10 ting å vite om filippinsk mat og hvor du kan smake på det i Milano

Men visste du at den best rangerte restauranten på TripAdvisor på Milano er han filippinsk? Ikke meg, men det var en god grunn til å oppdage dette kjøkkenet og spesielt dette samfunnet, som ifølge den siste folketellingen ser ut til å være den mest folkerike i byen. Hvis dette var mulig, er det takket være alle filippinere jeg møtte og som jeg tilbrakte midten av august på Idroscalo, den kunstige innsjøen kalt "byens hav", hvor de ofte møtes for spesielle anledninger. Det var faktisk de som avslørte for meg hva jeg lærte om Populære retter på Filippinene og hvor du kan finne dem i Milano. Så jeg må bare dele med deg og fortelle deg om det ti ting som jeg har lært sulla Filippinsk mat.

1. Filippinere i Milano: det mest folkerike samfunnet i byen

Dataene taler for seg selv: ifølge en folketelling i slutten av 2019 er det største samfunnet for borgere bosatt i Milano det filippinske. Tenk bare at i 1970 var det bare 16, som senere ble 1551 på åttitallet og 6505 på midten av nittitallet. Så møtt med et så voksende antall, har den filippinske regjeringen besluttet å åpne et generalkonsulat som referansepunkt for de tilstedeværende filippinere, hvorav de fleste stammer fra øya Luzon, akkurat som familien vi møtte på sjøflybasen. Fra dette øyeblikket vokste antall innbyggere mer og mer, opp til over 50.000, så mye at vi i dag snakker om andre generasjon, siden de fleste ble født her og snakker mer milanesere enn milanesere. Det er ikke tilfeldig at første hurtigmat i Europa av den filippinske kjeden Jollibee, et ekte symbol.

2. Jollibee: stekt kylling og spaghetti med bananketchup

Jollibee er mest berømte hurtigmat på Filippinene, med 1.100 poeng mellom Asia og Nord-Amerika. I løpet av de første månedene med åpning i Milano var det praktisk talt umulig å kunne spise her, om ikke på bekostning av å stå i kø i timevis (jeg har for eksempel ikke lyktes enda). I alle fall, når jeg klarer det, fortalte gutta på Idroscalo meg at det er to retter å prøve absolutt, som symboler på toppen av filippinsk hurtigmat: Chickenjoy stekt kylling, som ser ut til å være stekt til perfeksjon; han spagetti, som allerede er legendariske. Er du sikker på at du vil vite hva som er der? De grunnleggende ingrediensene ser ut til å være følgende: stekt kjøtt som wurstel og pølse, tomat, ost, alt drysset med banansketchup, en fruktkrydder laget av bananpuré, sukker, eddik og krydder, som brukes mye i filippinsk mat. Kort sagt, jeg gleder meg til å prøve dem! Men alltid på Idroscalo fortalte de oss at for dem “er dette med kylling eller spaghetti en matbit. Til lunsj og middag spiser vi imidlertid alltid kjøtt (eller fisk) og ris, en konstant i måltidene våre ”.

3. Grill og marinader: sisig og adobo 

På Filippinene er den grillfest, ikke bare ved spesielle anledninger eller høytider, men når du kan. Før grilling, men hva som skiller denne filippinske skikken er den spesielle typen marinering, som inneholder noen uvanlige ingredienser. Kjøttet marineres faktisk i minst en natt (selv om jo mer det er, jo bedre, sier de) med sprite (det stemmer, du leste riktig), hvitløk, pepper, salt, soya, sukker og sitron. Det mest brukte kjøttet er svinekjøtt og kylling, helst de feteste delene. Og alltid i kombinasjon ris, som aldri svikter ved bordet, også fordi vi husker at det er tusenvis av kilometer med rismarker på Filippinene, da det er blant de ti viktigste produsentene i verden.

En annen kjøttrett der marinering er veldig viktig er Herr, tilberedt med forskjellige deler av svinekjøtt, inkludert ører, hjerne, brusk; kokken elsket ham veldig godt Anthony Bourdain som skrev i bøkene sine: “en gang prøvd vil den erobre hjertet ditt”. Sisig har tre faser: kokende for å fjerne hår og myke kjøttet; marinering med sitron og eddik, og til slutt steking - vanligvis i støpejern - med løk, pepper, chili.

Endelig er detpåkledning, som indikerer marinering av kjøttet med eddik, soya, hvitløk, laurbærblad og pepper. Den kan tilberedes med alle typer kjøtt, men også med fisk eller grønnsaker, og det som aldri mangler er kombinasjonen med ris. De vanligste preparatene eraobong manok, hvor kylling brukes, eller binalot på adobo porl, med stekt svinekjøtt dekket eller lukket av bananblader; av denne grunn kan du noen ganger høre adobo definert som en rull, men ordet indikerer faktisk marinering. Adobo kommer faktisk fra spansk marinere, som betyr presist "marinade", "saus", som viser hvor mye den spanske innflytelsen er en konstant konstant på Filippinene, selv på kjøkkenet.

4. Spanskesyken: hvitløk og Lechon

På grunn av årene med dominans blir den spanske innflytelsen veldig følt i filippinsk mat. Dette fremgår tydelig av tilstedeværelsen avhvitløk overalt, i hvilken som helst rett (samt løk). “Ingrediensen som gjennomsyrer kjøkkenet vårt er hvitløk”, forteller de oss på Idroscalo, “hver rett inneholder utrolig mye, så mye at vi ikke en gang tenker på smaker uten hvitløk. Hver smak smaker alltid som hvitløk først! "

Og så på Filippinene ble det populært som en nasjonalrett suger, mye konsumert i Spania og andre spanske land. Det er en hel gris som sakte stekes på kull eller på tre, der det fortsetter å snu og koke litt som porchetta. Ordet suger kommer fra det spanske begrepet melk, som betyr melk og refererer til den diende grisen som brukes til tilberedningen av denne retten, som åpenbart alltid er ledsaget av litt ris.

5. Den orientalske innflytelsen: soya, pancit, ravioli og ruller 

I tillegg til hvitløk, er en annen praktisk talt allestedsnærværende ingrediens på bordet soya. Vi husker faktisk at Filippinene uansett er en gruppe øyer midt i Stillehavet, i Fjernøsten, nær land som Kina, Thailand, Indonesia. Av denne grunn er det også unektelig en viss orientalsk innflytelse på kjøkkenet, noe som gjør det til et av de rikeste og mest interessante som finnes. Sammen med rettene som er nevnt blant de vanligste, er pancit: det handler om soya nudler, eller risnudler, krydret med grønnsaker, kjøtt og fisk, som varierer veldig avhengig av regionen du er lokalisert i. Så er det siomai, det er jeg Filippinsk ravioli med svinekjøtt, gulrøtter, kastanjer, vann, vårløk, hvitløk, Oyster saus (en annen mye brukt ingrediens) og soya, egg og pepper. Ikke minstVårrull i filippinsk stil, veldig lik det vi finner på kinesiske restauranter, med gulrøtter, courgetter, kål, bønnespirer og egg (vanligvis and). Alle disse rettene er de du finner på Mabuhay, den første og eneste virkelige filippinske restauranten i Milano, så vel som den første på Tripadvisor i byen.

6. Mabuhay, den første restauranten på TripAdvisor i Milano 

Il 22. juli 2019 Mabuhay åpnet i Milano, sannsynligvis uten å vite at det om kort tid ville bli den første restauranten i byen på TripAdvisor. Utover personlig smak og evalueringssystemet, forsikrer vi deg om at Mabuhay fortjener seieren. Eierne er en familie opprinnelig fra Los Baños, en kommune på Filippinene, som ligger i provinsen Laguna, i regionen Calabarzon: på kjøkkenet er det Dario Jr. Guevarra, sammen med kona Catherine Guevarra og deres sønn Dario IV Guevarra. Her å prøve er absolutt pancit, som også kommer i en veldig rik versjon, men også ruller og adobo; kort sagt alle rettene opp til desserten par excellence, halo-glorie.

7. Halo Halo, det søte symbolet på filippinsk mat 

Kanskje dette er det et av symbolene på filippinsk mat, en veldig original dessert, enestående. Det er en blanding av forskjellige ingredienser som kan variere fra en oppskrift til en annen, inkludert bananer (eller annen frukt), søtpoteter eller bønner, tapioka, creme karamell, kokosnøtt (veldig til stede, også som en drink), født av kokosnøtt (gelé), fordampet melk, iskrem, knust is og lilla yam eller ube, en art knoll som er hjemmehørende i tropiske områder i Asia, for ikke å forveksle med taro. Det kan virke rart for deg, men jeg forsikrer deg om at hvis det gjøres bra (og du må vite hvordan du gjør det), er denne desserten veldig velsmakende og forfriskende, perfekt for å avslutte et måltid i ekte filippinsk stil. Da Mabuhay er utsøkt, men også den mer gourmetversjonen de tilbereder på Yum eller den mer hjemmelagde versjonen av Broad Beans.

8. Yum: filippinsk gourmetmat 

“Nam er en annen ting: den er der gourmetversjon av kjøkkenet vårt, men det er ikke det vi vanligvis spiser ”. Alle er enige om dette på sjøflybasen, så vi bestemte oss for å prøve denne restauranten, og faktisk er det en ekstremt raffinert versjon av filippinsk mat. Her er de forskjellige pancit og svinekjøtt adobos (deilig!) Et must, men fremfor alt lilla potet ostekake, selv fordi yum det er både forkortelsen for "god" på engelsk og for lilla poteter på filippinsk, forklarer de oss på restauranten. I alle fall hadde vi et godt måltid, så vi anbefaler at du prøver dette stedet også for å få en fullstendig ide om filippinsk mat. “Men vår” fortsetter en jente på sjøflybasen, “er fortsatt en gatemat”.

9. Gatemat: Høstbønner og The Rolling Filipino Fast Food

Filippinsk mat er veldig gatemat. På Filippinene er gaten mat normen, den er full av boder som selger mat, for det meste spyd. "Hos oss er alt som kan settes på spyd gatemat". I denne forbindelse har det i Milano i mange år vært et referansepunkt på Piazza Vesuvio, nær konsulatet: det er en fuchsia foodtruck, holdt av Jenny og hennes to døtre, opprinnelig fra hovedstaden Manila, som ikke ved en tilfeldighet kalles Den rullende filippinske hurtigmaten, angi dine egne ruller og spyd. Men hvis dette var den første, er han ikke lenger den eneste: i dag avslører de fleste filippinere oss alltid på sjøflybasen, foretrekker StreetFood House bønner (allerede fra navnet han ønsket å lage sjelen til filippinsk gatekjøkken), inn via Friuli, på Corso Lodi. Her finner du faktisk hjemmelaget mat, med mange typer spyd, en skikkelig grillfest med mye grillet kjøtt og så mange andre retter som varierer kontinuerlig. Kort sagt, hverdagsmatlaging.

10. Den nasjonale uavhengighetsdagen

Rettene de tilbereder i anledning deres nasjonale helligdag for uavhengighet fra Spania er en helt annen ting. hver 12. juni siden 1898. Kanskje det er det en av de beste tidene for å prøve filippinsk mat, siden det er den mest etterlengtede og mest besøkte årlige begivenheten av alle, ikke bare milanesere, men også fra andre deler av Nord-Italia. Hvert år endres møtestedet, men det feires ofte rett ved Idroscalo: "det er et viktig øyeblikk fordi vi husker vår kamp for frihet som en uavhengig nasjon, og feirer skjønnheten og rikdommen i vår kultur gjennom dans, musikk, matlaging og en parade i tradisjonelle kostymer ”. Så den 12. juni anbefaler vi deg å bli informert, for selv om vi i dag finner filippinsk mat på forskjellige restauranter, er det også sant at det ikke er noen bedre anledning enn denne ferien å bli kjent med det filippinske samfunnet som er tilstede i byen din og noen av oppvasken deres.

Har du noen gang prøvd noen filippinske retter?

L'articolo 10 ting å vite om filippinsk mat og hvor du kan smake på det i Milano ser ut til å være den første på Food Journal.