Keď varenie prekonáva bariéry: tu je projekt Migrujúci

Vo svete, kde je „iný“, alebo skôr predpokladaný, čoraz desivejší, nadobúdajú väčší význam tie projekty, ktoré idú opačným smerom, to znamená, že zvyšujú rozmanitosť ako bohatstvo. A robia to od kuchyne, ako v prípade Riacev Kalábrii, o ktorých sme už hovorili, alebo o pitta od Caminiho. Tentokrát sa presunieme o kúsok ďalej do Londýna a povieme vám o tej úžasnej realite, ktorá to je Migrujúci (názov, ktorý je „plný migrácie, migrantov“ sa nám už páči), ktorý organizuje kurzy varenia držaný utečenci, migranti a žiadatelia o azyl z celého sveta. Poďme zistiť, ako sa projekt zrodil a ako sa vyvíjal v priebehu rokov.

Ako sa narodil Migrateful? 

Migrujúci sa narodil v júli 2017, počas niektorých diskusií medzi utečenkyne v Londýne, ako súčasť projektu Time Bank vo Tower Hamlets. Všetky boli kvalifikované ženy, ale nepracovali kvôli rôznym prekážkam, predovšetkým jazykovým, a tak sa ich kvalifikácia naďalej neuznávala. "Naše poslanie nájsť si prácu sa zdalo nemožné, pretože." právne, jazykové a sociálne bariéry. A to, že sme sa nedokázali postarať o seba a svoje rodiny, začalo mať pre nás skutočne zničujúce účinky, “hovorí nám jeden z nich.

Až jedného dňa, keď sa ich niekto spýtal na zručnosti, ktoré môžu zdieľať so skupinou, odpovedalo to vedeli variť. A práve v tom presnom okamihu a Jess Thompson prišla myšlienka Migrateful s cieľom dostať tieto ženy do sveta práce tým, že im pomôžeme podeliť sa o svoje úžasné kuchárske schopnosti.

Migrujúci, od kurzov varenia po miesto kultúrnej výmeny 

Migrujúci, dnes organizovaný kurzy varenia utečencov, žiadatelia o azyl a migrantov rôzneho pôvodu. Týmto spôsobom sa konečne čoraz viac ľudí mohlo dostať do sveta práce, ale nielen. Migrujúci sa v skutočnosti tiež stal príležitosťou pre učiť sa anglicky, a preto prekonať časť týchto počiatočných prekážok; a potom predovšetkým nadviazať kontakt a vzťah výmeny a dôvery s ostatnými učiteľmi a s tými, ktorí prichádzajú na kurzy. Za toto hovoríme recepty že, po prvé, obnovujú životy. „Migrateful usiluje o podporu migrantov rôznymi spôsobmi, od sprostredkovania zamestnania s pevným príjmom až po všeobecnejšiu integráciu. Preto našim šéfkuchárom poskytujeme širšie sociálne siete, napríklad podrobnejšie kurzy anglického jazyka. Ale predovšetkým mu dôverujeme, “vysvetľuje zakladateľka Jess.

Takže z pocitu, že sú problémom alebo príťažou pre spoločnosť, sa dnes stali okrem varenia aj učiteľmi, ktorí majú čo povedať. Z tohto dôvodu sa v posledných rokoch Migrateful stal a nasledovať ktorý mal neuveriteľný úspech, možno preto, že ako vždy okolo (dobrého) jedla a stola sa ocitnete bližšie, ako si myslíte. A potom je to miesto neuveriteľnej kultúrnej výmeny, kde kuchyňa končí len pod zámienkou oveľa širší pohyb vedomostí a vzťahov. Ako hovorí jeden z nich: „Migrujúci človek nám dáva pocit, že sme súčasťou rodiny, ktorá nám už dlho chýbala“.

Kto sú ľudia, ktorí sú súčasťou Migrateful 

Súčasťou Migrateful sú rôzni ľudia, ale predovšetkým nemôžeme nespomenúť zakladateľa, Jess Thompson. Jess pracovala dva a pol roka v prvej línii na podporu migrantov a utečencov v Ceuta, v Maroku, na hranici so Španielskom, potom v utečeneckom tábore Dunkirk vo Francúzsku a nakoniec v Londýne, kde mal túto geniálnu intuíciu.

Ale Migrateful by nebol možný bez všetkých ostatných, ktorí uverili a dnes sú spolu s ním súčasťou projektu Anne Condeovej, ktorá sa formovala vo svete súčasného divadla, umenia a sociálnych podnikov a dnes sa podieľa na odbornej príprave kuchárov; Stephen Wilson, vedúci školenia kuchárov, skúsený kuchár a učiteľ varenia so skúsenosťami od práce v reštauráciách ocenených hviezdičkou Michelin až po spoločné stravovanie v komunitných projektoch; nenávidíš Sana Barclayová, vášniví používaním jedla ako prostriedku na budovanie komunity, ktorá organizuje aktivity v kuchyni a slúži ako spojovací článok medzi kuchármi a dobrovoľníkmi; alebo znova Tomi Makanjuola, vegánska kuchárka a blogerka špecializujúca sa na nigérijskú kuchyňu, ktorá využíva svoje skúsenosti z tvorby online obsahu na správu marketingovej stratégie a kanálov sociálnych médií. Potom je tu Elizabeth Kolawole-Johnson ktorý sa pred desiatimi rokmi v Nigérii vyučil za psychológa a potom sa presťahoval do Veľkej Británie. Do spoločnosti Migrateful nastúpil ako šéfkuchár v roku 2017. Jej postavenie sa podarilo natrvalo vyrovnať v roku 2018. Dnes je koordinátorkou udalostí a hovorí o nej. život, vďaka čomu je dokonalý “.

Ale tento projekt sa stal aj predmetom štúdia: Andrea Merino Mayayonapríklad vyrastal v Madride, vášnivo sa venuje jedlu a vareniu, prišiel sem s magisterským titulom a dnes vybavuje ďalšie žiadosti o rezerváciu ako manažér rezervácií. Na záver sú tu rôzni správcovia, napríklad Isabel Sachs, manažérka pre umenie a kultúru, ktorá začala dobrovoľnícku prácu v Migrateful v roku 2018 a podporovala rozšírenie podnikania; Emily Miller, vďaka ktorej sa dnes dnes v Londýne koná Migračné múzeum raz za mesiac.

Migrujúci kuchári 

"Sme hrdí na to." kuchári z viac ako 20 rôznych krajín, každý so svojimi jedinečnými schopnosťami, znalosťami a receptami “. Medzi nimi Habib Sedat, ktorá je súčasťou bývalých študentských kuchárov Migrateful: Habibovi sa podarilo utiecť z Talibanu pomocou jedla ako nástroja na prežitie v afganskej armáde v utečeneckom tábore Calais až do Londýna. „Výučba kurzov varenia mi umožnila spoznať veľa ľudí a cítiť pocit spolupatričnosti; Prvýkrát som sa cítil ocenený a začal som si veriť, a to až tak, že uvažujem o založení vlastnej potravinárskej spoločnosti v Afganistane, “hovorí.

MajedaNamiesto toho ju uväznila sýrska vláda za to, že pomáhala nakŕmiť ľudí, ktorých domy boli počas vojny bombardované. Podarilo sa jej uniknúť zo Sýrie a varenie je jej cestou k pokračovaniu politického aktivizmu aj v exile. Alebo opäť nigérijský kuchár Elizabeth ktorá opustila úspešnú kariéru v Nigérii, aby po smrti svojej matky prišla do Spojeného kráľovstva so svojimi sestrami, a čakala 8 rokov na povolenie, počas čakania nedostávala nijakú pomoc ani dotácie. Potom je tu Elahe, nútená opustiť svoju kariéru psychológa v Iráne a snažila sa nájsť si prácu vo Veľkej Británii a učiť sa anglicky, kým nenašla Migrateful. A tak ďalej, na tejto neustálej križovatke ľudí, ktorí prichádzajú a odchádzajú a ktorí tu nikdy nenájdu zatvorené dvere.

Objavovanie nových jedál a ich údajného pôvodu

Kurzy varenia Migrateful sú vždy príležitosťou spoznávať nové jedlá, ale predovšetkým diskutovať o ich príbehoch a ich „predpokladanom skutočnom“ pôvode. Medzi nimi napríklad okremhummus, povedzte nám emblematickú epizódu o babaganoush: „V rozhovore s jedným z našich sýrskych kuchárov Yusufom sme hovorili o zložkách slávneho pokrmu z Blízkeho východu a on uviedol baklažán, cesnak, tahini…. Cez stôl ďalší kuchár, ktorý začul náš rozhovor, opravil jeho zoznam a ubezpečil ho, že pokrm je jemena trval na tom, aby to bolo zahrnuté Coriandolo a kmín. Tieto epizódy sú na programe dňa, nehovorím vám to počas Týždňa pre utečencov, ktorý sa koná každý rok v Londýne! “.

Ale tieto príjemné a často zábavné spory sú dôkazom toho, že babaganoush, ako aj mnoho ďalších špecialít, možno ochutnať v rôznych variáciách od Sýrie a Jordánska po Libanon a Palestínu alebo dokonca Egypt a Turecko. A každá z týchto krajín bude pripravená na prísahu a krivú prísahu, že budú jedinou a jedinou „pravou“ domovinou tohto pokrmu! To isté sa stalo s i falafel: počas stretnutia niektorí tvrdili, že boli vynájdené v Egypte asi pred 1000 rokmi, zatiaľ čo iní nepochybovali o arabskom a tureckom pôvode. Stručne povedané, ešte ďalšie potvrdenie toho, ako veľmi na Strednom východe - a všeobecne v krajinách susediacich so Stredozemným morom - existujú spoločné potravinové tradície, podobné a blízke, aj keď v ich odlišnostiach. A na kurzoch varenia Migrateful sa dozviete predovšetkým toto všetko.

Ak nemáte spôsob, ako ísť do Londýna, nebojte sa: neustále udržiavajú svoje webové stránky veľmi aktualizované, na ktoré sa nahrávajú každý týždeň dva nové recepty. Môžete nám teda povedať, ktorý z nich ste sa doma pokúsili urobiť?

L'articolo Keď varenie prekonáva bariéry: tu je projekt Migrujúci sa zdá byť prvý na Potravinový denník.