Cunnooyinka la iloobay ee dib loo soo bandhigi doono: wareysi lala yeeshay cunto kariye Rita Monastero

 

Jikada waxay soo martay oo ay sii socotaa isbeddello muhiim ah, taas oo ah sababta, dib u fiirinta, waa suurtagal in la helo wax dhab ah suxuunta la iloobay. Laakiin maxay yihiin koorsooyinkii hore ee wali shaqeynaya in lagu cibro qaato miisaska guriga? Kadib markaan si qoto dheer u dulucda mawduuca ah miraha la iloobay, si aan wax badan uga ogaanno waxaan ku lug lahayn kuugga Monastery Rita, qoraaga seddexleyda buugaagta ee bixiya cuntooyin xiiso leh oo la soo dhaafay iyo cusub laga soo daabacay dhawaan iyada Buugga khaladaadka jikada.

Suxuunta la iloobay: inta udhaxeysa aqoonsiga, aqoonta iyo dhadhanka dhabta ah

Suxuunta la iloobay, by Rita Monastero, waacutubka ugu dambeeya ee saddex-geesoodka ah loogu tala galay cuntooyinka la soo dhaafay, ka dib labadii ugu horeysay ee loogu talagalay rootida iyo macmacaanka. “Fikradda dhiirrigelisay taxanahan buugaagta ah waxay ii timid aniga oo baraya cunto karinta Talyaaniga iyo adduunka oo dhan, maxaa yeelay inta badan ardaydayda aad ayey u xiiseynayeen arrintan, mararka qaarkood xitaa waa la i qaadaa markhaatiga qoyska". Si loo siiyo dhiirigelin dheeraad ah, qoraagu wuxuu caddeeyay, sidoo kale wuxuu ahaa rabitaan ah inuu ka falceliyo xaaladdii ugu weyneyd ee gastronomic illaa toban sano ka hor, taas oo doorbideysa cunno loogu talagalay ujeedo gaar ah, taas oo ahayd inay la yaabto dhammaan kharashyada, iyada oo loo marayo dhaqan. Laga sameeyay alaabta caadiga ah, aqoonsi, aqoon iyo dhadhamin dhab ah, ka sii yaraanaya tixgelinta iyo qiimeynta.

Kuwa lagu soo bandhigay buugga Rita Monastero badanaa waa suxuunta liidata ee karinta guryaha, waxa loogu yeero cuntada raaxada madaahibta caalamiga ah. “Aynu dib ugu laabanno wakhtiga, oo aynu ku qaadanno cuntooyin noo horseedayakorontada intii lagu jiray Dagaalkii Labaad ee Adduunka, iyo badiyaa xitaa waqtiyadii hore, marka guryaha dadka caadiga ah ay ku qasbanaayeen wixii ay haysteen. Maalmahan, xilligan go'doominta qasabka ah iyo xaalad go'doominta ka dhanka ah Coronavirus, waxaan fursad u leenahay inaan la kulanno - ugu yaraan qayb ahaan - baahida loo qabo ku karinaya waxa aan ku hayno bakhaarka. Cunnooyinka aan soo ururiyey, haddaba, waxay nagala hadlayaan wax ka sarreeya dhammaan xalalka wax ku oolka ah si loo daboolo baahiyaha maalinlaha ah, laakiin had iyo jeer leh dhadhan iyo hal-abuur ". Si kastaba ha noqotee, waxaa jira sidoo kale suxuun faahfaahsan oo kuxiran dhaqanno sharaf leh ama wanaagsanaansho, laakiin, sida badanaa nolosha ka dhacda, waa dad laga tiro badan yahay.

Ne Suxuunta la iloobay Qarnigii XNUMX-aad iyo xitaa cuntooyin ka da 'weyn ayaa la soo bandhigay, laakiin "ma yeelan karno shukaansi sax ah, si sax ah maxaa yeelay waxay ahaayeen hadal ahaan loogu dhiibo qoyska, habka ugu caansan ee loo barto cunto karinta, xoogaa sidii aan naftayda ku sameeyay, hooyaday wax ka bartay oo gabadhayda wax u bari jirtay. Weli waxaan u sameeyaa cuntada sida ayeeydey-ayeeydeed u weyn tahay ”ayuu raaciyaa kuugga. Kala soocida, haddaba, looma dejin si taxane ah laakiin waxay raacdaa qaybaha mawduucyada ku saleysan nooca socodka.

Maxaa cuntada qaarkeed waqti lumay?

Si aad si fiican u fahamto astaamaha suxuunta la ilaaway, waa macquul in la waydiiyo sababta ay waqtiga ugu lumiyeen. Rita Monastero shaki kuma jiro: “waxay ahayd fayoobaanta, kor u kaca dhaqaalaha laga bilaabo XNUMX-yadii, oo si tartiib tartiib ah u beddelay habka cuntada, sidoo kale tilmaamaysa tartanka loo adeegsanayo maaddooyinka sii kordhaya ee sii kordhaya. Dhawaan, munaasabadda falanqaynta ee aan ku sameeyay cuntooyinka siddeetamaadkii iyo sagaashannadii, waxaan haystay xaqiijin in si sax ah muddadaas - oo aad noogu dhow marka la eego waqtiga - kuugga weyn ay xoojiyeen isbeddelkan. Waxaan ula jeedaa, tusaale ahaan, Gualtiero Marchesi iyo dahabkiisa iyo saffron risotto, oo lagu hodmiyey d 'dahab la cuni karo". Kadib sayidyadi waaweynaa, raadintaan raaxo ayaa faafay, taas oo aan marar dhif ah soo saarin ku dayashooyin ama siyaado macno daro ah, oo suxuunta ku rakibaya aura loo keenay cadho iyo ka xayuubinta fudeydka tilmaamaysa dabeecadooda. 

Sanadihii la soo dhaafay, si kastaba ha ahaatee, isbeddelku wuu rogay, iyo maanta wacyi gelin ballaaran oo ku saabsan tayada, alaabta ceyriinka ah iyo u diyaargarowga ayaa adkaanaya, taas oo u tarjumeysa raadinta - gastronomic iyo caafimaad labadaba - oo ku saleysan dhadhan dhab ah iyo cunno ceeriin ah ama si fudud loo farsameeyay, sida caddeyn u ah xaqiijinta alaabada qamadiga iyo badarka hore. Sida ay tilmaamtay Rita Monastero, "farsamooyinka jikada sidoo kale waa ay is beddeleen, halkaasoo hababka loo jiheeyo ka ilaali astaamaha maaddooyinka, sida karinta heerkulka hooseeya, oo aan culeys saarin cuntada kana dhigto mid jilicsan oo casiir leh, iyo sidoo kale ilaalinta nafaqadiisa "

Laga soo bilaabo waqtigii hore ilaa maanta: sidee habka wax loo karsado isu beddelay?

Qaar badan oo ka mid ah cuntooyinkan ayaa ku saleysan kabashada ee alaabta ceeriin, xitaa kuwii horey loo kariyey, maxaa yeelay maado ayaa dhowr jeer la isticmaalay, ilaa ay dhab ahaantii ka baaba'day miiska. Waxaan u maleynayaa inay si sax ah u tahay dhinacan kala sooca cunnooyinkii hore iyo kuwa maanta, runti, waan ognahay inta qashinka cuntada waxaa lagu abuuray guriga dhexdiisa iyo xirfad ahaan, markii haraaga la tuuro oo fikradda ah in dib loo warshadeeyo xitaa lama tixgelin. Nasiib wanaagse, si kastaba ha noqotee, wax badan ayaa la qabtay sannadihii la soo dhaafay si loo yareeyo tirooyinka aan ka maqalnay. Shakhsiyan, waxaan ku xumahay fikradda ah inaan tuuro jajab rooti ah, dhab ahaantii Suxuunta la iloobay Waxaan qayb gaar ah u hibeeyay rootiga duugga ah oo adag, oo leh waxyaabo badan oo cuntada ah oo aan ugu isticmaali karo kumanaan dariiqo, oo aan kaliya ku xoqin ". 

Haddii waqti ka dib, sidaa darteed, ka awoodda dib-u-warshadaynta, hadda fikradda dib u soo kabashada ayaa soo noqotay, iyada oo ay ugu wacantahay wacyiga qashinka. Sida laga soo xigtay kuugga, si kastaba ha noqotee, "maaddooyinka wax badan isma beddelin, marka laga reebo badeecadaha la safeeyey, tikniyoolajiyad ahaan horumarsan ama qaab kale lagu soo bandhigay Tusaale ahaan, waxaan marwalba adeegsan jirnay miraha, maalmahanna miraha fuuqbaxan waxaa loo isticmaalaa wax badan oo ku saabsan karinta xirfadleyda ah, sida raspberry ama budada strawberry, oo waliba loo isticmaali karo in lagu kobciyo suxuunta macaan ".

Fikradaha qaar ka Suxuunta la iloobay by Rita Monastero

Ka dib markii la caddeeyay asalka iyo dejinta cilmi-baarista, xiisaha ku saabsan ururinta gastronomic ee Rita Monastero ayaa weli ah. Suxuunta waxaa ka horreeya hordhac, halkaasoo iskudubbarid xilliyeed iyo qoys, maxaa yeelay cuntooyinkan waa la i siiyay, runti waxay ka yimaadeen guryaha dadka, xitaa shisheeyaha, oo doonayay inay siiyaan xusuusta qaarkood ".

Waxaa ka mid ah suxuunta guryaha lagu kariyo ee lagu soo bandhigay buugga, “Waxaan jeclahay inaan ka hadlo waxa loogu yeero hilibka masaakiinta, hal rooti omelette hooyaday saaxiibkay dugsiga sare ayaa samayn jirtay, maxaa yeelay ninkeedu ma jeclayn hilibka. Si looga dhigo inuu cuno borotiinno, wuxuu isku dhex daray rootigii hore iyo ukunta, isagoo sameeyay cajiin ay kuwada fiicnaadeen jiis, dhir iyo reexaanta, lafteeda aad ayey ufiican tahay, markuu shiilayna wuxuu ku dajiyay maraqa. Tallaabadani waxay si weyn u kordhisay mugga iyo dhadhanka labadaba. In kasta oo aanu hilib ahayn, omelet-kan gaarka ahi si kastaba ha noqotee waa mid nafaqo leh, iyo sidoo kale cunno cunno iyo qurux u ekaansho ”.

Isagoo ka hadlaya halkii aad ka 'maalqabeennaan lahayd' suxuunta, waa xiiso taariikhda ramaarka, canjeelada cusbada leh ee keega lagu kariyo ay ka buuxsantahay mortadella, ukunta, parmesan iyo nutmeg. “Cuntadani waxay kuxirantahay xusuusta saaxiibkeyga qaaliga ah. Ayeeyadeed waxay ahayd gabadh jilicsan oo ku noolayd qasri sharaf leh oo ku yaal magaalo ku taal Salento hoose, halkaas oo ay ku lahayd guuto dhan oo jikada ah, oo ay dhawr qof ka shaqeeyaan. Iyadu iskuma dayin gacanteeda xagga karinta, laakiin way garatay sida wax loo karsado waxayna tilmaamo siisay madaxeeda wax karinta. Awowgeed ayeey aad u jeclaayeen canjeeladan, marwadana, munaasabadaha dhalashadooda awgeed, waxay had iyo jeer ka dhigtaa inay diyaar garoobaan ”.

Waxaan jecelahay inaan xuso labadan cunto, maxaa yeelay iyagu waa tiirarka ka soo horjeedka, waxayna bixiyaan fikradda ruuxa buugga. Haddii mid ka hadlo wanaagga iyo qaniimada, kan kale wuxuu noo keenayaa nolol maalmeedka dadka caadiga ah. Dhammaan suxuunta aan ururiyey ayaa ka hadlaya nolosha ayaa nooleyd, qadada qoyska iyo sidoo kale munaasabado loogu dabaaldego ".

 

Ma jiraan suxuun la illoobay ama suxuun dhaqankii hore ee guriga oo wali aad karinayso?

 

L'articolo Cunnooyinka la iloobay ee dib loo soo bandhigi doono: wareysi lala yeeshay cunto kariye Rita Monastero waxay umuuqataa inuu yahay kan ugu horeeya Joornaalka Cuntada.