ஐஸ்கிரீம் என்பது கோடைகால தயாரிப்பு சிறப்பானது மற்றும் இத்தாலியில் கைவினைத்திறனைப் பொறுத்தவரை நாம் முதலிடத்தில் இருக்கிறோம். ஆனால் கவனமாக இருங்கள், ஐஸ்கிரீம் தரம் வாய்ந்ததாக இருக்கும்போது எவ்வாறு புரிந்துகொள்வது என்பது எங்களுக்குத் தெரியுமா?
ரெயின்போ வண்ணம் அல்லது ஸ்மர்ஃப் நீலம், கிரீமி அல்லது கிட்டத்தட்ட திரவமானது, கற்பனையால் அலங்கரிக்கப்பட்ட அல்லது தானியங்கள் நிறைந்தவை: தி ஐஸ்கிரீம் இது பெரும்பாலும் ஐஸ்கிரீம் கடை ஜன்னல்களில் மிகவும் கவர்ச்சியூட்டுகிறது, இது எப்போதும் அண்ணம் முன் கண்களை ஈர்க்கிறது. ஆனால் ஒரு நல்ல கைவினைஞர் ஐஸ்கிரீமை எவ்வாறு அங்கீகரிப்பது மற்றும் தவிர்க்க சிறந்த ஐஸ்கிரீம் கடைகள் எது?
ஒரு ஐஸ்கிரீம் பார்லருக்குச் செல்வது பல ருசியான கோடைகால சடங்குகளுக்கானது, ஆனால் ஒரு ஐஸ்கிரீமை உணர்வுபூர்வமாக "நக்குகிற" எவருக்கும் அந்த தயாரிப்பு பால் மற்றும் சர்க்கரை மட்டுமல்ல, அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ காலவரையற்ற அளவு சேர்க்கைகள் என்பதை நன்கு அறிவார். , சுவைகள், குழம்பாக்கிகள் மற்றும் நிலைப்படுத்திகள் உட்பட. இந்த சேர்க்கைகள் அனைத்தும் எப்போதும் சரியான அளவில் இல்லை.
ஒரு நல்ல தரமான ஐஸ்கிரீமை உண்மையில் எவ்வாறு அங்கீகரிப்பது?
சரியான ஐஸ்கிரீமை அங்கீகரிக்க நீங்கள் கற்றுக்கொள்ள வேண்டிய விதிகள் இங்கே:
நிறம்
கிட்டத்தட்ட ஒரு ஃப்ளோரசன்ட் ஃபுச்ச்சியாவாக இருக்கும் மரகத பிஸ்தா மற்றும் ஸ்ட்ராபெரிக்கு விடைபெறுங்கள்: நிறம் இயற்கையாகவும், அறிவிக்கப்பட்ட சுவைக்கு ஒத்ததாகவும் இருக்க வேண்டும். இது முக்கியமாக பழ சுவைகளைப் பற்றியது: பழத்தை செயலாக்கும்போது சிறிது ஆக்ஸிஜனேற்றி, வண்ணத்தின் வீரியம் மங்குகிறது என்பது உண்மை என்றால், தட்டுகளில் நீங்கள் காணும் அனைத்து பிரகாசமான வண்ணங்களும் சாயங்களை அடிப்படையாகக் கொண்ட ஒரு நல்ல வலுவூட்டலின் விளைவாகும். வாழை சுவை? வெள்ளை, தயவு செய்து.
சுவை
பழுப்புநிறம்? அது ஹேசல்நட் போன்ற சுவை! மற்றும் எலுமிச்சை எலுமிச்சை. ஒவ்வொரு சுவை அடையாளம் காணப்பட வேண்டும். பதப்படுத்தப்படாத ஐஸ்கிரீம்கள் ஒருவருக்கொருவர் ஒத்திருக்கின்றன, ஏனென்றால் அவை பொதுவான தளங்களிலிருந்து தொடங்கி தொடர்புடைய மூலப்பொருளை இறுதியில் மட்டுமே சேர்த்து தயாரிக்கப்படுகின்றன.
எடுத்துக்காட்டாக, ஹேசல்நட் ஐஸ்கிரீம்கள் நிச்சயமாக வறுத்த ஹேசல்நட் அல்லது புதிதாக தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட பிஸ்தா விதைகளிலிருந்து தொடங்காமல் தயாரிக்கப்படுகின்றன என்பதும் தெளிவாகத் தெரிகிறது, ஆனால் ஹேசல்நட் அல்லது பிஸ்தா பேஸ்டை அடிப்படையாகக் கொண்ட அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளிலிருந்து. ஐஸ்கிரீம் கடை சிறந்த தயாரிப்புகளைப் பயன்படுத்துகிறது என்பதை உறுதி செய்வதே சிக்கல் (தெளிவாக இருக்க வேண்டும், உண்மையான ப்ரோன்ட் பிஸ்தாவுடன் தயாரிப்பு உள்ளது).
தட்டுகள்
ஐஸ்கிரீம் நிரம்பி வழிகிறது என்றால், அது நல்லதல்ல! தட்டுகளில் இருந்து வெளியேறும் மலைகள் ஐஸ்கிரீம் குளிர்ந்த கோட்டிற்கு மேலே இருப்பதைக் குறிக்கிறது (காட்சி நிகழ்வுகளுக்குள் குளிர்பதன முறைமை காரணமாக) மற்றும் இன்னும் அது உருகுவதில்லை. ஏன்? அந்த ஐஸ்கிரீம்கள் ஒரு டோஸ் மூலம் செய்யப்பட்டன என்ற உண்மை உள்ளது ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட காய்கறி கொழுப்புகள், இது அதிக வெப்பநிலையைத் தாங்கும். திரும்பி விடைபெறுங்கள்.
லெகி அஞ்சே: கிரீம்கள் கொண்ட கடாயில் ஐஸ்கிரீம்: எது, எப்படி தேர்வு செய்வது?
மிகவும் குளிராகவோ அல்லது சூடாகவோ இல்லை
ஐஸ்கிரீம் அண்ணம் அதிகப்படியான குளிர்ச்சியைக் கொடுக்கக் கூடாது, குறிப்பாக கிரீம்களைப் பொறுத்தவரை (சோர்பெட்டுகள், நீர் சார்ந்தவை, கொஞ்சம் குளிராகத் தோன்ற வேண்டும்). செய்முறையில் தவறான சமநிலை இருப்பதால், அதிக குளிரானது காற்றின் மோசமான ஒருங்கிணைப்பைக் குறிக்கும். ஆனால் அது மிகவும் சூடாக இருக்கக்கூடாது (ஐஸ்கிரீம்களை விட ம ou ஸ்கள் போல தோற்றமளிக்கும்) ஏனென்றால், மறுபுறம், அவை காற்றை அதிகமாக இணைப்பதை சமிக்ஞை செய்யலாம் அல்லது அதிகப்படியான கொழுப்புகள் மற்றும் / அல்லது நிலைப்படுத்திகள் இருக்கும் (இவை தான் காற்றை இணைக்கவும்). எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும், குளிரூட்டப்பட்ட அமைச்சரவையின் உள்ளே உள்ள தெர்மோமீட்டர் -14 / -16. C ஐக் குறிக்க வேண்டும்.
சரியான இடத்தில் கிரீமி
உண்மையான கைவினைஞர் ஐஸ்கிரீம் எண்ணெய் அல்லது திரவ மற்றும் சீரற்றதாக இல்லை. இது சரியான கட்டத்தில் க்ரீமியாக இருக்க வேண்டும் மற்றும் புத்துணர்ச்சி மற்றும் லேசான உணர்வுகளை அண்ணத்திற்குத் தர வேண்டும். இது மிகவும் தடிமனாக உணர்ந்தால், அதில் அதிக கொழுப்பு இருக்கலாம்.
படிகங்கள் இல்லை
நன்கு தயாரிக்கப்பட்ட ஐஸ்கிரீம் மென்மையாகவும் மென்மையாகவும் இருக்க வேண்டும், நீங்கள் ஐஸ் படிகங்களைக் கண்டால், அது மோசமாக சேமிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு. படிகங்களின் இருப்பு வெப்பநிலையில் திடீர் மாற்றங்களை நிரூபிக்கிறது, இது புதிய ஐஸ்கிரீம் அல்ல என்பதற்கான அறிகுறியாகவோ அல்லது உகந்த வெப்பநிலையில் ஒரு காட்சி வழக்காகவோ இருக்கலாம். விலகிச் செல்வது நல்லது.
தாகம் இல்லை
ஒரு நல்ல வீட்டில் ஐஸ்கிரீம் அது உங்களுக்கு தாகத்தை ஏற்படுத்தாது, ஆனால் அது புத்துணர்ச்சியுடன் இருக்க வேண்டும், சில சுவைகளுக்கு, கிட்டத்தட்ட தாகத்தைத் தணிக்கும். இது தொழில்துறை ஐஸ்கிரீமுடன் கிட்டத்தட்ட வழக்கமான உணர்வாகும், அவற்றில் சில காய்கறி கொழுப்புகளைப் பயன்படுத்துகின்றன. பிந்தையது, சில சந்தர்ப்பங்களில், கிரீம் விட அதிக உருகும் புள்ளியைக் கொண்டுள்ளது.
"நடுநிலை" மற்றும் பொருட்கள், பட்டியலைக் கேளுங்கள்!
பல கைவினைஞர்கள் சேர்க்கைகளின் அடிப்படையில் “நடுநிலை” எனப்படும் தயாரிப்பைப் பயன்படுத்துகின்றனர், இதில் கரோப் விதை மாவு, குவார், தாரா மற்றும் பெக்டின் போன்ற இயற்கையான தடிப்பாக்கிகள் சில நேரங்களில் சில குழம்பாக்கிகளுடன் கலந்து ஐஸ்கிரீமுக்கு சரியான கட்டமைப்பைக் கொடுக்கின்றன. நடுநிலை குறைந்தபட்ச அளவைக் குறிக்கிறது (ஒரு கிலோவுக்கு 3-5 கிராம்) மற்றும் தயாரிப்பின் போது மற்ற பொருட்களுடன் சேர்க்கப்படுகிறது. பொருட்களின் தரத்தைப் பொறுத்தவரை "நடுநிலை" வகைக்கு சிறந்த கைவினைஞர்கள் அங்கீகரிக்கப்படவில்லை: உயர்தர புதிய பால் மற்றும் நீண்ட ஆயுள் பாலைப் பயன்படுத்துபவர்களும், கிரீம் பயன்படுத்துபவர்களும், பனை அல்லது தேங்காயைப் பயன்படுத்துபவர்களும் உள்ளனர், உண்மையான மடகாஸ்கர் வெண்ணிலாவைப் பயன்படுத்துபவர்கள் மற்றும் செயற்கை எத்தில்-வெண்ணிலின் நறுமணத்தைப் பயன்படுத்துபவர்கள்.
பொருட்களின் பட்டியலை உங்கள் வசம் உள்ள ஒரு புத்தகத்தில் தெரிவிக்க வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.
லெகி அஞ்சே:
- ஃபெர்ரெரோ ரோச்சர் மற்றும் ரஃபெல்லோ ஐஸ்கிரீம்களை ருசிக்க எல்லோரும் காத்திருக்க முடியாது, ஆனால் உள்ளே என்ன இருக்கிறது?
- வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஐஸ்கிரீம்: ஒரு ஐஸ்கிரீம் தயாரிப்பாளர் மற்றும் 7 சமையல் இல்லாமல் அதை தயாரிக்க 5 வழிகள்
- ஐஸ்கிரீம் தயாரிப்பாளர் இல்லாமல் ஐஸ்கிரீம் செய்வது எப்படி
- 5 இயற்கையான வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பாப்சிகல்ஸ்
