Mokhoa oa ho etsa tomoso lapeng? Ho bonolo, kapa khoneha bonyane.
Bakeng sa tomoso ea mme potso e bonolo empa e hloka ho hloka botsitso, leha ho le joalo etsa tomoso ea moetsi oa joala ho e-na le hoo latela litaelo feela.
Re u fa tsona ka bobeli lipepepe le mekhoa.
Pele ho litaelo tsa ho etsa tomoso ea mme, ntho ea 'nete e phelang eo u ka "e jang" ka ho "etsa lijo": re tla u hlalosetsa hore na u ka e etsa joang hae ka risepe e tsoang lelapeng le leholo la baapehi.
Ebe, bakeng sa Tomoso ea moetsi oa joala: kamora ho leka makhetlo a 'maloa u ka e etsa u le hae, kapa fumana a karolo e habeli ho e seng e rekiloe.
Nka pene le pampiri ebe u itokisetsa ho khumama: kamora litaelo tsa ho etsa tomoso lapeng re u fa faele ea diresepe tsa bohobe, brioche le pizza ho li leka.
(Tsoela pele kamora setšoantšo)
Mokhoa oa ho etsa sopho e entsoeng ka maiketsetso
Recipe ke ea Cappelletti & Bongiovanni, baapehi ho tloha ka 1979 Dovadola, torotsoana e profinseng ea Forlì-Cesena, eo botumo ba eona bo tsebahalang hara ba leng lekaleng lena.
Sourdough, tomoso ea mme, tomoso ea tlhaho: ho na le mabitso a mangata a ho bitsa kompone ena, empa ha e le hantle ke eng? Ha ba ntse ba hlalosa ho tloha ka ontong, "ke moetlo oa tomoso (li-fungus) le libaktheria tsa lactic botlaaseng ba metsi le phofo, ho sebelisoa ho qala ts'ebetso ea ho lomosa".
Bonolo. Bonyane ho re. Ho e etsa ho thata le ho feta, ehlile, empa ha ho khonehe.
Mokhoa oa ho etsa hlama e bolila lapeng
"Ha re yeng - o hlalosa sebadi se hloahloa - ho beha monwana wa metsi ka galaseng ebe o eketsa phofo e hlokahalang ho e fa hlama e sa hlatsuoeng hantle (e sa tiea haholo kapa e sa omella).
Letsatsing le hlahlamang, metsi a eketsoa khalase, hlama ea qhibiliha ebe phofo ea eketsoa ho fihlela motsoako o ts'oanang le oa letsatsi le fetileng o fihletsoe.
Ts'ebetso ena e tlameha ho phetoa matsatsi a mang a 3.
Kamora matsatsi ana a mane ke nako ea se bitsoang lino-mapholi, tse entsoeng ka ho bekha hlama le ho eketsa 50% ea boima ba eona ka metsing le 100% ea boima ba eona ka phofo.
Kamora matsatsi a ka bang 20 a latellanang a lino-mapholi re ne re tla ba le tomoso e phelang le e sebetsang e ka re lumellang ho lomosa hlama ea bohobe bakeng sa focaccia kapa pizza ».
Lijo tse hlapholang, leha ho le joalo, li tlameha ho etsoa kamorao.
E, hobane tomoso ea mme ke ntho e phelang, e sa shoeng.
«Haeba oe boloka kantle ho sehatsetsi - o hlalosa moapehi ea tsoang Dovadola - e lokela ho khatholloa letsatsi le leng le le leng, ha o e boloka sehatsetsing o ka e pholisa le hang hang ka beke. Tekanyo? 1/45 ke 100% ea boima ba eona ka metsing le 45% ea boima ba eona ka phofo ».
Ntho e kholo ka ho fetisisa ea ho rekisa tomoso ea mme? Ts'oaetso.
(setšoantšo: Flavia Priolo)
Mokhoa oa ho etsa tomoso ea moetsi oa joala
Ho etsa Tomoso ea moetsi oa joala hoa khoneha, empa e sebetsa ha feela o e sebelisa biri e sa hloekang le e sa tsoakoang.
Lisebelisoa tsa ho etsa tomoso ea gram ea 25 gram:
Li-milliliters tse 50 tsa biri (e sa hloekang ebile e sa hloekisoa)
1/2 teaspoon ea tsoekere
Khaba ea 1/2 ea phofo 00
Biri e tlameha ho fetoloa pele e sebelisoa. Kopanya lisebelisoa tsohle 'me u emelle bonyane lihora tse 12.
Mokhoa oa ho kopanya habeli tomoso eo u e rekileng
Haeba, ka lehlakoreng le leng, u na le boloko ea 25-gram e rekiloeng suphamaketeng lapeng, mona ke litaelo tsa "ho e habeli": ho e soahlametsa bolo, eketsa ligrama tse 25 tsa metsi, qhala.
Ebe u eketsa ligrama tse 60 tsa phofo.
Pele sebetsa ka sekotlolo mme qetellong o khumame ka letsoho.
Fetisetsa hlama ka sekotlolo ebe u koahela ka filimi ea lijo: letsatsing le hlahlamang o tla ba le ligrama tse 50 tsa tomoso e ncha ea joala.
(setšoantšo: Julian Hochgesang bakeng sa Unsplash)
Recipe ea pizza (e nang le tomoso ea moetsi oa biri)
Recipe ke ea Pier Daniele Seu, moapehi ea monyane oa pizza ea hapileng khau ea lulang Roma (tafole tafoleng ea hae ea lireschorente e tlameha ho behelloa bonyane beke pele ho nako, tse peli haeba u ea mafelong a beke)
Lisebelisoa tsa ho etsa pizza
1 kilogram ea phofo 0 (kapa motsoako oa 750 mofuta 0 le 250 mofuta oa 1 kapa wholemeal)
750 dikgerama tsa metsi a batang
Ligrama tse 10 tsa tomoso e ncha ea mochini o riteloang
30 dikgerama tsa letsoai
20 dikgerama tsa oli
Mokhoa oa ho etsa pizza
Ka sekotlolo, tšela 'me u kopanye phofo le tomoso. Butle-butle kenyelletsa metsi, o hlohlelletsa butle ka fereko, ho fihlela phofo e nka ntho e ngoe le e ngoe. Ebe u tšela letsoai leo, u tsoe kamehla, 'me qetellong u kenye oli butle, ho qala ho khumama ka matsoho.
Sebelisa hlama ho fihlela oli e kenella.
Ka nako ena beha "bohobe" a phomola nako e ka etsang hora, e koahetsoeng ka lesela mocheso oa kamore.
Kamora lihora tse peli u nke hlama ebe etsa hape mameno (ke hore, fetola bohobe) ebe o kenya hlama sehatsetsing bosiung bo le bong. Letsatsing le hlahlamang, hoseng haholo, etsa boholo: mahobe a literei.
Boima ba sebaka se seng le se seng e tla ba sebaka sa pan x x 0,6. Ka nako ena, siea mahobe kantle ho sehatsetsi nako e ka etsang lihora tse tharo ho phahama ho fihlela ba fihlela mocheso wa kamore.
Hang ha hlama e phuthoa, e behe ka ontong ho pheha ka metsotso e ka bang 15 likhato tse 250.
Bakeng sa li-pizza tse khubelu qala ka ho pheha pizza ka tamati (e nōkiloeng ka letsoai le pepere) ebe o eketsa mozzarella qetellong ho e qhibilihisa. Phello e tla ba betere haeba u kile ua khaola mozzarella, e ke e tsoe ka lihora tse 'maloa ka pampiri e monyang.
"Leha ho le joalo, ka risepe ena Re khothaletsa li-focaccias tse tšoeu ho seha le ho kenya lintho ", ho hlalosa Seu.
Mokhoa oa ho etsa brioche braid le sourdough
Ehlile, col tomoso ea mme o ka etsa bohobe. Bakeng sa ba batlang ho leka, risepe ke ena ea ontong ea Romagna e Dovadola ho e etsa.
Haeba, leha ho le joalo, u joalo o rata lipompong haholo, ke ena risepe ea brioche bohobe ka blogger Flavia Priolo, ho liphatlalatso tsa sechaba "Tee e tala le liphaphatha", e phatlalalitseng hashtag #BaoBoMmaleme.
Lisebelisoa tsa ho etsa bohobe ba brioche
Ligrama tse 80 tsa hlama e bolila
210 dikgerama tsa phofo ea Manitoba
40 dikgerama tsa metsi
30 dikgerama tsa tsoekere e sootho
50 dikgerama tsa botoro
lehe
khaba e kholo ea mahe a linotši
halofo ea teaspoon ea letsoai
Mokhoa oa ho etsa brioche hae
Qhibiliha hlama e bolila hammoho le mahe a linotši ka metsing a futhumetseng, eketsa phofo, lehe le tsoekere e sootho ebe u kopanya pele u eketsa letsoai.
Kopanya ka sekotlolo bonyane metsotso e mehlano ebe o fetisetsa ho board ea pastry ebe o kenya botoro e nolofalitsoeng. Ka nako ena, khumama metsotso e ka bang 10 lebokoseng la khekhe (eo hape e leng boikoetliso bo botle ba matsoho) 'me e tlohele, e koahetsoe ka filimi ea lijo, sebakeng se mofuthu (mohlala, ontong e ile ea tima) nako e ka etsang hora.
Ebe ka bonolo hlatsoa hlama ho etsa letoto la mameno a sepache. Lumella halofo ea hora ho feta ebe o fetisetsa hlama sehatsetsing se phuthetsoeng ka polasetiki ka bosiu bo le bong. Hoseng, tlosa sehatsetsing ebe o se tlohella hore se lule nako e ka etsang hora, ebe o nka hlama, ka bonolo kamehla, ebe o etsa li-cylinders tse tharo.
Hona joale ke nako ea ho qapa braid (ee, ts'ebetso e ts'oanang le ea moriri). Tloha ho fihlela habeli ka pane e koahetsoeng ka pampiri e entsoeng ka letlalo 'me e koahetsoe ka lihora tse ka bang tharo. Boha ka ontong ka 160 ° metsotso e ka bang 30.
Potso Ho etsa tomoso e entsoeng ka maiketsetso (mme le moetsi oa joala) ho bonolo ho feta kamoo u nahanang e hlahile pele ho Grazia.
