Omgitt av grøntområder, men tilgjengelig på kort tid. Hva er gårdsrestauranter?

 

Har du noen gang hørt om gårdsrestaurant? Det er en ny måte å gjøre catering på, som har som mål å tilby en viktig og hovedsakelig vegetabilsk matopplevelse, men samtidig på høyeste nivå. 

Gårdsrestaurantene rangerer fullt ut blant nye restaurantformater som begynner å utvikle seg i vårt land. Selv om de ikke ble født i Italia, kunne disse nye typene restauranter raskt spre seg i vårt land, tilrettelagt både av det store utvalget av råvarer og typiske regionale produkter, og av de mange steder av naturlig interesse som kan oppdages like utenfor det store byer.  

Hva er gårdsrestauranter

Bokstavelig "Farm restaurant" hjelp "Landbruksrestaurant". Jeg er mer moderne enn et tradisjonelt våningshus og mer konkurransedyktig, når det gjelder tilbud, enn gourmetrestaurantene som strømmer til byen. Gårdsrestauranter finnes vanligvis like utenfor bebodde sentre, men ligger aldri på avsidesliggende steder på landsbygda. Kort sagt, ut av kaoset, nedsenket i det grønne på landet, men tilgjengelig på kort tid.  

De er født som restauranter med gårds- og grønnsakshage, og fokuserer hovedsakelig på vegetabilske produkter fra egen produksjon, og bygger tilbudet på en dynamisk og konsistent måte med tilgjengeligheten og sesongmessigheten. Forretningsmodellen til disse restaurantene går utover km0 og følger filosofien til gård til bord: kvalitetsråvarer produseres og tilberedes, vokst praktisk talt noen få meter fra ovnen. En veldig kort syklus som passer godt med ideen om servering ekte og essensielle retter. 

Et annet trekk ved gårdsrestauranter, som gjør dem forskjellige fra de mer populære og kjente gårdene, er det faktum at de tilbyr en grunnleggende mat, men av høyeste standard, som samler de ferskeste ingrediensene for å lage raffinerte og raffinerte retter. Til slutt, i gårdsrestauranter, spiller lokasjonen også en grunnleggende rolle: rustikk, men samtidig stilig, i stand til å ønske kunden velkommen i en familiær atmosfære med en autentisk smak. 

Hvordan gjorde filosofien om gård-til-bord

Med uttrykket gård-til-bord vi viser til en sosial bevegelse og en filosofi som støtter ideen om å konsumere produkter "fra gård til bord". Det grunnleggende kravet er at forkorte gapet mellom produksjon og forbruk men også for å lette sporbarheten til maten som brukes på kjøkkenet, å ha større sikkerhet, større kontroll over hva vi spiser og følgelig større beslutningskraft med hensyn til forbruksvalg.  

Farm-to-table-filosofien sammenfaller med det stadig større behovet for "tilbake til opprinnelsen”Da matvarene som ble konsumert hjemme, kom direkte fra oppdrettere, bønder og selgere, uten mellomledd. 

For å akselerere spredningen av denne forbruksfilosofien, også fødselen til mange små gårder og fremfor alt agriturismer (i dag er det nesten 21 tusen). 

Gårdsrestaurantene i verden og i Italia

Noen amerikanske forfattere, journalister og kokker innviet filosofien til gården til bords. Blant alle figurene av Dan Barber, Amerikansk kokk og forfatter, forfatter av boka "Den tredje tallerkenen - feltnotater om matens fremtid" der han redegjør for sine ideer om en ny sunnere og mer rettferdig matmodell å følge for å møte behovene til forbruk på globalt nivå. For Dan Barber må fremtidens matmodell baseres på hovedsakelig vegetabilske, forskjellige og sesongbaserte produkter, tilberedt på en enkel måte for å unngå tap av næringsstoffer og smak. I dag er Dan Barber eieren av Blue Hill, en restaurant med to lokasjoner i New York hvor han fortsetter sin idé om matlaging, bestående av en sterk retur til vegetabilske, lokale og ekte produkter. 

I Italia ble den første gårdsrestauranten født i Gaggiano i Cascina Guzzafame (sørvest for Milano) og er oppkalt etter grunnleggerne: Ada og Augusto. Restauranten i dag administreres av familiearvingene, ledes av kokken Takeshi Iwai, med en flott opplevelse av italiensk mat, og konditor Mary Julia kanskje. 

Kjøkkenet på den første italienske gårdsrestauranten bruker i dag 70% av egenproduserte produkter, fra kjøtt (storfekjøtt, svinekjøtt, kylling), til melk som blir til ost, smør og yoghurt, opp til grønnsaker, grønnsaker og deretter mel, ris. Og honning.  

Vi vil sannsynligvis måtte vente litt lenger på å se fødselen til andre gårdsrestauranter i italienske byer, men vi vet at behovet for et annet, mer bærekraftig og essensielt kjøkken i dag allerede er en del av behovene til mange mennesker. 

 

Og du, du er tiltrukket av ideen om å prøve en gårds-restaurant? 

 

L'articolo Omgitt av grøntområder, men tilgjengelig på kort tid. Hva er gårdsrestauranter? ser ut til å være den første på Food Journal.