Dikurilingan ku hejo, tapi tiasa diakses dina waktos anu singget. Naon anu Restoran Ladang?

 

Naha anjeun kantos nguping réstoran tegalan? Mangrupikeun cara anyar pikeun ngalaksanakeun katering anu tujuanna pikeun nawiskeun pangalaman masak sayuran anu penting sareng utamina dina waktos anu sami tingkat paling luhur. 

Réstoran tegalan rengking pinuh diantara format réstoran anyar anu mimiti trend di nagara urang. Bahkan upami aranjeunna henteu lahir di Italia, jinis réstoran anyar ieu tiasa gancang nyebarkeun di nagara urang, difasilitasi ku macem-macem bahan baku sareng produk régional anu khas, sareng ku seueur tempat anu dipikaresep alami anu tiasa dipanggihan di luar gedong badag. kota-kota.  

Naon Restoran Ladang

Sacara harfiah "Réstoran tegalan" hartina "Rumah Makan pertanian". abdi langkung modéren tibatan rumah pertanian tradisional sareng langkung kompetitif, dina hal tawaran, tibatan réstoran gourmet anu ngiringan ka kota. Réstoran tegalan umumna aya di luar puseur anu dicicingan tapi henteu pernah aya di tempat-tempat padesaan anu jauh. Pondokna, kaluar tina rusuh, kaselepkeun di héjo padesaan tapi tiasa diakses dina waktos anu singget.  

Aranjeunna dilahirkeun salaku réstoran sareng kebon kebon sareng sayuran, sareng difokuskeun produk sayur utamina tina produksi nyalira, ngawangun tawaran ku cara anu dinamis sareng konsisten kalayan kasadiaan sareng musiman na. Modél bisnis réstoran ieu ngalangkungan km0 sareng nuturkeun filosofi tegalan-ka-méja: bahan baku kualitas dihasilkeun sareng asak, dipelak sacara praktis sababaraha méter ti kompor. Siklus pondok pisan anu cocog sareng ideu ngalayanan asakan asli sareng penting. 

Fitur sanésna réstoran tegalan, anu ngajantenkeun aranjeunna benten sareng kebon anu langkung populér sareng terkenal, nyaéta kanyataan yén aranjeunna nawiskeun hiji asakan dasar, tapi standar paling luhur, anu ngahijikeun bahan-bahan anu paling seger pikeun nyiptakeun piring anu disaring sareng disaring. Tungtungna, di réstoran tegalan, lokasina ogé ngagaduhan peran anu mendasar: rustik tapi dina waktos anu sami, tiasa ngabagéakeun palanggan dina suasana kulawarga kalayan rasa anu otentik. 

Kumaha filsafat tina tegalan-ka-méja

Kalayan éksprési tegalan-ka-méja urang nuju ngarujuk kana gerakan sosial sareng filsafat anu ngadukung ideu ngonsumsi produk "ti tegalan ka méja". Syarat dasarna nyaéta tina pondokkeun celah antara produksi sareng konsumsi tapi ogé pikeun ngagampangkeun tilas kadaharan anu dianggo di dapur, ngagaduhan kaamanan anu langkung ageung, kontrol anu langkung ageung kana naon anu urang tuang sareng, akibatna, kakuatan nyandak kaputusan anu langkung ageung perkawis pilihan konsumsi.  

Filsafat tegalan-ka-méja cocog sareng kabutuhan anu beuki nyebar pikeun "balik deui ka asal”, Nalika produk tuangeun anu dikonsumsi di bumi langsung ti peternak, patani sareng anu ngajual, tanpa perantara. 

Pikeun ngagancangkeun sumebarna filsafat konsumsi ieu, ogé lahirna seueur kebon leutik sareng, pangutamana, agritourism (dinten ayeuna di Itali, ampir aya 21 rébu). 

Restoran Ladang di dunya sareng di Italia

Sababaraha panulis, wartawan sareng koki Amérika ngaresmikeun filsafat tegalan kana méja. Diantara sadaya tokoh tina Dan Barber, Kang Oki sareng panulis Amérika, panulis buku "Plat katilu - Sawah nyatet ngeunaan masa depan kadaharan" di mana anjeunna ngajelaskeun ideu na tentang modél kadaharan anu langkung séhat sareng langkung saé pikeun dituturkeun pikeun nyumponan kabutuhan konsumsi dina tingkat global. Pikeun Dan Barber, modél tuangeun kapayunna kedah didasarkeun utamina sayuran, rupi-rupi sareng produk musiman, dimasak dina cara saderhana pikeun nyingkahan kaleungitan nutrisi sareng rasa. Dinten ieu Dan Barber mangrupikeun anu ngagaduhan Blue Hill, réstoran anu ngagaduhan dua lokasi di New York dimana anjeunna neraskeun ideu na tentang masak, diwangun ku balik deui ka sayuran, produk lokal sareng asli. 

Di Italia, réstoran tegalan anu munggaran lahir di Gaggiano di Cascina Guzzafame (belah kidul-kulon Milan) sareng dingaranan pendiri na: Ada sareng Augusto. Réstoran anu ayeuna dikelola ku ahli waris kulawarga, dipimpin ku kang Oki Takeshi Iwai, kalayan pangalaman hébat asakan Italia, sareng kang Oki pastry Mary Julia Meureun. 

Dapur réstoran tegalan Italia munggaran ayeuna nganggo 70% produk anu diproduksi ku nyalira, tina daging (sapi, daging babi, hayam), dugi ka susu anu janten kéju, mantega sareng yogurt, dugi ka sayuran, sayuran teras tipung, nasi. Sareng madu.  

Kami panginten kedah ngantosan sakedap deui pikeun ningali kalahiran réstoran tegalan sanésna di kota-kota Italia, tapi kami terang yén kabutuhan asakan anu langkung béda, langkung sustainable sareng penting ayeuna parantos janten bagian tina kabutuhan seueur jalma. 

 

Sareng anjeun, anjeun tertarik kana ide nyobian a réstoran-tegalan? 

 

L'articolo Dikurilingan ku hejo, tapi tiasa diakses dina waktos anu singget. Naon anu Restoran Ladang? sigana anu mimiti dina Jurnal Pangan.