Окружен зеленилом, али доступан за кратко време. Шта су ресторани на фармама?

 

Јесте ли икад чули за сеоски ресторан? То је нови начин угоститељства који има за циљ пружање основног и углавном искуства у кувању поврћа, али истовремено и највишег нивоа. 

Сеоски ресторани се у потпуности сврставају међу нови формати ресторана који почињу да се развијају у нашој земљи. Чак и ако нису рођени у Италији, ове нове врсте ресторана могле би се брзо проширити у нашој земљи, олакшано како великом разноликошћу сировина и типичних регионалних производа, тако и бројним местима од природног интереса која се могу открити непосредно испред велике градовима.  

Шта су ресторани на фармама

Буквално "Фарма ресторан" средства "Пољопривредни ресторан". oni су модернија од традиционалне сеоске куће и конкурентнији у погледу понуде од гурманских ресторана који хрле у град. Сеоски ресторани се углавном налазе непосредно испред насељених центара, али се никада не налазе у удаљеним сеоским местима. Укратко, из хаоса, уроњен у зеленило села али доступан за кратко време.  

Рођени су као ресторани са фармом и повртњаком, и фокусирају се углавном на биљне производе сопствене производње, градећи понуду на динамичан и доследан начин са њиховом доступношћу и њиховом сезоналношћу. Пословни модел ових ресторана превазилази км0 и следи филозофију од фарме до стола: производе се и кувају квалитетне сировине, одрастао практично неколико метара од пећи. Врло кратак циклус који се добро слаже са идејом послуживања оригинална и неопходна јела. 

Још једна карактеристика сеоских ресторана, по којој се разликују од популарнијих и познатијих фарми, јесте чињеница да је нуде основна кухиња, али највишег стандарда, који спаја најсвежије састојке да би створио рафинирана и рафинирана јела. Коначно, у ресторанима на фармама локација такође игра основну улогу: рустикална, али истовремено отмена, која може да угости купца у породичној атмосфери са аутентичним укусом. 

Како је филозофија од фарме до стола

Уз израз од фарме до стола мислимо на друштвени покрет и филозофију која подржава идеју конзумирања производа „од фарме до стола“. Основни захтев је да скратити јаз између производње и потрошње али и да олакша следљивост намирница које се користе у кухињи, да имамо већу сигурност, већу контролу над оним што једемо и, сходно томе, већу моћ одлучивања у погледу избора потрошње.  

Филозофија фарме до стола поклапа се са све раширенијом потребом за „натраг на порекло”, Када су прехрамбени производи који се конзумирају код куће долазили директно од узгајивача, фармера и продаваца, без посредника. 

Да би се убрзало ширење ове филозофије потрошње, такође рођење многих малих фарми и, пре свега, агротуризама (данас их у Италији има скоро 21 хиљаду). 

Фармски ресторани у свету и Италији

Неки амерички писци, новинари и кувари инаугурисали су филозофију фарме за сто. Међу свим фигурама Дан Барбер, Амерички кувар и писац, аутор књиге „Трећи тањир - Теренске белешке о будућности хране“ у коме износи своје идеје о новом здравијем и праведнијем моделу хране који треба следити како би се задовољиле потребе потрошње на глобалном нивоу. За Дан Барбер, модел прехране у будућности мораће да се заснива углавном на биљним, разним и сезонским производима, куваним на једноставан начин како би се избегао губитак хранљивих састојака и укуса. Данас је Дан Барбер власник Блуе Хилла, ресторана са две локације у Њујорку, где наставља своју идеју кувања, која се састоји од снажан повратак биљним, локалним и оригиналним производима. 

У Италији је први ресторан на фарми рођен у месту Гаггиано у Цасцина Гуззафаме (југозападно од Милана) и добио је име по својим оснивачима: Ади и Аугусту. Рестораном којим данас управљају породични наследници, предводи шеф кухиње Такесхи Иваи, са одличним искуством италијанске кухиње, и посластичар Мариа Гиулиа Магарио. 

Кухиња првог италијанског ресторана на фарми данас користи 70% властитих производа, од меса (говедина, свињетина, пилетина), млека које постаје сир, путер и јогурт, па све до поврћа, поврћа, а затим брашна, пиринча и душо.  

Вероватно ћемо морати још мало да сачекамо да видимо рођење других ресторана на фармама у италијанским градовима, али знамо да је потреба за другачијом, одрживијом и есенцијалнијом кухињом данас већ део потреба многих људи. 

 

А вас привлачи идеја да покушате салаш-ресторан? 

 

Л'артицоло Окружен зеленилом, али доступан за кратко време. Шта су ресторани на фармама? сембра ессере ил примо су Фоод Јоурнал.