Када кување превазилази баријере: ево пројекта Мигратефул

У свету у којем је „различито“, тачније оно претпостављено, све застрашујуће, они пројекти који иду у супротном смеру, односно који унапређују различитост као богатство, попримају већи значај. И то раде почев од кухиње, као у случају Риаце, у Калабрији, о којој смо већ говорили, или о питта од димњака. Овог пута се селимо мало горе, у Лондон, и причамо вам о оној дивној стварности каква јесте Мигрирајући (већ нам се свиђа име које је „пуно миграција, мигранти“), које оно организује курсеви кувања држи избеглице, мигранти и азиланти из целог света. Откријмо како је пројекат рођен и како је еволуирао током година.

Како је рођен Мигратефул? 

Мигрирајући је рођен у јулу 2017, током неких дискусија између жене избеглице у Лондону, као део пројекта Временска банка у Товер Хамлетс-у. Све су биле квалификоване жене, али нису радиле због различитих баријера, пре свега језичких, па су њихове квалификације и даље биле непрепознате. „Наша мисија да нађемо посао изгледала је немогуће због правне, језичке и социјалне баријере. А то што нисмо могли да се обезбедимо за себе и своје породице, почело је да има заиста погубне последице на нас “, каже нам један од њих.

Све док једног дана, на питање о вештинама које могу поделити са групом, многи од њих то нису одговорили знали су да кувају. И управо у том тренутку а Јесс Тхомпсон дошла је идеја Мигратефул, са циљем да ове жене уђу у свет посла помажући им да поделе своје невероватне вештине кувања.

Мигрирајући, од часова кухања до места за културну размену 

Мигратинг, данас, организује часове кувања које држе избеглице, азиланти и миграната различитог порекла. На овај начин, коначно, све више и више људи има приступ свету рада, али не само. Мигрирајући, у ствари, такође је постао прилика за учити енглески, и према томе превладати део тих почетних баријера; и, пре свега, створити контакт и однос размене и поверења са осталим наставницима и онима који долазе да похађају течајеве. О овоме говоримо рецепти који, најпре, обнављају животе. „Мигранти теже да подрже мигранте на различите начине, од запошљавања са фиксним приходом до опште интеграције. Због тога нашим куварима дајемо шире друштвене мреже, попут детаљнијих курсева енглеског језика. Али ми му пре свега верујемо “, објашњава оснивач Јесс.

Тако су, осећајући се проблемом или теретом за друштво, данас постали учитељи којима се поред кувања може и пуно тога рећи. Због тога је последњих година Мигратефул постао модел који треба следити који је постигао невероватан успех, можда зато што се, као и увек, прелазећи од (добре) хране и са стола, налазите ближе него што мислите. А онда је то место невероватне културне размене, где је кухиња на крају само изговор много шире кретање знања и односа. Како каже један од њих, „Мигратефул нам даје осећај да смо део породице, која нам већ дуго недостаје“.

Ко су људи који су део Мигратефул-а 

Постоје разни људи који ће бити део Мигратефул-а, али пре свега, не можемо да не поменемо оснивача, Јесс Тхомпсон. Јесс је радила две и по године на линији фронта подржавајући мигранте и избеглице у Сеута, у Мароку, на граници са Шпанијом, затим у избегличком кампу Дункирк у Француској и на крају у Лондону, где је имао ову бриљантну интуицију.

Али Мигратефул не би био могућ без свих осталих који су веровали и данас су део пројекта заједно са њим, као Анне Цонде, која је настала у свету савременог позоришта, уметности и друштвених предузећа и данас је укључена у обуку кувара; Степхен Вилсон, шеф кувара, искусни кувар и наставник кувања са искуствима од рада у ресторанима са Мицхелиновом звездицом до колективног угоститељства у заједничким пројектима; мрзите Сана Барцлаи, страствен према употреби хране као средства за изградњу заједнице, која организује активности у кухињи и делује као веза између кувара и волонтера; или опет, Томи Макањуола, веганска куварица и блогерка специјализована за нигеријску кухињу, која користи своје искуство у креирању садржаја на мрежи за управљање маркетиншком стратегијом и каналима друштвених медија. Онда, постоји Елизабетх Колаволе-Јохнсон која се школовала за психолога у Нигерији пре пресељења у Велику Британију пре десет година и придружила се компанији Мигратефул као кувар 2017. године, успевши да трајно реши свој статус 2018. Данас је координатор догађаја и каже о томе.: „Ово искуство је променило мој живот, чинећи га савршеним “.

Али овај пројекат је такође постао предмет проучавања: Андреа Мерино-Маиаиона пример, одрастао у Мадриду, заљубљен у храну и кување, овде је дошао на мастер студије и данас се бави другим захтевима за резервације као менаџер за резервације. Коначно, постоје разни повереници, попут Исабел Сацхс, менаџерке за уметност и културу која је започела волонтирање у Мигратефул-у 2018. године и подржала ширење пословања; Емили Миллер, захваљујући којој се данас часови одржавају једном месечно у Музеју миграција у Лондону.

Кувари мигранти 

„Поносни смо што имамо кувари из преко 20 различитих земаља, сваки са својим јединственим вештинама, знањем и рецептима “. Између ових Хабиб Седат, који је део бивших студентских кувара Мигратефул: Хабиб је успео да побегне од талибана, користећи храну као средство за преживљавање у авганистанској војсци, у избегличком кампу Цалаис све до Лондона. „Предавање часова кухања омогућило ми је да упознам многе људе и осетим осећај припадности; Први пут сам се осетио цењеним и почео сам да верујем у себе толико да размишљам о покретању сопствене прехрамбене компаније у Авганистану “, каже он.

МаједаУместо тога, сиријска влада затворила ју је због помагања у прехрани људи чији су домови бомбардовани током рата. Успела је да побегне из Сирије, а кување је њен начин да настави политички активизам чак и у емиграцији. Или опет, нигеријски кувар Елизабета која је напустила успешну каријеру у Нигерији да би након мајчине смрти са сестрама дошла у Велику Британију и 8 година чекала дозволу, не чекајући помоћ ни субвенције. Онда, постоји Елахе, приморана да напусти каријеру психолога у Ирану и борила се да нађе посао у Великој Британији и научи енглески језик док није пронашла Мигратефул. И тако даље, на овом сталном раскршћу људи који долазе и одлазе и који овде никада неће наћи затворена врата.

Откривање нових јела и њиховог наводног порекла

Часови кувања миграната увек су прилика да се упознају нова јела, али пре свега да се разговара о њиховим причама и њиховом „претпостављеном истинском“ пореклу. Међу њима, на пример, поредхумуса, реците нам амблематичну епизоду о бабаганоусх: „У разговору са једним од наших сиријских кувара, Јусуфом, разговарали смо о састојцима чувеног блискоисточног јела и он је набројао патлиџан, бели лук, тахини…. Преко стола, други кувар, чувши наш разговор, исправио је свој списак и уверио га да је јело из Јемен, и инсистирао да то укључи коријандер и ким. Ове епизоде ​​су на дневном реду, не кажем вам током недеље избеглица која се одржава сваке године у Лондону! “.

Али ови пријатни и често забавни спорови доказ су да се бабаганоусх, као и многи други специјалитети, могу пробати у различитим варијацијама од Сирије и Јордана до Либана и Палестине, или чак Египта и Турске. И свака од ових земаља биће спремна да се закуне и заклиње да ће бити једина и једина „права“ домовина тог јела! Исто се догодило са и Фалафел: током састанка неки су тврдили да су измишљени у Египту пре отприлике 1000 година, док други нису сумњали у арапско и турско порекло. Укратко, још једна потврда колико на Блиском Истоку - и уопште међу земљама које се граниче са Медитераном - постоје заједничке традиције прехране, сличне и блиске, иако у својим разликама. А на часовима кувања Мигратефул-а пре свега учите.

Ако немате начина да одете у Лондон, не брините: они увек ажурирају своју веб страницу на коју постављају садржај два нова рецепта сваке недеље. Па, можете ли нам рећи који сте покушали да урадите код куће?

Л'артицоло Када кување превазилази баријере: ево пројекта Мигратефул сембра ессере ил примо су Фоод Јоурнал.