Domáce pouličné jedlo z Kalábrie: pikantné kalzóny a obratlíky sardely

 

Zdvihnite ruku, ak ste v posledných týždňoch aspoň raz neskúšali svoju ruku pri príprave nejakej pekárne! Zmierte sa s tým, že dni karantény nás tlačili experimentovať s novými receptami, aby sme si vyskúšali svoje schopnosti v kuchyni. 

Ale ak pre teba pizza a chlieb už nemá tajomstvá, zapnite si zástery a pripravte sa na to, aby vaše chuťové poháriky vycestovali do najteplejšej oblasti južného Talianska! Takže, ak ste ochotní pridať si do kuchyne nejaké čili, určite vám nemôže chýbať korenené nohavice a sardinkové závitky. Tieto dva typické kalábrijské recepty, ešte predtým, ako boli symbolom jedlo na ulici, sú znakom domácej kuchyne, jednoduché a chutné. Obidvaja sú veľmi všestranný a veľmi populárne v každom ročnom období, pretože sa dajú konzumovať na obed, večeru alebo ako aperitív. Ste zvedaví, či ich vyskúšať? 

Pikantné kalzóny: znak kalábrijského pouličného jedla ... pripravujte si ich doma! 

V predchádzajúcom článku sme už hovorili o Calzone, alebo aspoň jedna konkrétne: pizzeria La Romana Crotone, ktorý je definovaný ako „najlepšie pouličné jedlo v Kalábrii“. Kalzón má a jednoduché cesto, podobne ako pizza, a náplň pozostávajúca z paradajková omáčka, chilli a veľa mozzarelly. Nie zriedka je možné v pizzeriách, ktoré ju ponúkajú, nájsť aj doplnok pikantná sušená klobása vo výplni, ktorá dodáva viac látky a charakteru. Potom príde cesto vyprážané vo vriacom oleji, kým nedosiahne dokonalé zhnednutie. 

Vieme, na čo myslíte: calzone kombinuje dve najobľúbenejšie veci v kuchyni, pizzu a vyprážané jedlo. Len z tohto dôvodu skutočne nemôže chýbať v rade vašich obľúbených domácich receptov. Našťastie sa pikantná kalzóna doma ľahko replikuje: stačí mať správne vybavenie, mať trochu trpezlivosti, mať minimum manuálnych zručností a hotovo! 

Recept na pikantný vyprážaný kalzón

Pozrime sa spolu, ako si vyrobiť klasiku doma vyprážané korenené kalzóny. Dávky tohto receptu sú vhodné na prípravu asi 10 nohavíc. 

Zloženie (asi 10 kalzónov)

Na cesto

• 500 g múky 00
• 250 ml len teplej vody
• 6/7 gramov dehydrovaných pivovarských kvasníc 
• malá lyžička cukru 
• 2 nízke lyžičky soli 
• podľa chuti extra panenský olivový olej

Na plnku

• 250 g mozzarelly nakrájanej na kocky
• 150 g paradajkovej omáčky
• podľa chuti vločky feferónky
• podľa chuti osolíme
• podľa chuti extra panenský olivový olej

Vyprážať

• arašidový olej podľa chuti

procedúra

1. Zmiešajte v miske múka, cukor a droždie a tvoria klasickú fontánu v strede. 
2. V pohári zmiešajte teplú vodu a soľ a začnite pridávať tekutiny do múky. Ak je cesto príliš tvrdé, postupne prilievajte trochu vody, vždy teplé, aby bolo pružnejšie. Všetko premiestnite na cukrársku dosku a pokračujte v miesení asi 10 minút.   
3. Cesto teraz preložte do misy a zakryte ho vlhkou handričkou. Nechajte ho na teplom mieste kysnúť, kým sa jeho objem nezdvojnásobí (môže to trvať od 3 do 5 hodín). 
4. Medzitým si pripravíme suroviny na plnené: mozzarellu nakrájame na kocky a do omáčky dochutíme soľou, kvapkou oleja a chilli korením. 
5. Akonáhle je kysnutie hotové, vezmite cesto a po ľahkom spracovaní rukami rozdeliť na desať malých kúskov. 
6. Guľôčky nechajte na cukrárenskej doske zakryté utierkou a opäť nechajte kysnúť asi hodinu. 
7. Po uplynutí druhého kysnutia vezmite guľky cesta, vyvaľkajte ich a do stredu dajte paradajkovú omáčku a pár kociek mozzarelly. 
8. Cesto zatvorte v polmesiaci a dbajte na to okraje zalepíme vidličkou, aby počas varenia náplň nevyšla. 
9. Keď sú všetky nohavice pripravené, začnite olej zahrievať, aby ste dosiahli dokonalú teplotu. Ideálna panvica na použitie je v oceli, s vysokými okrajmi a tenkým dnom. Ak používate arašidový olej podľa pokynov a máte teplomer na varenie, dbajte na to, aby ste neprekročili bod zadymenia tohto oleja. okolo 180 °, inak riskujete nedostatočné varenie alebo dokonalé zhnednutie. 
10. Keď je olej horúci, začnite máčať naraz dve nohavice, postarajte sa o to povaríme ich asi 5 minút, otočením ich v polovici varenia. 
11. Po dosiahnutí ideálnej farby vyberte nohavice z panvice a položte ich na papier na vyprážanie, aby sa absorbujte prebytočný olej. 
12. Pred ochutnávkou počkajte niekoľko minút: hlavnou charakteristikou kalzónu je to, že jeho vnútro počas vyprážania dosahuje veľmi vysoké teploty, takže je lepšie nechať ho niekoľko minút odpočívať a až potom sa doň zahryznete. Vaše nohavice sú pripravené na potešenie! 

Rolky zo sardely: malého tvaru, veľkej chuti 

Viac ako skutočný pouličný jedlo, pikantné víry zo sardinky sú pochúťkou, ktorá nemôže chýbať na sviatočných stoloch a všeobecne pri klasickej repatriácii doma s priateľmi a príbuznými. Prezentujú sa ako bohovia malé zlaté žemle na cesto na chlieb, varené v rúre a podávané teplé a majú jednoduché cesto, ktoré je veľmi chutné vďaka prítomnosti sardinka, jediná zložka na plnenie tohto prípravku. Z sardinka už sme s vami hovorili: je to jedno zachováva typickú Kalábriu, a konkrétnejšie z oblasti Cirò Marina (KR), pripravené s ľadové ryby, chilli, soľ a feniklové semiačka. Konzerva, ktorá sa zvyčajne konzumuje v kombinácii s extra panenským olivovým olejom a nakrájanou cibuľou Tropea, je vynikajúcou prísadou pre jednohubky a focacciu, ale dá sa použiť aj na plnenie všetkých druhov chleba. 

Recept na prípravu roliek sardely doma je, podobne ako v prípade kalzónu, veľmi jednoduchý: pečenie v skutočnosti je tento prípravok vhodný aj pre tých, ktorí sa chcú vyhnúť tiaži vyprážaných jedál. 

Recept na sardelu obratlíky

Pozrime sa teraz, ako pripraviť niekoľko veľmi chutných sardella rolls, evidentne korenisté. Poradenstvo, ktoré vám poskytujeme, je pripravte si cesto deň vopred alebo ráno na večer, aby sa kyslo najmenej 12 hodín. 

prísady

• 600 g múky 00
• 300 ml teplej vody
• 1 vrecúško suchého droždia 
• 1 lyžička cukru 
• 2 cukety na predaj 
• podľa chuti extra panenský olivový olej
• 150 g pikantnej sardely 

procedúra 

1. Múku dajte do veľkej misy napr pridáme droždie, cukor a soľ a premiešame. 
2. Stačí zohriať vodu, ktorá by mala byť mierne teplý (nie horúce, inak hrozí „zabitie“ droždia). Do zmesi postupne pridávajte vodu, začnite miesiť. 
3. Keď je cesto dostatočne kompaktné, preložte ho na cukrárenskú dosku a pokračujte ďalej hnetieme asi 10 minút. 
4. Cesto preložíme do čistej misy s prisypaním múky na dne, vypracujeme pekné rez navrchu a všetko prikryjeme vlhkou handričkou. Ak sa rozhodnete pre kysnutie trvajúce 24 hodín, navlhčite utierku, ak vyschne, často vodou. 
5. Začnite pripravovať korenie: do misky dáme sardelu, ktorá musí byť jemné a dosť mastné aby sa ľahko natierali na cesto. Ak použijete čerstvú sardelu, budete musieť pridať veľa oleja, zatiaľ čo tú v sklenenej nádobe, budete musieť pridať menej. Konečná konzistencia musí byť v každom prípade konzistencia jednej „Natierateľný krém“. 
6. Po vykysnutí je cesto pripravené na vyvaľkanie: vezmite ho a rozdeľte na tri kusy. Každý kúsok vyvaľkajte pomocou valčeka tak, aby vytvoril obdĺžnik, potom pomocou lyžice nalejte cesto trochou sardinky a rozotierajte, kým nie je takmer všetko zakryté, ale ponechajte pásik na jednom zo širokých okrajov obdĺžnika cestovín „suchý“.  
7. Questo Punto, zrolujeme cesto počínajúc od širokého okraja pokrytého sardelou a zatvárajúc ho na prázdny okraj. 
8. Cesto nakrájame na malé valčeky pomocou ostrého noža a preložíme ich na plech vyložený papierom na pečenie. Suchý povrch obratlíkov potrite kuchynskou kefkou tenkou vrstvou oleja. 
9. Nechajte sendviče odpočívať na tanieri pol hodiny, využite tento čas rúru dobre zohrejeme na 230 °. 
10. Vložte obratlíky do rúry a povarte ich po dobu 15 minút alebo v každom prípade do zlatista. Vaše rožky zo sardely sú pripravené na ochutnanie a ... zmiznutie! 

Ktorý z dvoch receptov, ktoré sme navrhli, ste zvedaví na vyskúšanie: pikantné kalzóny alebo obratlíky zo sardel? Pre vás výber! 

 

L'articolo Domáce pouličné jedlo z Kalábrie: pikantné kalzóny a obratlíky sardely sa zdá byť prvý na Potravinový denník.