Personer med cøliaki blir tvunget til å konsumere glutenfri pasta ofte laget av frokostblandinger som ris eller mais. Ny forskning har imidlertid funnet at glutenfri pasta inneholder mykotoksiner, i mengder som ikke er farlige for voksne, men som i stedet kan være skadelige for barn.
La cøliaki er en autoimmun sykdom preget av betennelse i tarmslimhinnen på grunn av inntak av glutenbaserte produkter. Cøliaki, for å unngå problemer og lidelser, må uunngåelig eliminere gluten fra kostholdet.
Derfor er det viktig for dem å kjøpe matvarer som, i tilfelle pasta og bakevarer, er laget av glutenfrie frokostblandinger, spesielt ris eller mais.
Problemet er at frokostblandinger kan være forurenset med mykotoksiner, som fumonisiner (FB) og aflatoksiner (AF), en forurensning som har blitt rapportert flere ganger rundt om i verden.
Men hvor hyppig er det og for hvem kan det være farligere?
Den nye studien, som er en del av et forskningsprosjekt fra International Doctorate in Nutraceuticals, Functional Foods and Human Health koordinert av professor Alberto Ritieni, fokuserte på 84 prøver av tørr pasta markedsført i Campania og ment nøyaktig for de som har eliminert glutenbaserte produkter fra kostholdet.
Prøvene ble samlet inn fra september til november 2020 med sikte på å overvåke tilstedeværelsen av mykotoksiner og følgelig vurdere eksponeringen for disse matforurensningene fra forbrukere i forskjellige aldersgrupper.
Forskere evaluerte nivåene av 21 forskjellige mykotoksiner. Som vi leste i studien:
“En ny analysemetode er utviklet og validert for samtidig analyse av 21 mykotoksiner i glutenfri pasta, som ofte konsumeres av cøliaki som et alternativ til konvensjonell pasta. (...) Mykotoksinene som inngår i dette arbeidet var de som ble rapportert mye i kornprøver, nemlig ochratoksin-A (OTA), aflatoksiner (AFB1, AFB2, AFG1 og AFG2), zearalenon (ZON), deoxynivalenol (DON), 3 -acetyl-deoksynivalenol og 15-acetyl-deoxynivalenol (henholdsvis 3-AcDON og 15-AcDON), nivalenol (NIV), neosolaniol (NEO), fusarenon-X, (FUS-X), T-2-toksin (T-2 ) og HT -2-toksin (HT-2), fumonisin B1 og B2 (henholdsvis FB1 og FB2), enniatin (ENN A, ENN A1, ENN B og ENN B1) og beauvericin (BEA) ".
Det viste seg således at et betydelig antall prøver (hele 95%) viste mykotoksinforurensning, den vanligste var Fusarium mykotoksiner (FB1, ZON og DON).
I 44% av tilfellene var det 3 forskjellige mykotoksiner samtidig, mens bare 9% av pastaprøvene inneholdt en.
Hva er risikoen? Studien sier at:
"Når det gjelder risikovurderingen, de høyeste eksponeringene ble oppnådd for NIV, DON og FB1 for aldersgruppen barn og ungdom som kan forklares med deres lavere kroppsvekt ”.
I praksis har barn større risiko, som alltid, på grunn av sin mindre organisme som mindre avhender giftstoffer og andre fremmede stoffer. Spesielt vil mengdene som er funnet være bekymringsfulle for barn i aldersgruppen 3-10 (forutsatt at selv de yngre ikke spiser disse matvarene, og bruker pasta som passer for deres aldersgruppe).
Det er ingen risiko for voksne, dosene ligger innenfor de tålelige grensene, men for barn i stedet er mengden giftstoffer som er funnet høyere enn TDI (Tolerable Daily Dose) for både DON og nivalenol (NIV).
Studien ble publisert i Giftstoffer.
Kilde: Giftstoffer
Les også:
- Fullkornsspaghetti med plantevernmidler og mykotoksiner. Det verste merket er Buitoni, ifølge Oko-Test
- Kunstig melk til babyer: finn mykotoksiner (og til og med antibiotika). Testen på de mest kjente merkene
- Havreflak i sammenligning: Nesten halvparten inneholder plantevernmidler, mykotoksiner eller nikkel. Blant de verste av Lidl
