Kako narediti kvas doma? Enostavno, oz izvedljivo vsaj.
Za kislo testo vprašanje je preprosto, vendar potrebuje nekoliko doslednosti naredite pivski kvas raje sledite navodilom.
Dajemo vam oba recepti in postopki.
Pred navodila za izvajanje kislo testo, pravi živi organizem, ki mu lahko "najeste" z "osvežitvijo": razložili vam bomo, kako ga narediti doma z recept velike družine pekov.
Potem pa tiste za pivski kvas: po nekaj poskusih lahko to običajno storite doma, oz izpeljati a dvojni del iz že kupljenega.
Vzemite pisalo in papir in se pripravite na gnetenje: po navodila za pripravo kvasa doma mi vam tudi damo recepti kruha, brioš in pice da jih preizkusite.
(Nadaljujte po fotografiji)
Kako narediti domači kisli testo
Recept je recept Cappelletti & Bongiovanni, pekarjev od leta 1979 v Dovadoli, mestecu v provinci Forlì-Cesena, čigar slava je med tistimi v tem sektorju dobro znana.
Kislo testo, materin kvas, naravni kvas: obstaja veliko imen, ki lahko pokličejo to spojino, ampak kaj točno je to? Kot pojasnjujejo iz pečice, "gre za kulturo kvasa (gliv) in mlečnih bakterij v osnovi vode in moke, ki se uporablja za začetek procesa vzhajanja".
Enostavno Vsaj reči. Seveda je to nekoliko bolj zapleteno, vendar ne nemogoče.
Postopek priprave kvašenega testa doma
"Gremo - razloži mojster peka - dajanje prsta vode v kozarec in dodajanje potrebne moke, da dobi konsistenco dokaj vlažnega testa (ne preveč trdna ali suha).
Naslednji dan v kozarec dodamo vodo, testo raztopimo in dodamo moko, dokler ne dobimo podobne zmesi kot prejšnji dan.
To operacijo je treba ponoviti še 3 dni.
Po teh 4 dneh je čas za tako imenovane osvežilne pijače, ki so narejeni s tehtanjem testa in dodajanjem 50% teže v vodo in 100% teže v moki.
Po približno 20 zaporednih dneh osvežilnih pijač bi imeli živ in aktiven kvas, ki nam lahko omogoči vzhajanje testa za kruh za focaccio ali pico ».
Osvežitev pa je treba opraviti tudi pozneje.
Da, ker je materin kvas živi organizem, ki ne umre.
«Če ga hranite izven hladilnika - pojasnjuje pekač iz Dovadole -, ga je treba osveževati vsak dan, če ga hranite v hladilniku, pa ga lahko hladite celo enkrat na teden. Odmerki? 1/45, kar je 100% teže v vodi in 45% teže v moki ».
Največja prodajna točka materinskega kvasa? Prebavljivost.
(foto: Flavia Priolo)
Kako narediti domači pivski kvas
Izdelava domači pivski kvas je mogoče, vendar deluje le, če ga uporabljate nefiltrirano in nepasterizirano pivo.
Sestavine za izdelavo 25-gramskega bloka pivskega kvasa:
50 mililitrov piva (nefiltrirano in nepasterizirano)
1/2 čajne žličke sladkorja
1/2 žlice moke 00
Pred uporabo je treba pivo obrniti. Vse sestavine združite in pustite stati vsaj 12 ur.
Kako podvojiti kvas, ki ste ga kupili
Če imate po drugi strani doma 25-gramski blok, ki ste ga kupili v supermarketu, tukaj so navodila za "podvojitev": sesujte ga v eno Boule, dodajte 25 gramov vode, raztopite.
In nato dodajte 60 gramov moke.
Najprej delamo v skledi in na koncu zgnetemo ročno.
Testo prenesite v skledo in pokrijte s prozorno folijo: naslednji dan boste dobili 50 gramov svežega pivskega kvasa.
(foto: Julian Hochgesang za Unsplash)
Recept za pico (s pivskim kvasom)
Recept je napisal Pier Daniele Seu, mladi in nagrajeni kuhar pice s sedežem v Rimu (mizo v njegovi restavraciji je treba rezervirati vsaj en teden vnaprej, dva, če greš ob koncu tedna)
Sestavine za pripravo pice
1 kilogram moke 0 (ali mešanica 750 tipa 0 in 250 tipa 1 ali polnozrnate moke)
750 gramov hladne vode
10 gramov svežega pivskega kvasa
30 gramov soli
20 gramov olja
Kako narediti pico
V skledo vlijemo in zmešamo moko in kvas. Postopoma vmešajte vodo, počasi mešajte z vilicami, dokler moka ne vpije vsega. Nato dodajte sol, vedno mešajte mešanico in na koncu dodajte olje počasi, ki začne gneteti z rokami.
Testo obdelujte, dokler se olje ne vpije.
Na tej točki postavite "štruco" a počivajte približno eno uro, prekrit s krpo pri sobni temperaturi.
Po dveh urah vzemite testo in ponovite gube (t. i. hlebček) in testo čez noč postavite v hladilnik. Naslednji dan, pozno zjutraj, naredi velikost: hlebčki za pladnje.
Teža vsakega bloka bo površina posode x 0,6. Na tem mestu hlebčke pustite približno tri ure iz hladilnika da narastejo, dokler ne dosežejo sobne temperature.
Ko testo razvaljamo, ga postavimo v pečico, da se kuha približno 15 minut pri 250 stopinjah.
Za rdeče osnovne pice najprej skuhajte pico s paradižnikom (nasoljena in poprana), mocarelo pa dodajte šele na koncu, da se stopi. Rezultat bo boljši, če boste mocarelo predhodno rezali, pustite, da se nekaj ur odcedi z vpojnim papirjem.
"S tem receptom pa priporočamo bele fokacije rezati in napolniti, «pojasnjuje Seu.
Kako narediti brioche pletenico s kislim testom
Seveda, polkovnik kislo testo lahko narediš kruh. Za tiste, ki želijo poskusiti, tukaj je recept peči Romagna v Dovadoli, da bi jo naredili.
Če pa ste navdušen nad sladkarijami, tukaj je recept za pletenice iz kruha brioche blogerke Flavije Priolo na družbenih omrežjih "Zeleni čaj in pecivo", ki je uvedla hashtag #ThoseOfMotherYeast.
Sestavine za pripravo brioš kruha
80 gramov kislega testa
210 gramov moke iz Manitobe
40 gramov vode
30 gramov rjavega sladkorja
50 gramov masla
jajce
velika žlica medu
pol žličke soli
Kako narediti brioche doma
Kislo testo skupaj z medom raztopite v topli vodi, dodajte moko, jajce in rjavi sladkor ter pred dodajanjem soli premešajte.
V posodi mešajte vsaj pet minut, nato prenesite na pecivo in vstavite zmehčano maslo. Na tej točki, gnetemo približno 10 minut na pecivu (kar je tudi dobra vaja za roke) in ga pustite, da pokrit s folijo za živila vzhaja približno eno uro na toplem (na primer izklopljena pečica).
Nato testo nežno izpraznite izdelavi vrsto gub v denarnici. Pustite, da mine pol ure, in testo za eno noč prenesite v hladilnik, ovito s plastično folijo. Zjutraj vzemite iz hladilnika in pustite, da se približno uro ustali, nato vzemite testo, vedno nežno, in oblikujte tri jeklenke.
Na tej točki je čas, da sestavite pletenico (da, enak postopek kot za lase). Pustimo vzhajati, dokler se ne podvoji v ponvi, obloženi s pergamentnim papirjem in pokriti približno tri ure. Pečemo v pečici pri 160 ° približno 30 minut.
Pošta Priprava domačega kvasa (matere in piva) je enostavnejša, kot si mislite pojavil prvi na Grazia.
