Skeiv mat? Den nye måten å oppleve mat som (burde) angår oss alle

Noen ganger er det ting som den eneste måten å hevde seg på er å bli nektet. Det er ting, mennesker og tilfeller som har blitt undertrykt så mye og så lenge, misforstått eller ignorert at for å være der i dag trenger de til tross for seg selv å passere for det de ikke er. Det skjer, for eksempel og ikke tilfeldig, med skeiv mat som til tross for lette språklige og kulturelle ghettoiseringer ikke har noe med enhjørninger og regnbuer å gjøre og ikke samsvarer med nasjonalretten til LGBTQ + -samfunnet.

Akkurat som de som kjenner seg igjen i et annet kjønn eller seksuell legning enn den binære og heterofile "normen" (og antatt "normaliteten"), gjør også queer mat det går utover de tradisjonelle oppskriftsbøkene og inkluderer nye måter å oppleve mat på og hva som dreier seg om det.

Hvis du aldri har hørt om det, selv om du kan være oppmerksom og følsom overfor kjønn og / eller ernæringsproblemer, er det sannsynligvis fordi det er en fenomen som har sin opprinnelse og utvikler seg hovedsakelig i USA, der statusen til LGBTQ + -personer er gjenstand for debatt på flere nivåer. Å vite hva som skjer utenfor havet, i et av landene som mest påvirker den vestlige livsstilen og kulturen, kan imidlertid bidra til å forutsi mulige fenomener på global skala. Derfor vil vi i denne artikkelen forholde oss til skeiv mat og hva det egentlig betyr.

Hva betyr "skeiv" 

La oss starte med det grunnleggende: hva betyr "skeiv"? I følge Merriam Webster Dictionary er det et adjektiv som kvalifiserer alt som skiller seg fra det vanlige, vanlige eller normale og derfor betyr merkelig, bisarr, eksentrisk, ukonvensjonell. Begrepet fortsetter ordboken, og har deretter en tendens til å identifisere fysisk eller sentimental tiltrekning for mennesker av samme kjønn og kan også brukes i nedsettende betydning. En negativ konnotasjon som imidlertid gradvis har gått tapt. Dermed ble det som ble ansett som en fornærmelse på XNUMX-tallet gradvis antatt av sine egne mottakere som definisjon og flagg av et mangfold å være stolt av, mot sosial og faglig ekskludering.

Mennesker i forgrunnen: skeiv mat mot diskriminering 

Dette gjelder også serveringsverdenen og maten generelt, i to retninger: det personlige og arbeidsnivået til de som er en del av LGBT + -samfunnet og måten å oppleve mat og relatere til ingredienser og råvarer. I dag faktisk Amerikansk gjestfrihetsindustri og ofte teater for rasediskriminering, kjønn eller seksuell legning, og først nylig har homofobi og trakassering på kjøkkenet begynt å bli fordømt åpent. Han gjorde det for eksempel Charlie Anderle, som i 2018 på sidene til Bon Appetit oppsummerte sin erfaring som transkjønnskokk som følger: "Det var de ubehagelige kommentarene fra assistentkokken om størrelsen på de nye jeansene mine og lederen min prøvde å famle lårene mens jeg klemte meg fra bak disken. Denne typen oppmerksomhet ble alltid gitt som noe å skryte av; mens jeg avviste den umiddelbart merket meg som 'overfølsom' eller tispe '.

Selv før henne, reporteren John Birdsall. En talsperson for homofil og skeiv kultur på kjøkkenet siden 2014, Birdsall er en fast tro på den positive rollen som en "annen" seksuell identitet kan gi forberedelsene. Her er da det det første kjennetegnet på skeiv mat er det som passerer for folket: ikke lenger skjult, marginalisert, isolert og misbrukt, men tvert imot aksepterte, verdsatte, hovedpersoner undergravende av en uskreven regel der mannlig sjåvinisme og sexisme fremdeles er mestrene. Og det finner en ny form for synlighet og bekreftelse i mat. "Maten har blitt en trope (eller en metafor, ed) der skeive samfunn har funnet en viss fellestrekk, søkt synlighet, støttet mangfold og oppmuntret til aktivisme", heter det en artikkel fra New York Times viet til skeiv mat. "Enten det er middager mot diskriminering, innsamlinger for den Puerto Ricanske saken, spisesteder som fungerer som trygge nabolag eller for utvikling av avgjort queer kulinarisk kreativitet, mobiliserer næringsmiddelindustrien LGBTQ-samfunnet".

Skeiv mat eksisterer ikke (eller kanskje det gjør det)

“Queer mat eksisterer ikke. Når du først begynner å lete etter den, vil du finne den overalt ”. Dermed begynner en nylig artikkel av Kyle Fitzpatrick for Eater, og det er kanskje ingen bedre måte å beskrive den på. Ønsker å være mer konkret?

Svaret finnes blant sidene til Jarry, "et halvårlig papirmagasin som utforsker skjæringspunktene mellom mat og skeiv kultur" - som det fremgår av det offisielle nettstedet - trykt siden 2015 i USA med sikte på å sette sammen "et samfunn queer av kokker, forbrukere, produsenter, forfattere, fotografer, kunstnere og industripåvirkere for å feire resultatene og utdype sammenligningen. " Innvendig er det også forskjellige oppskrifter fra den skeive verdenen som for eksempel den av kyllingbuljong, nudler, ingefær og sitrongress; eller av kake glasert med sjokolade og olivenolje; av blandingen av oliven og chili marinert med appelsin og rosmarin; av en'escarolesalat med fennikel og valnøtter, marinade med limesaft og lønnesirup; eller en oransje og safran ostekake. Hvis alt dette mer enn en stereotyp HBT + -kultur minner deg om sofistikert mat, fusjon og original, du er ikke veldig langt fra sannheten.

Glem regnbuer, falliske symbolikker eller lignende: skeiv mat ønsker alle ingredienser, råvarer og varianter velkommen uten grenser eller fordommer (kulturmiks eller vegetariske og veganske eksperimenter er velkomne), av den grunn kan det finnes potensielt overalt. Og hvordan kan det være ellers: i en verden som skyr fra klassifiseringer og klare grenser og gjør unntaket til sin regel (forutsatt at vi som regel kan snakke), til og med mat faller ikke inn i forhåndsopprettede formler, ikke engang glitter eller flerfarget at viktige hendelser som Pride også har spredt seg.

Fordi det viktige ikke er hva du spiser, men atmosfæren, følelsen av at dette overfører og som ofte inkluderer opplevelsen av en uventet smak på en åpen, delt og enestående måte.

Skeiv mat: mat som en symbolsk gest og et søk etter komfort innen alles rekkevidde  

Da han fortalt en episode fra barndommen, husket Birdsall da han som barn, gjest hos et par homofile naboer, spiste hamburgeren som en av de to vertene forberedte for ham, og hvor mye han syntes det ikke bare var velsmakende, men en forkynner av ekte glede. Dette er et trekk som selv nå som han definitivt er voksen, kjenner han igjen skeiv mat generelt: "jakten på nytelse ved bordet”, Skrev han for noen år siden,“ kan bli til en politisk handling".

Motstå stereotyper, vær tro mot naturen din, vær fornøyd med det og få andre til å nyte det også: skeiv mat er også dette, et middel så symbolsk som det er konkret å formidle en ny smak, det for å realisere seg selv og ens rettigheter.

Ikke overraskende, et annet av de hyppigste begrepene som blir lest i referanse til skeiv mat er "komfort". Den finnes kontinuerlig i Jarry magazine, så vel som i ordene til Carla Perez-Gallardo, medeier med Hannah Black of the Lil 'Debs oase, en skeiv restaurant i New York. Så han fortalte HuffPost for noen år siden: "Kanskje vi i den skeive etableringen søker trøst i det vi forbereder fordi komfort har blitt gjort utilgjengelig for samfunnene våre på et utbredt sosialt nivå - når det gjelder grunnleggende rettigheter, tilgang til omsorg. Medisinsk - og til våre individualiteter ". Queer gastronomi rett og slett (men er det virkelig så enkelt?) Ønsker den andre velkommen og innrømmer at den forutsier, anomali og for dette er den ekstremt tilgjengelig, ofte også når det gjelder pris. Begrepet likhet er så dypt forankret i filosofien som ligger til grunn for skeive klubber, at mat er innen alles rekkevidde: faktisk, som seksuell legning, må det økonomiske aspektet ikke utgjøre et hinder eller en kilde til diskriminering for hvem som nærmer seg dette kjøkkenet. L'inkludering det er da kanskje hans unik, ekte, grunnleggende ingrediens.

I denne forstand står vi overfor et bredt kulturelt fenomen, bestående av steder som er åpne for alle, foran og bak disken, av oppskrifter og uvanlige kombinasjoner, av fri og gledelig oppfinnsomhet, i stand til å overraske og trøste, å gjenkjenne og dele (vi har sett noe lignende i prosjektet kjøkkenkrok).

Alle verdier og potensial som, uavhengig av den seksuelle tilbøyeligheten til hver enkelt, er det ikke vanskelig å tillegge mat generelt, selv om man foretrekker allerede kjente eller mer tradisjonelle retter. Og det er ikke noe galt med det heller.

L'articolo Skeiv mat? Den nye måten å oppleve mat som (burde) angår oss alle ser ut til å være den første på Food Journal.