருத்துகளில் இதைப் பற்றி எங்களிடம் கூறுங்கள், நீங்கள் எப்போதாவது மேப்பிள்ஸ் மற்றும் இலையுதிர் கால இலைகளைத் தேடுகிறீர்களா என்பதை எங்களுக்குத் தெரியப்படுத்துங்கள்!

கட்டுரை ஜப்பானிய பாரம்பரியம் "மேப்பிள் இலை வேட்டை" மற்றும் அவற்றை டெம்புராவில் தயாரிப்பதற்கான செய்முறை முதலில் தெரிகிறது உணவு இதழ்.