Index
La pissaladière انهن وينجن مان هڪ آهي جيڪو اسان پسند ڪندا آهيون. قصن ۽ قصن سان ڀريل، ميڊيٽرينين سمنڊ ۾ مڇي مارڻ ۽ ماهيگيرين سان ڳنڍيل آهي، نالن جي هڪ ناقابل اعتبار قسم سان جيڪي پڻ ڪلوميٽر کان ڪلوميٽر تائين تبديل ٿين ٿيون. مختصر ۾، انهن دلچسپ تيارين مان هڪ آهي، جيڪو پاڻ ۾ شاندار هجڻ سان گڏ، اسان کي سفر ڪري ٿو، وقت ۽ هنڌن ۾. هن معاملي ۾، حقيقت ۾، اسان کي 1300 ڏانهن واپس وڃڻ گهرجي، Ligurian اولهه ۽ ان جي اندرئين وادين کان وٺي ڪوٽ ڊي ازور ۽ پروونس جي ننڍڙن ڳوٺن ڏانهن، آنچو ۽ پياز جي خوشبوء جي پٺيان، جيڪو تندور مان نڪرندو آهي. تنهن ڪري، اسان کي صرف دريافت ڪرڻ جي ضرورت آهي pissaladière، هڪ قديم ميڊيٽرينين فوڪاڪيا.
Pissaladière جي تاريخ ۽ اصل: ٻه نظريا
pissaladière جي باري ۾ ڇا يقين آهي ته اهو هڪ focaccia آهي a اٽي، پاڻي، لوڻ، تيل ۽ خمير مان ٺهيل اٽو، ڀريل جي fillets سان anchovies نم ٿيل لوڻ ۾ (يا تيل ۾)، پياز، لوسن ۽ زيتون. اها ان جي مکيه خصوصيت آهي: وات ۾ ذائقن جي هڪ مسلسل راند، آنچو جي لوڻ ۽ پياز جي مٺي جي وچ ۾.
اڄ ان جي هڪ خاصيت سمجهيو ويندو آهي سٺو, pissaladière جي سڀني وطن لاء. اهو ڪو اتفاق نه آهي ته اهو هڪ سرحدي شهر آهي، مڪمل طور تي ٻن هنڌن جي وچ ۾ اڌ رستو آهي جتان اهو شروع ٿئي ٿو: Ponente ۽ Provence. حقيقت ۾، ان جي تاريخ تي بنيادي طور تي ٻه نظريا آهن، هڪ فرانسيسي ۽ ٻيو اطالوي؛ پر هينئر تائين توهان ان جي عادي ٿي چڪا آهيو، ڇاڪاڻ ته اهو يقيناً پهريون ڀيرو ناهي ته اهي ٻئي ملڪ ڪنهن شيءِ لاءِ مقابلو ڪري رهيا آهن، نه رڳو باورچی خانه ۾! اچو ته ڏسو ته اهي ٻه مفروضا ڇا آهن ۽ هڪ ۽ ٻئي نسخي جي وچ ۾ فرق.
اطالوي مفروضو: Ponente جي Ligurian لال variant
lamialiguria.it
"اطالوي" جي مفروضي مطابق، pissaladière مان نڪتل هوندو "Andrea جي پيزا" (مان ان کي Andrea Esposito جي اعزاز ۾ پڻ سڏيندو آهيان، فرانسيسي-اطالوي ٻار جنهن کي مون بپتسما ڏني هئي ۽ جيڪو ان سان پيار ڪري ٿو) ۽ اهو پهريون ڀيرو تيار ڪيو ويو هوندو. Liguria ۾، چوٿين صدي عيسويء ۾، ايڊمرل لاءِ Andrea Doria، جيڪو ان وقت جينوا جي جمهوريه لاءِ ڪم ڪيو. اتان کان پوءِ فرانس تائين پکڙجي ويو روم کان Avignon تائين پوپ جي منتقلي دوران 1309ع کان 1377ع تائين. پر آمريڪا جي دريافت کان پوءِ ۽ ان جي نتيجي ۾ يورپ ۾ مختلف پراڊڪٽس جهڙوڪ ٽماٽا، اطالوي نسخو، يا بلڪه Ligurian بڻجي ويا. روسو. حقيقت ۾، Liguria ۾ pissaladière لڳ ڀڳ هميشه ٽماٽي سان گڏ تيار ڪيو ويندو آهي، فرانسيسي جي برعڪس، جيڪو سختي سان "اڇو" رهي ٿو.
اسان ان کي اولهه جي مختلف ملڪن ۾ ڳوليندا آهيون، ٻئي ساحل تي, Imperia کان Ventimiglia تائين، اندرين کان, Valle Argentina ۽ Val Nervia جي وچ ۾، فرانس سان سرحد تي انهن شاندار علائقن ۾، جن بابت اسان اڳ ۾ ئي ڳالهايو هو. ليمون caviar. هتي، اهو ڪيترن ئي مختلف طريقن سان سڏيو ويندو آهي، مجموعي طور تي پندرهن مختلف نالا. تقريبن هميشه، بهرحال، اهو ساڳيو تيار ڪرڻ جو اشارو آهي، اهو آهي، هڪ فاڪيا متغير اجزاء سان گڏ اينچوويز (يا سارڊينز)، ٽماٽو، لہسن، پياز، زيتون (ٽيگگياس)، ڪيپر، تلسي، اوريگانو ۽ ڪڏهن ڪڏهن پنير؛ اهو اڪثر استعمال ڪيو ويندو آهي تيار ٿيل ڪٽ پياز، ٽماٽو ساس ۽ اينچوجنهن کي Ligurian ٻولي ۾ چوندا آهن ماکيچو. هتي اهي نالا آهن جن سان اسان مليا آهيون، تنهنڪري تيار ٿي وڃو جڏهن توهان هن پراڊڪٽ ۾ ايندا.
- پيسالينڊريا Imperia علائقي ۾؛
- پيزا Andrea ڏانهن؛
- Piscialandrea؛
- پيزالينڊريا؛
- پيساڊيلا؛
- فگاسا خاص طور تي Taggia ۾؛
- سردينا سنريمو علائقي ۾، جتي ان کي اينچوويز جي بدران سارڊين آهي ۽ هن De.Co حاصل ڪيو آهي (اصل جي ميونسپل نامزدگي)؛
- پِسيراڊاخاص طور تي Buggio ۾؛
- فگسسن Apricale ۾، Dolceacqua جي ويجهو، جنهن بابت اسان توهان کي هن جي باري ۾ ٻڌايو ميچيٽا;
- ماچيتوسا o ماچيتوسا, هميشه Val Nervia ۾;
- پسادالا Bordighera ۾؛
- هو پيئندو Vallecrosia ۾؛
- پسڪارڊا Pigna ۾؛
- ووجن اپر ويل Nervia ۾؛
- ان کي ختم ڪريو فرانس سان سرحد تي، وينٽيمگليا ۾، جتي پڻ هتي ان کي سڏيو ويندو آهي "وينٽيميگليا جي روايتي پيداوار سان ميونسپل فرق سان".
فرانسيسي مفروضو: ريبول کان اسڪوڊير تائين پسلات ۽ پيسالاديئر
تصوير جوليا اوبالدي کان
"فرانسيسي" مقالي جي مطابق، جيتوڻيڪ، اصطلاح "pissaladière" مان نڪرندو. پيس نماز، لوڻ واري مڇي، يا مان پسلات (o لو پيسالات)ڪينز کان مينٽن تائين ميڊيٽرينين سامونڊي ڪناري جي ماهيگيرن جي وچ ۾ هڪ قديم تياري آهي، جنهن بابت عظيم گيسٽرونومسٽ ليکڪ اسان کي ٻڌائي ٿو. جين بيپٽيسٽ ريبول. اهو مفروضو خاص طور تي اسان کي قائل ڪري ٿو، ڇاڪاڻ ته فرانس ۾ "پسالات" هڪ تمام مخصوص نسخي کي اشارو ڪري ٿو، جيڪو موجود آهي. Reboul پاران متن Provence جي لا cuisinière، اڻويهين صدي جي آخر ۾ پهريون مشهور ترڪيب ڪتاب. هو پيسالاديئر جي باري ۾ ڪجهه نٿو لکي، پر صرف پسلات جو: ”هڪ بيرل ۾ رکيل نم ٿيل مڇي آهي، جيڪا حقيقت ۾ آڪسيٽين ’پيس سالٽ‘ مان نڪتل آهي، لوڻ واري مڇي. اهي ننڍيون مڇيون نيم نفيس لوڻ سان متبادل تہن ۾ بيرل ۾ جمع ڪيون وينديون آهن، جيئن ڪاٺ جي بيرل ۾ اينچوويز ۽ انهن تي وزن رکي اٽڪل 8 ڏينهن تائين ڇڏي ويندا آهن. انهن مڇين کي پوءِ ڇني ۾ استعمال ڪيو ويندو آهي ۽ انهن جي چند چمچن جي برائن ۽ لونگن سان هڪ پيوري ٺاهي ويندي آهي، پوءِ شيشي جي بوتلن ۾ رکي، پارچمينٽ پيپر سان ڍڪي، ٿڌي جاءِ تي رکي ويندي آهي“.
اهو ئي سبب آهي ته اهو هڪ پيداوار آهي جيڪو ماهيگيرن سان ويجهي سان ڳنڍيل آهي، ايتري قدر جو فرانس ۾ pissaladière پڻ سڏيو ويندو آهي. مڇي مارڻ وارن جي focaccia. پر اڄڪلهه بيرل ۾ پسالٽ ڳولڻ لڳ ڀڳ ناممڪن آهي، واپار کان غائب ٿي ويو آهي؛ جيڪڏهن اهو ممڪن آهي ته سارڊين، اينچوويز ۽ لوڻ سان متبادل تيار ڪرڻ، جيئن هو لکي ٿو جين نول اسڪوڊير. هو پهريون شخص هو جنهن pissaladière جي باري ۾ ڳالهايو، هڪ ٻئي ضروري ڪتاب ۾ Provençal cuisine کي ڄاڻڻ (۽ تيار ڪرڻ) لاءِ: Provence ۽ niçoise جي معتبر cuisine (1953)، جتي pissaladiere جي وچ ۾ ظاهر ٿئي ٿو وڻندڙجيئن اڄڪلهه استعمال ٿئي ٿو. مان ڪافي خوش قسمت هوس ته ان کي هڪ مستند پرووينسل عورت سان گڏ گهر ۾ تيار ڪريان، ۽ مان توهان کي يقين ڏيان ٿو ته اهو هڪ آسان، تمام سادو ۽ جلدي ترڪيب آهي، جيڪو آخري طور تي اپرٽيف کي بهتر ڪرڻ لاءِ بهترين آهي! متبادل طور تي، توھان ان کي ڳولي سگھوٿا ناس ۽ ڀرپاسي واري علائقي ۾ سڀني لذيذ شين يا بيڪرين ۾.
Pissaladière: تاريخي نسخو
تنهن ڪري، اسان توهان کي فرانسيسي سفيد نسخو ڏيڻ جو انتخاب ڪيو آهي، ڇاڪاڻ ته اهو اسان کي لڳي ٿو سڀ کان وڌيڪ اصل ۽ يقينا، سڀ کان پراڻو، ٽماٽو جي غير موجودگي کي. ۽ پوء ڇاڪاڻ ته اسان کي ڪافي خوش قسمت هئا Provence ۾ هڪ گھر ۾ ان کي تيار ڪرڻ لاء, گڏو گڏ مونڪ آف سينٽ وڪٽرAvignon جي ويجهو، مقامي کاڌي ۽ ثقافت جو هڪ وڏو عاشق، جنهن بابت اسان توهان کي اڳ ۾ ئي ٻڌايو هو. سوپ يا پستو. مونيڪ مستند پيسالاديئر تيار ڪري ٿي، جيئن هوءَ سالن کان پنهنجي خاندان ۾ ڪري رهي آهي، رڳو پياز، لوسن، تيل ۾ لنگر، زيتون ۽ جڙي ٻوٽيون. ان کان پوء اتي ڪيترائي تغيرات آھن: اھي آھن جيڪي ڪجھ اينچيون رکيا آھن، ڪجھ وڌيڪ پياز وغيره. ڪنهن به صورت ۾، هن جي صلاح آهي اڇو پياز استعمال ڪريو, جنهن ۾ هن خاصيت لاءِ صحيح مستقل مزاجي آهي، مثال طور زرد وارن جي برعڪس. ۽ پوء، هن جي ڊيڄاريندڙن مان هڪ ٻيو آهي هڪ ڏينهن اڳ کڻڻاٽو ۽ پياز تيار ڪرڻ: هن طريقي سان، تياري جي وقت، توهان کي صرف اٽو ڪڍڻو پوندو، ان کي ڀريو ۽ ان کي تندور ۾ وجھو.
تصوير جوليا اوبالدي کان
6 ماڻهن لاءِ اجزاء
پاستا لاء:
- 500 گرام اٽو
- 1/2 ليٽر گرم پاڻي
- 4 گرام خمير
- 15 گرام زيتون جو تيل
- 5 گ سٺو لوڻ
ڀرڻ لاءِ:
- 3 ڪلو پياز (ترجيح طور اڇو)
- لہسن جا 2 سُر
- 50 گرام زيتون
- ذائقي لاء anchovy fillets
- 1 گلدستي گارني يا مختلف خوشبودار جڙي ٻوٽي دستياب يا مرضي تي
- سٺو لوڻ ذائقو ڪرڻ
- اڇو مرچ ذائقو ڪرڻ
- زيتون جو تيل ذائقو ڪرڻ
طريقو
- بنياد لاءِ (اهڙا به آهن جيڪي شارٽ ڪرسٽ پيسٽري يا پف پيسٽري استعمال ڪندا آهن) پاڻي، خمير، اٽو ملايو، پوءِ لوڻ، اضافي ڪنواري زيتون جو تيل ۽ گونجي جيستائين اٽو هموار ۽ هڪجهڙو نه ٿئي. اٽي کي اڀرڻ لاءِ ھلڪو گريس ٿيل ڪنٽينر ۾ رکو، گرم جاءِ تي، اٽڪل 2 ڪلاڪ لاء، ۽ انتظار ڪريو حجم ۾ ٻيڻو ڪرڻ لاءِ.
- ان دوران، ڪٽيل پياز کي تيل ۾ لڪايو، ان ۾ کنڊ، لوڻ ۽ مرچ جي هڪ چيچ، ان کي ناسي ڪرڻ کان سواء، جيستائين اهو هڪ puree بڻجي.
- جيڪڏهن توهان اينچوويز کي تيل ۾ نه پر لوڻ ۾ استعمال ڪري رهيا آهيو جيئن اصل نسخي جي ضرورت آهي، وهندڙ پاڻيءَ هيٺان لنگهه کي صاف ڪيو، هڏن کي هٽايو ۽ حاصل ڪيل فليٽ کي جاذب ڪاغذ جي شيٽ تي رکي.
- هڪ رولنگ پن سان dough ٻاهر رول اٽڪل اڌ سينٽي ميٽر ٿلهو، ترجيحي طور تي سڌو سنئون تيل واري پين تي.
- هن نقطي تي، آو جي قسم تي منحصر ڪري، اتي ٻه اختيار آهن. اهڙا به آهن جيڪي پاستا کي صرف 10 منٽن لاءِ بيڪ ڪن ٿا ۽ پوءِ ان پهرين پچائڻ کان پوءِ ساس کي ترتيب ڏيو ۽ ٻيو 15-20 منٽن لاءِ پکايو. جيڪڏهن، ٻئي طرف، توهان هر شيء کي گڏ ڪري، پياز جي ڊريسنگ کي هڪجهڙائي سان اڇو، جيڪو توهان اٽي تي اڇلايو آهي، هڪ انچ ۽ اڌ جي ڪنڊ ڇڏڻ. ان کان پوء، ترڪيب لوزينجز ۾ anchovy fillets سان سينگاريو، اهو آهي، هڪ زاوي کان شروع ٿيندڙ rhombuses جو هڪ سلسلو ٺاهڻ. هر رومبس جي وچ ۾، هڪ پٽي ۽ ٻئي جي وچ ۾، هڪ زيتون رکي. لوزينجز ٺاھڻ جاري رکو، جيڪو توھان شروع ڪيو آھي ان جي سامهون ڪنڊ کان شروع ٿئي ٿو، جيستائين توھان مٿاڇري کي مڪمل نه ڪريو. هميشه وانگر، هرڪو پنهنجي پنهنجي طريقه ڪار آهي، تنهنڪري اتي پڻ آهن جيڪي اجزاء کي مختلف طريقي سان ترتيب ڏين ٿا.
- اهو ضروري آهي ته تندور آهي 210 ° -220 ° تي اڳي گرم، پوءِ جامد تندور ۾ پچائڻ اٽڪل اڌ ڪلاڪ لاء, جيستائين پيزا سوني ۽ crispy ڪنڊن آهي.
- نڪرڻ تي، جڙي ٻوٽين سان سينگاريو، جهڙوڪ ٿامي، مرچ يا ٻيون خوشبودار جڙي. توهان ان کي لطف اندوز ڪري سگھو ٿا گرم، ٿڌو يا ٿڌو.
ميلاپ ۾، اسان سفارش ڪريون ٿا هڪ گلاس Côtes de Provence AOC، فرانس جي ڏکڻ جي اپيل، جتي يقيني طور تي وڏي شراب جي ڪا به کوٽ ناهي. مثال طور، ڪيئن هڪ سٺو جي باري ۾ روزي، هڪ فوڪيڪيا لاءِ هڪ بهترين وچين ميدان جيڪو اڇو يا ڳاڙهو ٿي سگهي ٿو؟
مضمون پيسيليڊيئر يا پيوسلندرا: پراڻينس ۽ اولهه جي وچ ۾ اختلاف ٿيل قديم فوڪسيڪيا جي ڳولا پهرين تي لڳي ٿو کاڌو جرنل.
