Poďme zistiť, kde nájsť vzácne zrná na výrobu kefír, fermentované mlieko starodávneho pôvodu a s tisícmi výhod
Kefír patrí medzi najzdravšie nápoje na svete, a preto ho mnoho ľudí považuje za a elixír s dlhou životnosťou. Nie je to nič iné ako fermentované mlieko podobné jogurtu, s mierne kyslou (ale príjemnou) chuťou a veľmi bohaté na mliečne kvasenie, aminokyseliny a vitamíny. The početné vlastnosti tohto nápoja pochádzajúceho z Kaukazu sú známe od staroveku, ale až v posledných rokoch si kefír získal obľubu aj u nás a teraz sa predáva aj na regáloch supermarkety.
Existujú však aj takí, ktorí si ju radšej sami vyrobia doma. Ako? Používanie drahých zŕn, ktorých pravý a starodávny pôvod je stále zahalený tajomstvom. Kde však nájdete kvalitné zrná a ako sa vyhnúť podvodom? Poďme zistiť všetko, čo treba vedieť o týchto „perličkách“ zdravia a preventívnych opatreniach, ktoré treba dodržiavať.
Prečítajte si tiež: Kefír a jogurt: aké sú rozdiely a ktorý z nich uprednostniť?
Čo sú to kefírové zrná a prečo sú také cenné
Kefírové zrná sú tvorené z polysacharidu tzv kefírán, v ktorom sú umiestnené kolónie baktérie (prevažujú rody Lactobacillus) napr droždie ktoré žijú v symbióze a sú cenné pre organizmus. THE probiotiká obsiahnuté v kefíre môžu pomôcť vyriešiť rôzne problémy, najmä tráviace alebo črevné, vďaka schopnosti vyvážiť bakteriálnu flóru.
Malé zrná kefíru majú belavú farbu a želatínový vzhľad a nejasne pripomínajú tvar karfiolu. Príprava kefíru doma pomocou zŕn je veľmi jednoduchá: potrebujete sklenenú nádobu a trochu mlieka. A pre tých, ktorí sú vegáni, existuje aj vodný variant.
Prečítajte si tiež: Kefír: výhody a spôsob prípravy mliečneho kefíru a vegánskeho variantu na báze vody
Kefírové zrná majú tendenciu sa množiť a zväčšovať svoju veľkosť, je však dobré vedieť, že ich zloženie baktérií a kvasiniek sa líši podľa ich pôvodu a kultúrneho prostredia. Z tohto dôvodu je nevyhnutné zvoliť kvalitné zrná, ktorých presný pôvod je známy.
Kde nájdete zrná kefíru
@Madeleine Steinbach / Shutterstock
Kde sa však nachádzajú zrná kefíru? Pokiaľ ide o dehydrované zrná kefíru, môžete ich kúpiť aj v niektorých internetových obchodoch a dokonca aj na Amazone.
Odlišná reč pre čerstvé zrná, ktoré sa nepredávajú v obchodoch a jediný spôsob, ako ich získať, je kontaktovať niekoho, kto ich má a je ochotný ich dať alebo predať. Trochu ako kysnuté cesto, je dobrým pravidlom, že sa zrná kefíru nekupujú, ale že sa dostávajú ako dar od osoby, ktorá ich má k dispozícii. V skutočnosti je kefír veľmi starodávnou tradíciou, v ktorej prevláda duch zdieľania. V minulosti sa v oblasti Kaukazu granule odovzdávali z matky na dcéru pri príležitosti svadby.
Za posledné roky sa znásobili Skupiny a stránky na Facebooku venované kefírovým zrnkám, ktoré sa často rozdávajú alebo predávajú za pár eur.
Prečítajte si tiež: Kefír: čo obsahuje to, čo kupujete v supermarkete a ktoré si zvoliť
Pozor na „zlých darcov“
Riziko vytrhnutia je však často už za rohom. Na sociálnych sieťach, najmä na Facebooku, môžete naraziť na takzvaných „zlých darcov“ kefírových zŕn. Ide o ľudí, možno neskúsených, ktorí nedodržiavajú správne pravidlá kvasenia a konzervácie obilnín. Môže sa preto stať, že nakúpite alebo prijmete málo aktívnych zŕn a nízkej kvality, vďaka čomu bude mať kefír výrazne horšie vlastnosti. Je kriticky dôležité hovoriť s daným darcom, aby ste sa dozvedeli viac o metódach používaných na pestovanie ich kolónií a zabezpečili dodržiavanie hygienických štandardov. Vždy sa opýtajte, či ide o zrná, ktoré boli zmrazené.
Ďalším úskalím je zmenené darcovstvo mliečneho zrna. Mnoho ľudí vydáva konvertované mliečne zrná ako zrnká vody. Toto je pomerne bežná prax, ktorá vedie k výrobe nápoja, ktorý má málo spoločného s pôvodným kefírom. Pred zakúpením alebo prijatím obilnín ako darček je dobrým zvykom porozprávať sa s darcom a prehlbovať techniky používané pri kultivácii.
Napokon po sieti koluje aj niekoľko falošných darcov, teda ľudí, ktorí pýtajú peniaze výmenou za kefírové zrná, a žiadosť maskujú slovami „preplatenie nákladov na prepravu“, ktoré sú veľmi často nafúknuté alebo bez dokladov. Aby ste sa vyhli podvodom, je vhodné si vždy vyžiadať potvrdenie o vzniknutých výdavkoch.
Je lepšie zvoliť si čerstvé alebo dehydrované zrná kefíru?
Okrem čerstvých zŕn kefíru existujú aj dehydrované. Ako sme videli, najlepší spôsob, ako získať prvý, je kontaktovať priateľa alebo niekoho, kto ich pestuje doma. Pokiaľ sú kvalitné, čerstvé zrná okamžite produkujú vynikajúci kefír. V prípade, že sa ich rozhodnete kúpiť online, napríklad v skupine na Facebooku, musia byť okamžite vložené do sklenenej nádoby, do ktorej je pridané mlieko, aby ste zabránili ich ochudobneniu.
Na rozdiel od čerstvých, ktoré sú pripravené na použitie, je potrebné dehydratované zrná kefíru rehydratovať a ich opätovná aktivácia môže trvať až týždeň. Sušené zrná majú dlhšiu dobu skladovania a sú ideálnym riešením pre tých, ktorí čelia dlhým cestám.
Prečítajte si všetky naše články na webe kefír:
- Kefír a jogurt: aké sú rozdiely a ktorý z nich uprednostniť?
- Kefír: dobrý, ale nie pre každého! Možné poškodenie a vedľajšie účinky
- Vodný kefír: 50 otázok a odpovedí na najčastejšie pochybnosti
- Kefír: čo obsahuje to, čo kupujete v supermarkete a ktoré si zvoliť
- Oladyi, recept na nadýchané ruské palacinky pripravené s Kefírom
