Fergese: recept na typické jedlo, ktoré privádza Albánsko na stôl

11

 

Ktovie, či toto leto budeme môcť ísť jesť do Albánska fergé. Dúfame, že áno, ale ak to nie je možné, pokračovali sme a požiadali o Klodiana Do, hlboký znalec kultúry a Albánska kuchyňa, aby nám povedali, ako sa pripravuje toto vynikajúce jedlo. A sú dobre dve verzie: One Leto, vegetariánske, perfektné s prvými paradajkami v sezóne; ten druhý zimné, s mäsom, ktoré sa majú robiť v rúre. Poďme teda k objavu týchto dvoch špecialít, zvyčajne albánskych. 

Fergese: receptúra ​​Klodiana Do a znovuobjavenie jedál jej pôvodu

Klodiana Dosti sa narodila v Elbasane, pri Tirane, v strednom Albánsku (rovnako ako Fergese). V 18 rokoch sa presťahoval do Milána, ale v skutočnosti je stále nablízku, pretože pracuje ako produktový manažér pre farmaceutickú spoločnosť. Jeho veľkou vášňou je však varenie (ktoré sa začalo po sledovaní film Julie a Julia a objav Julie Childovej), aj keď až do karantény nikdy nemal čas venovať sa tomuto svetu, ak tu a tam niekoľko lekcií, napríklad s Kapusta na občerstvenie!. Takže najmä v tomto období začal variť jedlá svojho pôvodu, tie, ktoré pre nich jeho mama vždy pripravovala: „Pamätám si, že keď som študovala, moja mama v lete vyrábala Fergese, potom ich dávala do vákuovo uzavretých nádob uzavretých v kúpelni, takže keď som cítil som sa ako v zime, trochu som ich otvoril ako paradajková omáčka! “. Ale predtým, ako pristúpime k receptom týchto dvoch verzií, pokúsme sa pochopiť, o aké jedlo sa jedná. 

Čo je fergese?

Fergé je a jedlo roľníckeho pôvodu, typické pre stredné Albánsko, najmä pre oblasť od Tirany po Elbasan. Je to tradičný základný prípravok pomodoro, papriky e ricotta salata, čo sú zložky, ktoré spájajú obe verzie, zatiaľ čo v zimnej sa pridáva aj mäso. 

"Fergese je." ľahšie nájsť v domácnostiach než v reštauráciách, “hovorí Klodiana. „Možno preto, že v kluboch, najmä v hlavnom meste, viac hľadáme modernejšiu kuchyňu odlišnú od domácej.“
Ale v skutočnosti nie všetci: kuchár Bledar Kolanapríklad sme vám už povedali o miestach kde sa najesť v Tirane, ponúka ho ako vo svojej reštaurácii Mullixhiu, tak vo svojom potravinovom vozidle Sita; rovnako ako reštaurácia Oda alebo Era v Tirane, ktorá je jednou z najobľúbenejších Klodiana. „Aj keď si Fergese môže spomenúť na omáčku podobnú tzatziki, vôbec to tak nie je: je to jedno jedlo, jete sami, nanajvýš s trochou šalátu, “pokračuje. V skutočnosti sa tiež nachádza zabalený v supermarkete, ale Klodiana nás uisťuje, že s domácou verziou nemá nič spoločné. „Tajomstvo týchto dvoch prípravkov“, uzatvára Klodiana, „spočíva v prísadách, ktoré nevyhnutne musia byť prvotriednej kvality, pretože je to jedlo, v ktorom cítite naozaj všetko “. A teraz poďme k objaveniu týchto dvoch vzácnych receptov, ktoré pre nás pripravil.

Fergézsky recept “pravda ", letná vegetariánska verzia 

V letnej verzii to je „dať”, Čo v albánčine znamená presne“ leto ”, potrebujete solenú ricottu tvaroh, ktoré je však v Taliansku nemožné nájsť. Je to trochu zrnitá ricotta, veľmi slaná a svieža, na rozdiel od tej, v ktorej nájdeme dozreté okolie, ktorá sa používa napríklad na cestoviny alla norma. Klodiana vyriešila problém takto: môžete si kúpiť akúkoľvek ricottu, pridáme pol lyžice soli asi 200 g a potom ho skombinujte so 100 g fety. Týmto spôsobom budete môcť vymeniť tvaroh Albánca a mať vynikajúcu náhradu za váš Fergese. 

Ingrediencie pre 2 ľudí

• 1 celá cibuľa nakrájaná nadrobno 
• 1 korenie, nakrájané nadrobno (veľké kúsky by nemali byť viditeľné)
• 200 g solenej ricotty 
• 100 g syra feta 
• 3 nakrájané šťavnaté paradajky (alebo 1 plechovka olúpaných paradajok)
• 1 strúčik cesnaku s korením prelisovaný cesnak podľa chuti
• podľa chuti osolíme
• podľa chuti oregano 
• papriku podľa chuti
• ochutnať vavrín 
• Vajcia 2

procedúra

1. Vezmite panvicu a zohrejte mrholenie olivového oleja. 
2. Pridajte všetky ingrediencie dohromady vo vyššie uvedenom poradí, okrem vajíčok a osmažte ich. „Môžete dať aj 2 strúčiky cesnaku namiesto jedného, ​​ak máte chuť, do karantény,“ žartuje Klodiana: „môžete“!
3. Pokračujte vo varení asi 15-20 minút a ak je to potrebné, prilejte trochu vody. 
4. Keď je všetko krémové, s plameňom zhasnuté, pridajte dve vajcia e miešajte 30 sekúnd. 
5. Podávajte samotné alebo, ak chcete, spolu s paradajkovým a uhorkovým šalátom, ktorý, ako hovorí Klodiana, „je letnou klasikou každého albánskeho obeda!“

Recept na tave dheu, zimná verzia s mäsom

Zimná verzia pripravuje v rúre, v kameninovej nádobe. Ak ho nemáte, opýtajte sa svojho suseda, ako to urobila Klodiana: môže sa stať, že aj vo vašom prípade, ako v jej, sa to vráti plné! Myslíte si, že od tejto prvej výmeny si Klodiana a jej sused Mariano nikdy neprestali vymieňať drobné darčeky a myšlienky na jedlo, aj keď sa im nič podobné nepáčilo tave dheu! Aj pre toto jedlo, rovnako ako predtým, stačí dosoliť čerstvú ricottu, ale nie feta.  

Ingrediencie pre 2 ľudí

• 1 celá cibuľa nakrájaná nadrobno 
• 100 g teľacieho alebo hovädzieho mäsa nakrájaného na malé kúsky (alebo pečene)
• 1 korenie, nakrájané nadrobno (na konci by nemali byť vidieť veľké kúsky)
• 200 g solenej ricotty (s pol polievkovou lyžicou soli)
• 1 plechovka lúpaných paradajok (alebo 2/3 paradajkovej omáčky nakrájanej na kocky)
• 1 strúčik cesnaku s lisom na cesnak (tiež 2, ak máte chuť) 
• korenie podľa chuti
• podľa chuti osolíme
• podľa chuti oregano
• papriku podľa chuti
• ochutnať vavrín

procedúra

1. Mäso nakrájajte na malé kúsky. 
2. Všetky ingrediencie osmažte na panvici spolu a pridajte ich v poradí uvedenom vyššie. 
3. Varíme 15 minút aby bolo mäso uvarené, podľa potreby dolejeme vodou. 
4. Upečieme 20 minút pri 180 ° a potom sa podáva teplé, s pekným pohárom červeného vína, možno z Čiernej Hory (kde je vynikajúca výroba).

Takže sme vás prinútili priviesť si na svoje stoly trochu Albánska?

 

L'articolo Fergese: recept na typické jedlo, ktoré privádza Albánsko na stôl sa zdá byť prvý na Potravinový denník.