Slovenia Istria ka sejana: risepe ea li-spindles (kapa fuži) le truffles

U re Istria, u nahana hore Croatia. Empa che, ho na le karolo e ntle haholo ea Seslovenia, eo maemong a mangata u tšelang feela ho ea boroa, ho leba lebopong la Croatia. Ka ho etsa joalo, re lahleheloa ke naha e ntlehali, ea meeli e tsoelang pele le litšusumetso, esita le tafoleng, e le e 'ngoe ea matšoao Lijo tsa Istrian: ke e qhibilihisoa ka li-truffles, eo re tla bua ka eona kajeno, hape ka lebaka la kopano le moapehi e monyane Sarah Vuk Brajko ea Bottega dei Sapori di Pirano.

Lijo tsa Slovenia Istria le Istrian

Istria ke naha e rarahaneng. Khang, e tšetse. Mme leha sena e se sebaka sa ho pheta liketsahalo tsa nalane tseo a fetileng ho tsona, litemana tse etsahetseng li hlakile, ho tloha puong (kaofela ba bua bonyane tse peli, Setaliana le Seslovenia), ho ea ho meralo ea Venetian Gothic, ho fihlela kichine ea hae. Kajeno, sebaka sena se khahlisang, lipakeng tsa Kou ea Trieste, Lithaba tsa Julian, Lithaba tsa Dinaric le Kvarner Gulf, ke arotsoe ka linaha tse tharo ho latela pono ea tsamaiso. Boholo ba bona ke ba Croatia, sebaka se tsebahalang ka tšoasa litlhapi, haholo-holo scampi, turbot, razor clams, scallops, scallops, sea bass, empa hape le molluscs joalo-joalo; ha e le hantle, litlhapi tsa Croatia ke e 'ngoe ea tse atileng ka ho fetisisa, esita le Italy. Joale ho na le karolo e nyane Setaliana, ho bomasepala ba San Dorligo della Valle le Muggia, empa rea ​​hopola hore Istria esale e le karolo ea Italy: puso ea Serenissima, e ka bonoang ka ho hlaka makaleng a fapaneng, e nkile lilemo tse fetang makholo a mahlano, ho fihlela e fela. ea Napoleon ka 1797, ha Rephabliki e oa. Bakeng sa sena, joalo ka ha Sarah a hlalosa, "Lijo tsa Istrian li na le mathata a mangata ea tšusumetso ea Venetian; moetlong oa Piranese, ka mohlala, ho na le lijana tse ngata, tseo hape ke li etsang lireschorenteng tsa ka, joalo ka sarde in saor, khoutu e tlotsitsoeng, kapa pasta ka kakaretso, mona ka mokhoa oa fuži ”. 'Me qetellong, ho na le Istria Seslovenia, la Seslovenia Istra, e kenyeletsang litoropo tse lebopong la Piran (moo reschorente ea Sarah e leng teng), Ankaran, Izola, Portoroz le Koper ka libaka tsa bona tse makatsang tse ka hare ho naha, tse tsamaeang hanyane le tsa bohahlauli. Mme ke hona mona, naheng ea hinterland, moo ho hlahisoang letshwao le leng la sebaka seo: the mokopa.

Istrian truffle, motsoako o fumanehang selemo ho pota

Kaofela rea ​​lumela hore motsotsong ona oa nalane ho hotle ho ts'ehetsa lekala la lijo tsa temo la Italy ka hona lihlahisoa tsohle tsa lona, ​​le ho feta haeba li le nyane, kaha re lehlohonolo ho ba le tsona ka bongata. Ha ke se ke boletse joalo, ho bonahala ho nepahetse ho u joetsa ka boteng le monyetla oa sebaka se seng se bohole ba lik'hilomithara tse 'maloa feela ho tloha moeling, naheng eo re kileng ra hokahanngoa le eona ka makholo a lilemo joalo ka ha re bone. Hape hobane re bua ka sehlahisoa se bohlokoa ebile se theko e boima joalo ka ha se sa tloaeleha, ha se bonolo ho se fumana kamehla. Ka lehlakoreng le leng, Istria, Sarah oa hlalosa, truffle e teng selemo ho pota, ka mefuta e fapaneng ho latela linako tsa selemo:

• ho tloha ka Loetse ho isa ho Tšitoe (hangata e nyolohang ka Pulungoana) ke hoetla truffle, e tšoeu Magnatum Pico, e nang le tatso e matla haholo mme e nkuoa e le ntle ho fetisisa. Ke mefuta e fapaneng e ts'oanang le ea Alba, Hape hobane Piran e lutse meridian e ts'oanang, 'me joalo ka ha ba bang ba kanna ba tseba hore kholo ea truffle e latela hantle lebanta la meridian la sebaka.
• Ho tloha ka Tshitwe ho isa Pherekgong, kapa esita le Hlakubele lilemong tsa lehlohonolo, o fumana seo mariha a matšo a matšo: e sootho ka 'mala, ka tatso e matla haholo, e monate haholo. Ona ke mofuta o nkang nako e nyane.
• Ho tloha ka Hlakola ho isa Mots'eanong ho nale seo selemo.
• Ho tloha ka Mots'eanong ho isa Loetseqetellong, ke nako ea truffle hlabula, eo hangata e tsejoang e le scorzone.

Ka lebaka la ho fumaneha ha eona selemo ho pota, truffle e teng haholo lijong tsa Istrian. Ebile, hangata o tla e fumana lijaneng tse fapaneng, joalo ka omelette, kapa le chisi le litlhapi, haholo lebopong. Empa kopanyo e atileng haholo, hammoho le lets'oao la gastronomic la Istria, e lula e le ngoe: fusi e nang le truffle, hoo ba bitsitsoeng "Istrian"

Istrian fusi (kapa fuži) e nang le li-truffles, kapa "Istrian" 

Ho fumana li-spindle tse nang le li-truffle Istria ha ho thata ho hang, ho fapana le hoo; hoo e batlang e le lireschorente tsohle, kapa lerata (Li-tavern tsa Istrian), lia li etsa. Ntho e 'ngoe, leha ho le joalo, ke ho ja sejana sena se lokiselitsoeng phethehong, ke hore, ka pasta e ncha le sopho e entsoeng hantle feela ea li-truffle, ntle le ho eketsa lisebelisoa tse ling, joalo ka, bomalimabe, tranelate kapa philadelphia. Empa li-spindle hantle ke eng? THE fuzhi, kamoo ba bitsoang kateng ka Seslovenia, ba joalo sebopeho sa pasta se hopotsang garganelli haholo, ka phapang ea hore tse morao li entsoe ka sesebelisoa se khethehileng, khekhe, kapa arrciagnocchi (kapa line ea menoana), molemong oa ho fana ka mela eo ea semelo, e sieo mofuteng oa Istrian, eo bakeng sa eona thupa e tšesaane ea patsi. Ebile, Sarah o lula a re bolella, nakong e fetileng mafumahali a ne a sebelisa monoana, bakeng sa sena li-spindle li ne li le kholoanyane. Ntle le moo, ha li arolelanoe le truffle, empa li arolelanoa le tamati mongobo le mokoko, kapa le sechu sa beff se tloaelehileng Hungary (hape le tšusumetso e 'ngoe e tsoang Bochabela bo Hare le Europe Bohareng lijong tsa Istrian). Ebile, Sarah o ntse a tsoela pele, li-truffle li kotuloe nako e telele, empa ts'ebeliso ea tsona ho pheheng e sa tsoa etsahala Istria. Ke feela ho tloha lilemong tsa bo-XNUMX moo mefuta e fapaneng ea li-spindle tse nang le truffle e hasaneng haholo le libakeng tse ling tsa Slovenia, haholo moeling oa Italy. Haufi le mona u tla fumana mofuta o tsebahalang oa file ea Gostilnica Mandrija ea Nova Gorica. Empa ha e le hantle re khothaletsa, bonyane lekhetlo la pele, ho li ja Istria, ho u fa mekhoa e meng e 'meli: e' ngoe kahare le e 'ngoe leoatleng.

Moo u ka jang li-spindle tse nang le li-truffle ho Slovenia Istria, ka hare ho naha le haufi le leoatle 

Ka hare ho naha ea Slovenia Istria setlamo se tlamang ke Reschorenteng ea Belvedur ea Gracisce, e fumanehang ka nepo pelong ea sebaka sa truffle, e tlohang Buttari e ea ho Baahi (toropo e ntle moo ho lulang batho ba tšeletseng feela, sebaka sa bataki le bataki ka lilemo). Ho Belvedur u tla fumana mofuta o mong oa 'nete le o entsoeng ka maiketsetso oa fuži: e entsoe ka matsoho, e kholo hofeta ka mokhoa o tloaelehileng, e nontšitsoeng ka li-truffles tse bokelletsoeng ke bona mme e sebeletsa ka karolo e mosa haholo (bona foto, mohlala, ha ke a khona ho li qeta leha li ne li le monate). Mona truffle e boetse e kopantsoe le chisi e sa tsoa khuoa, hangata e le ricotta ea tlhahiso ea tsona, ho leka ho ipiletsa.

Haeba u rata ho natefeloa ke nako e leoatleng, ka sebele u lokela ho ea Piran, ka mabaka a fapaneng. Pele hobane ke toropo e ntle, ha ho iketsahalle feela hore e be e 'ngoe ea libaka tsa mantlha tsa bohahlauli ho la Slovenia, e tsebahalang ka sebopeho se chitja se shebahalang se huloa leoatleng (ela hloko sebopeho seo majoe a nang le sona lebopo), hape e le sebaka sa tsoalo sa fiolo e kholo ea Giuseppe Tartini. Mme hape hobane lebaleng le bohareng le nehetsoeng ho eena, ho na le Bottega dei Sapori, e 'ngoe ea libaka tse ntle ka ho fetisisa tsa ho leka tsebo ena. Hape ho ne ho ke ke ha fanoa ka tsela e ngoe hore sebaka sena se hlahile lilemo tse supileng tse fetileng le moapehi e moholo Sergio VukNtate oa Sarah, ea sebelitseng e le phehi ka lilemo tse fetang mashome a mahlano, a fetisetsa takatso ea hae e tebileng ho morali oa hae, eo joale a tsamaisang khoebo hammoho le monna oa hae Adam, ka phapusing ea ho jella. Lijo tsa bona kaofela ke sethabathaba ho naha ea Slovenia Istria: ho tsoa lijaneng tse fapaneng tsa litlhapi tse kang Sopho ea Piranese (mofuta o mong oa sopho ea tsoelang pele leetong la hae!), ka li-sardine tse sare, ho fihlela li-classics tse tloaelehileng joalo ka li-spindle tse nang le li-truffle, tseo re u fang tsona risepe ea Sarah.

Kakaretso ea li-spindle le truffles

Ha u ntse u emetse ho ea lebenkeleng la hae ka kotloloho kapa ho lelera fuži ka Seslovenia Istria, u ka leka ho pheha sejana sena lapeng. U ka tsoela pele ka ho etsa mefuta e meng e fapaneng, joalo ka ho sebelisa truffle eo u nang le eona sebakeng sa heno, kapa ho tlosa mofuta oa pasta ka e 'ngoe eo u e ratang.

Lisebelisoa bakeng sa batho ba 6

• 500 g ea phofo 00
• Mahe a 5
• Khaba e 1 ea oli ea peo
• 6 g ea letsoai
• 50 g, botoro
• ho latsoa moro oa nama
• truffle (ka thato, ha ho mohla e lekaneng!)

Tsamaiso 

1. Kopanya phofo, mahe, oli le letsoai mabapi le tsa khale pasta e ncha 'me hlama e phomole ka mokotleng oa polasetiki bakeng sa hora e le 'ngoe.
2. Ebe u kenya li-pastry ka lakane e ntle haholo, khaola ka sebopeho sekwere e ka bang 2 × 2 cm nako le nako rōlela lisekoere ka 'ngoe holim'a thupa ea lehong botenya ba pentšele ho tloha ntlheng e 'ngoe ho ea ntlheng e pepeta ka halofo, joalo ka ha eka ke garganelli.
3. Hang ha pasta e se e loketse, pheha metsi 'me pheha metsotso e ka bang 2-5, nako e ka fapana ho ea ka boholo le botenya ba lintho tse oelang. E le hore u bolokehe, li leke pele u tsoa!
4. Ho sa le joalo, futhumatsa konopo ea botoro ka pitseng ebe o eketsa gruffle ea grated; e chese hanyane feela, Ho eketsa moro.
5. Ha pasta e phehiloe, eketsa botoro e batang hanyane ho ea ho tranelate mme qetellong ra sebeletsa ka truffle e grated kapa ka holimo ka bongata.

Ha ho potang hore sejana sena se tsamaea ka tsela ea bomolimo le khalase ea Malvasia, morara oa Istrian ka bokhabane.

'Me uena, na u kile ua leka thabo ee?

L'articolo Slovenia Istria ka sejana: risepe ea li-spindles (kapa fuži) le truffles ho bonahala e le oa pele ho Journal ea Lijo.