inhoud
Steek uw hand op als u de afgelopen weken niet hebt geprobeerd om wat brood te bakken! Laten we eerlijk zijn, de dagen van quarantaine dwongen ons om te experimenteren met nieuwe recepten om onze vaardigheden in de keuken te testen.
Maar als voor jou pizza en brood hebben geen geheimen meer, maak je schorten vast en maak je klaar om je smaakpapillen naar de heetste regio van Zuid-Italië te laten reizen! Dus als je bereid bent om wat chili toe te voegen in de keuken, mag je de pittige rijbroek en sardine broodjes. Deze twee typische Calabrische recepten, zelfs voordat ze er een symbool van waren straat eten, zijn het embleem van thuis koken, eenvoudig en smakelijk. Beide zijn zeer veelzijdig en erg populair in elk seizoen, omdat ze kunnen worden geconsumeerd voor lunch, diner of als aperitief. Benieuwd om ze te proberen?
Pittige calzones: een embleem van Calabrisch straatvoedsel ... om thuis te bereiden!
In een vorig artikel hebben we het al gehad over de calzone, of tenminste één in het bijzonder: die van de pizzeria La Romana van Crotone, gedefinieerd als het "beste straatvoedsel in Calabrië". De calzone heeft een eenvoudig deeg, vergelijkbaar met die van pizza, en een vulling bestaande uit tomatensaus, chili en veel mozzarella. Niet zelden is het bij de pizzeria's die het aanbieden ook mogelijk om de toevoeging van te vinden pittige gedroogde worst in de vulling, wat meer inhoud en karakter geeft. Het deeg komt dan gebakken in kokende olie, totdat het een perfecte bruining bereikt.
We weten wat je denkt: Calzone combineert twee van de meest populaire dingen in de keuken, pizza en gefrituurd eten. Alleen al om deze reden mag het niet ontbreken in het assortiment van uw favoriete thuisrecepten. Gelukkig is de pittige calzone heel gemakkelijk thuis te repliceren: gewoon de juiste uitrusting hebben, een beetje geduld hebben, een minimum aan handvaardigheid hebben en je bent klaar!
Het recept voor pittig gebakken calzone
AS Voedselstudio / shutterstock.com
Laten we samen kijken hoe we thuis klassiekers kunnen maken gebakken pittige calzones. De doseringen van dit recept zijn geschikt om te maken ongeveer 10 rijbroeken.
Ingrediënten (voor ongeveer 10 calzones)
Voor het deeg
- 500 g 00-bloem
- 250 ml gewoon warm water
- 6/7 gram gedehydrateerde biergist
- een laag theelepel suiker
- 2 lage theelepels zout
- naar smaak van extra vierge olijfolie
Voor de vulling
- 250 g in blokjes gesneden mozzarella
- 150 g tomatenpuree
- naar smaak van hete pepervlokken
- zout naar smaak
- naar smaak van extra vierge olijfolie
Om te frituren
- arachideolie naar smaak
Procede
- Meng in een kom bloem, suiker en gist en vormen de klassieke fontein in het midden.
- Meng in een kopje het warme water en zout en voeg de vloeistoffen toe aan de bloem. Als het deeg te hard is, voeg dan geleidelijk een beetje water toe, altijd warm, om het elastischer te maken. Leg alles op een gebaksbord en blijf kneden ongeveer 10 minuten.
- Doe het deeg nu in een kom en dek het af met een vochtige doek, en laat het op een warme plaats rijzen totdat het volume is verdubbeld (het kan van 3 tot 5 uur).
- Maak ondertussen de ingrediënten voor de Ripieno: snijd de mozzarella in blokjes en voeg het zout, een druppel olie en de chilipeper toe aan de saus om deze op smaak te brengen.
- Zodra het rijzen voltooid is, neemt u het deeg en, nadat u het licht met uw handen hebt bewerkt, verdeel het in tien kleine stukjes.
- Laat de balletjes op de deegplank liggen, bedek ze met een doek en laat ze weer rijzen voor ongeveer een uur.
- Neem na de tweede rijsperiode de deegballen, rol ze uit en leg de tomatensaus in het midden en een paar blokjes mozzarella.
- Sluit het deeg in een halve maan en zorg ervoor dat je het doet verzegel de randen met een vork, zodat de vulling tijdens het koken niet naar buiten komt.
- Als alle broeken klaar zijn, begint u de olie te verhitten om de perfecte temperatuur te bereiken. De ideale pan om te gebruiken is in staal, met hoge randen en een dunne bodem. Als je arachideolie gebruikt zoals voorgeschreven en een kookthermometer hebt, zorg er dan voor dat je het rookpunt van deze olie niet overschrijdt. rond 180 °, anders loopt u het risico dat u niet goed kookt of niet perfect bruin wordt.
- Als de olie heet is, begin dan twee rijbroeken tegelijk te weken, zorg ervoor kook ze ongeveer 5 minuten, draai ze halverwege het koken om.
- Als ze de ideale kleur hebben bereikt, haal je de broek uit de pan en leg je ze op wat papier om te frituren absorbeer overtollige olie.
- Wacht een paar minuten voordat je ze proeft: het belangrijkste kenmerk van de calzone is dat de binnenkant, tijdens het frituren, zeer hoge temperaturen bereikt, dus het is beter om het een paar minuten te laten rusten voordat je erin bijt. Je broek is klaar om van te genieten!
Sardella swirls: klein van vorm, groot van smaak
Meer dan een echt straatvoedsel, de pittige sardineswartels ze zijn een delicatesse die niet mag ontbreken op de tafels van feesten en, in het algemeen, van de klassieke repatriëring thuis met vrienden en familie. Ze presenteren zichzelf als goden kleine gouden brooddeegbroodjes, gekookt in de oven en warm geserveerd, en hebben een eenvoudig deeg, erg lekker gemaakt door de aanwezigheid van sardine, het enige ingrediënt voor de vulling van dit preparaat. Van de sardine we hebben al met je gesproken: het is er een behoudt typisch Calabrisch, en meer specifiek van het Cirò Marina-gebied (KR), bereid met ijsvis, chili, zout en venkelzaad. De confituur, die zich meestal leent voor consumptie in combinatie met extra vierge olijfolie en gehakte Tropea-ui, is een uitstekende smaakmaker voor canapés en focaccia, maar kan ook worden gebruikt om allerlei broodproducten mee te vullen.
Het recept om thuis sardellabroodjes te bereiden is, net als dat van calzone, heel simpel: de bakken in feite is deze bereiding ook geschikt voor diegenen die de zwaarte van gefrituurd voedsel willen vermijden.
Het recept voor sardella-swivels
Laten we nu eens kijken hoe we enkele zeer smakelijke kunnen bereiden sardella swivels, duidelijk pittig. Het advies dat we u geven is om bereid het deeg de dag ervoor voor of 's morgens voor' s avonds, om een rijsmiddel te hebben minstens 12 uren.
Ingrediënten
- 600 g 00-bloem
- 300 ml warm water
- 1 zakje gedroogde gist
- 1 theelepel suiker
- 2 stuks cucchiaini uitverkoop
- naar smaak van extra vierge olijfolie
- 150 g pittige sardella
Procede
- Doe de bloem in een grote kom e voeg gist, suiker en zout toe en mix.
- Verwarm gewoon het water, dat zou moeten zijn een beetje warm (niet heet, anders riskeert het de gist te "doden"). Voeg geleidelijk het water toe aan het mengsel en begin te kneden.
- Als het deeg compact genoeg is, breng het dan over naar een gebaksbord en ga verder kneed ongeveer 10 minuten.
- Leg het deeg in een schone kom met wat bloem op de bodem, maak er een mooi van incisie bovenop en bedek alles met een vochtige doek. Kiest u voor een 24-uurs rijsmiddel, bevochtig de theedoek dan vaak met water als deze opdroogt.
- Begin met het voorbereiden van het kruiden: in een kom, doe de sardella, dat moet zo zijn zacht en behoorlijk vet om gemakkelijk over het deeg te verspreiden. Als u verse sardine gebruikt, moet u veel olie toevoegen, terwijl u die in een glazen pot gebruikt, minder hoeft toe te voegen. De uiteindelijke consistentie moet in ieder geval die van één zijn "Smeerbare room".
- Na het rijzen is het deeg klaar om uitgerold te worden: neem het en verdeel het in drie stukken. Rol elk stuk uit met een deegroller tot een rechthoek en giet met behulp van een lepel een beetje sardine over het deeg en verspreid het totdat bijna alles bedekt islaat echter een strook op een van de brede randen van uw pasta rechthoek “droog” achter.
- Op dit punt rol het deeg beginnend vanaf de brede rand bedekt met sardella, en sluit deze op de lege rand.
- Snijd het deeg in kleine rolletjes met een scherp mes en leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier. Borstel het droge oppervlak van de wartels in met een dun laagje olie met een keukenborstel.
- Laat de boterhammen een half uur op het bord rusten en profiteer van deze tijd om te doen verwarm de oven goed tot 230 °.
- Zet de wartels in de oven en kook voor 15 minuten of in ieder geval goudbruin. Je sardinerolletjes zijn klaar om geproefd te worden en… gemaakt om te verdwijnen!
Welke van de twee recepten die we je hebben voorgesteld, ben je het meest nieuwsgierig om te proberen: pittige calzones of sardella-swivels? Aan jou de keuze!
Leggi Anche
artikel Huisgemaakt Calabrisch straatvoedsel: pittige calzones en sardella-swivels lijkt de eerste te zijn Food Journal.
