Tí, ktorí jedia tuniaka, sa zvyčajne používajú na vypúšťanie a vyhodenie oleja z plechoviek. Nový výskum teraz varuje, že by to bol odpad, keďže tento olej je skutočne dobrým pokrmom, ktorý je okrem iného v kontakte s rybami obohatený o Omega 3 a vitamín D. je tuniak skutočne dobrý nápad? Spýtali sme sa „nášho“ výživového poradcu.
Už sme vám povedali o chybe, ktorej sa nikdy nesmiete dopustiť pri konzumácii konzervy tuniaka, to znamená, že vypustite a nalejte olej do umývadla alebo do iného odtoku. Dôvod, ak ešte neviete, nájdete v nasledujúcom článku.
Prečítajte si tiež: Chybu, ktorú nikdy nesmiete urobiť pri otváraní plechovky tuniaka
Ale namiesto toho, aby ste ho vypustili a vyhodili do špeciálnej nádoby, aby ste ním neplytvali, môžeme ho konzumovať vo svojich jedlách?
Výskum tuniakového oleja
Una vyhľadávanie, uskutočnená experimentálnou stanicou preKonzervovaný potravinársky priemysel (SSICA) v mene ANCIT (Národná asociácia konzerv pre ryby a tuniaky), uvádza, že tuniakový olej je dobrou a bezpečnou potravinou, a preto s ním netreba zbytočne zbytočne márniť, pretože si zachováva svoju arómu, chuť a organoleptické vlastnosti. Taktiež získava Omega 3 a vitamín D z tuniaka.
Aby sme to potvrdili, výskum analyzoval olivový olej prítomný v 80 g plechovkách tuniaka a udržiaval ho pri 3 rôznych teplotách (4 °, 20 ° a 37 °) a sledoval odchýlky v referenčnom období 13 mesiacov. Analýzy sa uskutočňovali paralelne aj na oleji balenom iba v plechovkách rovnakej veľkosti, ale bez tuniaka.
V tomto časovom období sa uskutočňovali testy oxidácie, senzorické analýzy (organoleptické farby, arómy a arómy) a analýza kyslého profilu tukov.
Výsledky nepreukázali prítomnosť zmien (neexistovali dôkazy o oxidácii a prítomnosť kovov nebola významná). Naopak, „vylepšená“ bola ropa aj z určitých hľadísk. Pri dlhodobom kontakte s tuniakom bol obohatený najmä o polynenasýtené mastné kyseliny Omega 3 (DHA) a Vitamín D (cholekalciferol), ktoré by inak neboli prítomné v olivovom oleji.
Na záver štúdia tvrdí, že tuniakový olej by sme nemali vôbec považovať za potravinový odpad, ale skôr ho používať ako prísadu alebo prísadu do kuchyne. Gastroenterológ a odborník na výživu Luca Piretta v tejto súvislosti uviedol:
„Zahodiť to by bola škoda, pretože v porovnaní s východiskovým olejom je dokonca obohatený o časť DHA, ktorú prijíma z rýb. Nehovoriac o prítomnosti vitamínu D “.
Zatiaľ čo farmakológ Francesco Visioli dodal:
„Musíme vzdelávať spotrebiteľov a podporovať správne opätovné použitie tejto ropy aj z hľadiska obehového hospodárstva. Naj okamžitejšie opätovné použitie je ako prísada do kuchyne “.
Je tuniakový olej v konzerve naozaj dobrý na zjedenie?
Vzhľadom na to, že výskum uskutočnený na tuniakovom oleji bol zadaný Národnou asociáciou ochrancov rýb a tuniakov, chceli sme si vypočuť aj iný názor, a to výživový poradca Flavio Pettirossi.
Je skutočne vhodné konzumovať olej z plechoviek tuniaka alebo zo sklenených balení tuniaka?
Povedal nám toto:
"Il tonno výhodný je prírodný (ktorý by sa mal stále opláchnuť kvôli prítomnosti soli použitej na skladovanie, a ktorý môže spôsobiť zadržiavanie vody alebo problémy, ak trpíte hypertenziou), hlavným dôvodom je, že nie vždy je možné poznať alebo overiť kvalitu oleja, ktorý by mali mať najlepšie vek. Okrem toho, ak dodržiavate diétu s nízkym obsahom tukov alebo všeobecnejšie nízkokalorickú stravu, pridanie oleja, aj keď je minimálne, môže spôsobiť zmenu a pridať prebytočné kalórie. “
A čo môžeme poradiť tým, ktorí tuniaka v oleji aj tak konzumujú?
"Ak naozaj chceš konzumovať." tonno V oleji odporúčam vždy dscedím to a nanajvýš pridajte extra panenský olivový olej ako prísadu podľa hmotnosti stravy.Ďalším základným aspektom je uprednostniť výrobok v sklenenej nádobe, aby bolo možné zistiť jeho kvalitu a predovšetkým čerstvosť. V tejto súvislosti vždy odporúčam zvoliť talianske, a teda stredomorské ryby “.
