Fatayer: kumaha nyiapkeun piring kadaharan khas Paléstina di bumi

Di Paléstina aranjeunna henteu kantos kakirangan. Dupi anu tukang fatayer, kaunggulan jalan pangan Paléstina tara kaunggulan, anu sok dipendakan di sagala rupa lapak sasarengan hummus e falafel. Éta didahar ampir unggal dinten, salaku camilan, kanggo tuang siang, pikeun tuangeun atanapi kanggo piknik, ogé kusabab aranjeunna henteu kantos bosen kumargi aranjeunna aya dina sababaraha variasi. Janten hayu urang angkat kana papanggihan ieu Kadaharan jalan Paléstina sareng resep pikeun nyiapkeun aranjeunna bahkan di bumi.

Naon ari tukang fatal 

Fatayers mangrupakeun déwa dibungkus boneka pasta boneka. Éta tiasa dipendakan dina sababaraha vérsi: kalayan daging, kentang, bawang, kéju atanapi kangkung, sapertos dina resep anu kami nawiskeun, anu anjeun ogé tiasa ngagentos ku kol atanapi chard. Anu penting nyaéta aranjeunna sayuran berdaun dina usum sareng éta henteu beueus dina mimiti asak supados henteu nyiptakeun uap, upami henteu adonan tiasa kabuka. Tip anu sanésna nyaéta nganggo éta yogurt pikeun ngabeungharan adonan atanapi ngiringan tukang fatas, sahingga nyingkahan éta garing teuing. Urang tiasa nyarios yén éta téh piring anu henteu béda teuing sareng empanada della masak Argéntina sareng umumna di Amérika Kidul, dimana paling sering aranjeunna dumasar daging. Nanging di Paléstina, aranjeunna langkung seueur dina vérsi kalayan kangkung sareng feta, anu disebatna fatayer sabanekh. Tapi sateuacan kuring masihan resep pikeun ngajantenkeun aranjeunna di bumi, aya trik anjeun kedah diajar supados kantong pasta boneka ieu tétéla ogé. Naha anjeun kantos nguping tés kaca kaca?

Tes "kaca jandela": kumaha cara terang upami adonan parantos siap

Pikeun nyiapkeun tukang gajih penting pisan adonan sampurna siap sareng aya sababaraha cara pikeun ngartosna. Pikeun ngungkabkeun aranjeunna ka kami nyaéta juru masak sareng panulis Yasmin Khan, panulis dua buku anu urang nyarankeun pisan: anu munggaran nyaéta Dongéng Saffron, perjalanan ka dapur di Iran, dileler ku New York Times salaku salah sahiji buku kadaharan anu pangsaéna di 2016, sedengkeun anu sanésna, anu terakhir, nyaéta Zaitoun, anu dina basa Arab hartosna "minyak zaitun", seueur dianggo di Paléstina. Yasmin ngajelaskeun yén pikeun mariksa kaayaan adonan, anjeun tiasa pencét ramo dina bal adonan sareng, upami éta gancang uih deui, éta siap. Upami, di sisi anu sanésna, sidik tetep, teraskeun meres. Tapi pikeun aman, anjeunna teras-terasan ngalakukeun anu disebut tés "kaca jandela", nyaéta, anjeunna nyandak salembar adonan, anjeunna narik nganggo ramo dugi ka kéngingkeun bujur ipis anu ipis, ampir tembus, anu siga gelas jandela. Upami nyebar ogé e éta ipis tanpa putus, éta siap; upami teu kitu anjeun kedah teras-terasan damelna sababaraha menit. Sakali anjeun gaduh ide anu jelas ngeunaan kumaha pastikeun adonan dina waktos anu leres, anjeun siap milarian persiapan fatayer sabanekh.

Resep tukang fatab sabanekh

Resep ieu sok dipasihkeun ku kami ku Yasmine, anu diajar ngadamel éta di dapur Naya Manaa ', sekretaris désa Paléstina 16 kilométer ti Acre, Majd al-Krum, anu hartosna "panjaga kebon anggur" kusabab ayana seueur sekrup kualitas, anu parantos dikenalkeun dimana-mana.

bahan

Kanggo adonan 

• 300 g tipung ayak
• 1 séndok kapang garing
• ½ séndok téh uyah laut
• ½ séndok téh gula (naon waé)
• 150 g yogurt biasa
• 3 séndok minyak zaitun parawan tambahan ditambah sakedik kanggo nyuburkeun adonan
• sakitar 2 séndok cai haneut (opsional)
• 1 endog (opsional)

Kanggo isian

• 900 g kangkung seger atanapi daun chard dicincang kasar atanapi sayuran sanés anu anjeun pikahoyong
• 2 bawang daun cincang halus
• 60 g péta hanca
• 2 séndok tina sumac
• ngagiling pala
• 2 séndok minyak zaitun parawan tambahan
• 3 séndok kacang pinus
• secukupnya uyah laut
• seger cabe taneuh sacukupna

Métode

1. Pikeun adonan, tuang tipung, baking powder, uyah sareng gula dina mangkok ageung. Papisah tina campur yogurt sareng minyak zaitun parawan tambahan, teras tambih kana bahan garing.
2. Campur dina mixer planét sareng kait khusus pikeun 6-8 menit dina kecepatan sedeng atanapi pikeun 10-15 menit ku panangan, dugi ka gaduh adonan rata, sutra sareng elastis. Nalika diuli, anjeun tiasa nambihan sakedik cai, sakedik sakaligus, upami adonan sigana garing. Teras ku ayeuna anjeun terang kumaha ngawartosan upami adonan parantos siap nganggo tés kaca.
3. Lebetkeun adonan dina mangkok ageung e levelkeun permukaan nganggo ujung jari anjeun kalayan serelek minyak zaitun. Tutup ku bungkus plastik sareng angkat naék kana panas sajamdugi ka dua kali jilidna.
4. Angkat hawa tina adonan, banting pisan dina permukaan damel sababaraha kali, teras potong kana 16 potongan anu sami sareng gulung aranjeunna kaluar pikeun ngabentuk cakram sakitar 5 mm kandel sareng lébar 10 cm. Baris 2 loyang ku kertas parchment, tempat cakram di luhur, tutup ku lawon anu bersih, beueus sareng hayu naék salami 15 menit.
5. Dina titik ieu, nyiapkeun keusikan. Masak kangkung atanapi chard dina panci ageung dina panas sedeng pikeun 5-7 menit, aduk sakapeung pikeun nyegah nempel, dugi aranjeunna poék sareng kaseueuran cai parantos ngejat. Pasangna kana colander sareng, nalika aranjeunna cukup tiis pikeun kabaran, peres kaluar cai sabisa mungkin. Daun anu asak garingna téh, sapertos diantisipasi, leuwih hadé.
6. Lebetkeun kana mangkok ageung sareng gabungkeun bahan-bahan keusikan sanésna sareng séndok uyah sareng ¼ séndok téh cabé.
7. Ngahanaskeun oven dina 200 ° / 180 ° C dimudangkeun.
8. Pasang sakitar 1 satengah sendok ngeusian tengah tiap cakram adonan, teras nyiptakeun segitiga ngalipet 3 poin kuriling adonan nuju tengah, dina ngeusian, sareng nutup. Teras pencét ujung adonan pikeun ngégél segitiga. Cirian unggal panzerotto ku garpuh dina sababaraha titik sareng sikat ku minyak zaitun sakedik (anjeun sacara opsional tiasa nganggo endog anu diteunggeul ku séndok cai sareng sikat kana adonan; henteu diperyogikeun, tapi éta ngabantosan adonan tetep kompak).
9. Balikkeun panzerotti kana baki anu disiapkeun kalayan panutupanana turun e masak pikeun 15-20 menit dugi aranjeunna coklat emas.
10. Ngawula ka haneut atanapi dina suhu kamar, dibarengan ku yogurt secukupnya.

Kami mastikeun yén éta langkung sesah cenah tibatan réngsé. Janten, naha kami ngajantenkeun anjeun hoyong nyandak sababaraha Paléstina kana tabel anjeun?

L'articolo Fatayer: kumaha nyiapkeun piring kadaharan khas Paléstina di bumi sigana anu mimiti dina Jurnal Pangan.