Jalma anu ngagaduhan panyakit celiac dipaksa ngonsumsi pasta bébas gluten anu sering didamel tina séréal sapertos sangu atanapi jagong. Nanging, panilitian anyar mendakan yén pasta bébas gluten ngandung mikotoksin, dina jumlah anu henteu bahaya pikeun déwasa tapi anu tiasa ngabahayakeun barudak.
La kasakit celiac nyaéta panyakit otoimun anu dicirikeun ku peradangan mukosa peujit kusabab konsumsi produk basis gluten. Jalma celiac, pikeun nyingkahan teu gaduh masalah sareng gangguan, kedah dilawan ngaleungitkeun gluten tina diét.
Ieu sababna penting pisan pikeun aranjeunna mésér tuangeun, dina hal pasta sareng barang-barang dipanggang, didamel tina séréal bébas gluten, khususeun nasi atanapi jagong.
Masalahna nyaéta séréal tiasa terkontaminasi sareng mikotoksin, sapertos fumonisins (FB) sareng aflatoxins (AF), kontaminasi anu parantos dilaporkeun sababaraha kali di panjuru dunya.
Tapi sakumaha seringna sareng saha tiasa langkung bahaya?
Panilitian anyar, anu mangrupikeun bagian tina proyék panilitian Doktor Internasional Nutrasi, Pangan Fungsional sareng Kaséhatan Manusa anu dikoordinir ku Professor Alberto Ritieni, fokus kana 84 sampel pasta garing dipasar di Campania sareng ditujukeun pikeun aranjeunna anu parantos ngaleungitkeun produk berbasis gluten tina pola makan.
Sampel dikumpulkeun ti Séptémber dugi Nopémber 2020 kalayan tujuan ngawaskeun ayana mikotoksin sareng akibatna nganalisis paparan rereged dahareun ieu ku konsumén tina kelompok umur anu bénten.
Élmuwan dievaluasi tingkat tina 21 mikotoksin anu béda. Sakumaha urang maca dina pangajaran:
"Metode analitis énggal parantos dikembangkeun sareng divalidasi pikeun analisis sakaligus 21 mikotoksin dina pasta bébas gluten, biasana dikonsumsi ku populasi celiac salaku alternatip pikeun pasta konvensional. (...) Mikotoksin anu kalebet dina karya ieu nyaéta anu seueur dilaporkeun dina sampel séréal, nyaéta, ochratoxin-A (OTA), aflatoxins (AFB1, AFB2, AFG1 sareng AFG2), zearalenone (ZON), deoxynivalenol (DON), 3 -acetyl-deoxynivalenol sareng 15-acetyl-deoxynivalenol (3-AcDON sareng 15-AcDON, masing-masing), nivalenol (NIV), neosolaniol (NEO), fusarenone-X, (FUS-X), toksin T-2 (T- 2 ) sareng HT -2 toksin (HT-2), fumonisin B1 sareng B2 (FB1 sareng FB2, masing-masing), enniatine (ENN A, ENN A1, ENN B sareng ENN B1) sareng beauvericin (BEA) ".
Maka muncul yén sajumlah sampel penting (saloba 95%) nunjukkeun kontaminasi mikotoksin, anu paling umum nyaéta Mikotoksin Fusarium (FB1, ZON sareng DON).
Dina 44% kasus aya 3 mikotoksin anu béda dina waktos anu sami bari ngan 9% sampel pasta ngandung hiji.
Naon risikona? Panilitian nyatakeun yén:
"Perkawis penilaian résiko, paparan pangluhurna dicandak pikeun NIV, DON sareng FB1 pikeun kelompok umur barudak sareng nonoman anu tiasa dijelaskeun ku beurat awak handapna ”.
Dina praktékna, barudak ngagaduhan résiko anu langkung ageung, sapertos biasa, kusabab organisme na anu langkung alit anu kirang gampang miceun racun sareng zat asing anu sanés. Khususna, jumlah anu kapendak bakal pikahariwangeun pikeun barudak dina kelompok umur 3-10 (asumsina yén anu langkung ngora ogé henteu tuang tuangeun ieu, ngonsumsi pasta anu cocog pikeun kelompok umur na).
Teu aya résiko pikeun jalma déwasa, dosis aya dina wates anu lumayan tapi pikeun barudak tibatan, jumlah racun anu dipendakan langkung luhur tibatan TDI (Tolerable Daily Dose) pikeun DON sareng nivalenol (NIV).
Panilitian diterbitkeun dina Racun.
Sumber: Racun
Baca ogé:
- Spaghetti wholemeal sareng péstisida sareng mikotoksin. Merek pangageungna nyaéta Buitoni, numutkeun ka Oko-Test
- Susu jijieunan pikeun murangkalih: mendakan mikotoksin (komo antibiotik). Tes dina merek anu paling dikenal
- Serpihan gandum upami dibandingkeun: Ampir satengah ngandung péstisida, mikotoksin atanapi nikel. Diantara anu paling parah di Lidl
