Куеер храна? Нови начин доживљавања хране који би (требало) да се тиче свих нас

Понекад постоје ствари због којих је једини начин да се потврдите негирање. Постоје ствари, људи и случајеви који су толико дуго и толико дуго репресирани, погрешно схваћени или игнорисани да би данас, упркос себи, требало да прођу за оно што нису. То се дешава, на пример, а не случајно, са куеер храна која упркос лаким језичким и културним гетоизацијама нема никакве везе са једнорозима и дугама и не одговара националном јелу ЛГБТК + заједнице.

Баш као и они који се препознају у роду или сексуалној оријентацији која није бинарна и хетеросексуална „норма“ (и претпостављена „нормалност“), тако то чини и куеер храна превазилази традиционалне књиге рецепата и укључује нове начине доживљавања хране и шта се око њега врти.

Ако никада нисте чули за то, иако сте можда пажљиви и осетљиви на питања пола и / или исхране, вероватно је то феномен који потиче и развија се углавном у Сједињеним Државама, где је статус ЛГБТК + особа предмет расправе на више нивоа. Међутим, сазнање шта се дешава изван океана, у једној од земаља које највише утичу на западни начин живота и културу, може помоћи у предвиђању могућих појава на глобалном нивоу. Зато у овом чланку желимо да се позабавимо куеер храном и њеним стварним значењем.

Шта значи „куеер“ 

Кренимо од основа: шта значи „куеер“? Према Мерриам Вебстер Дицтионари-у, то је придев који квалификује све што се разликује од уобичајеног, уобичајеног или нормалног и према томе чудно, бизарно, ексцентрично, неконвенционално. Израз се наставља у речнику, а затим настоји да идентификује физичку или сентименталну привлачност за људе истог пола и такође се може користити у погрдном смислу. Негативна конотација која се, међутим, постепено губила. Дакле, оно што се током XNUMX-их сматрало увредом прогресивно су претпостављали њени примаоци као дефиниција и застава различитости којима се можемо поносити, против социјалне и професионалне искључености.

Људи у првом плану: куеер храна против дискриминације 

Ово се такође односи на свет угоститељства и хране уопште, у два правца: лични и радни ниво оних који су део ЛГБТ + заједнице и начин доживљавања хране и односи на састојке и сировине. Данас је заправо Америчка угоститељска индустрија и то често позориште расне дискриминације, пол или сексуална оријентација, и тек недавно се хомофобија и узнемиравање у кухињи почело отворено прозивати. То је урадио на пример Цхарлие Андерле, која је 2018. године на страницама Бон Аппетит-а сумирала своје искуство трансродне куварице на следећи начин: „Било је бедних коментара помоћног кувара о величини мојих нових фармерки и менаџеру који је покушавао да ме опипа по бутинама док ме грли са иза пулта. Оваква пажња се увек давала као нешто чиме се хвалимо; док је то одбијање одмах означило као „преосетљиву“ или кучку “.

Чак и пре ње, репортер Јохн Бирдсалл. Портпарол геј и куеер културе у кухињи од 2014. године, Бирдсалл чврсто верује у позитивну улогу коју „другачији“ сексуални идентитет може дати препаратима. Ето, то је то прво обележје куеер кухиње је оно што пролази за њене људе: више није скривен, маргинализован, изолован и злостављан, већ напротив прихваћени, цењени, протагонисти субверзивно према неписаном правилу у којем су мушки шовинизам и сексизам и даље господари. И то проналази нови вид видљивости и афирмације у храни. „Храна је постала троп (или метафора) преко које је куеер заједница пронашла одређену заједницу, тражила видљивост, подржавала различитост и подстицала активизам“, наводи чланак из Нев Иорк Тимес-а посвећен куеер храни. "Било да се ради о вечерама против дискриминације, прикупљању средстава за порториканске сврхе, ресторанима који служе као сигурне четврти или за развој изразито необичне кулинарске креативности, прехрамбена индустрија мобилише ЛГБТК заједницу."

Куеер храна не постоји (или можда постоји)

„Куеер храна не постоји. Ипак, кад једном почнете да га тражите, наћи ћете га свуда ”. Тако започиње недавни чланак Киле Фитзпатрицк-а за Еатер и можда заиста нема бољег начина да се то опише. Желите да будете конкретнији?

Одговор се може наћи на страницама Јарри-а, „двогодишњег папирног часописа који истражује пресеке између хране и куеер културе“ - како је наведено на званичној веб страници - штампаног од 2015. године у Сједињеним Државама са циљем да се створи „заједница“ необични кувари, потрошачи, продуценти, писци, фотографи, уметници и индустријски утицаји да прославе резултате и продубе њихово поређење “. Унутра постоје и разни рецепти из куеер света, као што је, на пример, онај пилећа чорба, резанци, ђумбир и лимунска трава; или од торта застакљена чоколадом и маслиновим уљем; мешавине маслине и чили маринирани поморанџом и рузмарином; одсалата есцароле са коморачем и орасима, маринада са соком лимете и јаворовим сирупом; или један колач од наранџе и шафрана. Ако вас више од стереотипне ЛГБТ + културе све ово подсећа на софистицирану кухињу, фузија и оригинално, нисте много далеко од истине.

Заборавите на дуге, фаличне симболике или слично: куеер храна поздравља све састојке, сировине и варијанте без ограничења и предрасуда (културни мешавине или вегетаријански и вегански експерименти су добродошли), из тог разлога се потенцијално могу наћи свуда. А како би и могло бити другачије: у свету који се клони класификација и јасних граница, а изузетак чини својим правилом (под претпоставком да по правилу можемо говорити), чак храна не спада у унапред утврђене формуле, чак ни у блиставе или вишебојне да су се проширили и важни догађаји попут Поноса.

Јер није важно шта једете, већ атмосфера, осећај који то преноси и који често укључује искуство неочекиваног укуса на отворен, заједнички и без преседана начин.

Куеер храна: храна као симболичан гест и потрага за удобношћу надохват руке свима  

Препричавајући епизоду из детињства, Бирдсалл се присетио када је као дете, гост пар комшија хомосексуалаца, јео хамбургер који му је припремио један од двојице домаћина и колико му је био не само укусан, већ и претеча стварне радости. То је особина да чак и сада када је дефинитивно одрасла особа препознаје куеер кухињу уопште: "потрага за ужитком за столом”, Написао је пре неколико година,„ може се претворити у политички чин".

Одуприте се стереотипима, остајући верни својој природи, будите задовољни и учините да и други уживају: куеер храна је такође ово, средство симболично колико и конкретно за преношење новог укуса, то за остваривање себе и својих права.

Не изненађује још један од најчешћих концепата који се чита у референци куеер храна је "утеха". Стално се налази у часопису Јарри, као и према речима Царле Перез-Галлардо, сувласнице са Ханнах Блацк из Лил 'Деб'с Оасис, куеер ресторан у Њујорку. Тако је ХуффПост-у рекао пре неколико година: „Можда ми у куеер установи тражимо утеху у ономе што припремамо, јер је удобност нашим заједницама постала неприступачна на широко распрострањеном друштвеном нивоу - у смислу основних права, приступа нези. и нашим индивидуалностима “. Куеер гастрономија једноставно (али да ли је заиста тако једноставно?) Поздравља другог и признаје заиста предвиђања, аномалију и из тог разлога је изузетно доступно, често и у погледу цене. Концепт једнакости толико је дубоко укорењен у филозофији која стоји у основи куеер клубова, да је храна свима доступна: попут сексуалне оријентације, у ствари, економски аспект не сме представљати препреку или извор дискриминације ономе ко приступа овој кухињи. L'инклузивност тада је можда његов јединствени, истински, основни састојак.

У том смислу суочени смо са широким културним феноменом, који чине места отворена за све, испред и иза шалтера, рецепата и необичних комбинација, слободна и радосна инвентивност, способан да изненади и утеши, препозна и подели (нешто слично смо видели у пројекту чајна кухиња).

Све вредности и потенцијал које, без обзира на сексуалне склоности сваке од њих, није тешко приписати храни уопште, чак иако неко више воли већ позната или традиционалнија јела. А ни са тим нема ништа лоше.

Л'артицоло Куеер храна? Нови начин доживљавања хране који би (требало) да се тиче свих нас сембра ессере ил примо су Фоод Јоурнал.