வீட்டில் ஈஸ்ட் (தாய் மற்றும் காய்ச்சுவோர்) தயாரிப்பது நீங்கள் நினைப்பதை விட எளிதானது

வீட்டில் ஈஸ்ட் செய்வது எப்படி? எளிதானது, அல்லது செய்யக்கூடியது குறைந்தபட்சம்.

க்கு தாய் ஈஸ்ட் கேள்வி எளிதானது, ஆனால் அதற்கு ஒரு நிலையான நிலை தேவை காய்ச்சும் ஈஸ்ட் செய்யுங்கள் அதற்கு பதிலாக வழிமுறைகளைப் பின்பற்றவும்.

உங்கள் இருவரையும் நாங்கள் தருகிறோம் சமையல் மற்றும் நடைமுறைகள்.

முன்னால் செய்ய வழிமுறைகள் தாய் ஈஸ்ட், "புத்துணர்ச்சியை" செய்வதன் மூலம் நீங்கள் "சாப்பிட "க்கூடிய ஒரு உண்மையான உயிரினம்: இதை வீட்டிலேயே எப்படி செய்வது என்று நாங்கள் விளக்குவோம் ரொட்டி விற்பவர்களின் பெரிய குடும்பத்திலிருந்து செய்முறை.

பின்னர், அந்த காய்ச்சும் ஈஸ்ட்: சில முயற்சிகளுக்குப் பிறகு நீங்கள் அதை வழக்கமாக வீட்டில் செய்யலாம், அல்லது ஒரு ஏற்கனவே வாங்கிய ஒன்றிலிருந்து இரட்டை பகுதி. 

ஒரு பேனா மற்றும் காகிதத்தை எடுத்து பிசைய தயாராகுங்கள்: பிறகு வீட்டில் ஈஸ்ட் தயாரிப்பதற்கான வழிமுறைகள் நாங்கள் உங்களுக்கு தருகிறோம் ரொட்டி, பிரியோச் மற்றும் பீஸ்ஸாவின் சமையல் அவற்றை முயற்சிக்க.

(புகைப்படத்திற்குப் பிறகு தொடரவும்)

வீட்டில் புளிப்பு செய்வது எப்படி

செய்முறை என்னவென்றால், ஃபார்லே-செசெனா மாகாணத்தில் உள்ள ஒரு சிறிய நகரமான டோவடோலாவில் 1979 ஆம் ஆண்டு முதல் ரொட்டி விற்பனையாளர்களான கப்பெல்லெட்டி & போங்கியோவானி, அதன் புகழ் இந்தத் துறையில் உள்ளவர்களிடையே நன்கு அறியப்பட்டதாகும்.

புளிப்பு, தாய் ஈஸ்ட், இயற்கை ஈஸ்ட்: இந்த கலவை என்று அழைக்க பல பெயர்கள் உள்ளன, ஆனால் அது சரியாக என்ன? அடுப்பிலிருந்து அவர்கள் விளக்குவது போல், “இது ஈஸ்ட் (பூஞ்சை) மற்றும் லாக்டிக் பாக்டீரியாக்கள் ஒரு நீர் மற்றும் மாவின் அடித்தளத்தில் உள்ளது, இது ஒரு புளிப்பு செயல்முறையைத் தொடங்க பயன்படுகிறது”.

சுலபம். குறைந்தது சொல்ல வேண்டும். அதைச் செய்வது சற்று சிக்கலானது, நிச்சயமாக, ஆனால் சாத்தியமற்றது. 

வீட்டில் புளிப்பு தயாரிக்கும் செயல்முறை

"போகலாம் - மாஸ்டர் பேக்கரை விளக்குகிறார் - ஒரு குவளையில் ஒரு விரல் தண்ணீரை வைத்து, தேவையான ஈரப்பதத்தை சேர்த்து, ஈரமான மாவின் நிலைத்தன்மையைக் கொடுக்கும் (மிகவும் திடமான அல்லது உலர்ந்ததல்ல).

அடுத்த நாள், கண்ணாடிக்கு தண்ணீர் சேர்க்கப்படுகிறது, மாவை கரைத்து, முந்தைய நாளுக்கு ஒத்த கலவையை அடையும் வரை மாவு சேர்க்கப்படும்.

இந்த நடவடிக்கை இன்னும் 3 நாட்களுக்கு மீண்டும் செய்யப்பட வேண்டும்.

இந்த 4 நாட்களுக்குப் பிறகு இது அழைக்கப்படுபவர்களுக்கு நேரம் சிற்றுண்டி, அவை மாவை எடைபோட்டு, அதன் எடையில் 50% தண்ணீரில் மற்றும் 100% எடையை மாவில் சேர்ப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகின்றன.

சுமார் 20 நாட்கள் தொடர்ச்சியான புத்துணர்ச்சிகளுக்குப் பிறகு, ஒரு நேரடி மற்றும் சுறுசுறுப்பான ஈஸ்ட் இருப்போம், இது ஃபோகாக்ஸியா அல்லது பீஸ்ஸாவுக்கு ரொட்டிக்கு ஒரு மாவை புளிப்பதற்கு அனுமதிக்கும் ».

இருப்பினும், புத்துணர்ச்சியும் பின்னர் செய்யப்பட வேண்டும்.

ஆமாம், ஏனென்றால் தாய் ஈஸ்ட் ஒரு உயிரினமாகும், அது இறக்காது.

It நீங்கள் அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்திருந்தால் - டோவாடோலாவிலிருந்து பேக்கரை விளக்குகிறார் - இது ஒவ்வொரு நாளும் புதுப்பிக்கப்பட வேண்டும், அதே நேரத்தில் நீங்கள் அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்திருந்தால் வாரத்திற்கு ஒரு முறை கூட குளிர்விக்க முடியும். அளவுகள்? 1/45 அதாவது தண்ணீரில் அதன் எடையில் 100% மற்றும் அதன் எடையில் 45% மாவு ».

தாய் ஈஸ்டின் மிகப்பெரிய விற்பனையானது? செரிமானம். 

(புகைப்படம்: ஃபிளாவியா பிரியோலோ)

- விளம்பரம் -

வீட்டில் ப்ரூவர் ஈஸ்ட் செய்வது எப்படி

தயாரித்தல் வீட்டில் தயாரிக்கும் ஈஸ்ட் அது சாத்தியம், ஆனால் நீங்கள் அதைப் பயன்படுத்தினால் மட்டுமே அது செயல்படும் வடிகட்டப்படாத மற்றும் கலப்படமற்ற பீர்.

காய்ச்சும் ஈஸ்டின் 25 கிராம் தொகுதி தயாரிக்க தேவையான பொருட்கள்:

50 மில்லிலிட்டர் பீர் (வடிகட்டப்படாத மற்றும் கலப்படமற்றது)
1/2 டீஸ்பூன் சர்க்கரை
1/2 தேக்கரண்டி மாவு 00

பயன்படுத்தப்படுவதற்கு முன்பு பீர் திரும்ப வேண்டும். அனைத்து பொருட்களையும் ஒன்றிணைத்து நிற்கட்டும் குறைந்தது 12 மணி நேரம்.  

நீங்கள் வாங்கிய ஈஸ்டை இரட்டிப்பாக்குவது எப்படி

மறுபுறம், நீங்கள் வீட்டில் உள்ள சூப்பர் மார்க்கெட்டில் 25 கிராம் தொகுதி வாங்கினால், இங்கே "அதை இரட்டிப்பாக்குவதற்கான" வழிமுறைகள்: அதை ஒன்றாக நொறுக்கவும் பந்து, 25 கிராம் தண்ணீர் சேர்த்து, கரைக்கவும்.

பின்னர் 60 கிராம் மாவு சேர்க்கவும்.

கிண்ணத்தில் முதலில் வேலை செய்து இறுதியாக கையால் பிசையவும்.

மாவை ஒரு கிண்ணத்தில் மாற்றி, ஒட்டிக்கொண்ட படத்துடன் மூடி: அடுத்த நாள் நீங்கள் 50 கிராம் புதிய ப்ரூவரின் ஈஸ்ட் சாப்பிடுவீர்கள்.

(புகைப்படம்: Unsplash க்கான ஜூலியன் ஹோட்செசாங்)

பீஸ்ஸா செய்முறை (ப்ரூவரின் ஈஸ்டுடன்)

செய்முறையை ரோம் நகரைச் சேர்ந்த இளம் மற்றும் விருது பெற்ற பீஸ்ஸா சமையல்காரர் பியர் டேனியல் சியூ (அவரது உணவகத்தில் ஒரு அட்டவணை குறைந்தபட்சம் ஒரு வாரத்திற்கு முன்பே முன்பதிவு செய்யப்பட வேண்டும், இரண்டு நீங்கள் வார இறுதியில் சென்றால்)

பீஸ்ஸா தயாரிப்பதற்கான பொருட்கள்

1 கிலோகிராம் மாவு 0 (அல்லது 750 வகை 0 மற்றும் 250 வகை 1 அல்லது முழுமையின் கலவை)
750 கிராம் குளிர்ந்த நீர் 
10 கிராம் புதிய ப்ரூவரின் ஈஸ்ட்
30 கிராம் உப்பு
20 கிராம் எண்ணெய்

பீஸ்ஸா செய்வது எப்படி

ஒரு பாத்திரத்தில், மாவு மற்றும் ஈஸ்ட் ஆகியவற்றை ஊற்றி கலக்கவும். மாவு எல்லாவற்றையும் உறிஞ்சும் வரை, படிப்படியாக தண்ணீரை இணைத்து, ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு மெதுவாக கிளறி விடுங்கள். பின்னர் உப்பு சேர்த்து, எப்போதும் கலவையை கலந்து, இறுதியாக எண்ணெய் சேர்க்கவும் மெதுவாக, உங்கள் கைகளால் பிசையத் தொடங்குகிறது.

எண்ணெய் உறிஞ்சப்படும் வரை மாவை வேலை செய்யுங்கள்.

இந்த கட்டத்தில் "ரொட்டி" அ சுமார் ஒரு மணி நேரம் ஓய்வெடுக்கவும், அறை வெப்பநிலையில் ஒரு துணியால் மூடப்பட்டிருக்கும்.

இரண்டு மணி நேரம் கழித்து மாவை எடுத்து மடிப்புகளை மீண்டும் செய் (அதாவது ரொட்டியைச் சீர்திருத்தவும்) மற்றும் மாவை ஒரே இரவில் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். அடுத்த நாள், காலையில் தாமதமாக, அளவை உருவாக்குங்கள்: தட்டுக்களுக்கான ரொட்டிகள். 

ஒவ்வொரு தொகுதியின் எடை பான் பகுதி x 0,6 ஆக இருக்கும். இந்த கட்டத்தில், அப்பங்களை விட்டு விடுங்கள் சுமார் மூன்று மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து அவை அறை வெப்பநிலையை அடையும் வரை உயர வேண்டும்.

மாவை உருட்டியதும், சமைக்க அடுப்பில் வைக்கவும் 15 டிகிரியில் சுமார் 250 நிமிடங்கள்.

சிவப்பு அடிப்படை பீஸ்ஸாக்களுக்கு முதலில் பீட்சாவை தக்காளியுடன் சமைக்கவும் (உப்பு மற்றும் மிளகுத்தூள்) மற்றும் மொஸெரெல்லாவை இறுதியில் மட்டுமே சேர்க்கவும். நீங்கள் முன்பு மொஸெரெல்லாவை வெட்டியிருந்தால் இதன் விளைவாக சிறப்பாக இருக்கும், உறிஞ்சக்கூடிய காகிதத்துடன் சில மணி நேரம் வடிகட்டவும்.

"இருப்பினும், இந்த செய்முறையுடன் வெள்ளை ஃபோகாக்ஸியாக்களை நாங்கள் பரிந்துரைக்கிறோம் வெட்ட மற்றும் பொருள் செய்ய ”, சியூ விளக்குகிறார்.

புளிப்புடன் ஒரு பிரையோச் பின்னல் செய்வது எப்படி

நிச்சயமாக, கொலோ தாய் ஈஸ்ட் நீங்கள் ரொட்டி செய்யலாம். முயற்சி செய்ய விரும்புவோருக்கு, இங்கே ஒரு செய்முறை உள்ளது டோவாடோலாவில் உள்ள ரோமக்னா அடுப்பில் அதை உருவாக்க.

இருப்பினும், நீங்கள் இருந்தால் இனிப்புகள் பற்றி ஆர்வம், அது இங்கே உள்ளது பிரியோச் ரொட்டி பின்னல் செய்முறை பதிவர் ஃபிளாவியா பிரியோலோ, சமூக ஊடகங்களில் “கிரீன் டீ மற்றும் பேஸ்ட்ரிகள்”, இது ஹேஷ்டேக்கை அறிமுகப்படுத்தியது #ThoseOfMotherYeast. 

பிரையோச் ரொட்டி தயாரிப்பதற்கான பொருட்கள்

80 கிராம் புளிப்பு
210 கிராம் மனிடோபா மாவு
40 கிராம் தண்ணீர்
30 கிராம் பழுப்பு சர்க்கரை
50 கிராம் வெண்ணெய்
ஒரு முட்டை
ஒரு பெரிய ஸ்பூன் தேன்
அரை டீஸ்பூன் உப்பு

வீட்டில் பிரையோச் செய்வது எப்படி

புளிப்பு மாவை வெதுவெதுப்பான நீரில் தேனுடன் சேர்த்து கரைத்து, மாவு, முட்டை மற்றும் பழுப்பு சர்க்கரை சேர்த்து உப்பு சேர்க்கும் முன் கலக்கவும்.

கிண்ணத்தில் குறைந்தது ஐந்து நிமிடங்கள் கலந்து பேஸ்ட்ரி போர்டுக்கு மாற்றி மென்மையாக்கப்பட்ட வெண்ணெய் செருகவும். இந்த கட்டத்தில், ஒரு பேஸ்ட்ரி போர்டில் சுமார் 10 நிமிடங்கள் பிசையவும் (இது ஆயுதங்களுக்கான ஒரு நல்ல பயிற்சியாகும்) மற்றும் ஒரு மணி நேரத்திற்கு ஒரு சூடான இடத்தில் (உதாரணமாக அடுப்பு அணைக்க), ஒட்டிக்கொண்ட படத்துடன் மூடப்பட்டிருக்கும்.

பின்னர் மெதுவாக மாவை நீக்கவும் தொடர்ச்சியான பணப்பை மடிப்புகளை உருவாக்குகிறது. அரை மணி நேரம் கடந்து, மாவை ஒரு இரவு பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் மூடப்பட்ட குளிர்சாதன பெட்டியில் மாற்றவும். காலையில், குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து அகற்றி சுமார் ஒரு மணி நேரம் குடியேறட்டும், பின்னர் மாவை எடுத்து, எப்போதும் மெதுவாக, மூன்று சிலிண்டர்களை உருவாக்குங்கள்.

இந்த கட்டத்தில் பின்னலை எழுதுவதற்கான நேரம் இது (ஆம், கூந்தலுக்கான அதே நடைமுறை). இரட்டிப்பாகும் வரை உயரட்டும் ஒரு காகிதத்தில் காகிதத்தோல் காகிதத்துடன் வரிசையாக மூன்று மணி நேரம் மூடப்பட்டிருக்கும். சுமார் 160 நிமிடங்கள் 30 at க்கு அடுப்பில் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள்.

இடுகை வீட்டில் ஈஸ்ட் (தாய் மற்றும் காய்ச்சுவோர்) தயாரிப்பது நீங்கள் நினைப்பதை விட எளிதானது முதல் தோன்றினார் கிரேஸியா.